第933章“惊悚”百菇煲
所以这一次的内容极为丰富。
“瞧瞧，中国美味蘑菇，涉及到多少农业技术，食用菌资源发现、营养成分分析、人工培育技术、智慧农业相关科技、碳源利用率试验、太空育种。”
“现代农业就是如此，是一系列学科的综合体。”
“不过呢，中国美味蘑菇的人工种植，现在只是初步完成，还需要进一步研究。”
“比如，把它变小。”
“作为蘑菇科蘑菇属，最大的品种，中国美味蘑菇在人工培育之后能长得更大了。”
“动辄两斤多一个大蘑菇，一般三口之家也吃不了啊。”
“而且还不稳定，大大小小都有，运输包装困难不说，还不符合商品化和产业化的要求。”
“怎么把它变小一点，变的标准些，是下一阶段研究的重点。”
“另外，现在的种植成本还是高，单位重量基质，出菇相对还少，仅有香菇的四分之一。这也需要改进，让成本降下来，种植难度降下来。”
“还有一个很现实的问题，咱们不会吃啊，全新的蘑菇品种，怎么做才好吃呢？
“这就得交给厨师们去研究了。”
“除了做成菜，它还能加工成什么食品或其他产品呢？又需要食品加工企业和工作者出力。”
“一种全新的农产品，从出现，到研究明白，走上餐桌，需要各行各业的配合。”
“对咱们饱饱们来说，咱们先看完节目，了解明白了，有机会就尝尝鲜。”
“没尝到也没关系，相信再过一段时间，等产量升上去，成本降下来，中国美味蘑菇也会变成一种常见的食用菇……”
央视农业这两期视频，算是将美味菇的前世今生，种种疑问都给讲明白了。
经过一次直播，两条视频，也在很大程度上缓解了观众们等待的煎熬。
又是两天后，周六。
《新味》新的一期准时开播。
这回终于没卖关子。
直接上的干货做菜。
上一期真人秀，遮遮掩掩的，各位大厨研究出的菜品，一个一个展露了真容。
当节目最后，十道大菜出炉的时候。
只能用一个词来形容牛批！
特别是三个人的作品。
更是牛批中的牛批。
第一道是高柄义做的。
他竟然将美味菇模仿的能力用到极致，不但模拟出了肥肉，连瘦肉和肉皮都模拟出来了，甚至通过火候控制，煎制的时间，还有通过调料上色，连外形都模拟的一模一样。
再用不知道什么方式粘合在一起。
做的鲁菜名吃把子肉。
拿蘑菇做了一条完整的大肉。
有肥有瘦，连口感都分明。
看着平平无奇一条肉，任何山东的街边小店都能做。
但是背后的技巧，能把人吓死。
炫技，妥妥的炫技，还是专门炫耀给内行人看的。
电视机前的不知道多少厨师，恨不得给跪下。
而第二道，则是淮扬菜大师周晓彦。
他做的是淮扬菜的一个分支，苏锡菜的代表白什锦。
白什锦是用鱼肚、鲜贝、虾仁、蹄筋、鸡片、火腿六种荤菜；冬笋、鲜菇、碧玉丝，也就是黄瓜切薄片，三种素菜；以及不荤不素的鸡蛋羹。
十种白颜色或近似白色的食材，食材按照成熟难易程度依次下锅，对厨师的火候和时机把握要求极高。
周晓彦更是上了一番难度，同样是利用了美味菇的模仿的能力。
先用精湛的刀工，将蘑菇切成了这些食材的造型，正好都是白色的嘛。
接着又用炖、煮、蒸、熏、浸、煸等种种手段，将这些食材的味道融进美味菇中。
其中鲜菇则留了本味。
做成了这样一盘纯菇白什锦。
高、周这两位大佬，不约而同的选择了对上一期展现过的美味菇模仿特性进行进一步挖掘。
一个走了专精路线，一个走了广博路线。
同样是炫技，同样是让无数同行想跪。
只不过，对普通观众来讲，看的很神奇，但也就止步于此，离自己有点远，有些看不明白。
但是第三位则不一样了。
国宴大厨徐记声，做了一道百菇煲，普通观众不但看懂了，而且看的“惊悚”。
百菇煲很简单。
就是用包括美味菇在内的二十多种蘑菇，不到一百种。
按照不同的品种，不同的数量，经过简单处理，清洗，切片或花刀、实现或煸或泡发。
然后下锅炖煮。
仅此而已。
完成之后，看着也是平平无奇。
但是。
评委们品尝过之后，表现的却极为夸张。
并不像品尝其他菜品之后，抢着赞美，抢着表达兴奋之情。
更没有言之有物，一口点出这道菜的优点缺点特殊之处。
甚至，都没说话。
一个个沉默不语，脸上通红，看着还晕乎乎的，跟喝醉酒了似的。
节目组都给吓住了。
还以为那些蘑菇里混进了毒蘑菇，评委们都中毒了呢。
要真这样，那可就是超级大事故，美食节目，一道菜，撂倒了二十多个评委，《新味》得出大名咯。
现场都要喊120送医院了。
评委们却自己缓过来了，说自己什么问题都没有，一点不难受，也没看见小人，不是中毒。
至于为什么会这样，他们自己也莫名其妙。
就说这百菇煲，吃下去之后，就感觉舌头在跳动，在爆炸，直冲脑门。
接着就晕乎乎的。
但是，但是，所有评委异口同声，什么味道有点分不清了，但是这种感觉太刺激了。
怎么描述呢？
另一位年纪比较大的评委说，就像小时候，家里穷，一整年才能吃一次肉，大年三十那天，吃到这一整年的第一口红烧肉那种感觉。
刻骨铭心，一辈子忘不了的极致享受。
这是咋回事？
人都晕了还享受呢？
看着也不像说瞎话啊，真迷糊了？
看节目的观众非常迷茫。
特别是年轻观众，没经历过啊。
而年长些的则陷入了回忆，想起来小时候的往事，物资匮乏的年代，过年才能吃上肉。
甚至好几年吃一次。
再老一辈，兵荒马乱的年代，有很多一辈子才吃过一两次肉。
那口肉吃进嘴里。
好像也是晕乎乎的，具体什么味记不清了，就觉着香，太香了，这辈子没白活，啥辛苦全忘了……
问题是，前面的美味菇没有这效果啊，这次咋回事？
第934章香迷糊了，物理意义
最后，还是徐记声自己公布了答案。
怪不得刚才一点都不紧张呢，原来心里门清。
他这道百菇煲那些蘑菇不是随便配的，而是请教了食品营养专家，统计了所有食用菌的氨基酸成分和比例，进行了精心搭配和反复试验。
他的思路是这样的。
鲜味，既然是因为氨基酸。
而美味菇之所以美味，也是因为它含有高达十七种氨基酸。
那么，徐记声就走了个极端。
在百菇煲内，集齐了食用菌中出现过的，所有的二十多种标准氨基酸，和不知道多少种非标准氨基酸。
搞出一个鲜味大圆满。
而他能搞这一把大的，也是因为美味菇自身含有的鲜味物质氨基酸种类太丰富，自己就占了大半，再凑其他的跟它搭，就容易了不少。
其结果嘛，非常显著，评委都晕了，物理意义。
据徐记声自己所说，他试做这道菜的时候，品尝之后也晕乎乎的，也以为是出问题了。
吓得他赶紧请教专家。
几经分析之后得出结论。
这是因为味蕾在同时接收了过多的信息，大脑一时之间处理不过来。
年长评委说的想一年吃一次肉的情况其实也是如此。
肉的鲜味物质、蛋白质、脂肪这些比蔬菜和谷物高太多了。