江离果断决定，再等上几天，就来尝试一下制作麻婆豆腐。
但明天，他打算按照顺序，把前面抽到的水盆羊肉做出来再说。
和腊汁肉夹馍一样。
这是一道流行于陕之西省份的美食。
在当地的餐饮街区，随随便便就能找到很多专卖水盆羊肉的饭店，一般生意都很红火。
而一些地方，则会将其称之为羊肉泡。
与羊肉泡馍仅有一字之差，很容易被不熟悉的人误解。
目前水盆羊肉比较主流的上菜方式，是将连汤带肉的本体，盛放在广口的大海碗里。
除此之外。
还要搭配一两个月牙饼，两碟小凉菜，单独盛放在小碟子里香菜、葱末，以及桌上必备的油泼辣子，一般是羊油辣子。
有需要解腻的食客，还会配点新鲜大蒜。
又或者。
也可以再额外点上一整瓣的糖醋蒜，同样装在小碟子里。
这种蒜外观白白净净，吃起来清脆度依旧，但是味道酸甜可口，几乎吃不出任何蒜的辛辣味，连小朋友都能一口一个。
以上这些林林总总的东西，全部加在一起，才算是一份完整的水盆羊肉，缺一不可。
“决定了！”
“明天就主卖水盆羊肉！”
“至于腊汁肉夹馍，还有大盘鸡，先暂时停停。”
简单回忆了一下水盆羊肉的做法，意识到需要准备的东西不少，江离只得忍痛，将明天的菜单适当削减一下。
不然的话。
那么大的工作量，他一人根本忙不过来！
晚饭时间。
江离简简单单烤了三把肉串，夹在两个白吉馍里，就算是把晚饭打发了。
白吉馍夹烤串，这种吃法比较少见，但是偶尔吃一次还挺爽的。
烤串和白吉馍，这两者都是现烤现吃的。
二十多串羊肉串，经过江离的刻意调整，肥肉偏多，被烤到不断往下滴油的程度。
之后。
再把稍微放凉一点的百吉饼，从正中间对半劈开。
一只手按住饼子，另一只手拉住烤串签子，往里面一夹。
一压一拽。
一个白吉馍夹烤串就算做好了。
单独配着几根小葱吃，勉强算是个山寨版的淄博的小饼烧烤了。
因为额外加了一点肥肉，导致烤串上的羊油异常丰富，用白吉馍一夹，松软的饼子内瓤充分吸收油脂，被染成淡淡的黄色，色泽诱人。
这样一来，烤串不再油腻。
白吉馍吃在嘴里，也变得有滋有味起来，满口喷香。
吃过晚餐。
江离半躺在床上，趁着临睡前，盘点今天的收获。
系统奖励的食谱不必多说，获取的第一时间，江离就安排好了。
他现在考虑的，是与胖老板之间的约定。
当时的江离，还不知道宋团长装病的事情，是真的以为有个重病不能爬山的垂死老人，想要吃到山顶的美食。
因此。
江离向胖老板做出承诺。
几天之后，他会帮着想办法，给胖老板提供一些普通食客享受不到的特殊待遇，或者定制的特殊美食，最好是能带下山的那种。
至于具体的特殊待遇是什么，江离需要看看自己能抽到什么东西。
而作为代价。
胖老板需要发动自己公司的供货商，为江离的小吃摊，提供长期服务。
单人单供。
纯纯的赔本买卖，利润连配送费都抵不上。
以后有胖老板出力，江离能搜罗到的食材种类更齐全，质量更优越，且价格均为市场价。
比如说要制作的水盆羊肉。
为了保证口味完美，羊的品种不能乱来。
最好要选用产自渭北当地的同州绵羊，滋味才最正宗。
如果单纯依靠景区采购，江离可能要等好几天，才能拿到这种羊肉。
但现在。
江离只需要打个电话，当天就可以拿到东西了，省心又省力。
……
水盆羊肉的汤头，需要长时间炖煮才能出味。
因此。
这一次，江离没有拖到第二天清晨再做，而是直接在临睡前就开始准备了。
下了宿舍楼，拿到预定的食材后，江离回到自己的小厨房里。
新鲜的整根羊腿骨，去除血水，被敲断成几截，搭配着几小块用来吊汤的羊肉，一起放入大桶之中，用小火彻夜煮沸。
也只有这样，才能保证汤头的滋味足够，有一股浓浓的羊肉鲜味。
一夜无言。
这一天，江离久违地睡了个懒觉，一直睡到将近七点，才悠悠醒来。
除开可以现场制作的月牙饼，还有不费什么时间的附赠小凉菜。
他今天早上的主要任务，就是继续处理水盆羊肉的本体，还有制作羊油辣子。
小厨房里。
昨晚的羊汤还在小火慢熬。
屋内香气四溢，只是闻闻味道，就让人馋得直流口水。
炖汤这件事，讲究的是大火出浓汤，小火出清汤。
而水盆羊肉，需要的是汤头清澈。
要是火稍微大一点，导致汤头转为浑浊，今天这一桶就算是彻底报废了。
确认过大桶里的汤头颜色，江离满意地点点头。
他这才动手，把被彻底炖烂的羊肉捞出，只留下羊腿骨，继续小火熬制。
这一小部分捞出的羊肉，是单纯用来吊汤的，现在已经没用了。
丢掉可惜，拿来当一顿早餐还挺不错。
小厨房里。
已经摆好刚刚送来的食材。
出自胖老板手下的供货公司，乃是纯正的同洲羊。
羊肉部分，主要是剔骨羊腿肉，以及羊腩肉这两个部位，大概保持着二比一的比例。
从肥瘦分布来说，羊腿肉偏瘦，羊腩肉偏肥。
这两种肉放在一起搭配，正好能保持最完美的肥瘦比例，让瘦肉占据多数，又不至于显得太过寡淡。
羊腿肉与羊腩肉，一起放入另一个桶中，用清水浸泡血水。
做完这一切之后，江离就回屋接着睡了。
浸泡血水这一步，一般要两个小时左右，才能才能大块羊肉里的血水泡出来，达到完美的去腥效果。
等到闹钟响起。
羊肉血水去除干净，江离这才正式操作起来。
羊腩肉、羊腿肉一起冷水下锅，用中火烧到沸腾。
随着水面开始冒泡，再改成大火猛煮。
一丝丝残余的血沫开始渗出，被滚水激发而出，漂浮在大桶的最上层。
正常来说。
羊肉的品质越新鲜，浸泡越充分，焯水时的血沫就越少。
依照江离拿到的羊肉品质，从宰杀到现在，才不过四个小时，其实没必要进行焯水这一步。
但他为了确保完美去腥，还是做了。
大火烧开。
桶中的水在剧烈沸腾。
两三分钟时间，焯水时间结束。
确认再也排不出更多血沫之后，江离这才把肉捞出，倒入昨晚炖煮一夜的清汤之中，一同炖煮。
桶里保持着小火加热的状态，江离开始处理香料。
小茴香，八角，干姜，良姜，白芷，桂皮，香果，肉蔻，草果，香叶，白胡椒，花椒，丁香，加起来能有几十种，其中很多都是老演员了，是炖肉炖汤时的常用香料。
为了确保汤头清亮的同时，能突显出羊肉本身的鲜美滋味，这次江离使用香料时非常节制，分量远不如之前炖肉那样夸张。
水盆羊肉的味道，每个不同的地区之间，都有着细微的差异。
比如说澄县，汤头中的小茴香风格要重一些。
而蒲城，则是花椒味要略微凸出一些，带着一点点微弱的椒麻香味。
这两种做法各有特色，很难说孰优孰劣。
江离这次制作的水盆羊肉，是把两地风格综合了一下，各取所长。
香料送入料包之中，连同肉与汤头，在桶中用小火慢煮。
为了确保羊肉不至于太软烂，能大致成型，仅仅炖煮了一个多小时，江离就直接关火了，继续查看汤头的颜色状态。