已经回到家中的秦淮放下手机，思考烧饼是不是也可以做古法的拿来练火候。
古法烧饼，一听就很不错。
就是你了罗君，你嘴叼，明天就靠你来试菜了。
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黄汐的办事效率非常高。
第2天上午就从旧货市场弄来了完美的烤蟹壳黄的老式炉子，据说这个小炉就是专门烤蟹壳黄的，前主人还用它烤点烧饼混搭着卖。
炉子很结实，颇有年份但是质量依旧。黄汐直接在旧货市场高价拿下，然后找赵蓉报销。
秦淮非常满意这个炉子。
一个炉子，两种古法，简直太适合了！
当天下午秦淮就用上了。
先煮排骨汤，煮汤的时候张淑梅正好送来陈皮茶的食材，秦淮就又找了口小炖锅一起煮上。 罗君点名要喝陈皮茶是秦淮没想到的，毕竟他要喝的陈皮茶基本上不需要技术含量，是真真正正的有手就行。
现在他每天都喝平替——张淑梅这段时间每天都煮银耳莲子羹，只不过没有放陈皮而已。
但罗君就是不开这个口，让秦淮搞不明白他究竟是喜欢喝陈皮茶，还是银耳莲子羹。
处理完排骨汤和陈皮茶后，秦淮开始做蟹壳黄和空心烧饼。
黄胜利在视频那头啃着绿豆糕看着，绿豆糕一看就知道郑思源做的。
“看来我没有猜错，小秦你在做点心的时候确实更放松更自然。”黄胜利乐呵呵地冲边上招手，“思源，你快过来看，看小秦弄了个什么新玩意。”
郑思源居然也在黄记酒楼。
郑思源的脸出现在屏幕里，秦淮手上动作不停，问：“你店的糕点卖完了？”
“我爸爸今天晚请师伯吃饭，上午的点心卖完后我就没有再做，所以就提前过来了。”郑思源道。
秦淮反应了几秒才反应过来：“你爸在黄师傅的酒楼请黄师傅吃饭？”
“是啊，菜还得我等会亲自下厨做呢。”黄胜利道，“不提他。小郑，看见这个炉子了没有。我和你爸小时候最喜欢的就是这种炉子，那时候你师公不光会用炉子给我们烤蟹壳黄、还有烤饼、圆圆的小芝麻饼，烤红薯也好吃。”
郑思源有点好奇：“这种炉子烤出来的点心是更好吗？”
黄胜利大笑：“难怪你爸说你是个点心脑袋，满脑子都是点心。烤点心当然是烤箱更好，火候匀称好掌控时间，我们那时候不是没有烤箱嘛。”
“这种小炉子要说有什么好处，那大概就是烤出来的点心特别香。尤其是你坐在边上等着的时候，那个香味一点点往外散，越闻越馋，练完刀功吃上一个，感觉还能再切200斤萝卜。”
郑思源不解：“烤箱更好，那秦淮用这种炉子烤蟹壳黄岂不很容易翻车。”
只能说郑思源真的很了解秦淮的手艺。
“他现在练火候，等什么时候用炉子烤出来的点心和烤箱是一个水平的，那不就练好了。”黄胜利眯着眼睛凑近看了几眼屏幕，摇摇头，“这一批估计不行，温度高了。”
黄胜利判断的很对，第1批确实不行，等秦淮从小板凳上坐起来，小心翼翼把第1批蟹壳黄全都弄出来，挑选一个看上去品相卖相最好的浅尝一口后。
秦淮发现有点干巴。
如果这只是普通的甜馅或者肉馅的蟹壳黄的话，干巴得可能还不是很明显，关键这是鲜虾馅的。
太明显了。
用炉子真的太难了。
烤箱真的是人类科技的一个伟大发明。
秦淮正复盘自己的干巴蟹壳黄呢，欧阳来了。
欧阳本来是来喝汤的，闻到了蟹壳黄的味，惊喜道：“今天还有蟹壳黄？”
“不卖，就随便烤了几个试试。你要想吃的话那边还剩了俩，你自己吃吧。”
秦淮指了指盘子里已经有些凉了的蟹壳黄。
其余的蟹壳黄都被他吃了，现在秦落开学在上学，没了最好的试吃员秦淮只能自己试吃。
欧阳惊喜地去拿蟹壳黄，一口包下，边嚼边含糊不清地竖起大拇指：“嗯，好吃！秦淮你还是做点心好吃，就是这个味！”
秦淮：……
他就知道，试吃蟹壳黄这么重要的任务是不可能交给欧阳的。
这货吃什么都说好吃。
复盘完毕，秦淮准备开始第2炉，同时给罗君发消息，让张淑梅在第二炉出锅的时间点来拿蟹壳黄、空心烧饼和陈皮茶。
这种精细一点的东西，还得罗君这种专业人士来试吃。
最妙的是罗君还不愿意出门。
秦淮在食堂，罗君在家里，罗君最多在里开喷不会当面人身攻击。
这一刻，秦淮深深觉得罗君果然是一位优秀的热心好邻居。
今年要是评云中小区最优秀邻居奖，他一定投罗君一票！
第84章 引领新风潮
第二炉的翻车没有第一炉那么严重。
半炉蟹壳黄，半炉空心烧饼。和第一炉相比，蟹壳黄吃起来不会觉得干巴，最多觉得不够酥。
不过蟹壳黄是暗酥的点心，外附芝麻内藏酥面，只要能做到入口酥皮纷纷下，稍稍欠缺一点一般人根本吃不出来。
欧阳这种更不用说。
就算蟹壳黄干巴到过于酥了，一口下去全是酥皮鲜虾也吃不出啥虾味，他也只会觉得是自己来晚了没有吃到最热乎的缘故，不会怀疑点心本身有什么问题。
相较于只是浅浅翻车的蟹壳黄，空心烧饼的问题就有些明显。
经常吃烧饼的人都知道，烧饼讲究外酥内软，对火候的要求非常高。
如果用烤箱可以大大弥补火候上的不足，但是如果硬着头皮硬上的话……
空心烧饼就会告诉你，我，也不是什么厨师都可以随便做出来的。
秦淮有点想再做一炉，但是来不及了。
张淑梅来了。
第1次用炉子做烧饼没控制好火候，翻车翻得有点厉害。这种翻车明显到甚至不需要听取太多意见就可以改进的点心，秦淮觉得没有必要硬塞给罗君。
优秀的试吃员要用在刀刃上。
秦淮把烧饼都塞给欧阳，把蟹壳黄打包。
欧阳乐呵呵地接过烧饼，觉得秦淮真贴心，怕他单喝排骨汤没味道，还塞了点主食。
烧饼配汤，好吃！
不过这个烧饼为什么是空心的？欧阳总觉得这烧饼里面应该夹点什么。
张淑梅接过打包的菜品，说：“罗先生说他明天还要喝陈皮茶，让我继续给小秦师傅您送食材。”
“那他有说要吃点什么别的吗？”秦淮问。
张淑梅有些迟疑，缓了缓，下定决心：“他说让您不要不务正业，搞七搞八，东一榔头西棒槌，今天煮汤，明天蟹壳黄，让您专注做年糕。”
秦淮：……
很好，罗君这是嫌发语音不过瘾派了个传话的过来。
“那明天我就做江米年糕。”秦淮笑着道。
坐在9号桌用力啃烧饼的欧阳好奇探头，至今没想明白秦淮为什么突然一下和罗君关系这么好，还单独给罗君开小灶，想吃啥就有啥。
自己和秦淮这么多年好哥们，也只能每天下午过来喝碗汤。
“唉。”欧阳深深叹了口气，又狠狠咬一口烧饼。
这烧饼真有嚼劲。
都怪自己爹妈还不争气，当初怎么就没有去粤省旅游顺便把秦淮收养了呢？
欧阳继续啃烧饼。
等到秦淮的第三炉烧饼+蟹壳黄即将出炉的时候，罗君的语音发来了。
罗君用一部分的祈使句，少量的感叹句，混杂在其中的反问句以及陈述句表达了自己对今日份蟹壳黄的不满，还有点评。
点评的非常中肯。
只能说不愧是在人间活了92年的毕方，嘴是真的叼。罗君不知道秦淮是怎么做的蟹壳黄，但一下就吃出了蟹壳黄在烤制的过程中火候不是很匀称，虾肉水分过分蒸发导致肉有些干巴且失去风味。
罗君怀疑秦淮是故意的，因为他觉得以秦淮的水平根本不会犯这种只有陈惠红才会干出来的，按错烤箱时间这种低级错误。
秦淮只能向他解释，今天是炉子烤的。
罗君更生气了，你居然让我吃试验品。
秦淮问他明天吃不吃试做的江米年糕，他准备按照屈静的口味，把年糕做得更加软糯一些，且多放糖。
罗君说吃。
秦淮继续烤蟹壳黄。
接下来的几批蟹壳黄，秦淮都分给了蹲守在食堂的大爷大妈们，没收钱，纯纯回馈老顾客。
毕竟量也不多，而且质量得不到保证。
大爷大妈们又轰动了。
还没到晚饭时间，附近几个小区就把消息传开了。
秦师傅爱上了玩炉子，用炉子费时费力烤蟹壳黄和空心烧饼，闲着没事的速来。
送完最后一批空心烧饼，秦淮让安悠悠把炉子清理干净放到角落，自己回去休息。
晚饭就不用吃了，下午试吃把自己吃饱了。
回家的路上，秦淮给黄胜利发消息，告诉黄胜利他觉得这个用炉子锻炼火候的方法非常适合自己，感谢黄胜利的用心。
这种刁钻的方法，一看就知道是黄胜利专门为他想出来的练习法。
黄胜利的徒弟就没学白案的。
董仕拿着黄胜利的手机，把秦淮发来的消息念给他。
黄胜利听完笑呵呵地点点头，揉揉腰，一个分心，油舀多了。 没事，黄胜利记下这盘菜，晚上吃饭的时候自己不吃就行，让郑达多吃点。
在边上厨艺台做巧果的郑思源停下了手上的动作，想了想道：“师伯，你家还有这种小炉子吗？”
“啊？”
“我也想练练火候。”
黄胜利：“……思源呀，你这火候水平比小秦强多了，你不用练。”
“学无止境。”郑思源认真地道，“秦淮的白案水平和我差不多，火候却远弱于我，说明我的火候也还有很大的提升的空间。”
黄胜利发现他有些听不懂这个话的逻辑，算了，不懂现在的年轻人。