味好美香港负责人，林书贤，同时也是东亚区金钥匙品牌负责人，两人私下关系不错，和褚部长他们吃完饭后又来南海国宾吃过好几次。
“先坐，刘师傅他们马上就到。”
不多会儿又进来一些师傅，算算林书贤总共有17个人。
包房里面开始嘈杂起来，平时大家都很忙，今天聚在一起肯定要交流一下的，说着各自酒店的生意，交流市场风潮。
陈芝虎也被敦煌海鲜舫的刘师傅引荐到圈子里。
厨师这个圈子没什么香港鄙视大陆师傅，这里一小半人都是香港从大陆挖过去的，其中两个师傅陈芝虎在佛山还有过一面之缘。
“阿虎，你师傅马上退休了，有没有兴趣来香港发展啊，江先生想请他来香港做顺德菜。”
私下聊天的功夫，一个高高瘦瘦的汉子来到他边上。
原佛山大酒楼总厨朱龙，算辈分和陈芝虎同辈，原本就是从禅城宾馆出来的。
“龙哥，我师父现在就等着退休呢，他退休之后顶多去厨师学校讲讲课，不出来上班了。”
“要是黄师傅愿意来香港就好了。”朱龙颇为可惜的说道。
黄永华也算是他的长辈，不止自己手艺好，徒子徒孙更厉害，这样一尊大佛来香港他们也能硬气三分。
“等着回归就好了，到时候师傅肯定会来这边转转的。”陈芝虎淡定的点上一根烟。
他知道是什么情况。
马上回归在即，厨师圈子正在争夺谁是港式粤菜正统，其中就以顺德系和潮汕系争的最凶。
谁能代表港式粤菜谁就牛逼，回国发展名声也会响亮，甚至其中牛逼人物有机会被邀请参加回归典礼。
但禅城一系代表的是内陆粤菜正统，怎么可能参与到这种话语权争夺。
黄永华也早就叮嘱过他了，香港回归之前他们只能以大陆粤菜师傅自居。
吹了一会儿牛逼开始上菜，鲜嫩的清蒸东星斑，避风塘大虾油香酥脆，还有功夫十足的老火鸽子靓汤。
“这个汤靓喔，”尝了一口鸽子汤他眼睛一亮，醇厚的鲜味儿当真是让人惊喜。
“呵呵，陈师傅能不能尝出来这道汤的辅料？”珍宝海鲜舫的师傅饶有兴趣的问道。
其他师傅们也看过来，陈芝虎可是在场工资最高的一个肯定是有两把刷子。
“考我啊？”他微微一笑，又尝了一口，抿了一会才吞下去。
“这种鲜味很立体，没有味精味精的情况下想熬这么鲜必须得有猪骨和海货。”
又尝了一口，咂摸了两下咽了。
“猪骨、干菌熬的底汤，应该还用海米或者瑶柱。”
“微微有些粘稠带着胶质，猪蹄肯定也有。”
“汤这么清，唔，味道有点像万宝路，建议用吹风机。”
“哈哈!”一众师傅哄堂大笑，神特么万宝路。
“万宝路？”林书贤有点摸不着头脑，怎么大家都笑了。
“呵呵，陈师傅说的是万宝路香烟。”刘师傅含糊的说了一句。
功夫靓汤最后得把上面一层油去掉，师傅们都是怎么方便怎么来。
南海国宾特地花钱买了一个吹风机，但市面上99%的酒楼都不会配置，大家都是用嘴吹的，唔，三十年后还有许多酒楼是用嘴吹的。
香港师傅们抽万宝路香烟，汤带着一点烟味也算是正常，不过这点算是行业内部机密，说出来有点恶心人。
海鲜舫的总厨面色微红，还是有点尴尬的。
陈芝虎倒是无所谓，看不见的厨房师傅们尝菜都是勺子伸到锅里，爱干净这一桌都没法吃。
不过南海国宾没这个问题，明厨明档下厨房任何师傅都不允许用勺子直接尝菜。
都是先拿勺子把汤汁打出来，然后用拿自己的筷子尝。
经过这一出大家聊天的气氛更好了，也就林书贤被蒙在鼓里，想不通这个万宝路到底是怎么加进去的。
吃饱喝足，三个海鲜舫总厨先是说明这次比赛的评判规则。
依旧是操作分和出品分两个分数。
出品分从摆盘姿造、香气味道、创意三个方面来评判。
“食材全部随机，大家抽到什么食材做什么菜，很公平的。”
“对嘛，让他们好好发挥一下。”大家兴致勃勃的讨论着。
粤菜师傅的比赛风气就是这样，追求公平，让大家心服口服的拿下称号才叫牛逼。
比赛结果会在晚上食客最多的时候公布，电视台同步录制，如果搞什么内幕三大海鲜舫第一个不答应。
人家是要名声的，名声臭了背后老板真会把他们丢到海里喂鱼。
不过林书贤也有自己的要求。
“虽然我们味好美是品牌赞助，但你们得跟师傅说一下，我们品牌的的调味料一定要放在显眼的地方。”
“如果比赛的师傅们用味好美调味料做出来特色餐品，各位可以多讨论几句，增加曝光度。”
谁当第一名味好美不在乎，他们是赞助方，唯一要求就是增加产品知名度。
让看节目的观众知道，原来酒楼的大师傅们也用味好美做饭。
“小小利是（红包），各位师傅们费心了。”林总从怀里拿出一叠红包，每人一个。
陈芝虎接过之后稍微捏了下，应该是五千港币，还不错。
作为评委他本身还有五千港币的车马费，算下来这一趟都赚一万块了。
“林总放心，到时候我肯定帮你多说几句。”
“哈哈，味好美的调味料确实好用，我们店里买了许多的。”
拿到好处，大家不吝于夸赞之词，甚至表示回去会多采购一些。
当然，这都是放屁，面子上好看罢了。
作为总厨，要么是酒楼采购部门负责采购，要么有着自己的“渠道”拿货。
怎么可能因为这五千块就改供应商的。
有自己渠道的总厨一个月光是返点可能就比工资还高了。
聊完了比赛事宜大家可以休息一个小时，正式操作得到下午两点开始。
陈芝虎想着在三个海鲜舫到处拍点照片就率先告辞了。
不过海角皇宫的总厨郭师傅说带他转转，顺便聊点事，两人便一起走了出去。
第一站肯定是太白海鲜舫，他对这条船非常感兴趣，甚至带上了自己工作服，准备在星爷站立的那个位置拍一张照片。
等明年《食神》上映之后弄个海报挂在家里，肯定很带感。
真正的食神大赛还要等千禧年，到时候他肯定要去参加一下。
.......
前往太白海鲜舫的路上，郭师傅递了一根烟。
“陈师傅，上个月我去南海国宾看过你们的姿造，能说说你们的盘子和彩椒从哪儿买的？我们海角皇宫也想学习一下。”
第273章 太史宴传人
得知郭师傅想要学习一下南海国宾，陈芝虎很爽快的给了景德镇陶瓷定制老板的电话。
这玩意貌似自己还有提成什么的，他也给忘了，到时候看那个老板怎么做吧。
“彩椒大陆那边也才引进，我们店里用量不大。”
“如果你想买的话我把顺丰老板的电话给你，让他帮忙采购送过来，顺德到香港的快递基本上都是他在做。”
“那就多谢陈师傅了。”
两人一起踏上太白海鲜舫。
到了太白海鲜舫的大厅，此时过了饭点已经没什么人了。
这就是在船上的难处，没有散客。
人家如果临时起意想过来吃饭还得坐船，权衡利弊之下索性去茶餐厅吃一顿也差不多。
换上自己的金龙工作服，他特地摆了个pose让郭师傅帮忙拍个照片。
唔，角度和《食神》站位一模一样。
回头食神剧组拍摄的时候再过来凑凑热闹，最好是和星爷要个签名，他可太喜欢看星爷的无厘头风格了。
特别是没有经过翻译的粤语电影，那种无厘头梗特别好玩。
随后又去参观了九龙夺珠，这玩意也算是珍宝王国的打卡点，还在龙楼的龙椅上拍了一张照片。
一边走马观花的游玩，两人聊的也越来越投机，陈芝虎发现这个郭师傅也是个全才，从粤菜海鲜处理到东南亚香料酱汁应用。
甚至连西班牙菜和法餐都有所涉猎，只要谈到的必定能说出个子丑寅卯，不是那种无的放矢的空谈。
聊到尽兴时两人一起来到海角皇宫的厨房，当场拿个牛排煎了起来，想交流一下西餐。
海角皇宫虽然也卖海鲜，但西餐同样有一些。
“五分熟？”
“OK！”
两人一起操作，先用海盐简单腌制一下牛排，放在边上醒一会儿。
铁板烧热之后化开黄油，先把牛排放上去，然后迷迭香、葱头在边上炙烤。
牛排两面煎出焦褐色时再封边，然后把迷迭香放在牛排上面，再不停的把散落油脂浇上去。
煎牛排的关键是熟成度，想要几分熟就得几分熟，而两人刚好都能做到。
这就是老师傅学西餐快的原因，火候太深了，对温度的把控非常精准。
煎好之后两人也没摆盘，直接互换牛排品尝。
陈芝虎切开牛排之后看到一抹浅红色，肉偏肥入口稍微有点滑腻，但带着迷迭香和葱头的味道很香，汁水也很鲜。
这里的汁水不是血水，而是脂肪在五十五度以上开始充分融化，流出来的清澈肉汁。
外层焦香，内部肌红蛋白未完全变性，保留牛肉鲜香，吃一口吃下去非常爽。
“中心温度应该超过五十五度，氧化层超过30%，你这个牛排五分熟偏熟一点。”他精准的点评了手里的牛排。
“陈师傅煎的倒是刚刚好，不过牛排在上菜过程中会降温，端上桌会压不住血腥气，熟化程度给人四成半熟度的感觉。”郭师傅笑吟吟的吃了一口牛排。
话是这么说，但他吃的速度可丝毫不慢。
“厉害。”陈芝虎鼓了鼓掌，“我许久没做西餐，忘了这一茬。”就和中餐炒蔬菜一样，不过五分熟牛排温度太低，需要反向预留熟成度。
总的来说两人的烹饪都是专业西餐主厨级别。
“哈哈，真没想到陈师傅煎牛排这么专业。”