周砚收起账本，第一步就是把少年的小桌子挪到了和隔壁两边卖菜的齐平，然后往摊摊前一站，中气十足地喊道：“买豆腐买豆腐两毛钱一斤，白豆腐不包浆，菜刀一打两眼光，豆腐好，豆腐香，美女吃了变西施，帅哥吃了不垮丝……”
他人高马大，穿着一身白色厨师服，往这一站本就显眼，声音又洪亮，立马引来了不少目光，还有人围过来的。
“姐姐，买点嘛，你看着和豆腐好的很，切口平整，一看就多细嫩。”
“你放心，这豆腐煎来吃，炖来吃，还是拿来做麻婆豆腐味道都好得很。”
“我不收钱，我也是买豆腐的，这弟娃耳朵听不见，嘴巴又不会说，两方豆腐一块都卖不出去，好造孽嘛，我不帮他吆喝两声，怕是一天都卖不完。”
周砚换上笑脸，东拉西扯，两方豆腐一会就卖了大半。
他嘴甜是一回事，客人看到小桌上的纸后，再看看清秀拘谨的少年，两毛钱顺手就掏了。
反正本来就要买豆腐，哪家买不是买。
人一围上来，便一个接一个。
周砚看着划豆腐、称豆腐，收钱找零忙团团转的少年，笑着转身离开。
他能做什么？
不过就是帮他写张招牌，吆喝两声而已。
希望吃了他豆腐的客人，回去之后会觉得满意，下回再来照顾他的生意。
【完美的豆腐】不应该被声音所埋没，这是他对食物的态度。
“去整啥子了？”周淼看着笑着走来的周砚问道。
“帮一个小孩卖了点豆腐。”周砚笑着跨上车，往前蹬去：“走嘛，今天回去有点晚了，要抓紧时间。”
“卖豆腐？”周淼丈二和尚摸不着头脑，也是蹬着自行车跟上。
回到饭店，周砚把两块豆腐拿出来，拿了两块土碗装着。
对比着看，差距依旧不明显，闻着都有股淡淡的豆香。
豆腐放到一旁柜子上，周砚开始炒浇头和臊子。
今天黄兵和黄莺兄妹依然来的早。
两人点了面，黄兵注意到墙上增加的一块牌子，惊声道：“卤牛肉？！砚哥，你把卤牛肉做出来了？”
“对，今天正式上了。”周砚笑着点头，“你回去跟你老汉说一声，问他今天要不要，我给他留了五斤。”
“要得。”黄兵点头，他老汉儿千叮万嘱，让他一定要盯紧了周砚啥时候上卤牛肉，然后第一时间上报。
上个星期卤猪头肉上菜单之后，有不少飞燕酒楼的老主顾来吃饭，特意点了卤肉。
问起最多的，还是卤牛肉。
他老汉只能以暂未上线搪塞，其实心里比谁都着急。
早上面卖完，赵忙着煮跷脚牛肉高汤，周砚则是开始做卤肉。
猪蹄、牛肉、猪头肉、猪耳朵……按先后顺序下锅，小火慢卤。
灶里的火刚歇。
门外已经响起了摩托车声。
“周老板！周老板！我来了！”
黄鹤匆匆走进门来，神情中带着几分激动。
……
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第148章 对卤牛肉放尊重点！
黄鹤此刻心情有些激荡，黄兵吃了早饭回来，告诉了他周砚今天要推出卤牛肉的消息。
还在床上躺着的黄鹤噌的就爬了起来，立刻让黄兵骑着摩托带他来苏稽。
飞燕酒楼不能没有卤牛肉，就像西方不能没有耶路撒冷。
问卤牛肉的老顾客可太多了，特别是卤猪头肉重新上菜单后，更是天天都有人问。
卤牛肉啥时候上啊？
他也急啊。
卤牛肉可是曾经飞燕酒楼卖的最好的卤肉，高峰期一天能卖一百多斤。
讲起这段辉煌的经历，他老汉不止一次跟他说，要是张再摆摊卖卤肉，卤牛肉一定要恢复。
张应该是不会再卖卤肉了，但周砚继承了她的衣钵，卤出了味道一模一样的卤猪头。
这几天来的老顾客，吃了都夸好，说几十年过去了，味道一点都没变。
黄鹤心里清楚，这等赞誉不是给他们飞燕酒楼的，而是给周砚的。
这年轻人的厨艺不容小觑，小小年纪，已经将张卤猪货完全传承下来。
对他的卤牛肉，黄鹤心里有点没底，毕竟前两天才跟他说还得练，但期待肯定是拉满了的。
来之前他已经和赵淑兰商量过了，只要味道能有当年赵做的卤牛肉的七八成，那就直接定。
就算只有是七八成，味道也能比外边的卤牛肉更好一些。
真有较真的老顾客问起，就托辞说卤水还在养，越往后越好吃。
飞燕酒楼愿意陪周砚一起成长，给他托底一部分牛肉，好让他在卤制过程中继续提升。
“黄老板，你来的有点快啊。”周砚从厨房出来，看着一身肥肉乱颤的黄鹤，笑着说道：“我才刚把火熄了，卤牛肉出锅还得等好一会呢。”
“好肉不怕等，我坐着慢慢等也无妨。”黄鹤不以为意的摆了摆手。
“行，那你们先坐，我给你泡杯茶来。”周砚点头，示意黄家父子落座，从柜子里拿了茶叶，冲了三杯茶。
周砚端茶过来坐下，黄鹤已经迫不及待的看着他问道：“周老板，你上个星期不是说卤牛肉还要再练一段时间嘛？怎么今天这么突然。”
“多练一周了，还突然吗？”周砚端着茶杯吹了吹面上扶着的茶叶，笑着道。
“我是高兴啊，等你的卤牛肉，我简直度日如年。”黄鹤略有几分紧张：“不晓得味道如何？和张相比，有几成功力了？”
周砚微微摇头：“我自卖自夸不好说，你等会尝了也就知道了。”
“要得。”黄鹤点头，话题一转：“对了，周老板，我之前跟你商量的卤牛肉专供的事情，你考虑的怎么样了？”
“黄老板，我跟你说一句实话，我的饭店早晚有一天会开到嘉州，我就算不卖给别人，到时候我自己肯定也要卖。”周砚看着他面带微笑道：
“我晓得你们飞燕酒楼跟我奶奶几十年的合作关系，在最困难的时代携手走过，所以我也不想坑你一笔专卖费，你要好多，我就卖你好多。”
黄鹤闻言沉默了，这有点超出了他的预期。
飞燕酒楼和张记卤味合作几十年，期间几乎没闹过矛盾。
张记卤味立足嘉州，数十年如一日的提供卤肉，从未离开过。
他有点路径依赖了，如果周砚要把饭店开到嘉州，情况自然就不同了。
换句话说，那他们可就成竞争对手了。
“你准备啥时候把饭店开到嘉州去？准备开在哪啊？”黄鹤开口询问道。
“还早，至少也是一年以后的事情了。”周砚笑着说道：“具体位置还没定，不过我也也就是开个饭店，不开酒楼，不办大席。”
“那没得事，一年后的事情一年后再说嘛。”黄鹤闻言松了口气，脸上重新露出了笑容：“我觉得飞燕酒楼的装修太老旧了，一年后我可能都换新酒楼了，弄个场地更大，装修更好的，做成嘉州办席的标杆。我们定位不一样，不影响，完全不影响。”
“黄老板还是有实力。”周砚笑道。
话都说开了，气氛倒是融洽了不少。
三人坐着喝茶摆龙门阵，时间过得挺快。
周砚看着表，把浸泡好的卤肉分批次捞出。
卤牛腱子捞出晾凉后，周砚切了一份装盘，端了出来。
黄鹤看着端着卤牛肉从厨房出来的周砚，下意识地站起身来。
黄兵本来翘着二郎腿嗑瓜子的，见他老汉儿这么郑重，迟疑了一下。
啪！
黄鹤的巴掌已经盖在他后脑勺上了：“对卤牛肉放尊重点！”
“蛤？”黄兵一脸问号。
但迫于黄鹤的淫威，只能跟着起身迎接卤牛肉……大驾？
黄鹤的眼睛盯着周砚手里端着的白瓷盘，看到里边顺着盘子螺旋摆盘的卤牛肉，切得铜钱厚，薄中带一点厚度，浸透卤汁呈的牛肉的肌理纹路太漂亮了，半透明状的筋膜如琥珀般点缀其上，肉包筋，色泽红亮而饱满。
“这个色泽！这个纹路！看着太对了！太对头了！”
黄鹤的眼睛越发明亮，甚至连呼吸都变得有些急促起来。
这不就是他心心念念的张记卤牛肉吗！
和记忆中的简直一模一样。
回来了！
张记卤牛肉真的回来了！
“黄老板，试吃一下味道对不对？”周砚笑着递上筷子，给兵也递了一双。
黄鹤接过筷子，手都在微微颤抖，深吸一口气，将情绪平复下来，这才夹起一片卤牛肉，先细细翻转着看了一遍，连连点头：“一模一样，简直一模一样，这糖色太漂亮了，完全渗透进去，一点都不发黑。”
如珍宝般鉴赏完毕，这才喂到嘴里，细细咀嚼着，眼睛越发明亮。
牛肉的口感紧实，筋膜又有点弹牙，不干不柴，嚼起来卤香浓郁，牛肉的肉味尤为突出，越嚼越香！
黄鹤恍惚间，仿佛又回到了孩童时期。
他爹带着他去苏稽桥头找张，他闹着要回家，张随手切了两块卤牛肉递给他，笑着道：“小鸡，拿去吃。”
到现在，他都记得那两片卤牛肉的味道。
太香了，让他对卤牛肉从此改观。
后来他慢慢长大，一直都爱吃张做的卤牛肉。
这一片卤牛肉，和他记忆中的味道没有任何差异。
记得那时，他总爱跟着表叔去苏稽，有时还能买到张做的卤素菜。
飞燕酒楼没卖卤素菜，因为不上档次。
可他爱吃啊，卤藕、卤豆干、卤土豆……还得凑对季节才能吃得到。
“老汉儿？”黄兵看着一滴眼泪从黄鹤眼角滑落，惊得没敢伸筷子。
这卤牛肉把他见多识广的老汉，给吃哭了？
“对头！太对了！”黄小鸡没理他，看着周砚激动道：“周老板，你这卤牛肉已经学到了张的十二分精髓！味道太好了，一点毛病没得！味道巴适得板！我今天就要订十斤！”
周砚笑着道：“我今天一共就卤了十五斤，你先拿五斤去试看嘛，明天要好多，你提前订。”