最强炊事兵 第447节

猪蹄卤着孟川就不管了,下面开始做溜肉段,溜肉段之所以好吃,主要是因为这个肉好吃,这个肉的做法也不难,但是却要十分注意。

因为咱们做溜肉段的时候,得保证肉不能炸过了,而且淀粉也不能放太多,不然一口咬下去,吃的全是淀粉,这口感就差太多了。

孟川做溜肉段的时候,有个比较好的比例,那就一斤肉,就放一两淀粉就行,如果分不清这个比例的话,那也好办,只要咱们可以保证淀粉能把肉段表面糊成薄薄一层的话,那就刚刚好。

里脊肉的话,只需要切成跟筷子差不多粗,长度在两厘米左右的长条就好,切太大了,炸的时间太长。切太小了,吃起来没啥嚼头。

随后再把肉段和淀粉混合的时候,可以加个鸡蛋和一点点料酒,揉匀后,就可以下锅炸了。

炸这个肉段,是比较需要注意的,只要看到肉段炸成金黄色的时候,就可以捞出来了,咱们不用担心炸成金黄色会炸不熟这个肉段,反正后面还会和素菜一块炒的,如果咱们不小心炸过头了,炸成了暗黄色,也没事,反正是自己吃,炸成暗黄色也不影响口感的。

不过做菜总得讲究个色香味俱全,一盘色泽诱人、赏心悦目的菜,总是更能吸引人的食欲。

炸完肉段后,起锅倒油,等油热后,加入葱姜蒜和洋葱爆香,然后加入一点生抽、胡椒粉和盐巴,炒匀后,就可以倒入切成片的胡萝卜和炸好的肉段了。

如果喜欢吃辣的话,在炒制这个菜的时候,是可以放点青椒的,孟川看到厨房里,是没有辣椒面和豆瓣酱的,就知道她们俩多半吃不了辣,因为咱们平常喜欢吃辣的家里面,厨房里多多少少都会备着一些辣椒面和豆瓣酱的,既然厨房里没有丝毫辣椒面的身影,那基本上就可以肯定她们不吃辣,所以孟川也就不放辣椒了。

炒制了大概三分钟的时间,溜肉段这道菜基本就做好了,不过此时可不能出锅,因为还有最重要的一步没干,那就是勾芡。

吃炸过的肉,如果不勾芡的话,吃起来肉基本都会比较干,而溜肉段的勾芡方法也很简单,那就是用水淀粉勾芡就好。

孟川找了一个小碗倒入一点淀粉,然后倒上清水,搅拌均匀后,顺着锅边慢慢的倒入锅里,水淀粉预热,立刻变得粘稠起来,孟川见状,立刻拿起锅铲把水淀粉搅拌均匀,经过水淀粉勾芡,那食物的颜色一下就上来了,溜肉段的肉就像是挂了一层糖浆一样,特别诱人,一看就让人食欲大开。

而且胡萝卜在勾上芡后,显得更加鲜艳,一看到就觉得非常好吃。

随着两道肉菜做好,孟川也马不停蹄的开始做素菜,不过在做素菜之前,孟川怕小墨妈妈没看会,于是问了句,“嫂子,这两道菜您学会了么?”

这两道菜的做法不难,自然难不倒小墨妈妈,“会是会,不过能把肉段炸的如此金黄,勾芡勾的人食欲大开,我想我赶你的水平还是差的远。”

孟川笑了笑,“没事,炸肉段就算是炸久了也没关系,多练练就好了,人不能一口吃个大胖子,那做菜也是这样的,多做几回,有经验了,就能做好了。”

小墨妈妈点了点头,“对了,小孟,咱们就吃这两个菜吧,别在做其他的了,做多了也吃不完。”

孟川听到小墨妈妈的话,就知道她是咋想的,无非是担心浪费,不过自己后面是做的两个素菜,量也不大,不会出现浪费的,“嫂子,您放心,我就是干炊事的,几个人吃几道菜的量还是能把握住的,咱们就按军队里的标准伙食,两荤两素,四菜一汤,保证让你们吃饱吃好还不浪费。”

相比于肉菜,小墨妈妈的确更喜欢吃素,这倒不是说肉菜不好吃,而是肉菜多吃了容易腻,还特别容易发胖,而清爽的素菜吃了,不仅可口,对保持身材也是有极大作用的。

“那好吧,小孟,你可要千万要注意量,至于那个汤就不做了吧,四个菜够咱们吃了。”

孟川摆了摆手,“这可不行,汤必须要做的,都说饭前一口汤,肠胃不受伤,而且我做的汤是补钙的,特别适合小墨喝,小墨现在正在长个子,钙一定要补充足了,嫂子也不希望小墨长不高吧。矮点虽然萌,但是出挑的亭亭玉立不是更好么?”

对于小墨妈妈来说,小墨就是自己的全部,关于小墨的一切,自己都非常在乎,孟川这么一说,小墨妈妈立刻就不反对了,“那汤一定要做。”

第604章荷塘小炒

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孟川看着小墨妈妈改口这么快,笑了笑,“嫂子,这汤你以后也可以给小墨做着喝,菠菜豆腐汤,绝对是最便宜,最有效的补钙食品,而且味道真的不差。”

小墨妈妈听到菠菜豆腐汤有点疑惑,“菠菜和豆腐不是不能同食的么?”

孟川立刻把菠菜豆腐汤的正确做法给说出来了,解释完后,小墨妈妈恍然大悟,“原来咱们平常所了解的常识也不一定正确啊。”

“说不正确也不对,毕竟不对的做法的确会造成一些不好的危害,但是正确的做就会避免这种情况,那汤在咱们最后烧,我先把素菜给炒了。”

孟川接下来要炒的素菜是荷塘小炒,这个菜名不仅优雅,而且菜的颜色和营养搭配也是非常好的,并且口味清淡,是特别适合女性吃的一道菜。

荷塘小炒是粤菜里面一道有名的菜,各种各样的做法也很多,所用的食材也稍微有点不用,不过既然是粤菜,那孟川就按粤菜的方法来做。

所需要的食材是山药、莲藕、胡萝卜、荷兰豆和黑木耳,调味料的话,并不需要很多,因为是素菜,所以只要能把食材原有的香味给炒出来,那就非常好,如果味道搞的太重,掩盖了原有食材的香味的话,反而会得不偿失。

所以只需要一点葱姜蒜,和一点盐巴既可。

下面开始准备食材,山药去皮切片泡在水里备用,大家在去山药皮的时候,建议带上手套,因为山药汁液如果碰到皮肤的话,很多人会觉得很痒,这种感觉可不怎么好受。

黑木耳泡发,胡萝卜洗净切片,荷兰豆除掉老筋,两头的硬质也都去掉,这样食材就准备的差不多了。

下面开始焯水,焯水这步骤可要可不要,不过为了爆炒的时间短点,也为了让食材食用起来更安全,孟川建议最好过一遍。

这个焯水的时间也是有讲究的,首先荷兰豆是必须要焯的久一点,因为都说荷兰豆煮不熟会有毒,孟川原来在猎人学校的时候吃了几个生的荷兰豆,也没发生什么事,这有可能是因为孟川的体质好,在加上吃的少,所以没发生什么不良反应。

不过孟川还是建议大家煮久点,毕竟很多常识的来源绝不是空穴来风,肯定也是有一定根据的,所以孟川建议用滚水焯上一分钟的时间。

一分钟的时间,孟川可以保证,绝对能把荷兰豆焯熟,不用在担心中毒的事。

至于胡萝卜的话,焯不焯水都行,因为胡萝卜生吃的是最有营养的,不过焯遍水的话,口感会好一些,而且后面还要放在锅里爆炒,所以即便是孟川现在不焯水,胡萝卜的营养还是会在等会的爆炒当中流失掉的,那干脆孟川就焯遍水,吃起来口感更好一些。

莲藕的话,不容易熟,孟川建议也是焯上一分钟的水,山药就不焯水了,因为焯水的话,山药会变软,那就有点影响口感了。

木耳的话,孟川绝对建议要焯下水,因为孟川知道一个小技巧,就是木耳焯遍水的话,会变得筋道甜脆一些,不过焯水的时间不能太长,最多二十秒就够,不然煮老了,就不好了。

焯水也焯完了,那孟川就开始点火起锅倒油,正式炒。

炒这些素菜,最主要的就是大火爆炒,因为爆炒可以激发出食材本身的香味,孟川等了一会,看到油上冒了一点青烟,就知道油已经热了,孟川把准备好的葱姜蒜立刻倒入锅里,这些香料一接触到热油,香味立刻出冒出来了。

爆香完葱姜蒜,孟川也不闲着,立刻把焯过水的食材全部倒进去,开始快速翻炒,因为是爆炒,那就不用炒太长时间,两分钟就够。

在炒的过程中,可以稍微用水淀粉勾芡一下,这样看起来颜色更靓丽,不过孟川就不勾芡了,因为这个荷塘小炒吃的就是食材本身的清香味,勾完芡后,虽然看起来更加漂亮了,但是吃起来,口味就要稍微差一点,毕竟这是素菜不是肉菜,没必要在多此一举了。

最后撒上一点盐巴,就可以出锅装盘,这样一盘荷塘小炒就完成了。

小墨妈妈看着这盘荷塘小炒,颜色搭配的非常好,特别靓丽,一下就把胃里的馋虫勾起来了,赞道:“小孟,你可真厉害啊,光看着这菜的颜色,闻着这菜的香味,我就馋的不行,我甚至感觉这盘菜可比肉菜还要好吃。”

孟川笑了笑,“嫂子,喜欢吃,你就多吃点,反正四菜一汤,可以保证您吃饱。”

米饭刚才小墨妈妈已经蒸好了,那孟川就先把水烧上,等最后一个空心菜炒好,就可以开始直接烧汤。

素炒空心菜,说真的这道菜没什么特殊的做法,一不用焯水,二用不着其他什么调料,光准备一点油和盐就够,孟川先把空心菜摘好洗净,然后又拍了两瓣大蒜,食材就准备好了。

起锅倒油,开大火爆炒,不过这次孟川先不爆香大蒜了,因为爆香大蒜后,大蒜就没什么味了,本身空心菜就是靠这个大蒜味来突出清香的,如果大蒜味没了,那这个菜的味道会下好几个档次。

很快油就热了,孟川直接把空心菜给倒了进去,开始爆炒,炒空心菜有个讲究,那就是千万别加水,不然空心菜叶遇到水后,会变老,那样口感就不好了。

翻炒两三分钟,看到菜叶软化后,就可以加入大蒜和一点盐巴,大蒜一放进去,菜的清香味就飘出来,此时在翻炒一分钟,就可以出锅装盘。

别看素菜空心菜就放了这么一点调料,但是吃起来味道绝对不差,绝对是一道下饭的好菜。

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