有着几千年文化的天朝，可谓登峰造极，令人叹为观止。
看中华料理的烹饪方式和技巧，简直是跟武侠小说的十八般武艺一样，应有尽有，数不胜数：
炒、煎、贴、烹、炸、熘、熬、烩、焖、烧、扒、氽、涮、煮、炖、煨、焐、蒸、卤、酱、熏，还有烤、炝、腌、拌、、煲、等等！
当然了。
也得佩服汉语言。
几乎都能用一两个汉字，便能直接表达出烹饪方式的丰富多样，而且层次分明。
其中，一种独特的烹饪方法“”，则是很有必要进行深究！
……
！
在《新华字典》中的解释是：
利用蒸汽通过密闭容器，使食物变熟。
然而，与蒸、煮、焖、煨、熬、煲、等烹饪方式相比，“”采用的是砂锅。
通过食材自身水分的高温蒸汽烹饪，使食材在保持原汁原味的同时，充分吸收调味料的滋味和香味，从而获得上佳的口感。
简而言之。
“”的关键，在于砂锅的使用、食材的腌制以及……
烹饪过程当中，不添加任何水分！
准备食材：海鲈鱼两条、带枝番茄、百里香、细叶欧芹、茴香头、蒜头、刁草、柠檬和橙子各1个，普通盐和橙盐也各1份！
之后嘛，像什么白葡萄酒、醋、黄油、鸡蛋、橄榄油、黑胡椒碎，基本也都大差不差。
前序工作准备好以后，接下来就是处理海鲈鱼。
去除内脏、鱼鳃。
不去鱼鳞。
洗净后，吸附干鱼肉内外表面水分。
茴香头与柠檬均切薄片、百里香放入容器，倒入橄榄油、白葡萄酒，抓匀后塞进鱼肚中。
最后，烤箱预热至180摄氏度，放上海鲈鱼。
之后将盐在鱼身上涂抹均匀，完整包裹，厚度大致在1.5厘米左右，用模具在盐层上临摹出鱼鳞的形状，之后送入预热好的烤箱烤制30分钟。
时间一到，将鱼取出。
待冷却10分钟后，剖开盐。
去鱼皮，取鱼肉，与烤制好的配料一齐摆盘，淋上柠檬汁，即可享用！
盐！
是所有调味的基本。
太苦、太酸、太平淡……的东西，往往只需撒上几粒盐，起锅便能吃到满口食物的鲜香。
而当它换做另一种形态出现时，又能使食物保持住原汁原味，鲜味十足。
……
无油。
无糖。
说真的。
或许眼前这份刚新鲜出炉的盐海鲈鱼，能给兰塔比带来全新的体验。
毕竟在“盐”的过程中，盐壳会逐渐吸收水分并蒸发，从而使得海鲈鱼鱼肉更加紧实。最终，所得到的鱼肉，既保持了其原有的软嫩，又带上了淡淡的咸味！
此时此刻。
闻着点若有若无的焦香味，飘出来。
兰塔比，难免有些激动，她迫不及待地拿起小勺子，轻轻敲开海鲈鱼表面上那层硬邦邦的盐壳子。
盐壳一开。
那股子带着海味的咸香，直冲鼻子。
鱼皮有点皱，但肉是嫩的，筷子一戳，汁水就渗出来。
“哇哦~”
“这盐海鲈鱼，做得真漂亮啊！”
兰塔比，疯狂地咽了咽口水。
尽管刚刚吃了个油封鸭腿，但如今在面对着另一份盐料理的时候，她难免又有了馋意。
……
趁热吃是规矩。
凉了，风味肯定就要差一截。
兰塔比只能赶紧用筷子，去挑开像是镀了一层白光似的鱼鳞片。
只见得，内部的鱼肉非常雪白，夹一筷子，蘸不蘸料都行，原味就显得够足、够鲜！
咸味，主要靠外面那层盐壳子渗进去，里面的海鲈鱼肉其实咸淡刚好，带着海鱼特有的甜，刺不多，吃着痛快。唯一要小心的，就是表面可能沾着零星的盐粒！
只能在吃的时候，舌头灵光点。
咸。
鲜。
脆。
嫩。
一口鱼肉。
口感，竟是令人觉得复杂。
然而再往深去扒开鱼肚，又看见一团绿，有百里香、细叶欧芹、茴香头、葱……全是香喷喷的香草或配料！
把鱼肉和香草、配料一起吃，回味更为鲜甜和甘香。
……
“唔~”
“盐的咸味，进了鲜嫩的海鲈鱼。”
咽了咽，兰塔比惬意地自语起来：“即便不用放油，也一点不腥，却是味道鲜美，回味甘香。”
“而敲碎的那层盐壳子，如果喜欢吃得咸味一点的，不妨在夹出鱼肉后，稍微沾点鱼鳞上的干盐，咸咸的，香香的，再搭配着香喷喷的米饭，正好啊！”
本来是想吃盐烤秋刀鱼的，但现在遇见一道意料之外的盐海鲈鱼。
嗯，当真是愉悦了口感，也愉悦了心情。
或许吧。
美味，有时候也就像爱情。
在意想不到时出现，搅动着一颗骚动的心，既美好，又难忘！
……
事实上。
在天朝广东人的餐桌上，鱼总是必不可缺少的食材。
无论哪种鱼类，都能演绎出几十甚至上百种美食佳肴，而一说起“盐”风味，很多人自然而然地想到的，就是经典的客家味道。
盐的做法和行程，其实与客家人的迁徙生活有着密切关系。
以前。
因受异族侵扰。
客家人，只能不得已进行南迁。
但活禽不便移动，便将其宰杀，放入盐包中，更便于贮存和携带，反而成就了一道经典美食。
而如果从地理位置上来分析，梅州地区则是普遍山峦起伏、土壤贫瘠、水源寒冷，加之湿气重，使得食物保鲜成为一项挑战。
故此，在这种极其恶劣的生存环境之下，食物的保存技术显得尤为重要。
先民们，与这片土地长期互动，逐渐汲取了原住民的智慧，发明了“盐”的方法，来延长食物的保存期限。
坤！
不，是鸡。
作为山里客家人容易驯养的家禽之一，自然而然成为了盐的对象。
当然了，随着时代发展，不仅仅是出现了盐鸡，也出现了盐鲫鱼、盐虾、盐花螺，以及像叶晨所做的盐海鲈鱼等各种各样的盐菜品！
……
如果用10分的标准。
去评价着这份盐海鲈鱼，那么兰塔比一定会是毫不犹豫地给出10分。
这10分，包括了三分香、三分鲜、半分腥、半分甜，还有……
三分不确定！
什么才是最完美的海鲈鱼和盐真味享受？
也许，叶晨这份盐海鲈鱼，便是最最最……完美的，没有之一。
如果用能什么语言，去形容这道菜，那么在兰塔比的脑海里，能想到的也就只有这句话：
好吃！
除了好吃，还是好吃啊！
在嫩黄泛脂的鱼表层撒上几滴柠檬汁汁，再佐以萝卜泥，配上或冷或热的清酒，那鱼香、清香、苦香、酒香一起弥漫开来，那滋味简直太爽了。
“百里香、细叶欧芹、茴香头、蒜头、刁草这样的香料搭配，也十分合理，能够将海鲈鱼的腥味去除。”
这一刻，兰塔比闭着眼睛沉醉起来，喃喃说道。
……
食物中的味道。
并不能全部去依赖着盐这种东西，来带入。
主要是咸度不可控，这个跟食材表皮的厚度，含水量，加工时间都有关系。
盐起的作用，就是热传导，所以哪怕用粗沙、小石子，都有类似的效果，但是没有用盐简单而且美观！
“新鲜、爽口、果香浓郁的橙子。”