这倒是让周砚有点跃跃欲试。
现在卤油一天产量也就两三斤，卖给别家挣不到几块钱。
但要是做成辣椒油，能让凉拌鸡的味道有所提升，做出更大的差异化，那可就算是变废为宝了。
卤素菜需要把卤水稀释，要是和卤肉同一锅卤水，味道就太咸了，直接没法吃。
卤水和清水比例约为一比一，周砚只取了四分之一老卤水，然后通过补盐、补水、补香料的方式来调这一锅素菜卤水，从而尽可能的减少对老卤水的影响。
这一锅卤水调好，约摸四十斤的量。
卤菜是一轮一轮下锅出锅的，所以卤水的量并不需要那么多。
先卤没那么吸水和吸油的素菜，最后再下入腐竹、豆干这样的吸油狂魔。
要论技巧，其实卤素菜比卤肉还要更讲究一些。
“这么多，要我们帮忙切不？切个土豆应该不难吧？”赵铁英她们把土豆和藕削好皮，开口问道。
“让老汉来帮忙嘛，你和嫂嫂帮我把海带打结嘛。”周砚笑着婉拒了赵。
卤素菜吃的就是一个口感，对刀工要求更高，薄厚上的细微差别，就会导致卤制时长的不同。
这一点，在卤土豆上体现的淋漓尽致。
“老汉儿，土豆切这个厚度，第一刀不要，留着中午炒土豆片吃。”周砚给老周同志示范切了一个土豆。
老周同志拿起三片对比看了一会，点点头，拿起菜刀就是框框一顿切。
卤土豆分为两种，薄片和厚片。
薄片吃的是一个生脆的口感，而厚片吃的是绵软入味的口感和味道。
周砚这回卤藕和土豆都是厚片。
老周同志的刀工，周砚非常放心。
甚至比他还稳。
周砚自己则是负责切藕片，半公分厚度，兼顾口感和味道。
卤素菜一加，本就忙碌的上午更忙了。
卤肉陆续出锅，素菜则是分批下锅又捞出，分门别类的装好。
素菜装在盆里，淋上一瓢卤油，色泽愈发鲜亮诱人。
绿色的海带，金黄色的腐竹和土豆，还有原色的藕，卤香扑鼻，看着真不赖。
卤素菜有两个口味，一个是五香原味，一个是麻辣口味。
周砚另取几个盆，将素菜各取一半，加入红油、花椒粉等调料一拌，素菜的颜色一下子就变得红亮起来，点点芝麻粒点缀其上。
他没有辣卤的卤水，所以这麻辣口味的卤菜，做法其实更像凉拌鸡。
周砚拿筷子尝了一条麻辣卤腐竹。
腐竹吸满了满是荤香的卤汁，又裹上了麻麻辣辣的调料，嚼起来柔软中略带韧劲，香辣爽口！
啊
这就是麻辣卤腐竹的味道！
远超他的预期。
他又吃了一块五香卤藕，软绵中带点脆爽的口感，吸满了卤水的荤香，吃起来竟是有种肉香。
卤水的香味已经足够浓郁，他甚至觉得比麻辣味的还要好吃！
周沫沫端着小碗就来了，双手捧着举过头顶，一脸虔诚地奶声奶气道：“锅锅，给点吧，沫沫肚肚好饿啊。”
“来嘛，你吃五香口味的。”周砚笑着给她每样夹了一点。
“谢谢锅锅！我永远都最爱你！”周沫沫端着小碗，在一旁的小凳子上坐下，伸手抓起一片土豆咬了一口，大大的眼睛立马亮了起来。
好软！好香！好好吃哦！
“锅锅，这是土豆肉肉吗？”小家伙抬头看着周砚，小脸上满是发现新事物的喜悦：“是肉肉的味道！”
“可能是吧。”周砚笑道。
“锅锅太厉害了！把土豆都做成了肉肉！”周沫沫惊叹道，埋头继续吃，眼里只有对美味的专注和对哥哥的崇拜。
“我尝看。”赵也端了个盘子过来，每样都夹了几块，和老周同志、赵红分着吃。
“土豆好面哦！吃起竟然有肉味呢？原味感觉就好香了。”
“我觉得这个麻辣味调的好好哦，藕片麻辣爽口，好吃！”
“卤素菜的味道竟然这么好！我感觉卖的是不是有点便宜了哦？”
三人尝了之后赞不绝口，皆是一脸惊艳。
周砚嘴角上扬，瞧瞧，这性价比不就出来了。
攻略纺织厂女工的胃，就靠这性价比拉满的卤素菜了。
午饭吃的比较简单，一份卤素菜，配上一盘油渣炒莲白，再加上一份【平平无奇的炒土豆片】，众人还是吃的津津有味。
对于那份微焦的土豆片，周砚表示抱歉。
自带淀粉的土豆，第一次上手，确实没把握住。
工厂的放班铃声响起，出厂觅食的工人们陆续从大门涌出。
一块显眼醒目的招牌立在周二娃饭店的门口：
新品：卤素菜！
惊爆价！
卤藕、卤土豆四毛一斤！
卤腐竹、卤海带八毛一斤！
欢迎试吃！
路过的工人都忍不住把脚步放缓，往那新增的小桌上瞅了一眼。
就是这一眼，钱立马从口袋里飞走了。
两个盘子上摆着切成小块的卤藕、卤腐竹和卤海带，一盘五香，一盘麻辣，旁边的搪瓷杯里放满了短竹签。
而盘子后边，则是两排八盆油润的卤素菜，一半本色油润的五香味，一半红亮的麻辣味。
试吃，那可是大家的最爱！
特别是周二娃饭店的新品试吃。
工人们立马围了过去，拿起竹签连着夺三块不同的菜，力求一次性都尝个遍。
王薇一周没来周二娃饭店了，今天跟办公室的同事约好一起来吃回锅肉，看到卤味试吃，立马拉上同事凑了过来。
“你尝麻辣，我尝原味，试看哪个味道更好。”王薇说道，抽了两根竹签，递了一根给同事，自己则是夺起一块藕和一截腐竹，往旁边退了两步，把位置给后边的工友让了出来。
试吃的素菜，切成了二厘米左右的大小，一口一块刚好合适。
桌上有块小牌子，写着：欢迎多试吃几种口味和素菜，但一根竹签只能用一次。
简单的一句话，透着大气和讲究。
王薇喜欢周二娃饭店的很大一个原因，就是干净卫生又有格局。
她先尝了一口卤藕，厚切的藕片，咬起来已然是带着几分脆爽的口感，卤汁浸透了莲藕，吃起来竟是满口荤香，卤香浓郁，余味悠长。
“好香啊这卤藕片！口感也是绝妙的！”
王薇眼睛一亮，这比那些薄切的藕片香味浓郁太多了，她也更喜欢这种略带厚重的口感。
回味了一会，她满怀期待的尝了剩下那块卤腐竹。
绵软的腐竹吸饱了卤汁，荤香十足，嚼起来竟是让人有种在吃肉的错觉，淡淡的豆香犹如点睛之笔，软而不烂，略微一点弹牙的口感，更是绝妙到了极致。
这滋味……简直比肉都要好吃！
王薇砸吧了一下嘴，意犹未尽。
而看向身旁刚把竹签上的麻辣腐竹咬下的同事小黄，此刻同样是一脸惊艳的神情。
“五香好吃！”
“麻辣好吃！”
俩人同时开口，各执己见。
“五香好吃，卤香浓郁，已经完美无暇，根本不需要啥子麻辣的滋味来画蛇添足。”
“你懂不起，麻辣才是王道！这辣子油好香哦，麻麻辣辣，吃起来太爽了！”
……
友谊的小船，说翻就翻了。
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第154章 卤素菜的轰动效应（6k二合一）
王薇和小黄一人点了四毛钱的卤素菜，结束了这场纷争。
一盘五香素菜混装，一盘麻辣素菜混装上了桌，两人对视了一眼，同时笑了。
“我觉得你这个五香卤素菜看着确实不错啊。”
“我觉得你这麻辣素菜看着有点馋人啊。”
“小黄同志，来来来，一起吃！”
“小王同志别客气，自己夹。”
其他菜还没上来，两人已经拿起筷子大快朵颐起来。
爽脆入味的卤藕，软糯的卤土豆，四毛钱一斤的快乐，在周二娃饭店简直有点不敢想象。
卤腐竹的绝妙口感和味道，还有脆爽鲜美的卤海带，更是一绝。
“这绝对是我吃过最最好吃的卤素菜！”小黄惊叹道，“本来我以为上回在嘉州城吃到的赵记卤味已经是巅峰，可在这卤素菜面前，实在是差远了。”
“别说嘉州，我在蓉城也没有吃过如此美味的卤素菜。”王薇咬了一口海带，看了眼厨房方向，赞叹道：“周砚可真厉害，他做的卤猪蹄也超好吃的，下回你一定要试试，一个人啃一整只的满足感，无与伦比。”
“嗯，猪蹄要一块二一个呢，我可不像你那么潇洒，家里还有个嗷嗷待哺的小家伙呢。”小黄笑着摇头，看了眼隔壁桌刚上来的热气腾腾的猪蹄，又忍不住咽了咽口水，迟疑着道：“要不下回你想吃了，喊我一声，咱们一人吃半个？”
“得了吧，你们家可是双职工。”王薇笑着道：“那咱们明天来吃，我也馋了。”
“行！”小黄点头。
卤素菜试吃，犹如往平静的湖面丢下了一块石子，激起了不小的波澜。
两毛钱能买一包卤藕和土豆，油皮纸一包，再配两根竹签，妥妥下午小零食。
要是再加两毛，还能尝到肉感十足的腐竹和脆爽的海带。
一向给人高消费的周二娃饭店，第一回让纺织厂的工人们感受到了实惠和性价比。