周砚还没来得及回味宋长河波澜壮阔的前半生，脑子里便接连响起系统的提示音。
【芽菜肉包】！
周砚眼睛一亮，记忆中黄楚玉做的芽菜肉包，皮薄馅大，不光是李氏武馆众徒弟的集体记忆，也看得他馋的很。
包子属于白案之列。
这年代的厨师没把白案、红案分的那么开，讲究的是一个文武全才，你得白案、红案双精，才能当得起大师二字。
蓉城各大饭店后厨坐镇的大爷，哪个没有两样白案绝活？
就连他师父都有一手炸油条的绝活，有段时间厂食堂的豆浆配油条可是相当畅销。
当然，他做的拉面也在白案之列。
包子算得上早餐中的顶流存在，在四川，与面馆地位不相上下。
看似面皮把肉馅一裹，上锅一蒸即可，但里边的学问其实大得很。
包子皮多厚？怎么做才能口感松软？肉馅放多少？是否需要提前炒制？
外行只吃得出皮薄馅大，但很难探究其中奥秘。
如今饭店每天早上能卖120碗面条，基本见顶。
随着他拉面的技艺越发纯熟，周立辉也掌握了调料和舀浇头、臊子的技巧，早上营业还是较为轻松的。
若是加入包子来丰富早餐业态，或许能够给营业额带来明显提升。
六毛钱一碗的面条，客人觉得有点贵。
那两毛钱一个的包子呢？
芽菜肉包的馅料是芽菜和肉末炒的，一个包子的用肉量不算多，成本可控。
包子发面、调馅等步骤相对麻烦，但到了包制这个阶段，可以通过培训赵等人来做，从而达成快速生产的目的。
包子要是能卖得好，钱肯定不少挣。
这一点毋庸置疑。
就是做包子这活不简单，起早贪黑，挣的是辛苦钱。
但谁又能拒绝【包子从入门到入土】的诱惑呢？
周砚果断点开了自己的奖励。
【芽菜肉包】的制作技艺化作一道暖流进入脑子，并快速涌动。
从和面到发面再到制馅、包制、蒸制全流程，丝毫不差。
三分钟后，周砚的目光恢复清明。
已然成竹在胸。
芽菜肉包的灵魂在于芽菜，赋予了肉包特殊的香味和口感。
做法在脑子里盘旋，周砚已经开始期待热包子出炉，来上一个皮薄馅大的芽菜肉包了。
他拿起放在床头的手表看了一眼，八点整。
算了算了，家里没肉，明天早上早起一个小时和面发面！
别人不说，周沫沫肯定爱吃，忍不住想小家伙捧着大肉包啃的样子了。
之前给他买过桥头那家包子店的肉包，三口都没有咬到肉馅，让她直呼上当受骗。
这回他亲自出手，一定要让她尝尝，什么叫一口下去，满满都是肉馅的包子。
精神与肉体的双重疲惫，灯一拉灭，立马就呼呼大睡而去。
……
“拜师成功了？要得！回头给你六爷提两斤牛肉过去，他们家不杀牛，这东西还是拿得出手。”周汉喜笑颜开地看着周明。
“那也要给你师父准备拜师礼吧？人家要办拜师典礼，你肯定不能空起手去拜师噻？你小时候拜师，我们都送了十斤牛肉给你师父，那还是在学校的时候。”马金花跟着问道，“你说那宋老先生是大师，那要准备些啥子才合适？”
周汉闻言也是看向了周明。
“送啥子？”周明闻言也挠头，想了想道：“要不明天我问问宋老师？”
“也要得。”马金花笑着点头，看了周明一眼，犹豫了一下道：“那宋老师对你那么好，又给你帮了这么大的忙，回头请她来家里吃顿饭嘛。”
周明摇头：“不用，我隔三岔五给宋老师带周砚做的卤菜，已经感谢过她了。”
马金花给他翻了个白眼，她啷个就生出这么个笨蛋！
周汉说道：“那明天拿两个牛腱子让周砚帮忙卤一下，给宋老师送去？刚好也孝敬孝敬你师父？”
马金花又翻了个白眼。
找到原因了，跟他老汉儿一模一样，榆木脑袋！
“一码归一码，带点卤菜就能把恩情还完了吗？还是要正式的请人家吃个饭才行。”马金花正色道。
周明想了想点头：“嗯，妈你说的也对。”
马金花脸上露出了笑容，“那你提前说哪天吃，我好去买菜……”
“不用买菜，我带她去周砚店里吃。”周明摇头，委婉道：“妈，免得你辛苦忙一阵。”
“他是怕别个觉得他恩将仇报。”周汉帮他翻译道。
“周汉！劳资真是惯着你了！”马金花操起靠在一旁的鸡毛掸子。
“哎呀呀，我是说怕你辛苦了。”周汉连忙告饶，又和周明道：“回头你要是请宋老师吃饭，要是合适的话，就把我跟你妈也一起喊上嘛。”
马金花停下手，有些意外的看了眼周汉，然后看着周明点头道：“你老汉说得对，要是合适的话，也把我们喊上嘛。”
“老汉儿，你也想吃周砚做的菜啊？”周明笑着点头：“要得，周砚的厨艺确实好，今天他做的咸烧白，大家吃了都在夸，把宾客们吃的可满意了。”
“不是，我们是……”
“就是，馋得很，上回吃了他做的回锅肉，我都做了好几回梦了，跟你妈做的根本不是一道菜。”周汉咧嘴笑。
“周汉，你给劳资说清楚，我做的是哪道菜！”马金花拧着周汉的耳朵，气急败坏：“劳资做的回锅肉也安逸得很哈！你这张嘴巴，一天到晚就晓得吃吃吃！”
“啷个嘛，人活一世，不就是吃了睡，睡了吃嘛。”周汉摊手。
周明摇头，自己回屋去了，他已经想好了，明天晚上请宋老师吃饭，刚好他买了新的自行车，庆祝一下，也感谢她这段时间把自行车借给他过渡。
……
今天天还没亮，小周同志就起床了。
四点半，早早爬起来和面。
和面条不同，做包子是需要加酵母发面的，而且对于发面这个步骤的要求还相当高。
面发的好不好，决定了包子的口感。
包子讲究的是一个面皮暄软，松软可口。
周砚从调料柜里翻了一遍，找到了几包西南制药三厂生产的干酵母。
挺好，不然今天这包子还做不成。
他仔细瞧了好一会，确认有效期还有三天，未过期，便放心大胆的拿来和面。
和面最重要的就是水比，面粉和水按重量二比一添加，一斤面粉加半斤温水，加五克酵母和十克白糖融于温水中。
天气冷了，用温水能让面团的发酵速度更快一些。
揉面讲究一个面光、盆光、手光，将加水后搅拌成絮状的面粉揉成表面光滑的面团，放入搪瓷盆中，盖上一条干净的湿毛巾。
今天早上他和面不多，只和了四斤面粉，大约能做五十个包子。
五个大人，加周立辉这个半大小子，再加上周沫沫这个小家伙。
完全够吃了。
今天先打个样，做出来自家人先尝尝。
要是大家吃了觉得好，那就得找泥瓦匠张师来帮忙在门口再砌一个新灶，就和跷脚牛肉挨着，专门拿来蒸包子、蒸菜。
一摞竹蒸笼往灶上一堆，就是个现成的招牌。
早上蒸包子，肉香裹着麦香飘散开来，来来往往的工人闻着味就来了。
天气渐冷，没有人能够拒绝一个热包子。
而且还是芽菜肉包！
而且把蒸菜摆在门口，让赵兼顾着也挺好的，这样就不用在厨房占一个灶。
等后边蒸菜的品种多起来了，还是得有个专锅更方便，客人来了随时都有热气腾腾的蒸菜。
“今天怎么这么早起来和面？”老周同志下楼来，看着在厨房忙活的周砚有些意外。
“今天早上准备做包子吃，所以提早起来和面，冬天发面的时间要长一些。”周砚解了围裙从厨房出来，挂在柜台后边的钉子上，“走嘛，买菜去。”
“包子？你还会做包子啊？”老周同志有些惊讶，周砚之前可从未露过这一手本领。
“芽菜肉包，拿手绝活，等会你尝尝就晓得了。”周砚推上车往外走。
“这个好！芽菜肉包是真的好吃哦，我之前在宜宾买牛的时候吃过一回，芽菜加进去，味道太巴适了。”老周同志吞了吞口水，已经期待上了。
从周村买了牛肉回来，又到章老三那拿肉。
徐老二那边，周砚每天固定拿两个猪头，八个猪蹄，维系着一个关系在那。
其他猪肉主要还是从章老三这拿。
无他，章老三这人确实可以，肉的品质把控的很好，目前还没有出现过以次充好的情况。
每天的猪头、猪肝、肥肠和五花肉的品质都过关。
肉都装上车了，周砚指着一条前腿比划了一下：“章叔，要两斤前夹肉，就这块，这样给我划一刀。”
“周砚，今天啷个要前夹肉了呢？又要做个啥子新菜？”章老三把肉给周砚划了，好奇问道。
如今周砚撑起了他这肉摊一半生意，一天用肉上百斤。
光是卖给周砚的肉，他一天都能挣不少。
“做芽菜肉包自家人吃。”周砚笑着应道。
章老三道：“芽菜肉包？倒是没有吃过，跟盐菜肉包味道差不多不嘛？盐菜肉包我倒是喜欢吃，之前去嘉州拖肉吃过，咸香咸香的。”
“不一样，芽菜的风味和我们嘉州的盐菜还是有些区别的，要更脆一些。”周砚摇头，“不过，我们嘉州的盐菜风味还是好，各有千秋。”
老周同志开口道：“我跟你说，我都吃过，芽菜肉包就是比盐菜肉包好吃，芽菜的口感是脆嫩的，盐菜比不了。”
章老三点头道：“要得，回头你开始卖这个芽菜肉包的时候，我一定来买几个尝尝看，到底这个芽菜肉包是啥子味道。”
“要得。”周砚点头，这还没开始卖呢，就先预定一个潜在客户，挺好。
拖着肉回到饭店，周砚掀开毛巾瞧了一眼，面团已经膨胀了不少，不过离两倍大还有点差距，盖上继续发酵。
赵红和李丽华、辉辉已经到店里了，开始帮着处理猪头、肥肠。
天还没亮透，饭店里外亮着灯，已经开始忙碌起来。
赵也起床了，帮着把肉从背篼里取出来，看到那块单独放一边的前夹肉，有些好奇问道：“这块肉是拿来做啥子的？”