第84章 葱油，酱油（求收藏，求追读）
本帮葱油面，其实也就两样东西，葱油和酱油。
葱油几乎是贯穿了国内各大菜系的东西。
但是不同菜系不同地区的葱油又会有区别。
冯诚前世学厨时，曾经跟着各地不同菜系的老师傅，都学习过葱油熬制的方法。
如果笼统去说，葱油葱油，就是把葱放在油里炸出香味。
可不同地区不同菜系，他们熬葱油时，用的从会有所不同，给葱搭配的辅料也会有所不同。
通常本帮葱油是用小葱熬制。
把葱白和葱青一切为二，先把葱白下锅熬制，再把葱青下锅炸到酥脆。
一些老派的做法，还会把开洋，也就是干海米下油锅炸制。
最后还会把准备的酱油加入油里冲一下。
如此，便完成了最传统的本帮葱油拌面的葱油。
碗底放上葱油，煮好的面条捞起，卷成观音头状放进碗里，最后把酥脆的葱青点缀在面条上。
这便是一碗相当朴实无华的本帮葱油面。
不过冯诚明白，韩总给自己出这个题目，必然是有一些更高要求。
所以他熬制葱油的方法做了一些区别。
首先是葱，不只是用小香葱，还加入大葱和红葱头。
其次，复合酱油分开熬制，不再和葱油放在一起。
开洋冯诚也和酱油熬在一起。
当然为了给酱油增加一些风味，冯诚把熬葱油剩下的大葱、小葱白、红葱头和姜，这些熬完葱油的残渣也都放进酱油里熬煮。
这么一来，可以给酱油增添更多的风味。
再加入几粒冰糖，经过一番熬煮后，这便是葱油拌面的复合酱油了。
葱油和酱油分别准备好，保存好可以用很多天。
准备好这些，冯诚看了看时间，又开始为河虾做一些准备。
韩总只说了要吃河虾，没有说出具体做法。
冯诚却知道，应该是要吃本帮做法的油爆虾。
河虾是早上冯诚去陶老板店里拿回来。
陶老板给冯诚准备的河虾鲜活，个头上也是比较大，虾肉一看就比较饱满。
冯诚拿回来后，认真把把虾头剪掉一部分。
这个放在大部分店里，哪怕是一些大酒楼，可能都不会剪。
不过冯诚见过韩总，知道那是个相当讲究腔调的老克勒。
所以他还是把河虾剪一下。
早上在厨房帮忙的包贵兰看到，有些惊讶地忍不住嘀咕一句。
“这么小的虾，还要剪的啊？”
冯诚扭头微笑：“阿姑做菜要讲究，要想把菜做的色香味俱全，就不能省去这些繁琐的过程，要把每一步细节做好。”
对冯诚说的这些，包贵兰确实是没办法完全理解。
在包贵兰看来，一道菜做的好吃就行，管什么好不好看干什么？又不用眼睛吃。
冯诚看出包贵兰不理解，他也不去跟包贵兰多做解释。
不过爷爷倒是能理解，所以爷爷很快过来帮忙。
奶奶带着包贵兰去帮冯诚把鸡都清理干净。
虽然包贵兰对很多城市里东西不理解，但她还是非常守规矩，而且也是肯听话的，所以干起活来倒是一点也不会偷懒。
冯诚和爷爷差不多把一部分河虾剪好，时间也早上九点多了。
他接下来就开始准备第一批的白切鸡。
前世因为有太多开店经验积累，冯诚对时间的把控总是相当精准。
第一批白切鸡准备完毕不久，刚好第一批顾客上门。
冯诚甚至给自己和家人留足了一段缓冲时间。
让他和爷爷奶奶在厨房里，可以把第二批白切鸡准备好下锅。
因为是星期一，大部分顾客都是在午饭时间过来。
在餐馆里随便找个位置坐下，要一份白切鸡再来一份米饭。
这便是一些人的午饭了。
也有一些中午下班回家经过餐馆，带着饭盒来买上一份白切鸡，带回家也就算是一道菜，省去回家还要做菜的时间。
当然更多则是，中午在附近其他店里吃饭，要来店里买一盘白切鸡过去吃。
如今的这个时代，物资条件也只能算是刚刚好起来。
随着工资的上涨，不少人自然是不愿意亏待自己的嘴巴了。
今天中午，冯诚因为葱油和酱油准备的多。
所以也是跟两个姑姑说了一声，告诉顾客中午还能点葱油面。
两个姑姑对客人们一说，果然立刻就有人点。
“有葱油面啊？那给我来一份，我就不要米饭了。”
“也给我来一份吧，我也不要米饭。”
“可以单独点葱油面吗？不要白切鸡？”
冯秀红愣了一下也就答应了：“可以的呀。”
听到可以单独点葱油面，更多中午过来临时吃饭的人，选择单独点一份葱油面。
眼见点葱油面的人越来越多，冯秀玲赶紧跑进厨房去问。
“小诚，外面点葱油面的人挺多，你准备的东西够不够？”
冯诚很自信：“阿姑放心够的。”
葱油和复合酱油这些。
如果是单独熬制一小碗，那是真的费料费工的。
可是如果是一次熬制一大锅出来，那可是要省事太多了。
所以冯诚早上就熬了一大盆的葱油，还有半盆的复合酱油。
刚好中午点葱油面的人多了，可以消耗掉一些。
葱油和酱油准备好，葱油面做起来就简单很多。
冯诚干脆把做葱油面交给爷爷奶奶，自己则是专心做白切鸡。
很快，一碗一碗葱油面被端出来送到客人面前。
金玲红餐馆里，刹那间弥漫着葱香味。
“哦呦，老香了啊。”
“这个葱油拌面香的不得了。”
“这个小葱酥好吃的。”
冯秀玲和冯秀红都没想到，转眼间餐馆里，在葱香弥漫下完全安静，只剩下一群人吸溜溜吃面的声音了。
冯秀红不可思议地看了看，然后凑到大姐身边。
“阿姐这，这小诚这么灵的吗？”
冯秀玲也对餐馆里这番场景感到惊讶。
“是灵的呀。”
冯家两姐妹意识到，恐怕很快自家的葱油面名气也会被传开。
在一轮一轮的客人来来往往。
葱油面成为继白切鸡后，金玲红餐馆又一样吸引人的美味。
忙碌之余，冯诚和家里人也都每人吃一碗葱油面。
全家人也都被浓郁葱香，搭配上冯诚自己熬制复合酱油独特风味所吸引。
虽然没有任何配菜，但就是能让人吃的很香。
午间过后，下午一点半左右，韩鹏程踏进了金玲红餐馆。
第85章 光明虾炙（油爆虾）
一点半这个时间，餐馆里已经没有什么客人。
韩鹏程走进餐馆，扫视了餐馆里一番。
一家很小的餐馆一切尽收眼底。
韩鹏程走向一个窗边的桌子坐下来。
冯秀红立刻来到桌边。
“先生您好，请问您要点些什么？我们家中午菜只有白切鸡的，今天中午还有葱油面，您看您要来半份白切鸡和葱油面吗？”
韩鹏程抬起头看着冯秀红，脸上挂着很和善的微笑。
“我是跟你们的小厨师说好了，今天中午过来的。”
冯秀红立刻明白：“哦，好的，那请您稍等，我去厨房跟他说一声。”
韩鹏程点头：“好的。”
冯秀红快步进厨房，把外面韩鹏程来跟冯诚说了一下。
冯诚应了一声，把锅里这批鸡捞出来，先浸在冰水里，等一切都处理好了，他擦了擦自己的手，把满是油渍的围裙脱掉，整理好厨师服从厨房走出来。
看到韩鹏程坐的地方，冯诚快步来到桌前。
“韩总您来了，已经给您准备好了，白切鸡、河虾、葱油面。”
韩鹏程抬起头看着冯诚：“河虾你怎么做？”
冯诚：“油爆。”
韩鹏程微笑：“很有自信嘛。”