又去本帮菜厨房，让他们备一份葫芦鸭，一份风味油浸鳗鱼。
这道鳗鱼等会他把盘饰送过去。
凉菜间安排了一下，这才赶紧赶慢的回去开始做乳鸽。
“陈厨，要不要帮忙？”湘菜的吴师傅来到厨房。
今晚湘菜就订了七桌，其他一些散菜基本不太忙。
“老吴，这次你派不上用场，口味差距有点大啊。”湘菜的手法不适合今天的招待。
唔，湘菜也有类似开水白菜这种清淡的国宴菜，但没备料就算了。
他开始搅拌乳鸽的填充物，用裱花袋注入乳鸽体内。
乳鸽的出品参照了法餐的制作方法，里面是微微甜咸口。
而且四肢摘去三肢，仅留下一个小腿，其他部位用铁签子给缝合起来形成手枪状。
装盘也是以脆皮手枪乳鸽的方式上桌，摆盘需要讲究。
“老吴，帮我把大猪喊来。”
不多会儿李树禾来了，宽大的身影看着就让人觉得可靠。
“今晚给你个任务，去小白边上开个油锅，用油淋的方式把这道乳鸽给我淋熟了。”
“小白，帮他把油温控好。”
“收到。”
油淋的方式油不会渗入乳鸽体内，淋出来的鸽子皮刚上桌比烤出来更脆，纯体力活儿交给大猪刚刚好。
今天所有的菜肴都是量少，让那些大领导不能吃撑，但又要吃到更多的风味。
而且是商务宴请，可以动用一些奢侈的食材，稍稍让他有了些发挥。
凉菜师傅很快就送了几个盘子过来，这是专门用来放干冰的。
“玻璃罩有吧？”
“有，要几个？”
“一个。”等会干冰起烟的时候罩住，上桌的一瞬间打开就行。
他自己又回到办公室开始拿其他东西。
火焰纸肯定要上的，今天做好了还真派上用场。
还有一叠金箔。
这个本来是准备带到香港参加比赛用的，今天只能提前使用了。
不多会儿何主任也下来了。
他也知道褚部长这边有一桌重要的临时接待，就顺便帮忙盯一下，等会还得进包厢当陪客。
“小陈，能搞定吗？”
“已经搞定了。”陈芝虎长舒一口气。
鲟龙宴老廖从伍师兄那学会了，刚刚接手。
他自己只要负责做一道清烧老鼠斑就可以了。
“这么快啊？”何主任皱了皱眉，“这次的客人很重要，我这边的食材你可以挪用。”
“哈哈，你就放心吧，我来写和单。”他扭头对着老刘说道，“老鼠斑你帮我处理一下，我等会过来烧。”
随后直接去了办公室。
随着一份规格极高的和菜单出来，何主任越看越惊讶。
“马踏祥云是什么？”
“就是乌鱼蛋汤，霍先生肯定在京城喝过，我这做法很正宗的。”
霍老这种级别的去京城也是重量级人物，被接见不是一次两次了。
“法式黄金乳鸽？”
“要等出品，这个一时半会说不出来。”
出于对陈芝虎上次的表现，何主任还是没有多说什么。
“摆盘最好讲究一点，香港那边可是比内地要时髦很多。”
“呵呵，今天就是港丽酒店的人来了也得给我写个服字。”
港丽酒店可是李嘉诚这些大佬经常光顾的地方，他现在敢说出这句话就是融合菜掌门人的自信。
上辈子他在丽思卡尔顿当总厨的时候，那些摆盘可是被米其林收录好几个呢。
“好，今天搞好了，回头褚部长那边肯定记住你的。”
第63章 瞩目
褚部长他们七个人，晚上招待总共有四冷十热，一道汤品，两道点心。
烧好老鼠斑丢给廖师傅处理，他还要做摆盘的事儿。
用火焰纸包成一个福袋状的罩子，他来到本帮菜厨房。
“蔡师傅，等会用这个纸罩着鳗鱼上去。”
“好。”虽然有点疑惑，但他还是照办。
“那个葫芦鸭我看看成色。”
“陈厨你放心，我肯定不给你掉链子。”蔡师傅指了指打荷台上的备菜，色泽暗红水润，鸭头内缩，当真是如同一个红皮葫芦。
“哈哈，那就好。”他点了点头又去给其他厨房送盘饰。
其中比较重要的就是法式黄金乳鸽，下面是干冰烟雾升腾，用玻璃罩扣着。
他反复叮嘱了荷王，还亲自去拿了两块干冰示范了一下，又教他怎么刷金箔。
“金箔用刷子慢慢刷上去，一定要凸出鸽子皮的质感。”说着他直接从边上拿了一个烤好的乳鸽在那示范。
“陈厨，黄金能吃么？”
“能啊，这是金箔，不会对身体有任何损害的。”当然，也不会有其他用处，纯纯是装逼用的。“你来试试。”
荷王学着他的样子把金箔慢慢贴合上去，然后用刷子刷，效果当真是出来了。
“就按这个标准来。”
“小白，油炸小馄饨交给你了。”
“收到。”
大猪还在边上淋油，单纯的用油把乳鸽淋透，需要的功夫不是一星半点。
但他人老实肯干，只要陈芝虎吩咐下去的都不打折扣完成，还是很让人放心的。
看了下厨房的事儿基本安排的差不多，他去办公室换上“中华名厨”的工作服。
死就死吧，反正褚部长也知道他是个冒牌货，只要把菜做好就行。
随后端着五指毛桃鸡来到楼上候着，今天还是他上菜。
五指毛桃这东西真不好买，阿伯每天看运气能买点回来，今天还是从客人那边扣了一份出来。
鸡肉已经在楼下煎好了，五指毛桃泡了十分钟，等会的时候更容易出味儿。
门口两个保镖笔挺的站着，看那姿势陈芝虎就明白，对方也是“自己人”。
“陈先生，菜品安排好了吗？”一个保镖客气的说道。
“都安排好了，司机餐也让人准备了，等会你们可以轮流下去吃。”
“好的，谢谢陈先生。”对方点了点头。
陈芝虎的信息刚刚他们已经问了，禅城宾馆的弟子，还算让人放心的。
一般政务宴请的话都是去招待宾馆，那边的师傅都有编制。
不过眼下港澳还没回归，霍老还是中华商会会长的身份，来南海国宾也不算突兀。
过了一会，何主任推开门，“小陈，开始上菜。”
“收到。”他先是点上煲仔灶的火，又用对讲机通知厨房上菜。
四冷先上，中规中矩的四道凉菜，因为几个主客岁数偏大就没有用刺身之类的。
随后就是热菜。
老鼠斑、马踏祥云和八宝葫芦鸭同时被电梯打上来，陈芝虎端着开始传菜。
老鼠斑汤浓味清，葫芦鸭姿造夺目，瞬间就吸引了几位港岛的客人，还有一例例汤品分了下去。
“霍先生，这道乌鱼蛋汤您可以尝尝，看看和BJ的有什么不一样？”何主任笑着说道。
“哦？这边也有师傅会做？”霍老有些惊讶，当即用勺子浅尝一口。
“不错，不止是那种钓鱼台的独特酸辣口感，汤也不错，有种开水白菜的感觉。”这是让他真没想到。
在鹏城居然吃到了正宗的国宴。
“这家店的师傅可以。”另外一个客人也微微点头。
褚部长心里松了口气，那个喜欢冒充的小家伙总归是有本事的，他非常满意。
此时陈芝虎已经退了出来，他就是个厨子，别人没询问之前还是不要搭话。
到外面，五指毛桃鸡的香味儿已经在飘散了，两个保镖走了一个，估计是下去吃饭。
电梯“叮”一声，打开之后赫然是香煎马友鱼和油浸鳗鱼，都是用火焰纸罩着。
他揣上一盒火柴才端着菜上去。
看到被纸罩着的菜品众人皆是一愣，这又是闹哪般。
陈芝虎微微一笑，把菜摆好之后拿出两根火柴擦燃。
在大家瞩目中，双手同时用火柴点燃火焰纸。
火焰冒起的瞬间何主任心里一抖，特么的，这小子搞什么飞机。
但接下来的画面让众人瞪大眼睛。
火焰迅速往下蔓延，渐渐显露出造型独特的两道菜，两张纸就这么消失了。
无色无味。
“小陈，这又是什么花样？”褚部长笑呵呵的说道。
“这是经过特殊处理的火焰纸，燃烧的瞬间会激发干煎午鱼和油浸鳗鱼的香气，而且不会有任何烟雾或者纸灰残留。”他小声解释了一下。
霍老面露赞许之色，“内地的变化当真是日新月异，我在国外都没见过这种菜肴加工方式。”
其他香港客人也纷纷点头，都惊讶于这种巧妙的摆盘。