“然后我们又尝试更改几味主料，无论怎么改口味都会显得很杂。要么混杂在一起吃不出个所以然来，只能感受到明显的甜味，要么就是有个别食材过于喧宾夺主。”
“这个方子里既然有这么多食材，每种食材就肯定有它的作用，混杂在一起能够发挥出它的效果。”
“可是·—.”
“太多了。”郑思源接话，“无论是做菜还是做点心，以往最忌讳的就是在一样东西里添加过多的食材，贪多嚼不烂。可是这个馅料偏偏反其道而行之，要不是方子是师伯亲手写的，我都要怀疑是方子有问题。”
“那么”有没有可能真的是方子有问题？”谭维安大胆发言，“不是我不相信黄师傅的手艺，
首先我要强调，我本人是非常尊敬且崇拜黄师傅的，能上名厨录的厨师都是我尊敬的前辈，更不要说黄师傅的排名还这么高。”
“但是，黄师傅毕竟是个红案厨师。”
“而且这个方子都是几十年前的方子了，过去了这么多年黄师傅也不一定全记得，没准他记错了没有这么多食材呢？”
“我从前两天开始就一直想说，百果馅虽然名字叫百果馅，但是很多时候名字只是代表寓意和祝福，不是真的有一百种食材。百是一个很吉祥的数字，象征着多和富足。我们知味居有很多大师傅会做百果馅，从来没有这么多食材的百果馅。”
谭维安眼巴巴地看着秦淮和郑思源，希望两人能够及时止损、悬崖勒马、回心转意、回归正途，不要再搞什么异端了。
他这里有正儿八经的百果馅配方，咱们就做正经的吧！
郑思源和秦淮沉思了一下。
“有道理。”秦淮点头，“这么多年过去了，黄师傅确实不可能记得每样配方。但是他既然能写出来，说明这些都是他确定有的，所以原配方的食材只多不少。”
“确实。”郑思源非常赞同，“如果原配方的食材更多的话，说明我们的大方向错了。现有的食材我们都搞不定，如果在往上加的话只会更糟糕。”
“我昨天回家之后就在想，这么多坚果和果脯混在一起，味杂不说，很多坚果的味道其有些雷同，根本吃不出来。”
“都吃不出来，那加这么多食材的意义是什么？”
“所以我一直在琢磨，师公的这个方子，是不是要让各种食材达到一种巧妙的平衡，呈现出大直若屈，大巧若拙，大辩若讷的效果。”
谭维安：？
我们不是在讨论厨艺吗？为什么有人好像提到了《老子》？
现在讨论厨艺已经要上升到这种高度了吗？
秦淮一拍巴掌：“我觉得一定是这种方向，等会我们再——-啊，时间到了，我要去练火候了，
明天我们再试。”
谭维安也想溜：“我要去———”
“你去吧，我再试试。”郑思源点头。
经过果儿的洗礼，郑思源现在对各种各样奇奇怪怪的点心方子接受度很高，更不要说这个百果馅的方子还是他师公的方子。
现在郑思源和秦淮一样，坚定地认为方子本身没有任何问题，他们做出来的馅料有问题是他们的问题。
谭维安：—·
黄记的白案厨师都这么死脑筋吗？
这个世界上怎么会有人比他师弟还认死理？
抛开事实不-这都不用抛开事实，现在事实就盛在碗里，秦淮和郑思源就这么相信这个奇怪的方子吗？
难道这就是他和天才之间的差距？
天才能从这个方子上看到什么，但他却一点都看不出来。
谭维安不理解，他只能说：“我去把坚果和果脯切一下。”
黄胜利如往常一般领着秦淮练火候。
秦淮现在还在练炒肉，各种炒肉。由于现在下午要分出一部分时间练百果馅，炒的肉少了，黄记员工们晚上的员工餐里的各种炒肉也少了。
随之而来的是多了很多难吃的百果馅汤团。
按理来讲这么难吃的汤团，喂给猪当泄水猪都要呸两声。但黄记众人，从厨师到服务员总有悍不畏死的，每天都想尝尝到底有多难吃。
昨天的汤团甚至还有点供不应求，不够大家尝。
以至于传出了非常离谱的小道消息，说秦淮这段时间在研究汤团，非常好吃，引来黄记众人争相品尝。
很多食客都在期待黄记赶快上新汤团，一尝秦师傅的最新力作。
这些食客里就包括龚良。
是的，龚良到现在都没有吃过秦淮做的百果馅汤团。秦淮每天晚上回家加练的那一遍，都会特意把百果馅汤团挑出来，给隔壁送去偷工减料的只有三个汤团的四喜汤团。
太难吃了，难吃到没有试吃的价值，
龚良本来就不是很记得百果馅汤团是什么味道，这个味道对于他而言是美好的回忆，秦淮很怕一个汤团下去直接击碎龚良的回忆。
那可真就是罪过了。
秦淮在炒肉。
这几天他火候进步的和前段时间一样，不大，稳步提升。
许成还在姑苏没离开，看这架势是不吃完秦淮能做的所有点心誓不罢休。
现在黄记排队的人多，有的时候周边从10点就开始堵车。许成基本不中午来吃点心，都是晚上过来坐包厢开小灶，秦淮每天练习结束后还要单独做几样点心才走。
秦淮一边在心里想着等会做哪几样点心，一边思考那么多食材怎么才能保持在一个完美的平衡，同时还在炒肉，一分神，就翻车了。
“在想百果馅？”黄胜利笑着问，“炒菜的时候走神可不是个好习惯。”
“对不起黄师傅，我下次不会了。”秦淮连忙认错。
黄胜利摆摆手：“没有责备你的意思，这几天的百果馅做成这样，心不在焉也正常。”
秦淮觉得黄胜利最近的攻击力是有所提高。
“黄师傅，当初井师傅的百果馅真的用到了这么多食材吗？”秦淮发问。
黄胜利肯定地道：“用到了，我帮师父备的料，那个时候我也很吃惊所以印象很深刻。我记得我好像也问过师父相同的问题，不过过去太多年了，师父的回答我有些记不清，但肯定是合理的回答。”
“那井师傅的百果馅，真的有龚先生和他夫人说的那么好吃吗？”秦淮接着问。
“虽然龚良这个人成天满嘴跑火车，最擅长的就是把1分的吹成11分的，但是在我师父的手艺上，他倒没有吹的那么夸张。”
“我年轻的时候一度觉得我师父无所不能，他精通红案和白案，是淮扬菜和苏帮菜大师。虽然他有很多菜和点心都不怎么做，甚至只做过一次，但我知道他其实也很擅长其他菜系。”
“粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、徽菜他其实都有会的，而且我相信师父一定非常精通鲁菜，不然不可能会鲁菜绝学大翻勺。只不过因为地域因素，在姑苏这个地界上只做苏帮菜和淮扬菜。”
“百果馅汤团可能也只是师傅精通的多种点心中的其中一种，他不在意，只是偶尔想起便做了，但肯定是好吃的。”
“小秦，如果你觉得你做不出方子上百果馅也不用气馁，就算是天才也会遇到翻不过去的山。”
“我和你郑师傅年轻的时候都觉得自己是天纵奇才，可事实证明我们前面还是有很多高山难以翻越。”
“有的时候受点挫折也挺好的，不要硬钻牛角尖。”
“你郑师傅昨天打电话给知味居老板牵线搭桥，找周师傅想请外援求助。把方子给了过去被周师傅骂了回来，让他不要拿这种莫名其妙的东西来糊弄难为他。”
“你别太难为自己，让你郑师傅在家里好好研究几天吧。”
秦淮懂了，黄胜利的意思是让他不要难为自己，难为郑达就可以了。
秦淮继续炒肉。
第二天，秦淮练习百果馅的时候，主动提出先别练这个离谱的方子了，试试谭维安的靠谱的方子。
听秦淮这么说，谭维安险些喜极而泣，以为秦淮终于想明白了。
郑思源不明所以，但还是照做了，
谭维安的方子的确是好方子，做出来的百果馅没有任何问题，味道正常且好吃，如果拿来做月饼的话肯定不错。
唯一的缺点就是包进汤团里有点怪怪的，需要改。
终于吃到了堪称正常口味的百果馅汤团的谭维安眼泪已经掉下来了，激动地说：“现在我们是不是研究怎么改这个方子就行了？”
太好了，百果馅研究小分队终于要干正事了！
这才是正常的研究嘛！
秦淮吃着还凑活的百果馅汤团：“看来我们的水平没有问题，百果馅是好吃的，包进汤团里也是可以好吃的。”
“思源，我们以这个方子为参考，照着它的搭配思路琢磨一下井师傅的方子吧。”
郑思源点头：“我觉得可以。”
谭维安：——.
你们真是%*@！/&！
累了，毁灭吧，谭维安想退队。
这个苦他有点吃不动了，能不能派他亲爱的师弟古力来吃两天。
师弟，不是师兄逃避责任，主要是师兄这段时间想减肥戒甜食。
第209章 《知味》发刊（知味内容，不喜可跳过）
1月2号，一个注定将被黄记全体员工铭记的日子。
正常情况下，这个平平无奇的元旦假期应该是秦淮研究百果馅翻车的第5天，黄记喜提元旦高客流量的第2天，陈慧慧放假倒计时第4天，住在周边的老食客一边抱怨着过个元旦怎么这么多人，
等到过年还得了，一边搬着板凳坐在边上吃瓜，强势围观吵架的日子。
但是一个小小的插曲改变了这一切。
《知味》发刊了！
《知味》的开年大刊，居然在1月2号就发刊了！
秦淮和往常一样，8点不到走进黄记的时候，发现黄记里简直就是人声鼎沸、热闹非凡。
甚至不是后厨在热闹，一进门就全是人。
秦淮刚跨进去的时候都以为是自己眼花了，下意识揉了揉眼睛，心想怎么外面排队的客人都排进来了。
元旦假期客流量大他知道，但是再怎么大，也不能在还没有开门营业的时候排到酒楼里面呀！
秦淮揉了揉眼睛。
下一秒，董仕就像一只欢快的金毛，双手抓着来不及合上的《知味》扑向秦淮，直接把杂志糊他脸上。
“秦淮，《知味》！你上《知味》了！师父也上了！黄记上了，黄记终于又上《知味》了，最新款，你快看最新款，足足有4页！”董仕语无伦次地道，手舞足蹈，似乎是想通过动作让秦淮更好理解他的激动。
“我知道。”秦淮点点头，示意董仕先别激动，“黄记要上《知味》这件事大家不是采访那天就知道了吗？”
那天许成才思泉涌，回家连夜写稿还发了微博，想鸽都鸽不了。
“不一样，这不一样！”董仕用力抓着《知味》，手指关节因为用力过猛而泛白，“这可是《知味》，印刷出来的！开年大刊！封面！4页！”
秦淮表示他看到了封面的果儿照片拍得不错，看上去很好吃，
董仕看着依旧很淡定，脸上写满了不知道自己在激动的秦淮，就差抓着他的胳膊对他咆哮我恨你是块木头了。
董仕只能把《知味》塞给秦淮：“你自己看吧。”
然后扑向另一个手上拿着《知味》激动地跑进黄记的厨师。
“看了吗？封面！4页！上次黄记上《知味》我没赶上，这次我也算光宗耀祖了，哈哈哈哈哈哈！”