大鹅是处理好的，并不是活的，一直放在冰水当中保持冰鲜的状态，这是今天的食材...
毕竟名鼎阁是京都著名的五星级阁楼，每天有着不少这样极品的食材也很正常！
“这样王强你去帮我准备食材！”
“整鸡，猪骨，排骨，鸡脚，猪脚，那样给我取一份过来...”
“对了，再帮我准备一些墨鱼干和干贝！”
至于提鲜味最重要的精华火腿，当然要从商城当中兑换，他现在可吝啬不了那么多。
“劳烦孟兄帮我做一件事，一会儿我将这只鹅挂在吹风的地方，希望孟兄能够帮我挂汁！”
“好没问题，这是至关重要的一场比赛，我会尽全力帮你！”
“很简单的，还请孟兄帮我将刚刚的那些食材焯水！”
“好！”
两个人纷纷的去忙活，苏御在这里深呼了一口气这大鹅，还真的不好处理，而且额头额屁股都不能够斩去！
“第一步，拔毛！”
苏御手中拿起了镊子，虽然这只鹅已经处理的很干净了！
但是对于苏御来说，这只鹅必须要做到脆皮部分，绝对不能够有着任何的毛，不然的话绝对影响口感。
苏御脱下手套，用手轻轻的去抚摸这只极品大鹅，因为冰水的缘故，它的这些毛将会非常的坚硬！
但凡摸到有疙瘩的地方，它就可以直接利用镊子器轻轻的拔出。
“这小子有两下子！”
旁边孟浩看到苏御的做法，点了点头也是非常的认可，这大鹅，最难受的就是毛！
如果烧制大鹅或者说大鹅煮汤，这毛将会变得非常的难看！
不光影响美观还影响口感，有些人光看一眼都不愿意下咽，所以这鹅毛的处理将是最难的。
苏御也在这里争分夺秒，要在三小时之内，做好这乾坤烧鹅可没有那么容易！
这就是典型的晋级赛制，也算是让苏御预热一下，同时要有着足够的时间去做甜品。
“王强再去准备鲍鱼，花胶，干贝，花菇，海参，鱼唇！”
“用冰水将其浸泡！”
王强刚跑过来将这些食材交到孟浩的手中，拿出了个小本子记了记！
又从这里跑了467出去！
不光是王强，就连旁边的孟浩听到这些食材都有些夸张！
不过在一个五星级酒店，这些食材准备的都非常的完善，所以很容易就能够找得到。
“孟兄，记得焯水的时候，水中的浮沫一定要撇干净，最后再将其清洗！”
“放心吧，这种事情我还是知道的！”
焯水撇血水，这是非常重要的一步，如果水焯不好，不光肉会老化，而且还会有着相应的腥味儿！
苏御在另一边几分钟过后终于放下了镊子！
总算把这只极品大鹅身上的毛，全部都给捏掉！
接下来就是去骨，鹅身上的腥味儿全部都来自于骨头！
这去骨也是最麻烦的一步，尤其是这个内脏，不过苏御还是将这内脏留下来了，尤其是这极品鹅肝更加的鲜美。
苏御是没有更多的时间处理这道鹅肝了...
现阶段这整个极品大鹅是最主要的。
“斩龙套，龙骨刀！”
龙骨刀，刀刃弯曲，由内向外刮去，不光可以去除骨架的血水，还可以有很好去骨的状态！
这整个烧鹅的骨架，苏御是无法完全取出来的，也只能够将其内壁打平，所以这龙骨刀有着很好的作用！.
第二百一十四章 火气冲天，烫水定型（1 / 1）
苏御将这些血水的额骨全部去除，内脏也全部扒开，在颈部开了一个小口！
既然做乾坤烧鹅，那么自然不可能一下子将其破开，也只能够用龙骨刀，巧妙的将其中的内脏和骨头取出！
好在手法巧妙，换做普通人估计得用上几个小时才能够达到这样的成效，稍有不慎就有可能把肉和皮捅烂！
“接下来就是充气！”
“王强把气筒给我拿来！”
“好勒！”
在场的三个人当中说最累的还是王强，不过能给苏御打下手是他的荣幸！
很多人想要进入这个厨房都不可能，因为这是名鼎专用厨房，只有三星级以上的大厨才可以进入...
而对于完全来说，他是第一次进入到这个厨房内...
可以说所有的设施应有尽有，没有你说不出的，只有你想不到的！
“气筒...”
看到这里孟浩更加的疑惑，这家伙到底在做什么？
“因为苏御开的口子是从颈部开的，所以必须要充气过水，先将鹅皮烫一浇，不然灌入汤汁时会漏！”
而充气的目的，就是防止鹅在遇水时，肉质的紧缩，导致内部空间逐渐的被压缩，到时候很难将食材塞进去。
“来了！”
苏御摁住鹅的脖孔，并且用铁丝将两边固定！
“充气！”
王强只感觉到很神奇，但是在旁边也不敢说话...
他知道，大厨在做饭时有着自己的思绪，他是万万不可打扰的，也只能够在旁边看着。
充气的过程十分的顺利，苏御最担心的也是这一步！
很容易直接将鹅的肚皮撑破，还好这是三年以上的寒山老鹅，肉质非常的紧实，皮厚！
如果直接将其烤制或者说没有特定的方法，恐怕这寒山老鹅会被人糟蹋。
当然每一个人对做菜的理解都不同，苏御有着自己的看法，处理一道菜，也有着五花八门的方法！
“终于完成了，鹅肚子被吹得鼓鼓的．‖！”
苏御把鹅放在一旁，让王强用手捏住。
自己拿起了一个铁锅，倒入开水开大火，每一刻他都得争分夺秒！
不然想要在三小时内完成，没有那么容易。
“我来！”
苏御接过寒山大鹅，将他在铁锅内来回翻转，使得鹅的胸部和腹部，完美的切合滚开的水分...
让原本干皱的鹅皮，逐渐变得晶莹剔透。
苏御知道这只是蜕变的第一步！
“现在把这整只寒山大鹅放在冰水里面浸泡！”
因为只有这样才可以保证它的肉质鲜美，冷热交替的过程当中保证营养不会流失。
“王强切一些柠檬放在冰水中！”
苏御还是使唤王强顺手...
“孟兄帮我准备一些配菜吧，譬如说口蘑，小番茄...”
苏御说的当然是装饰，装饰也需要一定的时间，并且需要一定的手法！
孟浩听到之后点了点头，他也不知道接下来该如何的操作...
将这些焯好水的整鸡，排骨，鸡脚，猪脚等全部都倒了出来。
“过热到宽油！”
苏御拿起了一根大葱，试了一试油温，毕竟这些宽油以及锅都是滚热的！
厨师们为了节省时间，基本上都是用铁锅，铁锅导热是最快的。
“哗啦啦！”
将这些焯完水的食材，全部倒到油内进行油炸。
“这个火候可以两，两分钟之后就可以将其捞出！”
炸好之后，所有的食材呈金黄色，苏御直接拿出自己的龙口菜刀，一一的将其剁碎，而且是越碎越好！
要不然的话，很难在短时间当中熬出高汤，必须要将其精华全部熬出！
苏御大概算了一下时间，这熬出一碗浓郁的高汤至少需要一个小时，所以必须用到高压锅！
“王强把高压锅给我安好，上汽到最高！”
“这...”
“苏主厨，这不会有危险吧？”
“放心吧！”
苏御嘴角微笑，一般情况下厨师是不会将高压锅的压力调到最大，上汽最高！
这样容易产生爆炸的现象，再加上大火不断的烧制，会使得高压锅内压力巨大！
直接爆锅，到时候这锅菜就废了，而且还有可能炸伤人。
得到苏御首肯之后，王强才小心翼翼的把这高压锅，调到最安稳的位置...
不得不说这个厨房还有着高压锅的支撑架，还有这一系列的防护措施。
“弄好之后去那里，把烤炉给我点着，开始预热两小时！”
王强也大概知道苏御要做什么了，烤鹅！
虽然他不知道这一道简简单单的烤鹅，为什么要这么多的辅料，但他相信苏御，因为苏御带来的奇迹有很多！
“｀ ．火腿垫底！”
苏御展望四周，小心翼翼地将精华火腿掏了出来。
一片一片的直接垫在高压锅内，这世界的材料实在是太过于缺乏！
而着金华火腿是特定的食材，经历过数十道工艺秩序，咸鲜程度，堪称完美！
所以由着金华火腿打底，是最好不过的，再把之前油炸过后，被苏御剁碎的整鸡，排骨，鸡脚，猪脚等一系列食材全部都倒到高压锅内。
还加了墨鱼脚，干贝用来提鲜，而苏御的目的就是为了将这鲜咸的味道流入大鹅体内！