“南城县这边的本地人，办事或者吃席时候的扣肉，一般都是软糯的样式，肉皮用筷子轻轻一划，就能轻松切开，口味也是纯甜，或者梅菜扣肉那种咸口。”
“这边可倒好，非但改成了脆皮，就连口味也是独特的酸甜口？”
嗅着空气中飘荡的酸甜味道，似乎在不断挑逗自己的味蕾，好像比以前吃过的梅菜扣肉还要馋人。
谢广杰的呼吸，也忍不住急促了几分。
....... ........ .......
刚才点菜的时候，他心里还有点顾忌。
觉得现在是大夏天，气温颇高，自己点这样一份黄橙橙油亮亮的大块油炸五花肉，会不会有些过于油腻了。
那一整块的长条五花肉，光是外表看着就够油了。
等到后面，被江离用刀切开一看，里面也是一大片白花花的肥肉，看着就让人心里隐隐犯怵。
这道脆皮扣，怎么看也不像是适合夏天享用的美食。
到时候，扣肉端上餐桌。
饭菜味道难吃都是小事，如果把他一整天的胃口都给腻歪没了，那才是真正的大损失。
谢广杰这边，心里正在担心着呢。
等到那股沁人心脾，带着丝丝清爽气息的味道传出，他的内心一下子就平静下来了。
再看向加工到一半的脆皮五花肉，忽然也感觉不是那么的油腻了了.
第332章 你这怎么调味的，也太香了！
深吸了一口气。
感受着空气飘荡的淡淡酸甜味道。
谢广杰只感到一阵神清气爽，刚刚爬山产生的一点点疲累，也仿佛随之消散掉了。
同时。
他也算终于理解了，摊主为什么选择要在炎炎夏日，售卖脆皮扣这种硬菜。
这酸甜的秘制汁水一浇，味道酸甜可口，轻而易举地就把肉的油腻味给盖住了。
甚至倒不如说。
正是这种滋味酸酸甜甜的脆皮扣，才最适合夏天吃，一筷子下去，嘴里香味弥漫，整个身心都要被治愈了！
谢广杰心中思绪万千，看着江离的那口大锅，口腔里的口水还在不断分泌着。
江离则是旁若无人，开始进行转火收汁的操作。
锅中的汁水，是略带着一丝透亮色泽的淡棕色外观。
随便舀起来一勺，缓缓向锅中倒入，被刺眼的阳光照射着，如同晶莹剔透的琥珀宝石一般，卖相很是不错。
而那脆皮五花肉的外层油炸部分，以及放进去当做配菜的黄花菜，同样也黄色。
只是这三种黄色，却各有不同的特点，并不是那张糊成一片的样子。
如今被摆在同一个餐盘中，明明是三种不同黄色，却硬是让人一眼看过去，有种‘五彩斑斓’的错觉，色彩搭配出乎意料的合适。
毫无疑问。
这次的脆皮扣，又是一道将一切都做到极致的完美料理。
色，香，味，皆是无可挑剔。
“妥了！”
“出锅，装盘……来尝尝味道如何吧。”
将摆盘好的脆皮扣，还有一碗米饭，共同放在餐盘上，江离随手递了过去，放在小吃摊的取餐位置。
“嘶，这味道不得了，我真是一刻也不想多等了。”
“店老板，这会旁边也没有其他客人，我就站着直接吃了啊？”
端着自己的那碗米饭，谢广杰没有取走餐盘，而且直接占着摊子的取餐位置，打算直接原地开吃。
这样做的话，可以节省一点走动的时间，尽早吃到美食。
这点时间对一个吃货来说，简直就是度秒如年！
“随你了。”
“反正这会还早，整条小吃街里，也就你一个食客，又不耽误事。”
江离随意摆了摆手，表示并不在意。
得到摊主的允许，谢广杰一秒钟也没有多耽误。
夹起一筷子扣肉片，又在盘底充分沾了沾下面的汁水，就如同饿死鬼一样，赶紧往嘴里塞去。
本来略微发干的炸肉，因为在酸甜的汁水里滚过一圈，上面沾满了略微粘稠的汁水。
不同于那种一碰水就会软榻掉的油炸面糊。
这种由肉炸出来的脆壳，质地很是耐泡，即便是放在锅中多泡一会，酥脆的口感也不会发生太大变化.. .........
经过一小段时间的微微轻捂。
炸肉非但不会软掉，还会因为沾上了汁水，变得更加利口。
最外圈，那一层炸肉皮的极致荤香酥脆，与酸甜开胃的秘制料汁结合，味道本就非常完美。
再搭配上内表，那一大片汁水丰腴，口感软嫩的五花肉，更显相得益彰。
肉片内层的肥五花肉油光发亮，看起来略有油腻，实则已经经过冲分的炖煮和油炸，将内部的肥油逼走许多。
即便是非常讨厌肥肉味道的人，过来闭眼睛吃盘中的脆皮扣，也很难品味出肥肉那股腻味的感觉，只会感觉出乎意料的清爽和美味。
享受着口中的完美滋味，谢广杰将肉片放在嘴里细细咀嚼着，越吃越是兴奋。
“店老板，你这脆皮扣汁水是怎么调的，味道也太香了吧！”
“1.9这样一盘硬菜，还是热乎乎的状态，我居然吃出了点清凉解暑的感觉，多少有些离谱了！”
“啊呜，再来一口！好像有一点点果香味，还有种以前从没吃过的独特味道，好香好香……”
嘴里塞满了肉，谢广杰一边忙着炫饭，一边向江离好奇问道。
扣肉他以前吃过许多，各种其他酸甜口的菜品，他也吃过。
但调味如此独特的，他还是第一次吃到.
第333章 备战马拉松大赛，我必拿下第一！
“你说的果香味，还有那股没吃过的味道，大概指的是鸡皮果，或者说叫做山黄皮。”
“那是西广省的佐料，香气比较独特，你没吃过是正常的。”
江离淡淡笑道。
这道菜的核心，除了扣肉要炸好，配合着脆皮水炸酥炸透之外，另一个就是酸酸爽爽的汤汁。
某种程度来说。
甚至可以认为，这整道菜的调味风格，就是以鸡皮果为基调搭配的。
目的就是通过鸡皮果的独特风味，用那一丝丝淡淡的果香，去中和炸肉的油腻29，奠定一切的基础。
“鸡皮果？”
“没听过的名字……”
从摊主口中，听到一个极为陌生的佐料，谢广杰一怔。
但他也没有多做纠结，而是继续猛吃起来。
“吃了半天肉，顺便也来尝尝黄花菜吧。”
心中这样想着。
谢广杰嘴里的肉还没来得及吃完，又塞了几根细细长长的黄花菜，继续大口咀嚼。
吱呀吱呀……
软韧适中，口感有点爽脆的黄花菜，被这样咀嚼在口中，发出极其轻微的吱呀声音，与那酥脆的肉皮在口中同时作响，宛如一曲绝美的交响乐。
“好吃好吃！”
“这个当成下饭菜也太绝了！”
小半盘脆皮扣吃完，谢广杰这才猛然发现，自己碗里的米饭已经被清空了。
他最开始时候，也在有意克制吃米饭的速度，就是为了防止吃到最后，肉还有，米饭却没了。
但是等他真正吃起来，咬一口酸中带甜，甘香味十足，肥而不腻的大肉片子，将酥脆的肉皮与内侧的软肉一起混合着咀嚼，实在是忍不住，想要猛炫几口米饭。
粒粒飘香，掺杂着糯米的米饭，比一半的米饭要更加粘牙一些，同时也更容易吸收汤汁的滋味。
拌上盘中清香微脆的黄花菜，再来点肉汤的汁水浇在上面，简直就是脆皮扣的绝配。
只要有这汤汁在，别说是配着脆炸五花肉吃了，就是光吃米饭配黄花菜，谢广杰都感觉自己能吃完一整碗。
不知不觉之间。
本来看着挺多的一腕米饭，很快就他被一扫而空，想留都留不住！
“老板，这米饭不够吃呀，麻烦您再给添半饭呗？”
“好嘞，这就来。”
江离在摊子里，随手帮着添了点饭，随后轻抚着下巴，默默思索起来。
看谢广杰狼通虎咽，不停扒拉米饭的样子。
这脆皮扣确实是一道下饭利器，比江离想象中还要费米饭。
想到这里。
江离默默将原本一份脆皮扣，送一碗米饭的想法，改成了也和麻婆豆腐一样的两小碗。
这样米饭更多。
客人能吃得尽心，他也省得麻烦，还要反复给客人添饭。
系统只是限制了江离定价时的最低价，并没规定搭配的米饭用量多少。
别说是多添半碗饭了。
只要江离愿意，再给添个大半桶都不会影响到美味点的获取。
一小段时间过后。
790谢广杰吃完盘里的扣肉，新添的米饭也被炫完了。
与江离打了个招呼过，就开始向山下走去，准备像昨天那样，通过反复上下山来消耗体力，加速消化，吃更多的美食。
顺便。