鹏城街头大家见面都没了笑容。
陈芝虎来到店里的时候，师傅们窃窃私语，话语间少了往日的喧嚣。
后院，汪伯眼神黯然的坐在鱼池边上，香烟一根接一根，看到他来了只是拿出今天的鱼单。
“唉！”陈芝虎叹了口气，也点燃香烟陪老头儿一起坐着。
老人的一挥手，渔村变成特区，鹏城也享受到了时代红利。
他的离去对鹏城人而言打击非常大，这个让人尊敬的老人就这么离开了。
“阿虎，今天我鱼进少了一半。”
“嗯，这半个月生意估计不太好。”
又是沉默。
吧嗒吧嗒的抽着烟，陈芝虎心里也有点难受。
香港回归在即老人却是看不到了，要是迟几个月该多好啊。
.......
中午原本订了27桌，正常情况下应该能做三十五六桌样子。
但许多客户打来电话取消包厢订单，只做了十三桌。
晚上也一样，四十五个包厢就剩下二十七桌。
生意该做还得做，但餐饮娱乐行业短时间肯定会萎靡一些。
主要还是民众自发祭奠老人的离去，许多老板这几天都不准备大吃大喝。
不管是贩夫走卒又或者大亨，大家都惦记着老人给鹏城带来的改变。
不过陈芝虎评选总厨的业内风波倒是悄然化解了，没人再提起这件事。
........
生意不好，厨房便开始研究春季菜。
腊牛肉切片用高压锅蒸了十分钟，开锅的一瞬间香气扑鼻。
陈芝虎适时送来一篮子沥干水分的洋韭菜。
阿生顶开火先热锅，下去小半勺菜油和猪油后开始在韭菜上调味。
大半勺盐，鸡精、味精少许，沥干水的腊牛肉往韭菜上一盖。
待到锅里的油冒青烟了，手拿着锅一转，让油均匀的散开，立刻把韭菜放下去。
油花噼里啪啦的炸响，继续猛火，他迅速拿着铲子开始铲韭菜。
和其他炒蔬菜一样，这会儿要是起锅烟火进锅就废了。
翻炒十几秒的功夫直接起锅倒出。
绿油油韭菜香气扑鼻，暗红色的腊牛肉沾裹着油脂，陈芝虎拿起筷子尝了一口，点了点头。
洋韭菜又嫩又多汁，腊牛肉入口咸鲜，风味儿十足，这道菜结合的很不错。
他把漏勺里的菜先放边上沥个20秒的水，随后他才开始用筷子夹起韭菜炒腊牛肉装盘。
洋韭菜太容易出水了，如果不放一会儿等会肯定水捞捞的。
一块块把韭菜垒一个小尖垛，擦干盘子，直接送到后面打荷台上。
阿生这边苦瓜也焯过水了，在冰水里面过了一下，绿油油的苦瓜被捞出，他拿吸水纸吸干水分后开始在麻将大小的苦瓜中心位置抹生粉，再放一些百花馅。
这道菜名字就叫XO百花凉瓜酿，凉瓜指的就是苦瓜，百花馅就是百花鸡的馅料，主料就是虾滑。
接下来就是煎了，开锅滑油，百花馅一面对着锅底放下，阿生开始用小火煎制。
陈芝虎又去拿了个盘饰过来。
“煎到起壳子就行，别煎太老了啊。”他在后面喊了一声。
“收到。”阿生稳稳的控着锅轻微抖动，每隔一会儿就用筷子翻一个过来看看，不行就翻回去。
过了好一会儿才一个大翻，然后把没翻成功的苦瓜用筷子调整位置。
“你特么大翻还不如鹏飞呢，炒个几把毛。”陈芝虎眉头一皱，把XO酱拿了过来。
“别煎了，苦瓜都让你煎变色了，热了就行。”
“收到。”阿生讪讪的把锅抽回来，倒入XO酱之后迅速翻锅，又把菜倒入马兜里。
陈芝虎拿着盘饰开始一一装盘。
阿生那边又开始炒另一道菜。
麻将大小的苦瓜酿被他倾斜的摆成一个斜线，然后在这个斜线上又摆了一层。
这种漂亮菜就要摆出立体感才行。
又把马兜里剩余的XO酱火腿丝和瑶柱丝拣到最上面，两颗莳萝一点缀档次立刻上来了。
这道菜成本十五块不到，但价格是188，卖的就是装盘和功夫。
阿生这边又一道葱头爆牛肉要出餐，他赶紧又去拿了个橙黄色瓷煲。
腌制过的雪花牛肉稍微一煎，小葱头直接爆炒，他把瓷煲烧热之后再下面垫了几根迷迭香，阿生这边菜刚好出锅。
小心的用铲子一点点铲到瓷煲里面，他还用筷子帮忙调整，很快这道菜就被端走了。
葱香浓郁，牛肉嫩滑，一道简单的春季小炒售价198。
不过葱头爆牛肉成本可不便宜，新鲜的小葱头现在十几块钱一斤，采购回来还要择一遍，损耗非常大的，还有雪花牛肉呢。
好在这道菜现在是店里的王牌菜之一，许多客人都喜欢吃。
“又来一份葱头爆牛肉，阿生，动作快点。”后面已经排了四道菜了，现在才六点一刻，高峰期最少要持续一个小时。
“收到！”
擦了擦额头的汗，阿生心里压力山大。
燕鲍翅现在是鬼哥在负责，他到炒菜位置原本还挺好的，但师傅时不时过来给他打荷就要命了。
店里师傅有一个算一个，谁都不想总厨给自己打荷，更何况他是徒弟。
炒菜的时候被打荷骂还不管还嘴，癫喔！
“牛肉别煎老了，起壳子就大翻。”
“爆葱头用大火爆。”
陈芝虎一边看他干活一边出声指点，有做不好的地方就骂两句。
看到边上的炒菜叼毛炒错了也骂。
“阿泰，炒个几把毛啊，藕片边缘都黑了，打荷仔帮他捡出来。”
“春藕是能生吃的，下锅翻两下热了就行了，别一直炒。”
“收到。”阿泰哀怨的看了阿生一眼，被这叼毛连累了，丢！
陈芝虎打荷动作快，左右开弓骂人都不耽误干活儿来着。
.......
308包厢，徐总和金少一群人正在吃喝，一个个兴奋的满脸通红。
“哈哈，没想到那个平面什么显像管销量大增，金少，真有你的。”
“那咱们继续拉股价？”有人提议道。
“现在050是两块六，我们持仓成本是两块一，拉到五块再砸吧？”
年前他们耽误了一些时间，建仓动作慢了。
等到了年后股价已经小幅度飙升，他们的持仓成本稍微有点高。
“拉到六块五吧，从五块五开始抛货，干不干？”
“干！”众人一脸兴奋。
“那个汪总怎么讲？他不是也进去三百万吗？”
“他啊。”徐总不屑的说道：“等会他进来咱们就说拉升到七块再抛，让他那三百万帮忙扛一下。”
区区一个饭店老板，除了钱没有任何资源，他怎么可能真带对方赚钱。
第309章 生蚝汁
“鱼仔，你过来帮阿生打荷。”干到七点钟陈芝虎叫了个广西仔过来。
“收到。”
他擦干净手来到烧味档口。
烧味档口和凉菜类似，功夫都在准备工作上，此时已经搞的差不多了。
“老秦，玻璃脆皮糊调整的怎么样了？”
“还是有点苦，我在调整泡打粉的用量，四十五克都有点多。”秦师傅从烤炉里拿了一只乳鸽出来。
为了做玻璃脆皮乳鸽，现在每天都得浪费五六只乳鸽。
陈芝虎用刀切下一块乳鸽皮，塞入嘴里尝了一下，很脆，超乎想象的脆。
但他皱了皱眉：“皮壳有点薄，就像吃纸一样。”
“这是烤过头了，油炸的话感觉更好。”
“那就油炸，你先把这道菜搞出来，回头放在油锅那边出菜，放心，绩效你拿一半。”
这道菜从腌制到风干挂糊都是烧味档口在忙，肯定不能按20%算。
“行。”秦师傅点了点头，这样他就不算白忙活了。
紧接着陈芝虎又询问起了脆皮糊的配比，帮忙一起调整。
玻璃脆皮乳鸽就是传统的脆皮乳鸽升级版，单独弄一个蛋白浆，分三次挂上风干，再去烹饪。
这样做出来的乳鸽表皮是镜面的玻璃脆皮，非常酥，而且卖相特别好，适合高档酒楼售卖。
上辈子已经风靡大江南北，不过他没记住脆皮糊配方，此时只能慢慢研究。
搞完又来到周二毛的档口，他这边海鲜还在上菜。
改版的龙腾四海，红烧玫瑰毒，深海石九公，一道道菜被送了上去。
其中那个深海石九公算是小爆款，三两到半斤的石九公肉质比东星斑还靓，客人非常喜欢。
另外还有一道西施舌，也是当季的时令海鲜。
西施舌就是一种海蚌，做法很简单，处理干净的蚌肉片开，热水一滚捞出，然后码放到汤盅里面，加两颗枸杞，再用川菜高汤一冲即可。
西施舌鲜嫩，川菜高汤味浓汤清，虽然简单，但里面全是功夫。
陈芝虎帮忙做好十二例西施舌，又亲自端到传菜台。