这算是腌制过程中，起到了去腥的作用，同时也给肉增添了几分果香味。
最关键是，用苹果汁去除了鹅脯肉的一些油腻。
胭脂鹅脯这道菜，讲究的就是一种肥而不腻。
此前，也不是没有人尝试复刻过这道菜。
做法上各不相同，总体上来说，基本还是去腥腌制，然后进行炖煮入味的方式。
冯诚在腌制的设计上，已经和别人有着明显的不同了。
陶伟把鹅脯肉腌制上同时，常斌和张宝磊把细笋剥出内部最嫩的部份，然后用工具把中间全部掏空了。
黄宝杰在案板上用刀背把鸡肉砸成肉泥。
砸成泥的同时，还要用刀碾开鸡肉泥，把其中的一些筋膜全部挑出去。
砸好的鸡肉泥还要进行过筛，保证鸡肉泥足够的细腻。
接着把鸡肉泥分成几份，其中一份加入葱姜水，进行调味后，迅速进行搅打让鸡肉泥稍微上劲，并且把葱姜水全部吃进去。
然后用西式裱花袋，把鸡肉泥全部灌入掏空的细笋当中去。
见到了这样的一系列做法，张德瑞和李柏清对视一眼，然后对了一下口型。
“鸡髓笋。”
冯诚那边把鸭舌也都是进行了一番处理，把鸭舌后面骨头的部分全部去掉，只留下舌尖一点点的部分。
接着进行一番清洗处理，再进行腌制和烹煮，之后浸入准备好的糟汁当中。
所有的菜几乎都是在同时进行中。
看着冯诚他们相互配合，能够行云流水般完成一道一道菜的准备。
张德瑞忍不住低声对李柏清说了句。
“进步很大啊。”
李柏清点头：“懂得调动手底下的人去帮忙完成各种的东西，确实是进步不小，不再是自己一个人去做各种菜。”
黄宝杰完成手上的活，跟着冯诚把挑选来的甲鱼宰杀。
几乎同时，金涛那边也是杀了甲鱼。
不过金涛那边是准备要做霸王别姬这道菜的。
他看到冯诚这边也杀了甲鱼，还以为冯诚也要做这么一道菜。
不少现场观摩的大厨们，也都是这么认为。
“霸王别姬？这个菜不算是红楼菜吧？而且好像不是很搭？”
“确实有些不搭，而且感觉冯诚既然要做红楼宴，应该不会做这么一道别扭的菜。”
“谁说不是呢？这么一道除了贵一无是处的菜，实在是配不上红楼宴啊？”
“不对，好像他要做的不是霸王别姬啊？”
一个人提醒后，其他人也都很快看了出来。
因为冯诚那边是把甲鱼的背壳单独交给了刘婷和陈丽，让她们两个人用并不滚开的热水去烫，然后慢慢把甲鱼壳上面一层黑膜揭掉。
而冯诚那边则是在对甲鱼进行拆骨，很明显他并不需要整块的甲鱼。
把甲鱼拆骨的同时，吕辉也是把虾仁全部剁成虾泥。
看到冯诚这么一番做法，张德瑞看向李柏清。
“这是什么菜？”
李柏清也是有些疑惑：“这个菜我还真是有些没有见过。”
张德瑞：“他把甲鱼肉拆出来，又是把虾肉也剁成泥，看起来是不是要做丸子？”
李柏清：“对对，可能还真是要做丸子啊。”
与此同时，张宝磊把冯诚挑选回来的一个冬瓜切半。
先把冬瓜里的部分瓜瓤挖出去，也都是挖出一个一个的小圆球。
接着张宝磊对冬瓜外皮进行雕刻，雕出非常漂亮的花纹。
张德瑞：“冬瓜盅？”
李柏清：“冬瓜盅也不对吧？他用甲鱼肉、虾仁、冬瓜都做丸子，还有那个甲鱼壳被他清洗那么干净，连黑膜都揭掉，看着也不像是单纯是要做冬瓜盅啊？”
冯诚的这么一道菜，确实是让在场很多人都猜不透。
不知道他这到底要做一道什么菜？
在大家忙碌做准备时，冯诚已经开始准备其他的菜了。
冯诚专门准备了一条鲈鱼和鳜鱼，全部都清洗干净，并且把鱼肉剔骨下来。
接下来，冯诚再对鱼肉进行一番腌制处理。
之后再把鱼肉拼接起来，鱼肉和鱼肉之间的部分用打好的海鲜慕斯进行粘合。
看到冯诚这样一种做法，又是有些颠覆大家的认识。
他把两种鱼肉拼装好了之后，再放进准备好的酥皮当中。
酥皮是刘婷和陈丽之前开酥准备好的。
冯诚把鱼肉放进其中，用酥皮完整的包裹好，再对酥皮的外面进行一番裱花，把酥皮做成鱼的形状，并且还编上一些花纹在酥皮上。
然后放进烤盘当中，上面覆盖上烤盘纸后，放进烤箱里去烤制。
现场的大厨们看到这一幕，全都是有些惊呆了。
“这，这是什么菜？”
“这是惠灵顿烤鱼吗？”
“有点像是孔府菜里的花篮烤鱼吧？”
“但是他的做法和孔府菜也不一样啊？”
“他那个酥皮是提前开酥，而且那两个女厨师开酥的手法相当专业。”
“她们一开始就没有参与到其他菜，就是在认真的叠酥啊。”
“这个冯诚还真是又给了我们一个惊喜。”
“他到底要做一个什么菜？”
“他在鱼肉中间还加入了什么酱？”
“看他搅打的过程中，好像是用各种海鲜做的一种酱？”
“好像有点像是西式的海鲜慕斯？”
不光是现场观摩的大厨，一些评委也对冯诚这道烤鱼相当的惊讶。
张德瑞和李柏清对视一眼，两人倒是并没有过多惊讶。
他们知道，冯诚之前做过这道菜，酥皮烤鱼。
这道菜可以算是一种很奇妙的中西结合。
国外一位顶尖的大厨这样做过。
但实际上在鲁菜的孔府菜里，也确实有这样一道烤鱼菜。
只不过孔府菜的烤鱼，外面的面皮并不是酥皮。
冯诚算是把中西进行了结合。
里面除了海鲜慕斯之外，他也是填充了一些中式的料。
这么一道菜，放在大赛现场，可能还真的是有些震撼所有人。
4个小时的烹饪，看似时间比较的长。
可是现场厨师们真的开始做菜的时候，会觉得整个时间确实非常的紧。
到进入最后一个小时的时候，所有的厨师团队都在加快进度，包括冯诚那边也在加快进度。
开始有厨师完成一道一道的菜，开始在自己的餐桌上摆放起来。
冯诚这边也已经逐渐完成了一道一道的菜，也同样是进行最后的摆盘，然后上桌。
而冯诚现场一系列的菜肴做法，确实是吸引到现场相当多人的瞩目。
到了最后收尾的阶段，冯诚也是亲自把茄鲞炒出来。
还有几道非常精致的菜，也都被冯诚一样一样的准备出来。
其中的一道鱼翅做的菜。
冯诚还借鉴看过的动画片里，龙卷鱼翅的做法。
不过他不是把鱼翅和金华火腿编成什么麻花辫。
他是先把鱼肉和蒸过退盐的金华火腿一起炒制出来。
然后包进了春卷皮当中去。
再进行油炸，从而获得类似春卷一样的东西。
最后是雕花摆盘，把这样一道鱼翅春卷，摆放在胡萝卜雕刻的龙舟上。
随着时间推移，大家的菜也都是一道一道完成了。
冯诚这边的红楼宴已经基本呈现出来。
现场包括评委在内的很多人都站起身，全都伸长脖子想要看一看冯诚那一桌的红楼宴。
要知道，红楼梦可以算是非常家喻户晓的名著。
再加上前几年刚刚拍了红楼梦的电视剧。
更是让很多人对红楼梦都念念不忘。
现在有人还原出了红楼宴，真的是会让所有人都充满好奇。
等到最后刘婷和陈丽把点心也都摆盘送上桌子。
只剩下最后一道，冯诚的酥皮烤鱼。
冯诚把烤鱼拿出来，在他用一把西式面包刀切开烤鱼的一刻，酥皮的那份酥脆让现场都为之安静了一下。
张德瑞：“这小子还真的是很会搞节目效果啊。”
李柏清：“哈哈哈光是凭借这道烤鱼，他已经可以成为现场最顶级的厨师了。”
把烤鱼切开了之后，冯诚再把烤鱼和酥皮重新进行摆盘，最后摆出了一个花篮的样子在盘子里。
最后这道烤鱼上桌，冯诚和他团队今天的这一桌红楼宴也终于完成了。
之前那个甲鱼的菜，也是揭晓了答案。
冯诚称之为“老蚌怀珠”。