厨师越老越妖，这是定律。
一般有天赋的厨师到了三十五岁后才能渐入佳境，各种技法融会贯通。
四十岁开始登堂入室，白案、红案精通，可以成为一家饭店后厨的支柱。
周砚学厨才两年半，有几道精通的菜式已经算得上天赋异禀。
但再好吃的菜，哪能经得起天天吃啊？
而且还是一天三顿，从嘉州骑车去苏稽吃。
这一来一回二十公里呢。
“是好吃，要不是星期天他不营业，我星期天也想去吃呢。”黄莺说道。
“是这个理。”黄兵跟着点头。
黄鹤连忙出来打圆场，笑着道：“这两个娃娃，一个瘦比南山，一个福如东海，为了让他们锻炼身体，淑兰才让他们骑车去苏稽吃饭，有零花钱奖励的。你看，这才一个月，莺莺就减了二十斤了，黄兵这瘦麻杆都长肌肉了。”
李良才闻言若有所思的点了点头，这就说得通了。
这两个娃娃是他看着长大的，情况他是了解的，最近看着确实要健康了不少，锻炼效果明显。
“莺莺，你手里拿的啥子？”黄鹤看着黄莺手里拿着的东西问道。
“老汉儿，我给你带了一份周砚做的咸烧白尝尝，这是他新推出的蒸菜，卖的很好。”黄莺笑着把保温桶打开，“我觉得跟我们酒楼的咸烧白不太一样，你要不要尝尝？”
“咸烧白有啥子稀奇嘛，我们酒楼的咸烧白可是招牌菜，客人的评价一直都不错的。”黄鹤探头瞧了一眼，保温桶里放着一个土碗，确实是咸烧白，猪油凝固，白花花一片，看不太真切。
黄莺摇头：“不一样，周砚做的这个咸烧白用的是芽菜，特别好吃，我让厨房上锅蒸一下，你尝尝嘛，说不定我们也可以学着改进一二。”
“真有那么好？”黄鹤知道她这个女儿的口味有多刁钻，能让她这般夸赞，绝对差不了，但看了眼一旁站着的李良才，又摇头道：“算了算了，我刚吃饱饭，吃啥子咸烧白……”
李良才开口道：“蒸！我也想尝看，周砚做的咸烧白到底有好好吃。孔派的咸烧白我也不是没有吃过，跟我教的各有千秋，孔庆峰都不敢说要教我怎么做。”
“好！我去蒸！”黄兵不怕事大，端起咸烧白便往厨房去了。
这会店里客人已经不多，但厨房里的蒸笼还热着。
十分钟后，黄兵把土碗扣在盘子上，端着快步从厨房出来，手里还抓着一把筷子。
“这边来。”黄鹤招呼着进了一旁的小包厢，顺手把门给关上了。
研究别家酒楼的菜，这事不稀奇，也不丢人。
餐饮行业惯例了，不取长补短，早晚得被淘汰。
飞燕酒楼代代相传，能传到黄鹤手里，期间可是没少研究和创新，才能把老顾客牢牢抓住。
盘子放在桌上，黄兵伸手揭开土碗。
热气升腾，一股芽菜的淡淡甜香裹挟着浓郁的肉香扑鼻而来。
盘子里倒扣着一份色泽鲜亮的咸烧白，上色特别均匀，面上泛着油光，一片片完美的五花肉切成均匀的厚片。
“是挺香。”黄鹤的喉咙已经忍不住滚动了一下。
“来，都尝尝。”黄兵把筷子发给众人。
李良才接过筷子，拈起一片肉，肉颤颤巍巍，筷子一夹就陷了进去，油汁丰盈，然后喂到嘴里。
“这……”
李良才的眼睛顿时睁大了几分。
明天会加更，今天没有加更了，不用等~
第252章 死嘴，要你多嘴！（62k二合一）
李良才瞪大的眼睛里，带着浓浓的震惊与不解。
肉皮软糯黏嘴，肥肉入口即化，瘦肉软糯醇厚，一口下去，满嘴流油。
芽菜的香味特别浓郁，比起盐菜，滋味更为醇厚，带点微甜焦香，渗入肉中。
火候、调味、刀工，皆上等！
这一口咸烧白，绝了！
这咸烧白，啷个能做出这种味道呢？
他十二岁学厨，到今年都六十多年了。
不说做不出来，连吃都没吃过这么完美的咸烧白。
色、香、味俱佳！
想了想，他又夹了一筷子芽菜。
芽菜切细，是均匀的颗粒，吸饱了油脂，泛着油润的光泽。
口感脆嫩，咸香回甘，口味丰富且有层次感，油香油香的，拿来拌饭肯定安逸惨了。
这芽菜做的太有水平了！
李良才盐菜咸烧白天下第一的想法，这一刻动摇了。
他们李派的咸烧白，咸香入味，味道巴适，一直都是飞燕酒楼的招牌菜之一。
但在这道芽菜咸烧白面前，显得没那么有底气。
“嗯！这个咸烧白味道真的巴适！肉蒸的好巴适哦，咸香适口，肥而不腻！这个芽菜品质也高，应该是窖藏一年左右的，香味浓郁，带点焦糖的微微回甜，吸足了油脂，拿来拌饭肯定安逸！”一旁的黄鹤尝过之后，两眼放光，冲着黄兵道：“儿子，去给你老汉儿打碗米饭来。”
“你不是刚吃饱饭吗？”黄兵疑惑问道。
“你娃娃就是屁话多，喊你去打你就去，莫要逼老子在高兴的时候抽你。”黄鹤白了他一眼。
“好好好。”黄兵缩了缩脖子，转身去打饭。
“给我也整半碗。”李良才开口道，“顺便把李三娃也喊过来。”
“啊？”黄兵有些意外，但很快点头：“要得！”
“李大爷，你觉得周砚做的这份咸烧白如何？”黄莺直球发问，一点不带拐弯抹角。
黄鹤也是看向了李良才，他是飞燕酒楼的老板，但也是个好吃嘴，昧良心的话说不出口，这咸烧白就是比他们飞燕酒楼的好吃。
李良才想了想道：“味道确实巴适，选用芽菜增加了醇厚的风味。当然，芽菜做咸烧白不稀奇，他用的这芽菜的品质特别高，色泽金黄，口感脆嫩，不是干巴巴的盐菜能比的。
其次就是刀工、火候、调味的把控做的特别好。你看这肉，薄厚匀净，颜色上的特别均匀，色如琥珀，卖相特别好。尤其是这个肉皮，虎皮炸的也很好，吃起来口感安逸。
周砚这个娃娃，学厨的天赋实在太好了，简直是孔派的天降紫微星……”
这时，包厢门被推开。
黄兵端着两碗饭进来，后边跟着穿着厨师服的李老三。
李老三的表情略显紧张，推门进来他就听到师父在夸周砚，心里顿时有些不好的预感。
先前黄兵端着一碗咸烧白进厨房加热他是知道的，不过先前忙着训徒弟没在意。
没想到才一会功夫，黄兵就来传话，说师父在包厢等着他。
他都当主厨十多年了，可一听师父喊他，还是会觉得紧张。
“师父，你喊我？”李老三说道。
“来，尝尝这份咸烧白。”李良才，拿了双没用过的筷子递给他。
李老三上前，桌上就放着一盘咸烧白，夹了两块，露出一角芽菜，色泽红亮的肉，肉香与芽菜的香味交织，看着确实不错。
师父让尝，不敢不尝，他夹起一块肉。
肉蒸的特别软，夹起来颤颤巍巍，像是随时都要散开，可偏偏喂到嘴里都没掉。
细细一品，咸鲜回甜之味盈舌，肉脂与发酵芽菜之香萦鼻，软烂入味，特别香。
他再夹了一筷子芽菜，脆嫩爽口，吸饱了油脂和肉香，让他忍不住看向了一旁的两碗米饭。
“你觉得如何？”李良才开口问道。
李老三点头：“安逸。”
李良才等了一会，绷不住了，瞪眼道：“就两个字？”
“最高评价啊。”李老三有点无辜。
“老子真是遇得到你。”李良才吹胡子瞪眼，“让你分析分析，你做的咸烧白跟周砚做的咸烧白有啥子区别。”
李老三闻言有些震惊：“这是周砚做的？肖磊的那个徒弟？”
“对，李叔，这是我从周砚店里打包回来的。”黄莺点头。
“真是江山代有人才出，一代……”
“你做的出来不？”李良才打断李老三的感慨。
李老三看着他，表情有点复杂：“师父，你教的也不是这样的啊？”
李良才板着脸道：“我第一回教你做咸烧白，都是三十年前的事情了吧？这么多年过去了，就一点长进没得？”
“师父，师爷第一回教你做咸烧白，快六十年了吧？”李老三幽幽道。
李良才沉默了，左右扫了一眼，已经开始找趁手的工具。
李老三连忙道：“改！马上就改！盐菜换芽菜，肉再切的稍微厚一点点，肉皮炸的时候再过一点火，按照这个标准来尝试改进！”
“我觉得可以尝试一下，这个咸烧白是真的安逸，特别是芽菜，拌饭太香了！”黄鹤端着碗扒拉了一大口米饭，连连点头：“你看，这油水太充足了，偏偏吃起来又不腻人，香得很。”
李老三闻言表情也是认真了几分，点头道：“要得，那我就端去好好研究一下，咸烧白，点的客人还是挺多的，也有人喜欢吃盐菜的，如果能整得好，可以增加一个芽菜咸烧白，慢慢过渡。”
“等下等下！我再夹块肉，弄点芽菜！”黄鹤见李老三要把盘子端走，连忙起身夹了一块肉到碗里，又夹了两筷子芽菜盖到饭上。
“急啥子嘛，你端回去就能做出来了？”李良才端起另外半碗米饭，也是开始夹肉和芽菜，一边说道：“你再尝尝这个芽菜，品质相当高，这些年我也逛了不少菜市场，都没有遇到过这么好的芽菜，你要是想做出这个味道，首先就要把芽菜的品质提上去。”
李老三跟着点头：“确实如此，这芽菜脆嫩，味道醇厚，发酵的恰到好处，给这道咸烧白增色不少。不晓得周砚是从哪里买的芽菜，难不成专门去宜宾整的？”
“要不回头我问一问周砚？”黄鹤开口，今天中午周砚还要上来找他去办房产证。
“他不一定愿意说，厨师的食材，也是厨艺的一环。”李良才摇头，“这样问，没得好安逸。”
“没得事，我就随口问问，他愿意说就说，不愿意说就算球。”黄鹤说道，他从小在飞燕酒楼长大，这种事情经历的多了。
嘉州就这么大点地方，江湖也不是非得打打杀杀，还有人情世故。
有时候遇上好的食材，一家是很难吃完的，当个顺水人情送人也挺正常。
就像那破瓦房，要是换一个同行，他说不定就不乐意卖了。
六百块钱不是小数目，但他还是丢得起的。
“都钻这里爪子？”赵淑兰推门进来，看着包厢里的众人问道。
“莺莺带了一份周砚做的咸烧白上来，我让李大爷和李老三一起品尝一下，看看我们酒楼里的咸烧白有没有改进的空间。”黄鹤笑着说道。
“咸烧白？我们酒楼的咸烧白不是一直都做的挺好的？还是有不少客人喜欢吃，喜欢点的嘛。”赵淑兰有些疑惑，看着桌上已经被吃了一半的咸烧白，芽菜翻得乱七八糟的，看着也没啥稀奇的啊。
“你尝尝。”黄鹤把筷子调了一头递给她。
“妈，你尝了就知道了。”黄莺跟着说道。
赵淑兰看了眼一旁扒拉着芽菜拌饭的李良才，接过筷子夹了一块肉。