起落之间快如闪电，刀光流转间，银亮的秋刀鱼在砧板上被处理得干净利落。
去鳞时。
刀刃贴着鱼鳞轻轻一刮。
银鳞便簌簌脱落，不见一丝残留。
那精湛到出神入化的刀工，看得总帅等人眼花缭乱，目光灼灼。
众人心中皆是一惊：素来擅长分子料理，以各种精密仪器与创新技法惊艳众人的爱丽丝，何时竟练就了这般扎实的传统刀工？
要知道，分子料理重创新与科技，传统刀工则需日复一日的打磨，这般反差，实在令人意想不到。
惊愕之余。
一旁的美作昴，也有条不紊地忙碌着。
他将秋刀鱼反复洗净，去头尾、剖内脏，动作细致得近乎苛刻，仿佛在雕琢一件稀世的艺术品。
而后，他手持锋利的片刀，将鱼身沿着脊骨片成两大片完整的鱼肉。
再手持纤细的镊子，眉头微蹙，小心翼翼地剔除每一根主骨与暗藏的细刺，半点不留，只留下洁白无瑕的鱼肉。
处理好的鱼片平铺在案板上，他手持盐罐，均匀撒上细盐与现磨黑胡椒粉，黑白相间的粉末落在鱼肉上，添上咸香与辛香的底色。
再铺一层剁碎的蒜末，蒜香浓郁。
接着，放上一支青翠欲滴的新鲜迷迭香，深绿的枝叶带着独特的芬芳。
……
将鱼片紧紧卷起。
手指按压着鱼卷，让鱼肉的肌理紧紧相贴。
不多时，五个紧实饱满的鱼卷便已成型。他又将鱼卷周身裹满细腻的生粉，粉白的粉末均匀地覆在鱼卷上，为即将到来的煎制做好准备。
平底锅置于灶上，烧热后倒入金黄的橄榄油，油星微微跳动，油温缓缓升起，散发出淡淡的油脂香气。
鱼卷。
被逐一放入锅中。
滋滋的声响伴随着焦香漫开，鱼卷的表皮渐渐泛起诱人的金黄焦脆。
浓郁的秋刀鱼香气混着迷迭香与蒜香，肆无忌惮地飘散开来，勾得在场众人食指大动，忍不住咽了咽口水。
……
秋刀鱼。
虽是四季可见的食材。
却唯有入了秋，才算迎来真正的高光时刻。
平日里，非当季的秋刀鱼身形瘦小干瘪，肉质松散，腥味较重，难登大雅之堂，不过是寻常百姓餐桌上的平价海味。
可一到九、十月份，秋风掠过海面，水温渐凉，这原本价廉的海味便摇身一变，成了餐桌上人人追捧的稀罕物。
这正是秋刀鱼的当造之时，亦是最佳品尝期。
此时。
秋刀鱼正值产卵季。
为了孕育新的生命，体内鱼油丰腴醇厚，肉质肥厚紧实，入口满是鲜甜，半点腥气也无。
这般时节，用秋刀鱼入馔，正是恰到好处，一口下去，便是整个秋日的鲜美。
秋刀鱼的做法。
说到底不外乎煎、烤、烧三种。
看似简单，却能变幻出万千滋味。
若怕鱼腥，也有巧妙法子，先将鱼烤至半熟，表皮泛起焦香，而后铺在刚焖好的热气腾腾的米饭上，盖上锅盖，借饭的余温将鱼熟。
如此一来，鱼肉的油脂会缓缓渗入米饭当中。
米粒吸饱鱼肉的鲜香与油脂的醇厚，变得油润饱满，鲜香四溢，让人忍不住连扒三大碗。
哦。
还有一种“芥末酱汁原条烧”的做法。
此做法，最能尝出鱼肚的腴美。
整鱼煎烤过后，鱼皮香脆无比，轻轻一咬，便发出咔嚓的声响，渗出的鱼油更是香得让人唇齿生津。
淋上特制的芥末酱汁，辛辣与鲜甜交织，一口下去……
鲜。
香。
辛。
醇在舌尖层层绽放，余味悠长。
……
月天之间。
四人各显神通，手不停歇。
空气中的香气愈发浓郁醇厚，四种不同的鲜香交织在一起，竟丝毫不显杂乱，反而层次分明，勾得评审席上的众人频频侧目。
叶山亮，选用细密的铁网烧烤，炭火的热力均匀地包裹着鱼身，鱼肉渐渐变得金黄。
待鱼身烤至半熟，表面泛起焦色时。
他舀起特制的芥末酱汁，手腕轻晃，酱汁缓缓淋在鱼面上。
炭火的热力从底面蒸腾而上，带着烟火气的温度裹挟着酱汁，顺着鱼肉的纹理慢慢渗入肌理深处，每一丝纤维都吸饱了酱汁的辛辣鲜香。
芥末的辛香不冲鼻，反而与鱼肉的鲜甜相得益彰，炭火的焦香更是锦上添花。
黑木场凉则另辟蹊径，以酱油、米酒与白砂糖调制出秘制酱汁，酱汁的甜咸比例恰到好处。
将秋刀鱼腌渍其中，让鱼肉充分吸收酱汁的风味。
之后。
置于烤架之上。
炭火的热力炙烤着鱼身，酱汁里的糖分遇热焦化。
在鱼身表面形成一层焦糖色的诱人光泽，泛着油亮的光。
月光透过赛场穹顶的玻璃洒落，落在鱼身上，熠熠生辉，看得人垂涎三尺，恨不得立刻大快朵颐。
……
“快看。”
“那……那是什么机器？”
一声惊呼划破赛场的宁静，众人的目光齐刷刷投向切爱丽丝的料理台。
只见她面前摆着两台陌生的银色机器，一台是恒温水浴锅，另一台是抽真空塑封机，皆是分子料理的常用器具。
她抬手，指尖落在水浴锅的控制面板上。
然后。
精准地将温度调至 60.5摄氏度。
这个温度，既能让鱼肉熟透，又能最大程度保留鱼肉的鲜嫩。
而后，她将处理好的秋刀鱼装入透明的真空袋，密封塑封，轻轻放入水浴锅中。
鱼肉在恒温的水中慢慢熟成，肉质会变得细腻如凝脂，最大程度锁住鲜味。分子料理的独特魅力，在这一刻展露无遗，让在场的传观众都不由得睁大了眼睛。
另一边。
美作昴的料理，也到了收尾阶段。
他将煎好的五个鱼卷一一对切，刀刃落下，金黄焦脆的外皮裂开，露出内里洁白鲜嫩的鱼肉，香气瞬间迸发。
十个金黄焦脆的鱼卷被整齐码入洁白的瓷盘，宛如一件件精致的艺术品。
嫩绿的豌豆。
与豌豆苗被投入沸水中，焯水断生。
而一部分豌豆被送入料理机，打成细腻绵密的青豆泥，加少许盐调味，淋在鱼卷旁作为佐酱。
青豆泥的清新与鱼卷的鲜香相互映衬，色彩搭配赏心悦目。
至此。
迷迭香烤秋刀鱼卷料理，便完美收官。
……
时间。
悄然流逝。
赛场之上的四道秋刀鱼料理相继完成，被端上了评审席。
叶山亮的盐烤秋刀鱼，表皮焦脆，轻轻一掰便发出清脆的声响，内里的鱼肉却鲜嫩多汁，带着炭火的烟火气与芥末的辛香。
入口的瞬间。
鲜味在舌尖炸开，而后是淡淡的辛辣回甘，层次丰富。
“这……这是……”
只是用牙齿轻轻一咬，总帅切仙左卫门便不由瞪大了眼睛，满脸的不可思议！
第153章 完美
“嗯～”
切蕾欧诺拉的喉间，溢出一声悠长的喟叹。
指尖捻着的筷子悬在餐盘上方，目光凝望着瓷盘里那条泛着焦糖色光泽的盐烤秋刀鱼，瞳孔中映着炭火烘烤后微微蜷曲的鱼身。
“带有内脏的秋刀鱼，吃起来果然藏着最本真的鲜美啊。”
她的声音。
显得有些轻缓。
却带着不容置疑的笃定。
让围坐在评审席的众人都不由得屏住了呼吸，目光齐刷刷地聚焦在叶山亮呈上的这道料理。
……
随后。