这边早就开始忙碌了，一桌菜都是凉菜先上，他们这边是最先开始忙，最先结束的。
从白斩鸡到各种刺身都有。
江瑶冻也早就码好了七八份在边上，客人只要点了直接端出去就行。
“胡师傅，今晚有没有贵一点的刺身？”
“有，我手上两份象拔蚌，还有一份三文鱼，一份东星斑。”
“东星斑给我来弄，你看着点儿。”他从凉菜柜子里面抽出海鲜姿造的盘子。
这种盘子都是特制的，下面空档可以放冰块，上面堆冰刨花，然后在冰上面放鱼片，最大程度的保证鱼肉的鲜嫩。
这种晶莹剔透的高档骨瓷餐具也贵，单买要1200一个，胡师傅他们操作的时候都很小心。
“这是什么？”看到陈厨带着的钢瓶他有些好奇。
“干冰。”
第56章 干冰摆盘（加更求月票）
他熟练的把液化二氧化碳气瓶旋扭到设备里面，然后关上第二道门，摁下启动按钮。
干冰制造的原理其实很简单，设备先在接口形成一个负压环境，把液化二氧化碳抽进去后迅速膨胀吸热，形成一个个散碎的干冰。
里面的机器设备会再次归拢压缩，把干冰制作成长条形，用的时候再取出就行。
陈芝虎这边还在切东星斑姿造就没管了。
处理好的东星斑留下脊骨，两侧肉被取下来切片，然后开始在冰上面摆盘。
很简单的一个盘龙造型，用鱼片当鱼鳞，不过他只是点缀了一些荷兰芹，显得有些单调。
“老胡看好了啊。”他小心翼翼的用小铲子取出来冒着寒气的干冰，“以后你们操作绝对不要用手，会冻坏的。”
他把干冰通过缝隙塞入姿造碟的下面隔层，刚刚特意没有在底部加入冰块就是这个原因。
“热水有没有？”
“茶水行么？”
“先用用吧。”陈芝虎也懒得出去找水了，反正这水也不是给客人喝的，就是激发一下干冰的寒雾。
温度有点高他又拿着茶杯接了点自来水，感觉四五十度才倒下去。
随着热水进入底座，浓郁的烟雾升起，姿造的红龙突然就“活”了。
仿佛隐入云中的红色巨龙翱翔天际，冷菜间的师傅们一个个瞪大眼睛。
这.......
“放多了，算了，继续调整。”陈芝虎喊了声上菜，随后继续干活儿。
此时胡师傅也放下手里忙着的活儿过来专心致志的看着。
这手段太神奇了。
冷菜师傅的核心就是摆盘，他要是学会就牛逼大发了，出去起码能多拿一千块钱。
再次把三文鱼摆盘，三文鱼本身花色就好看，随便摆摆就行。
这次的他只放了三块碎一点的干冰，然后倒点温水下去，袅袅青烟升起刚刚好。
烟雾太浓了不显鱼。
当然，这个时代干冰摆盘拿出来就是绝杀。
“胡师傅，我来教你怎么用设备。”他开始示意怎么操控出冰。
“我在库房留下五瓶，起码够你用一个月的，以后售价五百元以上的凉菜就用这个。”
说的就是海鲜刺身，其他凉菜也不可能卖这么贵。
“好，我记下了。”胡师傅心中一阵火热，又学到东西了。
玛的，新总厨手艺真好啊，一个个创新凉菜教了过来，又有干冰盘饰这种大杀器，他都想拜师了。
这要把手艺全学过去，到香港都能站住脚。
........
今天本帮菜和淮扬菜厨房也开始忙了起来。
每个厨房被调走两个人，还开了一个人，人手紧张。
本来就该这样，其他两个厨房忙的要死，他们还清闲的聊天打屁，再不收拾一下吴师傅他们心里肯定生气。
“老蔡，八宝葫芦鸭最近卖的怎么样？”
“每天四五份样子。”这道菜一些重要宴请经常点，一天四五份已经是很不错的成绩了。
售价398，成本在140左右，主要是八珍成本高，鲍鱼和牛之类的都很贵的。
“还行，里面的什锦八珍别糊弄啊。”转了一圈又去淮扬菜溜达，最后才来到湘菜厨房。
今天这边总算是没那么忙了，有两个师傅帮忙，吴师傅直接把徒弟叫上来一起烧。
湘菜不像粤菜，对墩子的要求不高，鱼改刀差不多就行了。
主要是烧鱼的火候很重要，烧大菜就是大师傅来。
反而粤菜很多大师傅主要功夫都在切配和腌制上。
“大猪，你去库房砍几个西瓜，四个厨房都送一遍。”今天李鹏飞也比较忙，就不喊他了。
“收到，陈厨。”
“老吴，明天是最后一天，撑不住我上去烧，你来给我打荷？”他帮忙擦干净鱼碟。
“不用，我这边还能干得过来，今天不算累了。”吴师傅客气的说道，心里十分感激。
自己承包了两组人拿那么多钱，就算累死了也活该，但陈厨一直关注着湘菜厨房，稍有忙不过来的迹象就亲自来烧菜，还帮忙调人。
听说这个月奖金也多，更是不敢让人上来替代他烧菜。
“呵呵，那行，忙不过来就吱声啊。”陈芝虎点了点头就出去了。
从他进厨房到现在，一个月时间都不到，没有频繁开会也没让汪总过来站台，仅仅靠着自己的手艺和管理手段把四个厨房收拾的服服帖帖。
现在的他已经不需要继续在厨房熬着了，忙的时候巡视一遍，平时和大家研究一下菜肴出品，抽空可以出去看看。
合格的行政总厨哪有天天呆店里的道理。
偶尔来的一些招待直接让老廖他们自己安排，反正高端宴请的标准他早就定了下来。
无骨菜为主，几个大师傅手艺也够用，盘饰什么的也一直在更新。
厨房被理“顺”了，他这个行政总厨会做的很舒服。
溜哒到前台，温澜不在，前台服务员正在和客人说话。
他开始巡视包厢。
从一楼卡座一路往上，在二楼宴会厅看到温澜正在安排上菜，今天这边有个八桌的小席面，二楼领班也去服务招待去了。
他见面稍微打了声招呼，往吃完的包厢走。
温澜心里羡慕的不行，最忙的时候对方都开始闲逛了。
来到包厢，此时服务员还没开始收桌子，他一个个菜品观察起来。
这一桌14个正菜，有十个是粤菜，两道湘菜，还有两份本帮菜。
稍微一看发现吃的都还行，基本超过50%，就葫芦鸭一道菜剩的有点多。
他也没在意，鸭皮比较油，八珍又多，很少有客人能吃完。
一路往上巡逻，三楼又碰到汪总在陪客人喝酒。
“老李，这是我们点总厨，今天这道东星斑够厉害吧？”汪总笑呵呵的把他拉了进来。
陈芝虎也上前打了招呼，还特意敬了一杯意思了一下，他不是陪客，喝一杯就差不多了，
“是喔，你这个起雾的摆盘绝了。”大家看到他也很给面子，没有让他继续喝。
干冰上的东星斑就是这一桌的，氛围感直接拉满了。
接待有面子，接下来谈生意都好谈许多。
“汪总这店眼看着生意越来越好啊。”
“哈哈，我就混口饭吃，还是你们才叫大老板呢。”汪总笑呵呵的说道。
陈芝虎打完招呼就出去了，心里想着回头避开汪总的招待酒席，不然晚上绝对少不了喝酒。
正在往四楼走呢，这边某个包厢传来瓷器碎裂的声音，他不由走了过去。
第57章 忐忑的宋师傅
“婷婷，怎么回事？”陈芝虎走了过来。
包厢里应该是在举办生日宴，不过客户脸上有点尴尬。
“客人不小心把餐具打碎了。”看他过来陈婷婷赶紧说道。
总厨说的话比经理都好使，让他做主吧。
“打碎了就换一个，别耽误人家吃饭。”转头他又缓声说道，“不好意思啊，大家继续用餐。”
“叔叔，这个碟子要赔么？”一个小孩儿呐呐的问道，就是他打碎的，此时有点想哭又忍住了。
陈芝虎蹲了下来，拍了拍他的肩膀，“过生日就该吃的开心点，不用赔。”
“谢谢叔叔。”
他冲陈婷婷摆了摆手，示意赶紧把地上的碎渣给收拾了。
几个大人此时也是松了口气。
刚刚服务员说一套碟子两百多他们还想较较真来着，哪有这么贵的。
不过这个年代把人东西弄坏了赔偿是天经地义的，哪怕客人也是这样。
“真不好意思，孩子不懂事......”
“这位先生，今天孩子是过生日的，还是不要数落孩子了，各位用餐愉快。”说完他俯身示意，直接离开现场。
如果是普通客人，餐损肯定会放到菜单上的。
别看就一个骨碟，这玩意要买只能成套买，起码200多块。
但生日宴之类的特殊宴席酒楼很少要赔钱，给客人在这一天享受最好的服务才是正理。
很快陈婷婷收拾着东西出来了，看到陈芝虎还在巡视包厢连忙追了过来。
“陈厨，温经理说餐具损坏要加入到菜单里面的。”她窘着脸说道。
“以后生日宴和寿宴都免餐具损坏，回头我和汪总讲一声。”他随意应付了一句开始检查包厢的餐余。
这桌菜其他菜吃的都很好，但是桌上的腌笃鲜只动了几筷子让他有些皱眉。