“今天我们做的是鲁菜的干烧大黄鱼，咱们先从大黄鱼的处理开始说。”他一边处理鱼一边解说。
上辈子店里干自媒体他也算是经常露视频，算是轻车熟路。
“首先，干烧大黄鱼的关键是肚子不能破，不然干烧出来品相太差。”
“咱们用一双筷子从鱼嘴插入，腹尾这边剪个口，先搅动后拉，慢慢把内脏拽出来。”
他小心翼翼的操作着，随着筷子拽出，花花绿绿的内脏被带了出来。
他把鱼鳔放在边上，又开始从腹尾那个小口用筷子继续清理。
“处理野生大黄鱼有一点要注意，那就是鱼头背部这块皮。”此时他拿的是自己的片刀，正在一点点刮着鱼后脑勺的皮。
“这个地方有腥味儿，必须得刮掉。”
“再然后就是打花刀，肉厚的地方正反各四刀，鱼大就切深一点，尾巴修建成圆弧状。”
因为烧的时候汤汁太少，鱼尾巴肯定烧不到，不修建小一点会很碍眼，还有鱼腥气。
“刀花千万不要打多了，打多了鱼肉的汁水流干净就没那么嫩了。”
摄像机下，他款款而谈，手上动作丝毫不慢。
鱼收拾好赶紧开始处理辅菜，准备了一把海米（一种小虾肉干），肥肉和五花肉切丁，等会跟着一起烧，
大黄鱼本身油脂含量很少，放几十年前都不值钱来着，也就现在的有钱人吃个稀罕，烧的时候必须油大。
这边处理好，随后就开始起火烧锅。
先倒入一大锅清油，油温七成热开始炸。
“汪总，先关了，这段不能播出去。”他先示意了一下，随后继续说道：“正常来说我们烧鱼都是煎的。”
“但十几万的鱼我们就要考虑到客人的需求：面子。”
“鱼烧出来品相越完整客人越满意，所以就炸，千万不要煎。”
“这么大的鱼，再老的师傅也没把握不破皮。”实际上不管大小，干烧大黄鱼很多师傅都是用油炸的，鲁菜是达官贵人吃的菜，出品漂亮永远是第一要义。
油温烧到七成开始下锅，油花翻腾，三十秒后他迅速捞出。
“这三十秒的时间刚刚好，外壳被定型，烧的时候不会破，里面又能保持一定的鲜嫩。”
“汪总，打开摄像头。”
随后肥肉煸出油，加入细五花，老菜脯，葱、姜、蒜，又加入一点点不太辣的剁泡椒和豆瓣酱。
这是为了提色，干烧大黄鱼是北方菜系，烧出来是红油，不能按照粤菜习惯来烧，这边的烧法颜色偏淡了，体现不出色差。
“五花肉刚起壳子，葱姜蒜这边炒香，刚刚好，需要的是对火候和时机的掌握。”他顺手一把海米撒下去，香味儿马上就出来了。
吴师傅赶紧赶慢也过来围观，十几万的鱼啊，好歹看看怎么烧出来的。
“半勺调珍酱油，有老菜脯就不需要放醋的，再来半勺老酒（花雕）加三勺水。”调珍酱油就是东古一品鲜的前身，颜色比较淡，不属于老抽范围，烧这道菜老抽是一点都不能放，一发黑鱼就废了。
“你们肯定疑惑，为什么我就放了三勺水。”这么大的鱼，三勺水都浸不透。
大火烧开后他加入烤香的火腿丁，再调味把盖子盖上，转小火炖。
“干烧和红烧不一样，讲究的是只见油，不见汁，鱼烧出来口感不棉。”
“先闷，然后要反复浇汤汁到鱼身上，再闷直到剩一层明亮的油底子，这时候上面的鱼肉也有了味道。”
等出锅的时候，果然，一层色泽红亮的油层出现，下面是净底。
“此时大黄鱼已经吸收了汤汁的味道，慢火让鱼入了味，表皮香，内里肉质细嫩如蒜瓣，入口即化。”
鱼身上的满满一层佐料，五花肉、老菜脯都铺在上面但又清晰的呈现大黄鱼的形状。
这些佐料还有一个功能，就是掩盖鱼身的“瑕疵”。
大黄鱼出锅后汪总把摄像机关闭，然后亲自端了出去。
“行了，食无定味，菜无定法，大家看完自己再琢磨一下。”
厨房响起热烈的掌声，哪怕老师傅此刻都佩服陈芝虎的博学。
干烧他们也会，但能说的这么细，处理的这么好，需要的是深厚的火候。
这种火候不是大师傅就有的，需要对鲁菜有足够的了解。
“陈厨，我要是岁数小点我都来拜师了。”廖师傅开了个玩笑。
不过他是真佩服。
这个伍总的师弟真有本事啊，甚至比他见过的两个同门师叔都厉害，太博学了。
“哈哈，大家互相探讨，你们有什么拿不准的可以问我。”陈芝虎呵呵一笑，话语间非常自信。
接近四十年的厨房功力，还有互联网融合菜的加持，镇住现在的大师傅还是不难的。
等网络信息发达差距就没这么明显了。
.......
半个小时后，汪总拿着一叠现金过来。
“阿虎，客人打赏了1000块，说你鱼烧的很好。”
“哈哈，这才是大老板的风范。”拿到钱的一瞬间陈芝虎喜形于色。
他现在就缺钱。
“对了，刚刚广州打来电话，说干冰设备的图纸明天送过来。”
“汪总，能不能让他们先送几罐液体干冰过来？”
“现在就要？”
“马上不是要去香港参加比赛么，我要用干冰来装盘！”
第51章 “陈芝虎，你个狗东西。”
“用干冰装盘？”汪总瞪大眼睛。
这个东西不是用来放展台的么，怎么还能装盘？
“对，到时候我上的菜摆盘肯定是满分。”这点自信他还是有的。
这时候的粤港澳厨师比赛，内地师傅吃亏就吃亏在装盘上了，有点“土”，自己这次去香港就是要给那些同行亿点点震撼！
“不过带食材和设备去香港过关有点问题，报备没问题吧？”不仅有干冰设备，食材方面要携带云南的菌菇和东北的雪蛤，食材携带出入境向来都很麻烦的。
“哈哈，那个没事，温澜早就处理好了。”汪总笑呵呵的说道，“不过干冰这个你自己跟她讲下，她肯定卖你面子。”
“她？”陈芝虎皱了皱眉。
这几天温澜好像有点不爽，自从上次联合从未谋面四川妹把他榨干后，近期都没来出租房了。
“对啊，她妈就是海关的领导，我们店里的干鲍和燕窝都是从香港发来的，进关审批都麻烦的很，都是她给我搞定的。”
“怪不得呢。”陈芝虎恍然大悟。
难怪店里的燕鲍翅品质比其他酒楼高一截，从香港来的话就正常了。
想了想，他趁着还没下班的机会他去厨房打了一杯杨枝甘露来到前台，温澜还在给客人买单呢。
他也不急，直接从老板的茶叶桶里拿点茶叶出来给自己泡了一杯水，动作慢条斯理的。
等人走后，温澜没好气的瞪了他一眼，接过奶茶开始嘬了起来。
“澜澜，以前喝啤酒我只会喝冰的。”
她翻了翻白眼，喝冰啤酒就喝了，关她什么事。
“后来遇到四川妹，有时候喝了很多啤酒，晚上她会贴心的问我一句，要热啤不？”
“噗！”一口饮料全喷了，桌面上单子都湿了，温澜一边捂着鼻子难受一边赶紧拿纸巾收拾桌子。
“陈芝虎，你个狗东西。”
.......
晚上，温澜气呼呼的被他带回出租屋。
骂了他一路。
狗东西真贱，逗她之前还特意递了杯奶茶。
在被问到为什么不来出租屋的时候她才说出实情。
原来不是她不想来，四川妹的事儿她其实不生气，关键原因还是她妈不让她来。
“我妈觉得你事业方面还行，但我们发展太快了，让我在家缓缓脑子。”
“那你今晚怎么还过来？”
“我要喝热热的啤酒。”她一下子蹦到男人身上直接挂住，小嘴儿左亲右亲，根本亲不够。
三天没过来真憋死人了，在家都想的睡不着。
“回去不会挨揍吧？”他双手托了一下，温澜顺势夹住他的腰，两人就这样用奇怪的拥抱姿势从派出所往出租院子去。
来到院子的时候李冉冉正在门口洗衣服。
看到两人的姿势早已见怪不怪，这对狗男女就差当她面擦枪走火。
阿伯竖起大拇指。
“冉冉，帮你男人把衣服泡了。”温澜笑眯眯的说道。
反正这丫头还没被吃，先干点杂活儿吧。
两人进去之后，衣服很快被丢了出来，裤衩子不偏不倚的丢到她的手上。
“太过分了。”她扁了扁嘴。
不过和澜姐混了好几顿好吃的早饭，还有阿弟的事儿在吊着，只能先干活儿。
屋里的狗男女一点都不知道收敛，渐渐的她脸颊出现一抹酡红，搓衣服更卖力了。
大黄丫头虽然端着架子，但越来越像二人play中的一环。
半个小时后，陈芝虎神清气爽的出来打水，先给屋里的温澜洗洗身子。
“冉冉，你要是困了就上去吧，泡好我来搓就行。”从屋里出来，他走到李冉冉身边。
“啊？”李冉冉看到他眼神躲闪了一下。“哦哦，那我上去了。”
“嗯？”陈芝虎上下打量一番，突然心里一动，“冉冉，过来。”他勾了勾手。
“干嘛？”女人有点疑惑，不过这个时候脑子乱乱的，就跟着来到墙角，却突然被抱住。
“是不是想了？”
“没.......”话还没说完呢，就被吻了上去。
几秒钟后，熟悉了侵略的过程她开始主动搂着男人脖子回应。
“不准撩衣服，亲就亲。”她露出凶巴巴的表情。