……
“糟糕了。”
“我不小心把整瓶盐都给撒下去了……”
见着眼前晶莹剔透的牛肉块,却是沾满了盐,她只能双手抱头抓狂,差点被这一幕整得精神崩溃。
本来嘛,这道料理只需按照白板上的料理做法,认认真真去完成就可以了。
再加上曾经有过张凡的指导,因此对于这道法式料理,理论上来讲,田所惠只会是得心应手!
事实,也的确如此。
前面的所有工作,她都是完成得十分出色。
结果坏就坏在了最关键的时刻,她一个不小心又犯下了致命错误!
“怎么办?”
“我要怎么办才好?”
“重新再做,时间怕是真的来不及了。”
“可是……加了这么多盐下去,如果按照夏佩尔讲师所提供的菜谱做法,绝对会失败的!”
想到这里,她急忙去弄掉牛肉上那些过多的盐粒,但越慌就越乱。
她很害怕这次真的会因得到E级评价而被远月退学,也害怕辜负了张凡和家乡父老乡亲们对她的期望。
然而,她终究还是绝望了!
这种错误,怎么可能还有挽救的地步呢?
“嗯?好像有人遇到难题了?”
在讲台上,四顾观察着学生们一举一动的夏佩尔,不经意是看到了那位茫然失措的田所惠,不由愣了愣。
……
“张店主。”
“你……你说……在这种时候,如果是你的话,应该会怎么做?”
特别绝望的田所惠,终于是闭上了眼睛,她强忍着快要流下来的眼泪,颤声自语道。
“田所惠,你还记得在居酒屋的时候,我是怎么告诉你的?”
“如果在紧张的情况之下,把整整一瓶盐都撒在了牛肉上,其实是可以有办法进行改动的,比如……”
就在此刻,她的脑海里竟是出现着一个富有磁性的声音。
随后,与张凡相处的种种场景,就像是电影画面一样,在她脑中不断放映着。
“哎?难道……”
睁开朦朦胧胧的明眸,田所惠回神而来。
她像是抓住了一根救命稻草,重新燃起了希望,也重新有了信心。
啪!
一声巨响。
却是她用双手,狠狠拍着脸蛋一下。
“好!那就用这种办法。”
最后,彻底清醒且冷静下来的田所惠,继续做着勃艮第红酒炖牛肉!
而她从惶恐、到绝望、再到重新拾起信心的整个过程,都被夏佩尔一一看在眼里。
“真是有趣,在面对困境时能快速改变自己的心态,从容做出改变。这才是一位优秀的厨师,应当具备着的品质……”
“想来,这场考核不会那么让我失望了!”
……
在传统菜谱里。
将牛肉浸泡在红酒的时间,是在12个小时以上。
之所以时间这么长,是因为只有牛肉浸透了香料和红酒的风味,才能在炖煮的时候效果更佳。
当然在快餐时代的浪潮下,一道料理所需的时间如果太长了,那便在市场上完全没有任何竞争力。
因而,勃艮第红酒炖牛肉,也在历史的长河中被无数厨师改进。
现在从准备食材再到最终完成品,一般只在2小时左右了。
将香料束,两瓣大蒜,倒入放置一旁的红酒牛肉高汤,再添加番茄。
然后,将锅放入预热好的烤箱,烤1小时,只有通过慢慢炖煮的方式才能彻底锁住内部的水分。
而红酒在炖煮过程中,则会慢慢挥发,彻底融入汤底。
随后将刚刚备好的蔬菜煮熟,装盘后浇上红酒汤汁,撒上少许欧芹增味。
如此,汤汁就彻底完成了!
“这种做法,我记得好像是出自茱莉亚柴尔德?”
全程看完了田所惠对于汤汁的工序制作和做法,夏佩尔却是陷入了沉思。
在田所惠身上,他是看到了另一位法式料理界的大咖。
她是料理界有名的美洲料理作家,曾经在巴黎学习法式料理的烹饪。
因挚爱勃艮第红酒炖牛肉,于1963年在WGBH公共电视台“法兰西厨师”系列节目里,详细演示了如何烹饪“红酒炖牛肉”。
此后,节目一经播出,这道菜竟是轰动一时,被无数人视为法式料理的经典代表之一。
116.第116章 夏佩尔的笑容,田所惠料理的真
时间。
来到了评审的环节。
在场所有新生都完成了料理,且在经过夏佩尔的评审之后,各自得到了评分。
细看,那甘冽的红酒完全被牛肉吸收。
在享受过1个多小时的“桑拿汗蒸”,牛肉溢出的油脂融入蔬菜,肉质酥软绵柔,所散发的醇厚香味,足以让人沉醉……
余后,夏佩尔缓缓睁开眼睛。
他那双锐利的眼睛,望向最后一位新生田所惠,道:“你对我所提供的菜谱,似乎改动了很多地方!”
“难道,我的料理在你眼里就有那么差劲吗?还是说……”
“你想挑战我的权威?”
最后的那句话,让田所惠心生胆怯之意,浑身一颤。
但她咬咬牙,还是鼓起了勇气回道:“不是的,夏佩尔讲师,我并没有想要挑战的意思。”
“我只是觉得勃艮第红酒炖牛肉,本来就是出自于法兰西农村的乡土料理。”
“那么在一些食材和做法上,最好应该得保留着一些原始的想法和原则!”
“也就是说,在我眼里一道料理的真实所在,得应该在不破坏它本来的味道上,去加以改进。”
“嗯!”
“你是这么认为的?”
夏佩尔,在听着田所惠的这番解释后,并没有流露着什么表情,而是平静反问道。
但是他看着田所惠好像被吓到了,愣是再也不敢接着回答他的问题。
无奈之余,他也没有多说什么,而是低着头观察起了这份料理。
……
随后,眼尖的夏佩尔。
似是想到了什么,赶紧拿起小刀轻轻去压着牛肉!
“噗”一声,因受到外部的压力,牛肉内部的汤汁竟是瞬间喷溅而出。
整块牛肉也以一种肉眼可见的速度,迅速凹陷着下去,然后散发出更加浓郁的肉香味。
“好软!这牛肉……怎会炖得如此之软?”
“我可是记得你在半途中出现了一些难题,难道那些难题都成功被你解决了?”
“而且,这牛肉的肉质又是怎么回事?2个小时的炖煮时间,不可能会炖得这么软的……”
这时候,夏佩尔还没有品尝,但心中有着一种莫名的感觉。
总觉得眼前这位新生所做的料理,或许会是远远超越他的水平啊!
最后,思绪复杂的他,急忙用刀叉切着一小块牛肉,迫不及待的品尝着起来。
……
说起好吃的东西,每个人都能说上许多。
但若是一群人讨论这个话题,大有可能会争个面红耳赤。
因此时常觉得,食物与人的遇见,其实和人与人的遇见一样,讲究的也是一种缘分。
“勃艮第。”
“那个鬼地方真是糟糕透了!”
这是童孩时期,生活在法兰西勃艮第地区,夏佩尔内心中最真实的想法。
他从小的时候,便已经展露出极高的料理天赋,年纪轻轻更是成为法式料理界的名厨。
后来,他受到远月学园的聘请,担任了一名讲师。
从那以后,远离家乡的他才渐渐明白,原来童孩时候生活着的地方,永远都是最好的一块圣地!
勃艮第的一草一木,还有那远近高低起伏的山脉,以及松茸、奶酪、蜗牛等等美食所构成的美丽画面,每当让他回忆起来,总有一种难以释怀的感情!
很多时候,他会试着去做家乡的料理。
但可能是他的心态已然发生了变化,又可能是他渐渐忘记了家乡的味道。
不管他怎么去努力,也不管去做了多少次料理,却始终都无法复刻出当年的味道。同时,亦是再也找不到那一口就能温暖全身,让自己可以“微笑”起来的感觉!
……
入口,立刻就发出“噗噗”的声响。
那是牛肉顺着纹理在嘴里轻而易举的散开,所发出来的声音!
而每一丝流溢出来的汤汁,都是渗透着馥郁的葡萄酒香。
再配合着吸收了浓浓汤汁的土豆和蘑菇一起享受,红酒酱汁渗透进每一寸肉里。