他和廖师傅一起用天顶酱油给鹅掌上色，这个酱油是真不错，颜色红润，过油也不会发黑。
“脱骨菜？”几个大师傅眼睛一亮，陈厨的拿手菜基本都是脱骨的。
“对，这次做的是鲍汁脱骨鹅掌，先炸再卤，然后趁热脱骨。”
鹅掌上完色，那边第一锅还没炸完呢，他又开始熬鲍卤。
这次卤水是他和廖师傅一起熬，因为鲍鱼被醋泡过，需要对卤水进行微调，小师傅干不了这活儿。
“老廖，那个咸鸡你尝了没？”
“尝了，味道很好，只是微微有点咸。”
“那这次我来试一桶咸鲍，用咸鸡和咸排骨当汤底，看能不能融入风味。”
正常鲍卤就放火腿这一种咸货，而且放的量也不大，这次额外加了几样。
廖师傅微微皱眉，“陈厨，这样会不会有点冒险，万一卤废了，汪总那边......”
一桶干鲍四五万，搞废了不好交代的。
“我自己全程看火，味道咸了就调整，应该没什么问题。”可能要熬两天，但他丝毫不在乎。
做功夫菜要的就是时间，每一道功夫菜都是师傅们黑白不分熬出来的。
“小料切好没？”
“马上！”
打荷台上学徒还在切料子。
原本60斤姜居然不够用，加了鹅掌，又要添8斤姜和十斤小葱，还要额外准备香料。
这次下料就是要猛。
他和廖师傅一起重开油锅炸猪蹄和鸡脚，猪皮这些东西。
“老廖，味道可以放厚一点，我多加点冰糖，我看酸味基本泡完了。”
“好。”
一直到四点上班，五桶鲍鱼卤水才搞定，鹅掌也在被小火闷。
鹅掌的做法和鲍鱼其实差不多，用肉煨出来香味儿，不过减少了胶料的使用，鹅掌本事就带胶质。
这六桶光成本都奔三十万去了。
边上的海参，鱼翅都泡发或者浸味，就这一小片区域起码有五六十万的货。
让阿生盯着点，他暂时去后面抽根烟解解乏。
“还好没做大盆菜，不然安保部都得来人。”小白也坐在边上抽烟。
今天这场面是真大，五六十万在这个时代可以买几条命了，他干厨师还是第一次见这种大场面呢。
深吸一口香烟缓缓吐出，陈芝虎笑着说道，“汪总又订了60万的干鲍和15万花胶，国庆节还有婚宴，大盆菜跑不掉的。”
酒楼也算是重资产了，一次节假日备货采购就得几十万上百万。
不过回款快，客人吃完就得付钱，老板的压力没那么大。
大盆菜就是这边的宴席特色菜，卤肉，卤鲍鱼，鹅掌，耗豉，烧肉依次码放，再盖上花胶，各种料子齐聚一锅，然后浇上鲍汁炖煮。
相当于卤鲍鱼的简配版，上桌香气四溢，非常有面子。
普通酒席很少有人上这种猛货，因为价格是真贵。
定的最低标准是1888一锅。
一根烟抽完，他刚准备回去呢，不知什么时候李鹏飞来到边上。
“有事？”他拍了拍边上的水泥地面。
“陈厨，廖师傅不教我东西怎么办？”
第36章 脱骨鹅掌
“他欠你钱了？”
“没有啊。”李鹏飞有点茫然。
“那他凭啥教你东西。”
“我是学徒，我.......”
“你是学徒干他屁事儿，他自己带墩子就能把活儿干好，加上你无非是多个摆盘的，偶尔帮忙切个料子都不一定好用。”陈芝虎毫不客气的说道。
学徒切个蒜片都得忙半天，切出来的还不均匀，有时候人家大师傅嫌烦自己去几分钟就搞好了。
让他干活儿不是自己懒，而是陈芝虎打过招呼多锻炼一下。
“我知道你想多学东西，但厨房真的就学不到么？”
“你才进来几天，刀拿稳了吗？四斤重的炒锅能端住吗？这些都干不了你让人家教你什么？”
“你要是真不愿意，这个月给你开200工资算厨房杂工，回头跟着上什（杂）师傅干活儿。”说完他就走了。
没想到这小家伙一点都沉不住气，基本功都没掌握好呢，还敢来跟他抱怨。
........
李鹏飞茫然的坐在台阶上，眼眶里泪水在打转。
一个月200块钱包吃包住其实挺好的，但不是他要的。
他是想和陈厨一样坐办公室，开小轿车。
他很聪明，隐隐感觉到陈厨的目光落在湘菜那边三个学徒就熄了拜师陈厨的心思。
今天过来抱怨其实就想调回去，谁知道被劈头盖脸骂了一顿，更是要把他从学徒转为杂工。
“我干活儿挺好的啊。”他抱着膝盖有点想哭。
晚上去问问阿姐怎么办吧。
阿姐虽然人笨笨的，但见识总归比他多点儿。
.......
八点半，快下班的时候一桶鹅掌终于是卤出来了。
原本鹅掌是炸干的，但用卤水煨了五六个小时，重新吸收汤汁饱满起来，而且颜色微微发红很有卖相。
“看好啊，从关节这里微微一折，然后轻轻把尾骨拉出来。”他示范了一下，一截骨头被完整的脱离。
有点烫，但这会儿就得趁热脱骨。
“真的行啊，煨了六个小时居然还能保持完整。”小白惊讶的说道。
六个小时普通鹅掌早就炖烂了。
“这就是为什么要炸八分钟的原因，皮给炸紧实了就不怕炖。”他笑呵呵的把鹅掌放边上，又去脱另外一个。
“都别看着啊，一起干，指望我一个人干啊。”
“嘿，师叔你懂得真多。”阿生第一个上来帮忙，其他人也纷纷跟上。
五百多个鹅掌分成了三堆，很快就把活儿干完了，不过大家都烫的龇牙咧嘴。
“阿生，这道菜把原卤加点味粉，然后勾芡淋上去就行。”
“装盘要讲究，一盘上两只鹅掌，边上加一个香菇，用些点缀，突出一个盘大量少，淋汁塌落度不能太宽，芡稍稍浓一点。”忙完他去尝了尝鲍鱼的卤水，有点淡。
不过没继续加味道，里面的咸鸡和咸猪蹄、排骨还在持续散盐味儿，说不定接下来就咸了，晚上得好好盯着。
“两个鹅掌？”阿生瞪大眼睛，“卖多少钱呢？”
“78，我都填好菜价了。”
“嘶！”别说阿生了，就连廖师傅他们都觉得黑，两个鹅掌算算卤料成本顶多十五块钱。
“我们走的是精品路线，以后菜价都会按这个趋势发展。”
39块钱一个鹅掌很贵么？其实一点都不贵，只要服务跟上客人就会觉得值，因为面子。
什么档次的酒楼卖什么样的菜，沙县小吃敢卖78店都让人砸了，米其林卖的话起码128。
“那不用鲍汁用原汤？”名字就叫鲍汁鹅掌啊。
“对，这个汤胶质比较浓，后续我看看能不能继续用咸货调整味型。”
把五桶鲍鱼全部尝完，其他师傅也开始放工了，一个个换好了衣服。
“阿生，今晚你回去吧，我和他们仨在这里盯着。”说的是调到湘菜那边的三个学徒。
今晚特意打招呼让他们留下陪他加班的，可把其他学徒羡慕了。
“好吧，等我车子到手晚上我继续值班。”老豆还得哄哄，起码等车子到手才能浪。
........
九点下班，今天陈芝虎心安理得的给自己做了宵夜。
香喷喷的干炒牛河，加了不少牛肉，他亲自炒的，锅气满满。
接下来他要加班两天，每天晚上都得看着火，肯定要吃宵夜的。
正在办公室享受美食呢，温澜推门过来了。
淡紫色的包臀裙，深邃的V领，走路时臀儿轻摇，那股熟透了的味道老远就传来了。
这娘们在店里没办公室，但有个换衣间，里面放了不少这种衣服。
他抬起头看了一眼，“关门”！
这女人瘾真大，昨天扑空了今天来办公室堵他。
“我这两天要熬鲍鱼，走不开。”放下碗筷，一把将人搂住。
“早上你凶我。”温澜哼哼了一句也没推开，被从脖子一路啃了下去，V领都被胡子刮开了。
“在店里咱俩注意影响，出去我俩再好，乖！”说着他嘬了一口。
“那个大学生呢？傻乎乎的你不回去吃一口？”她咬了咬牙，狗男人真会啊，嘬的她心里一颤。
“吃个毛，我有那么色么？”含糊不清的说了两句。
这娘们真会打扮，好看。
“去你的，以为我不知道你的心思。”温澜忍不住想要摁着他的头喂一顿，陈芝虎却松开嘴又回去吃宵夜，女人某处留下一点油星子。
“怎么不继续啊？”温澜磨了磨腿，肩膀都露出来了也没提上去。
“你早上刚瞪了我，这下班我又犯贱过来送货上门，你到底怎么想的嘛？”她委屈的抱着陈芝虎的胳膊。
“没别的，酒楼里我们注意点，你也不想汪总心里猜忌我们俩吧？”他无奈的说道。
一个厨师长，一个大堂经理，搞一块威胁性太大了。
“那我等你这两天鲍鱼熬好？”
“你真要愿意直接去我出租屋住，只要你别嫌破。”他无所谓的说道。