周砚脸不红心不跳道：“前两天不是去嘉州参加厨师交流会嘛，跟着师叔祖和师叔伯们学了些手艺，今天舅公也在，刚好给他露一手。”
老太太笑着点头：“要得，我看看你本事学没学到家。”
“周砚。”孙老太冲着他喊道。
“姨婆，啥子事？”周砚应了一声，快步走了过去。
孙老太拿着一张纸递给他。
“这是？”周砚接过纸，便瞧见上边写着的‘借条’二字，再看金额：184.5元。
孙老太面带笑意道：“我喊你舅公帮我写的借条，药钱也一起包含在内，你好生收起，我和来福做豆腐干和腐竹来抵账嘛。”
“要得。”周砚将借条郑重收起，笑着说道：“姨婆，从明天开始，除了豆干和腐竹，我每天还要二十斤豆腐，我准备开始卖麻婆豆腐了。”
“二十斤啊？”孙老太面露难色，看了眼正在压豆腐的来福，“不晓得他背得动不。”
“表姨，明天开始，我骑车来拿货嘛，免得来福背来背去，骑车也就十来分钟的事。”周淼主动开口道。
孙老太想了想，点头道：“要得，就麻烦三水你来拿豆干和腐竹，豆腐还是让来福背去，你们没运过豆腐，免得路上抖烂了。”
“不麻烦，自家人有啥子麻烦。”周淼说道。
“姨婆，我要的豆腐，品质要过关，可能需要你来指点着做。”周砚提出自己的要求，麻婆豆腐是要卖给客人的，他必须要保证品质。
孙老太点头道：“我晓得，你饭店要卖给客人的，做的不好肯定不会送你店里来。”
“周砚，你莫非还嫌弃来福自己做的不成？”张正平笑问道。
“舅公，看病你是专业的，但做菜我是专业的。来福做的豆腐是不错，比苏稽镇上其他几家卖豆腐的都好。但对我来说，肯定还是有姨婆指点做出来的豆腐品质更合适。”周砚笑着解释道，“等啥时候来福做的豆腐有姨婆指点的那么好，那我就不提要求了。”
“说的有道理，不过做菜我不行，但吃我在行啊。”张正平笑吟吟看着他道：“我们牛华的豆腐脑有名，豆腐也是相当不错的，我从小吃豆腐长大，我倒要看看你烧的豆腐配得起你姨婆做的豆腐不。
我在蓉城上班的时候，医院后门有家餐厅，师父是从陈麻婆豆腐出来的，麻婆豆腐做的巴适得板。”
“舅公都这样说了，那只能手底下见真章了。”周砚笑道。
众人闲聊了一阵，等第一板豆腐压足时间，揭开纱布，一方白玉般的豆腐映入眼帘。
【一板完美的豆腐】
周砚已经看到了品质。
不愧是豆腐界的宗师强者，只需略微指点，便能让门下学徒做出这等完美品质的豆腐。
周砚让来福给他切了两斤，切口平整细腻，没有空洞，端起来颤颤巍巍，热气腾腾，闻着有股浓郁的豆香。
张正平已经去拿了两个碗来，给张淑芬和他自己各切了一小块，拿着筷子吃了一口，连连点头：“嗯！正宗西坝豆腐！好嫩哦，香得很，还带点甜味，要是来一勺辣椒酱就更巴适了。”
“我也好多年没吃过刚做出来的嫩豆腐了，还是香，不用加料就是香甜的，苏稽就是找不出第二家有这个水平的豆腐摊。”
两人说得周砚都馋了，刚想去拿碗，来福已经端着两个碗出来，切了两块豆腐，笑着递给周砚和周淼。
舅公说的没错，他听不见也说不来，但心里啥都懂。
周砚抬起右手握拳，冲着来福，大拇指弯了两下。
来福眼睛顿时亮了起来，脸上露出了开心的笑容。
周砚也笑了，拿起筷子尝了一口豆腐。
刚做好的豆腐，确实格外嫩，口感嫩滑，豆香浓郁，滋溜一下就顺着喉咙滑了下去，唇齿留香。
相比于豆腐脑，又略有些许的韧劲，不是一碰就散的状态。
半碗豆腐，吸溜几下便吃完了。
好的豆腐就是这样，本身就已经是相当不错的美食。
周砚掏出四毛钱搁在凳子上，众人准备回去。
“丽华，我隔一天过来帮你扎一次针，连着扎三回，情况应该会有所好转，不说健步如飞，至少不会那么痛了。”张正平耐心和孙老太叮嘱道：“记得莫要干重活，注意保暖。”
“要得，就是麻烦正平表哥了。”孙老太一脸不好意思。
“自家人有啥子麻烦，我这次来要在三姐这里耍够一个星期，跟我婆娘都说好了的。”张正平不以为意的摆了摆手，跟着出门去了。
“老汉，你转到武装部去跟小叔说一声，让他下了班来饭店吃晚饭，免得回家没饭吃。”回去路上，周砚和周淼说道。
“要得。”周淼答应了一声。
周砚带着张正平，提着豆腐先回了饭店。
周砚的自行车刚停下，周沫沫就跑了过来，嘟着小嘴奶声奶气道：“锅锅~你去哪里了？我一回来就找不到你……”
小家伙越说越委屈，大大的眼睛里已经包起了一汪眼泪。
“我去看姨婆了。”周砚感觉自己成了十恶不赦的罪人，连忙解释道。
“那……那你为啥子不带我呢？”小家伙更委屈了，从口袋里掏出了两颗水果硬糖，吸着鼻子道：“我也想去看姨婆，妈妈说姨婆生病了，我还给她准备了糖糖呢。”
“我的错，下回带你去哈。”看着小家伙手里的糖，周砚罪恶感更强烈了，她小小的，怎么就这么体贴人了，还知道去看生病的姨婆呢。
“这个就是周沫沫是吧？”张正平从后座下来，看着跟前粉雕玉琢的小家伙，眼里满是稀罕：“哎哟，长得好乖哦！你们老周家全是高头大马的儿子，怎么会生出个这么乖的小女娃呢？”
周沫沫看着张正平愣了一下，下意识往周砚腿边靠了靠，表情带着几分好奇问道：“爷爷，你是哪个？”
张正平笑眯眯道：“我是你奶奶的弟弟，你要喊我舅公噻。”
“舅公！”周沫沫脆生生喊道。
“哎！真乖！”张正平笑得合不拢嘴，手在身上六个口袋摸了个遍，愣是没摸出一样适合送给周沫沫的东西，最后索性摸了一块钱出来递给周沫沫，笑眯眯道：“这是去年过年的红包，你拿着。”
“一块。”周沫沫看了眼，没有伸手，摇头道：“太多了，不要！”
“嗯，你年纪不大，这么懂事啊。”张正平笑容愈发灿烂，把钱又往前递了递，“不过，我给幺孙包红包从来都是包一块，你收了拿去买糖糖嘛。”
周沫沫回头看向了门口站着的赵。
“舅公喊你收红包你就收着嘛。”赵笑着说道。
周沫沫这才伸手接过，然后冲着张正平鞠了个躬，奶声奶气道：“谢谢舅公，恭喜发财，新年快乐。”
好嘛，红包一收，触发关键词了。
大人们都忍不住笑了。
“乖乖，不客气。”张正平连连摆手，这一块钱的红包给的值啊，小家伙情绪价值给的够够的，不像他家那些逆孙，拿了红包去买摔炮比谁都跑得快。
“妈，晚上吃麻婆豆腐。”周砚把自行车推进饭店，和赵说道。
“你不是不会做麻婆豆腐嘛？”赵疑惑道。
“前两天刚学的，今天晚上给你们露一手，要是味道可以，明天就上菜单。”周砚笑着说道，提着豆腐往厨房去。
把豆腐放在砧板上，他心念一动，点开了【麻婆豆腐】菜谱。
……
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第174章 下饭果然一绝！
麻婆豆腐这道菜，绝对算得上川菜里知名度最高的菜之一，驰名中外。
川菜馆的菜单上，处于绝对醒目位置，和回锅肉并列。
宫保鸡丁在小饭店还不常见，这年代鸡腿供应的问题解决不了，小饭店根本没法做这菜。
豆腐多常见啊，两毛钱一斤，随便哪个菜市场都有好几家卖的。
中国饮食版图展开，从南到北，没有不爱吃的，做法极其丰富。
豆腐在川菜中有着非常重要的地位，四川人爱吃豆腐以及其不同形态下的状态。
比如嘉州争破头的各大门派豆腐脑，以及遍地开花的豆花饭馆子。
豆花是巴蜀特有的，它介于豆腐脑和嫩豆腐之间，无需复杂的烹饪，配上一个滋味丰富的蘸碟，便能成为饭馆的招牌菜，甚至成为揽客的招牌，可见川渝人对其的喜爱程度。
冷锅鱼里的豆花，是周砚的心头好。
酥肉等一锅乱炖的荤豆花也相当有代表性。
思绪回到麻婆豆腐，这道名菜的来源，周砚做陈麻婆豆腐探店视频的时候收集过，陈麻婆豆腐创立于清同治元年，1862年，距今一百二十多年，开在蓉城北面的万福桥边上。
老板陈春富擅长做豆腐，因老板的婆娘脸上有许多麻子被称为陈麻婆，随着陈麻婆的名声越传越大，店名从陈兴盛饭铺也改为了陈麻婆豆腐，并延续至今。
菜谱点开，知识随即进入脑子，快速涌动。
从豆腐的选择到切法，牛肉臊子的炒制，以及三次勾芡的技法和复杂的调味，尽数融会贯通。
周砚闭眼再睁眼，便已了然于胸。
难怪一般厨师自己捣鼓不好麻婆豆腐，做法不算复杂，但技法相当讲究。
老周同志很快也回来了，进厨房跟周砚道：“卫国说有个会要开，六点才能下班，我让他下了班再过来，我们营业结束再吃晚饭。”
“要得。”周砚笑着点头，走出厨房和正在喝水的张正平道：“舅公，你看看菜单，晚上想吃啥子菜，我先留着，免得被客人点完了。”
张正平笑着摆手：“让客人先点嘛，剩下啥子我们吃啥子，自家人有啥子关系呢。”
老太太把碗放下，笑道：“你是不晓得这饭店的生意有多好，你不点，晚上我们吃桌子。”
“这么厉害啊？”张正平一脸意外，放下碗开始认真打量起菜单，“那我就点一份火爆猪肝和一份卤牛肉，其他的你看着安排嘛。
火爆猪肝我好喜欢吃哦，但你舅婆炒猪肝的手艺稀撇，切的老厚，炒的太老，吃起来全是渣渣，回味都是苦的。
三姐做的卤牛肉我也好多年没吃到了，今天尝尝你卤的有几分像她。”
周砚笑着点头，看向老太太：“奶奶，你点两个菜嘛。”
老太太略一思索道：“那我点个藿香鲫鱼嘛，五香的卤素菜留一碟，腐竹多点。你再做个麻婆豆腐，炒个莲花白，我看也差不多够了。”
“好。”周砚转而和赵红道：“嫂子，等会放学你去把帆娃和辉辉接来嘛，晚上让飞哥一起来吃饭，我们小聚一下。”
“要得。”赵红笑着应道。
舅公难得来一趟，周砚自然要好生招待一番。
今天这任务能够如此顺利完成，张老中医可谓是居功至伟啊。
治腿、治眼就不说了，还给了她强大的信念。
老周家人太多，今晚太过仓促，实在没法把人都请来。
刚刚他已经听到老周同志和赵在悄悄商量，准备和几个兄弟商量一下，哪天一起聚一下。
舅公来算是一个契机，由头主要还是他们搬到镇上，如今也算安定下来了，还没请自家兄弟过来吃过饭，等周日空闲的时候，刚好操办一下。
“舅公，你这些针针是做啥子的？”周沫沫凑到张正平跟前，看着正在整理布包的舅公好奇问道。
“这是银针，用来扎人的。”张正平笑道。
周沫沫闻言连忙缩到老太太怀里，探着脑袋，继续好奇问道：“舅公，那这些罐罐呢？”
“把它用火烧烫，再扣在人身上。”张正平解释道。
周沫沫不好奇了，缩回脑袋，小声跟老太太问道：“奶奶，舅公看着不像好人啊……”
厅堂里，众人顿时笑成一团。
“周沫沫，啷个说话呢！”赵铁英笑道：“舅公是退休的老医生，救死扶伤的大好人。”