“好。”
陈芝虎又去前面和温澜打了声招呼，让她等会来办公室，随后他和汪总一起先过去了。
这次主要谈的还是年夜饭和放假的事。
大多数厨师都不想搞年夜饭，大过年的，在家陪陪家人多好啊。
但汪总又是给他送车又是送大哥大，这个月工资还得给他发十来万奖金，得知他派人去香港做咸心鲍也没说什么，哪怕重生回来他都觉得这种老板太特么宝藏了。
必须得对得住老板，帮他多挣钱才行。
反正他几个女人过年说不定还得回家，到时候孤家寡人在饭店上班也无所谓。
上辈子那么些年都是这么过来的，他也习惯了。
离过年还有三个月，如果确定做年夜饭的话下个月就要开始接受预定，他厨房的人手也得整合一下。
先确定有多少人愿意干，再把奖金商量一下，多给点钱就是了。
所谓重赏之下必有勇夫，只要舍得发钱出去，有几个厨师不愿意干的？
第119章 安排
“老吴，老刘，坐！”他直接拿着汪总的中华开始散。
他现在抽的还是红双喜，主要是几个徒弟送了那么多，肯定得抽完再换。
汪总脸皮扯了扯，懒得计较了，每次一起抽烟的时候他烟和打火机都不一定能保住。
陈芝虎掏出自己的高仿“Zippo”，“叮”一声，帅气的把烟给点上，随后直接揣入胸口的内袋。
这玩意是大学生送他的，可不能让别人顺走了。
等温澜推开门的时候里面烟雾缭绕，她皱了皱眉，只能往前坐。
开小会不能开窗户，每次都呛的难受。
陈芝虎自然观察到了，点了点头去打开换气扇。
“找大家来是商量一下年夜饭的事儿。”他呵呵一笑，从手上拿出一叠报告。
“这是广州酒家和食味楼等等十家大酒楼去年的年夜饭订购情况，你们可以先看看。”
上面密密麻麻写着几家酒楼年夜饭的订购情况，都是他关系搞到的。
接过手之后他们互相传阅了一下，越看越心惊。
一二三轮几乎都是全满，也就一轮因为时间太早，偶有一些漏订。
“目前来说整个珠三角的年夜饭需求是供不应求，只要开始接受预定，二三轮几乎可以肯定会全满。”
年夜饭可以比正餐做的更紧密一点，把两餐改成三餐甚至四餐，这样能多赚钱。
“就拿罗湖的食味楼来说，他们家总共有35张桌子，一天做了95桌年夜饭。”
“其中1888的套餐25个，2888的套餐55个，3888的13个，4888的两桌。”
“真的？”汪总心里算了算，这特么都二十多万营业额了。
食味楼他去过，一个国营宾馆改的普通三层酒楼，卖的是徽菜和湘菜，使用面积还不到南海国宾一半，家具老化、餐具破损度也高，居然能赚这么多钱？
“真的，他们厨师长和我一个师侄在一起做过，花一条烟就把去年的菜单卖了。”说着陈芝虎从抽屉里拿出一个文件夹。
上面一张张手写的菜单，厚厚一大叠摆在众人面前。
“草，这你都搞到了？”这居然是厨房的底单，95张单子一个都不少。
“呵呵，去年年夜饭食味楼厨师长拼了命的带了六个人干了一天，老板说好给厨房5%的营业额事后却没认账，他被迫辞职，而且一帮子兄弟全都散了。”
大过年的辛苦干一天，连说好的奖金都没有，谁还愿意跟你混啊。
汪总眼神一凝，“特么的，真不是东西。”
“阿虎，我这边你肯定放心，说好多少钱肯定不少你。”
“哈哈，我肯定信你啊，咱接着讨论这个。”陈芝虎摆了摆手。
汪总的格局在那摆着，吴师傅和刘师傅也知道，没在这个上面说什么。
“七个人就能做二十几万吗？”略过拖欠薪资的话题，汪总对这个来了兴趣。
“七个人干二十几万营业额不算夸张，做酒席和做包厢服务不一样。”老刘笑着说道：“前年我在东莞八个人做过30万的酒席。”
“那就是说，我们如果想做年夜饭的话，不用厨房全部留下了？”
“对，厨房只要有1/3的人就能干。”顿了一下，陈芝虎看向温澜：“你们前厅人不够的话提前招点高价小时工。”
女的过年大多要回家，这点无可厚非。
“汪总，您先说做不做年夜饭，做的话咱们继续讨论。”
汪总拿着单子颇为意动，“阿虎，确认做的话我们能赚多少钱？”
“我们南海国宾肯定比食味楼受众更广，得到的订单也更多，按照去年的情况一天150桌没什么问题。”
“而且利润率也更高，酒席都是固定和单，可以提前大批量采购。”
南海国宾的消费档次更高，随便算算都能得出一天50万营业额，这还是保守算的，实际上70万都能想想。
现在南海国宾平常一天也就十八万到二十二万样子，节假日能干小三十万，过年一天能挣三四天啊。
汪总心里有了数，能赚钱他肯定要赚，这么好的机会。扭过头看向其他三个管理层，“你们怎么说？过年能留下么？”
既然陈芝虎说的搞年夜饭，他肯定会留下的，就看其他管理层了。
“汪总，我过年要回家吃年夜饭。”温澜弱弱的说道。
家里就老娘一个，她哪里能把老娘一个人放家里，赚钱不是这么赚的。
“你这边没事，第三轮上菜安排完你就回家。”陈芝虎摆了摆手，“到时候我给你打包一桌，都不用在家烧的。”
“哦哦，那没事了。”男人开口她肯定要支持的，大不了把锅推给他。
刘师傅和吴师傅同时点头，“留下。”“干了。”
男人和女人不一样，他们的第一要义是赚钱，按照汪总的格局，他们俩肯定是能拿到一笔丰厚的奖金。
“好，那就干了。”简单算算就知道过年一天能帮自己赚几十万，汪总振奋的说道：“钱我不会少的，过年这天我拿10%出来给厨房分。”
前厅他准备只发三倍工资，奖金就算了，毕竟没什么技术含量，年夜饭找谁过来上菜都一样。
不过温澜肯定要多发点。
“咱们先谈谈留人的待遇，然后再宣布吧。”
几人又商量了一阵，决定从28号放假开始，一直到年夜饭，只要愿意留下的都发三倍工资。
过年那天厨房小工（学徒、杂工）发200奖金，中工（熟手师傅）500，大工（大师傅）发1000。
正常大师傅这三天就能赚2000块钱，熟手师傅也能赚一千来块。
大概半个月工资样子。
前厅所有服务员和阿姨额外给100奖金，这样一来如果全部留下就全发出去，如果留下的人越少，剩余的人奖金就越多。
他们管理层奖金则是跟着营业额走，多余的奖金全是他们的，这个可以到时候再说，反正肯定很多就是了。
“汪总，过年放假是到初五是吧？”
“对，初六开始酒席变多，你们厨房初五就得上班备料。”
“那如果愿意留下的人，酒楼包来回交通费用，初一和初五的车票由酒楼统一购买，汪总你提前找渠道。。”
酒楼的员工要么是本省的，要么是临省的，距离都不算远，也就外聘的淮扬和本帮菜师傅离的有些远。
“没问题，这点小事我打个招呼就可以了。”经营酒楼到现在，他手上的关系肯定是越来越广。
“老吴、老刘、温经理，这个月让有意向留下的人先登记一下，不强制，下个月把名单交给我。”
顿了一下，陈芝虎继续说道：“汪总，你让安保部也得留点人，过年三天的现金肯定破百万，那会儿都没地方存的。”
“行。”汪总精神一震，三天搞一百万也就国庆节有过呢，还是因为港佬比较多的原因。
“现在继续说年夜饭的菜金。”他拿出备好的菜簿。
宴席簿是他自己整理的，上面有婚宴、生日宴、丧酒、商务接待的各种和单，价格从1888到8888不等。
还有私人宴请的套餐，套餐是按人均算的，从298到1988都有，他不在的话，刘师傅和吴师傅会来翻他的菜簿来定招待。
“年夜饭的菜金标准大家也商议一下，从1888起还是2288起？”
“1888也做吗？”温澜皱着眉头，宴席菜金越低的要求越多，这是服务行业公认的。
自从南海国宾提高人均之后，现在服务员都感觉轻松多了，客人很少刁难她们的。
“商量嘛，我感觉能做，毕竟咱们二楼那么大个客厅呢，放在大厅起码能多摆30个大桌子。”陈芝虎笑着说道，“帮酒楼挣钱才是正理。”
“是啊，1888的套餐真不少了，也就在咱们店里不算多。”
“就是。”
吴师傅和刘师傅两个跟着附和，现在普通人工资大多几百块一个月，工地的大工才一千出头呢。
“那就做1888。”汪总点了点头，虽然他也不想做这个档次，但谁会嫌钱多呢。
“那我就按四个档来了，1888、2888、4888和8888。”
“从2888开始都安排大盆菜，老刘，回头你检查一下餐具，不够就提前买。”
“好！”
“老吴，你们湘菜的年夜饭任务肯定重，让你叫的一组人有眉目吗？”
“叫好了，后天到。”
“汪总，过年前食材储备到时候我给你单子，咱们28、29正常营业的话，从20号开始最少储备一百万的干货，阿伯那边得提前和供应商打招呼，别到时候涨价了。”
生鲜和蔬菜涨价能理解，干货涨价就有些冤大头了。
“回头你跟他讲。”汪总摆了摆手，最近老头儿忙的不行，脾气也上来了，他去说肯定要挨喷。
也就陈芝虎一心一意帮酒楼赚钱，老头儿不好意思骂人。
第120章 茶水费
下午一点，厨房忙完之后陈芝虎也开始带着一票徒弟熬制咸心鲍。
从香料到肉食、胶质比例，再到如何卤制细节都讲了。
既然选定了徒弟，肯定要认认真真教的，以后他的一些秘方都会慢慢教出去，这票徒弟会成为他的核心班底。
如果到了新的厨房，关键位置都是由他们代劳。
“看完能记住吗？”忙完之后他擦了擦手，接下来就是等了。
一众人皆是摇头，光看一遍哪里能记住啊。
“呵呵，记不住很正常，你们现在学这些秘方没吊用，基本功都不牢。”
“想要把咸心鲍做好最少跟我熬半年功夫，中间的熬制调整才是关键，不然就算我把方子给你们都不行。”