“这真是周砚卤的啊？”马冬梅又往嘴里塞了块豆干，“这素菜卤的好香哦！豆干比鸡蛋干还嫩，腐竹比肉还香，藕又脆又香，我就喜欢吃厚切的藕，土豆也好吃。”
肖磊笑道：“周砚家传的手艺，跟他奶奶学的，当年的张记卤味你可能不太晓得，我师父吃了都说好，多少年了都念念不忘。”
“真好，这娃娃的事业也算是走上正轨了，之前我还一直担心他的饭店亏本干不下去，欠了一屁股债不晓得啷个办。现在看他饭店开得红红火火，还上了杂志，我心头高兴得很。”马冬梅笑容中透着几分感慨。
“他还是懂事，知耻而后勇，这段时间比在食堂勤快的多，这才把手艺打磨出来了。”肖磊点头。
“那你明天要带那个美国人去临江？”马冬梅笑道：“肖师倒是两袖清风，几百块钱随手就推了。”
“本来就是去给周砚帮忙的，哪有收钱的道理。再说了，他老娘姓孔，又是临江人，祖上还是做厨师的，指不定跟我师父有啥关系呢，我要是收了钱，到时候脸面往哪里放？”肖磊摇头。
“说得对，这种事情我们肯定是能帮就帮，收了钱反倒显得小人嘴脸。”马冬梅笑着点头。
肖磊把锅里的油渣莲白盛起，端着出了厨房，“来嘛，干饭。”
桌上除了两盘卤菜，还倒着两杯酒。
“整点？今天没得事，晚上早点睡。”马冬梅看着他笑盈盈地问道。
“整嘛。”肖磊笑着坐下，看了眼自己的面前那杯飘着半杯枸杞的药酒，轻叹了口气。
看来这又是个不眠之夜。
……
第二天一早上周砚心里都在惦念着这事。
任务进度条纹丝不动，看样子这事没有预告，只有最终结果。
直到临近中午营业结束，一辆轿车缓缓停在了饭店门口。
钱思远和肖磊下车，往店里走来。
“怎么样？找到了吗？”赵看到两人，忍不住问道。
“找到了！就是临江！我母亲就是临江的人！”钱思远点头，神情难掩激动之色。
“那可太好了！”赵眼睛一亮。
厨房里，周砚把锅里两份火爆猪肝盛起，心急火燎地端着两盘菜出门来，给客人把菜上了，上前看着两人道：“钱先生，真找到了？”
钱思远点头道：“对！肖师傅带着我问了许多老人，有一位老人知道我母亲，还找到了一位我母亲小时候的玩伴，也印证了这一点。”
“太好了！”周砚也是忍不住握拳，转而看向了肖磊，“师父，什么情况啊？”
肖磊笑着说道：“如果没有弄错的话，他的母亲有可能是你师爷的姐姐。我们打算在你这里吃个午饭，然后去嘉州找你师叔祖，让他来确认这件事。
现在孔家他是当家人，这个事要他来断，你师爷的几个孩子应该都没见过这位老姑。吃了饭，你要不要跟我们去嘉州见证一下这件事？”
“去！肯定去！”周砚果断点头。
这么大的热闹，谁不想去看看啊！
这么一说，师父太有远见了。
要真是师爷的姐姐，昨天那钱收了，他们以后在孔派都抬不起头来。
就连一旁的赵闻言都是眼睛一亮，显然八卦之魂也开始燃烧了。
“那你们点菜嘛，你们吃完，营业也就差不多结束。”周砚说了一声，便转身回后厨继续炒菜去了。
“我要点一份鱼香肉丝，一碗跷脚牛肉。”钱思远落座便开口道，“肖师傅，你想吃什么看着点吧。”
“那再要个麻婆豆腐和碎花牛肉嘛。”肖磊说道，看向旁边坐着的小王：“小王，你也点两个菜嘛。”
“对。”钱思远微微点头。
小王看着菜单认真思索了一会，道：“那我点个凉拌鸡和卤猪头肉吧。”
三人坐着等菜。
看得出来，钱思远今天的心情相当不错，脸上始终带着笑容。
今天早上，当他听到那位须发皆白的老人，点头说：“孔思敏啊？我晓得！怀风的姐姐嘛！”的时候，他脑子嗡嗡的。
几十年了，母亲念念不忘的故乡，终于给了他回响。
激动之情，难以言喻。
这片土地，似乎突然变得格外亲切。
钱思远缓和了一下心情，看着肖磊笑道：“肖师傅，小周的菜做的那么好吃，你这当师父的，厨艺定然更为老道熟练，做的菜应该更美味吧？”
肖磊闻言不动声色道：“中国有句老话，弟子不必不如师，师不必贤于弟子。我虽然比周砚多做了二十多年菜，但他做的有些菜已经比我好了，这说明他的天赋好，比如这道麻婆豆腐，我甚至都没有教过他，多半又是他自己从菜谱或者杂志上看着学的。”
“原来如此，那小周师傅确实厉害啊！这麻婆豆腐我昨天吃过，相当下饭。”钱思远若有所思的点头，赞叹道。
“对，特别好吃。”小王忍不住插了一嘴，表示认同。
说话间，周砚刚好端着麻婆豆腐和鱼香肉丝出来。
肖磊看着上桌的麻婆豆腐，身体不由微微前倾，不禁微微点头，然后抬头看着周砚，带着几分玩味的笑容道：“这麻婆豆腐一看就正宗，看来回头我还要向周师请教请教，这麻婆豆腐要怎么做哦。”
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第196章 雪花鸡淖！（64k二合一）
“要得，等肖师把火爆猪肝炒完美了，再说麻婆豆腐的事嘛。”周砚点点头。
他知道师父可能是真心求教，但这一声‘周师’，多少有点阴阳怪气。
也就是今天郑师不在，不然他又得乐了。
反正他现在是能把话说圆了的，也不太慌。
天才行事，何须解释？
问，就是天赋！
周砚转回厨房继续炒菜，把剩下几个菜给他们炒了。
肖磊舀了一勺麻婆豆腐到碗里，牛肉臊子炒的金黄，芡汁调的恰到好处，把豆腐完美包裹，面上撒的蒜苗叶，最后还撒了薄薄的一层花椒粉，麻辣的香气扑鼻而来。
他年轻的时候去蓉城荣乐园参加过培训，去陈麻婆豆腐吃过几次饭，每回必点麻婆豆腐，卖相和这个有九分相似。
就这九分相似，离开陈麻婆豆腐他就很少再见过。
厨师知道其中的门道，据说这麻婆豆腐要勾三道芡，对厨师的调味和火候把控有着极致的要求。
就连他师父，也做不好这麻婆豆腐。
如今乐明饭店也在卖麻婆豆腐，用的还是猪肉臊子，不过掌勺的不是孔派厨师，所以肖磊也不好说啥。
虽然味道平平，但因为这道菜确实有名，据说点的人还不少，所以就一直留在了菜单上。
吹了吹，豆腐直接喂到嘴里。
烫就对了！
麻婆豆腐就得吃烫的。
麻辣鲜香、酥嫩浑烫，尽在这一口中展现的淋漓尽致。
肖磊细细品味着，不时点头，脸上难掩惊艳之色。
这绝对是他吃过最好吃的麻婆豆腐，调味和火候的把控不输陈麻婆豆腐，牛肉酥软爽口，牛肉的香气融入汤汁之中，渗入豆腐，肉香浓郁。
最关键的还是这豆腐。
细嫩爽滑，豆香浓郁，没有一丝豆腥，一吃就是正宗的西坝豆腐。
单凭这一点，肖磊觉得这份麻婆豆腐比他之前吃过的麻婆豆腐更美味，胜在了食材上。
当然，能够选到更优质的食材，这本身也是厨师的能力。
周师确实有点东西。
陈麻婆豆腐收归国有之后，在一些厨师培训中不乏麻婆豆腐的配方出现，甚至连一些出版书上也有流传。
周砚能够接触到配方不稀奇，连他都看过好几个版本的配方。
但配方是文字，往往十分简练，甚至有些调料的表述是用少许、些许来表达的。
乐明饭店的厨师不知道麻婆豆腐用的是牛肉臊子吗？只是猪肉臊子价格更实惠，在后厨也更容易获取猪肉罢了。
像周砚这样一板一眼地复刻，做到极致，甚至有所超越，极其考验天赋，且要有足够的毅力。
小王盛了一碗饭，舀了两勺麻婆豆腐盖在饭上，这是他的最爱。
钱思远还是更偏爱鱼香肉丝，一口接着一口，今天是带着喜悦的笑容吃的。
“肖师傅，我看那杂志上说，小周师傅从残破的菜谱上复刻出跷脚牛肉，这是怎么做到的？这对于厨师来说是基本操作吗？”钱思远看着肖磊问道，脸上不掩好奇之色。
“一名经验老道的厨师，按照菜谱把一道菜做出来不难，难的是如何做的美味，不输原本菜谱上记载的菜品。难的是根据现有的食材和香料做出改进，让菜品变得更美味，更符合当下人的口味。”肖磊笑着说道：
“这非常考验厨师的基本功，调味、火候、刀工，缺一不可。周砚的天赋，在厨师当中也是一等一的存在。
你是食客，吃他做的菜只觉得味道不错。你若学厨，见他若一粒蜉蝣见青天。”
“原来如此。”钱思远看着一脸骄傲的肖磊，若有所思的点头。
周砚应该就是厨师行业里的天才，难怪才二十岁，做的菜便登上了专业美食杂志的封面。
肖磊看向了一旁的鱼香肉丝，散籽亮油，一线油围着盘子一圈，色泽红亮诱人，这也是刚上菜单的新菜。
鱼香肉丝是家常菜，肖磊做的不错。
鱼香味型的调味，他在孔派三代厨师里边，应该算得上佼佼者，擅长做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐。
周砚学厨的时候，跟着他学过这道菜，那会做的一塌糊涂，不是酸了就是甜了。
说是家常风味，但这道菜的调味难度在川菜中绝对属第一梯队。
姜蒜、调料的比例和用量都很有讲究，少了没味，多了又抢了鱼香味，酸了不行，过于甜也不行。
许多川菜馆都有这道菜，但能把这道菜做好的厨师却不多。
吃着好像都差不多，但行家只要尝一口就知道味道对不对。
周砚做的这鱼香肉丝，用的是冬笋和木耳。
青笋已经过季，用冬笋成本可要高不少，少说也得五毛钱一斤。
不过现在肉价降了，他卖两块钱一份，只要走得动量，利润还是相当可观。
他夹了一筷子鱼香肉丝入口，咸香酸辣甜，滋味相当丰富，鱼香味调的相当完美，口感柔和，突出泡二荆条和姜蒜葱的香味，最终融合成了所谓的鱼香味。
无可挑剔！
肉丝油润爽滑，嚼起来有点弹牙，用的是三肥七瘦的二刀肉。
冬笋丝鲜甜脆爽，这是第一批上市的冬笋，很多人可能都不知道有得卖了，周砚却已经把它搬上了餐桌。
配上口感同样有点脆的木耳，口感和风味都极佳。
肖磊吃完，看着那盘鱼香肉丝沉默良久。
这是鱼香肉丝，那他炒的算什么？
遭了！