是这个味道，师父，我做到了。
他想笑，眼眶里打转的眼泪却终于忍不住滴落。
可惜，师父吃不到了。
周砚和郑强不敢说话，默默对了一下眼神，都从对方的眼里看到了震惊。
猛男落泪啊。
把自己好吃哭了吗？
师父也是性情中人啊。
【叮！支线任务：师父的执念！完成！】
【获得奖励：咸烧白菜谱】
周砚眉梢一挑，奖励秒到账啊。
咸烧白可是川菜蒸菜中的代表，和甜烧白并列双雄，坝坝宴九大碗中的常客。
相比于有点甜腻的甜烧白，周砚更喜欢咸香无敌的咸烧白！
肥而不腻的下饭好菜！
挺好，周砚店里缺的就是蒸菜！
蒸菜和烧菜类似，可以提前准备，饭点温在蒸笼里，随点随取，不会对后厨造成压力。
川菜馆经常能看到门口的灶台上堆起一摞小蒸笼，里边摆的就是各种蒸菜。
一些以甜咸烧白、粉蒸排骨、粉蒸肉作为招牌主打的川菜馆，门口的蒸笼更是又大又多。
之前周砚还想找师父学蒸菜，现在看来，咸烧白不用学了。
回头可以找他学学粉蒸肉、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，都是店里现成的食材，而且都相当美味。
粉蒸肥肠周砚是真的喜欢，裹上米粉，蒸的软烂的肥肠，一口下去，是和卤肥肠完全不同的感觉。
肖磊很快把情绪调整好，别过脸去抹了眼泪，笑着道：“成了！以后我终于可以跟别人说，这道火爆猪肝，尽得你们师爷的真传。”
“师父威武！”周砚笑道。
“回头我师父肯定要找你学。”郑强说道。
肖磊摆摆手：“端出去吧，这道菜趁热才好吃。”
“要得！”周砚和郑强应了一声，端着菜出了门。
赵已经把米饭给盛上，众人落座吃饭。
“鱼香豆腐！我爱吃！”周沫沫坐在周砚身边，看着那裹着红亮汤汁的鱼香豆腐，眼睛已经亮了起来。
“小心点吃哈，烫。”周砚给她夹了一块裹满浓稠汤汁的豆腐，放在米饭堆得尖尖的小碗里。
“嗯嗯。”小家伙点着脑袋，凑过嘴巴小口小口吹着热气，咬了一小口，立马扒拉了一口米饭，吃的可高兴了。
“鱼香豆腐，看起来是有模有样的，我尝看。”肖磊夹了一块鱼香豆腐到碗里，鱼香味扑鼻而来，味道很正，豆腐煎的六面金黄，卖相不错。
直接喂到嘴里咬了一口。
咸甜酸辣的鱼香味非常突出，周砚对于鱼香口味的把控确实相当到位。
豆腐外壳吸饱了汤汁后，口感变得酥软，内部倒是挺嫩滑。
“师父，怎么样？”周砚有点紧张地问道。
“鱼香味很正，调味没毛病。”肖磊点点头，接着道：“但豆腐的口感不得行，豆粉裹太厚了，炸过之后，汤汁倒是吸饱挂住了，但口感有点绵，咬起来不够酥脆爽利，也就没了外酥里嫩的感觉，需要重新调整。
炸的火候也要调整，这需要你根据豆粉的厚度再慢慢调，说不明白的。最后煮的时候，也要调整火力，味道没有进入豆腐里面，有点浮于表面了。”
“原来是这样，我回头改进试试。”周砚听得连连点头，有种茅塞顿开的感觉。
原来从裹豆粉这一步就出问题了，难怪他后边炸起来感觉不太对劲。
一步错，步步错。
要让他自己一点点试错，可能会在油炸这一步反复横跳很久。
被师父这样提点一下，有了方向，改进起来就快了。
果然还是得有师父啊！
“郑师兄，你怎么看？”周砚看向同样尝了鱼香豆腐的郑强。
郑强尴尬又不失礼貌地笑了笑：“我觉得比我做的好吃。”
周砚：……
好嘛，三级厨师和二级厨师之间，确实还是有着比较大的差距。
赵他们尝了鱼香豆腐，面面相觑。
这不是挺好吃的吗？
怎么就一堆问题了？
难怪专业厨师做的菜那么好吃，他们对自己的要求也太高了吧？！
吃过午饭，客人还没来。
周砚拉着师父进了厨房，拿了一块豆腐让肖磊给他演示了裹的豆粉的大概用量。
肖磊捏着一块裹好豆粉的豆腐条道：“就这样薄薄一层，既要保证豆腐表面完全裹上，又不能裹得太厚了，确保口感。”
“这样啊！那我确实裹得太厚了。”周砚点头。
同样一块豆腐，他师父的豆粉用量还不到他的一半。
问题这不就找到了吗！
晚上他再做一份试试，鱼香豆腐，他迟早要拿下！
“对了师父，你们的蒸笼哪里买的？我想整几个蒸笼。”周砚看着肖磊问道。
肖磊有些意外地看着他：“你要上蒸菜？”
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第230章 年纪轻轻不能沉迷吃软饭啊（6k二合一）
对于一个川菜馆来说，上蒸菜不稀奇，嘉州这边的川菜馆子，很多以蒸菜当招牌菜。
高峰期的时候，客人点了，直接从蒸笼里端，或者略作加热即可，方便又快捷。
这菜没那么讲究时效性，都得提前做。
他们做坝坝宴，咸烧白、甜烧白这些麻烦的，还要提前一天做才搞得赢。
不过，周砚会做蒸菜吗？
在食堂的时候倒是教过他，但他好像也没有亲手做过吧？
“没错，我打算从咸烧白做起，我在食堂跟你学的最多的就是这道菜嘛，我回来也研究了一段时间了。”周砚笑着点头，反正先把锅甩出去。
“也要得，之前食堂的咸烧白还是卖的不错。”肖磊点头，“后边刘二胖子负责蒸菜，他做的咸烧白味道不太正，你要做得好，肯定能把喜欢吃咸烧白的客人抢过来。”
“师父，你的芽菜是哪里买的？”周砚问道。
咸烧白的精髓不在肉，而是铺在上边的芽菜。
芽菜好坏，可以说决定了一道咸烧白的品质。
他师父用的芽菜就相当好，风味十足，口感也好。
肖磊笑着道：“你倒是懂得起，这芽菜我从嘉州黄老头那里拿的，玉堂街十六号，门口挂个小牌牌，写着‘卖芽菜’，没开门你就敲门，就说是我的徒弟。
黄老头老家是宜宾的，祖传的手艺，做出来的芽菜硬是比我们自己做的要香些，价格你就按我跟他谈的，三角钱一斤。他一般卖给别人是四角、三角五，一份咸烧白用不了多少。”
“要得。”周砚笑着点头。
这就是有师父的好处，连食材供应链都能继承，还省去了谈价的麻烦。
肖磊接着道：“蒸笼你就去找前街的篾匠胡天磊，他做的蒸笼比较扎实耐用，大小型号都有，你也可以按照需求定制。后期有啥子小毛病还能去找他帮忙修，给点工钱就要得。
你要做蒸菜，肯定不止做一个咸烧白，后期要加甜烧白、粉蒸肉那些，你索性把蒸笼买大点，一次性多蒸点，免得后期换大蒸笼，小蒸笼又没用。”
“好，我直接上大蒸笼。”周砚点头，老师傅的经验要听，又道：“师父，回头你教我做粉蒸肉、粉蒸肥肠那些嘛，一个蒸菜，独木难支。”
“我们一般头天下午开始准备蒸菜这些，下回在苏稽范围内坝坝宴，你中午忙完了就过来学嘛，边做边学，学得快。”肖磊说道。
郑强深以为然的点头：“做得多，真的学得快，我现在三蒸九扣都快出师了。”
“要得！下回我一定来。”周砚点头，这确实是学蒸菜最快的方式。
学会更多的菜，是给去嘉州开店做好技术储备。
嘉州和苏稽不一样，那么多川菜馆，那么多的川菜老师傅，想要搏一个出人头地，必须要有足够强的竞争力。
等饭店开到嘉州的时候，他希望客人翻开菜单，烧菜、炒菜、蒸菜、凉菜，他都各有几道拿得出手的招牌菜。
客人陆续来了，肖磊和郑强也没走，还是肩负起火爆猪肝和油渣莲白这两道菜。
用师父的话来说，他这是巩固一下。
周砚特意观察了一下。
今天中午他师父炒的每一份火爆猪肝，都得到了【完美】的评价。
果然，那道坎一旦跨过，自信回归，炒出来的菜都多了几分灵魂。
中午营业结束，肖磊解了围裙从厨房出来，跟周砚说道：“我正打算去嘉州买香料配菜那些，你要不要跟我一起去？我晓得有几家的花椒、二荆条那些东西好，价格又合适，带你去认个门，下回你自己去拿就行。”
“去！那肯定要去！”周砚果断点头，上楼换了身衣服，夏瑶送的那个钱包揣到衣服内袋里，下楼推着自行车出门。
食材供应链是一名老厨师的重要经验包，如何选购食材，更是孔派厨师的入门级课程。
师父这是准备给他上课呢！
周砚能开鉴定，但不一定能找到藏在大街小巷中的食材。
办坝坝宴，各种香料用量较大，一两个星期便要去采购一趟。
郑强也骑着车一同前去，他主要负责运货。
作为坝坝宴合伙人，郑强在干中学，正在快速成长。
路上，郑强有些兴奋地跟周砚说：“我跟师叔已经商量好了，等我学成了，我们就带上帮厨分头干。有些好日子，好几家撞在一起，都想请我们的，就可以同时接两家，挣两份钱，做大做强！”
周砚笑着道：“可以啊，我看你们很快就会成为嘉州第一的乡厨团队！以后哪家办坝坝宴，第一个就想起你们。”
“以师叔的厨艺，现在我们就是第一了，毋庸置疑的。”郑强信心满满道。
“莫要骄傲，江山代有才人出，指不定哪天就有更厉害的厨师下海来做坝坝宴。”肖磊淡定道。
三人一路闲聊，骑着车到了嘉州。
肖磊带着周砚逛了城南的干杂市场，一边逛，一边给周砚讲各家干杂调料店的门道：“刚刚那家的花椒是正儿八经的汉源花椒，品质一直都不错，老板保存花椒有一手，我这几年用的都是他们家的，麻辣够味。不过他们家的辣椒不得行，品质没有前面孙老五家的好，和这些老板打交道你要多几个心眼，选辣椒你要注意……”
周砚听得津津有味。
这小小的干杂市场，一间间小门市，在师父的讲述下，竟也有了几分市井江湖气。