一勺菜籽油下锅，把切好的二刀肉先下锅煸炒出一些油水，肉蜷曲，表面微微焦干后，下入切细的豆瓣酱煸炒出红油，下入姜蒜和泡椒，炒出香味之后，舀一勺清水下锅煮开，下入前边煎好的豆腐块。
汤汁咕嘟咕嘟冒着泡，肉香扑鼻而来。
煮个两三分钟，汤汁渐干，加入盐和酱油，先下入蒜苗杆，翻炒几下，下入蒜苗叶，勾一点芡水略微翻炒几下，浓稠的汤汁裹上豆腐和肉块，一份色泽红润，软糯入味的家常豆腐就出锅装盘了。
【一份不错的家常豆腐】
周砚眉梢一挑，不错不错，第一回就能拿到不错的评价，算是达到他的预期了。
另一边，鱼汤熬的愈发奶白，豆腐块在汤里浮浮沉沉，鲜美的汤味扑鼻而来。
“锅锅，你在煮啥子？好香哦~~”吃完香煎豆腐的周沫沫，踮着脚尖，扒着灶台边，试图看一看锅里在煮什么。
可惜她太矮了，只冒出来两根小辫子，啥也瞧不见，可把她急坏了。
“走嘛，马上就做好出锅了，先去桌上等到。”赵端起家常豆腐，牵起周沫沫的小手往外走。
鲫鱼豆腐汤的调味很简单，出锅前加点盐巴就行，吃的就是一个鲜味。
这也是一道家常菜，在多数川菜馆的菜单上一般见不到。
倒是杭城的饭店里常有一道鱼头豆腐汤，用的花鲢脑袋，做法大致相同，也是先把花鲢鱼头用猪油煎了，加开水把汤色煮的奶白奶白的，加入豆腐再炖几分钟，上桌就算是一道大菜。
汤鲜豆腐嫩，光是汤他都能喝好几碗，泡饭也是一绝。
出锅装入盆中，最后撒一点葱花，一份奶白的鲫鱼豆腐汤就算完成了。
“奶奶！你来了！”
“妈？你啷个来的？走来的吗？”
周砚端着鱼从厨房出来，便瞧见老太太提着个小篮子进门来。
“走上来的撒，又没几步路，大惊小怪的，以前赶场还不是天天走。还赶上午饭了，刚合适。”老太太笑着说道，看了眼周砚手里端着的盆，“吃了午饭，我等会要去看看丽华，今天早上碰到孙三妹，说她眼睛有点恼火，我才临时起意来的。”
“那个表姨不是卖豆腐的吗？感觉好久没看到她了。”赵铁英有些意外道。
“她家在哪？奶奶，吃了饭，我送你过去嘛。”周砚把汤放桌上，看着老太太问道。
“在上水村，有点远，下午你送你奶奶去嘛，免得她走那么远。”赵铁英开口说道。
“要得。”老太太点头，把手里的小篮子放一旁，里边装的全是鸡蛋，底下还有一颗硕大的鹅蛋。
周砚转身进厨房，又打了一份牛肉烧笋干出来。
老太太喝了杯水，已经在桌上坐着了，见周砚坐下，笑着道：“你这鲫鱼豆腐汤烧的不撇哦，奶白奶白的，闻着还多鲜。”
“尝尝味道如何嘛。”周砚笑着把她的碗拿过来，先给她盛了半碗鱼汤和几块豆腐。
“锅锅~我也要。”周沫沫把自己的碗往他这边推了推。
“要得。”周砚笑着也给她盛了半碗。
老太太舀了一勺汤，汤色奶白，看着多舒服的，先小口吹了吹热气，尝了一口。
鲜！
这鱼汤好鲜哦。
鲫鱼的鲜味已经完全烹入汤中，味道非常简单，只有一点咸香，突出的就是鱼汤的鲜美。
腥味去的非常到位，清汤最怕的就是压不住腥味，一锅汤就废了。
汤味柔和而浓郁，口感相当不错。
连着喝了几口汤，身体暖洋洋的，由内而外的舒服。
再来一块豆腐，热汤里刚出锅的豆腐，入口还有些烫。
豆腐的口感极其细嫩，豆香浓郁，又吸足了浓郁的鱼汤，风味十足。
放下勺子，老太太看着周砚夸赞道：“你这个鲫鱼豆腐汤做的太巴适了，一点都不腥，汤鲜味美，豆腐细嫩，眉毛都鲜掉了。”
“汤味当真安逸惨了，同一条鲫鱼，到你手里硬是没白活啊。”赵也是喝了汤，看着周砚带着几分钦佩。
周沫沫爱喝鱼汤，她以前没少给她煮。
可跟今天这碗鱼汤比起来，她以前煮的算什么？
鱼在锅里都死不瞑目。
她以前觉得吧，鲫鱼汤嘛，又不放海椒，又不能放太咸，也不加泡菜，有点腥味是很正常的。
煮不白，肯定是鱼的问题，不够大、不够多，所以汤色才不白。
但是今天她是看着周砚煮的鱼汤，同样两条鲫鱼，到他手里，就煮出了这锅浓白鲜美的鱼汤。
说实在话，赵是有点受到打击的。
水平不够自家人没对比还会夸她汤烧的好，但今天周砚拿出了这碗鲫鱼汤。
“咦？锅锅，为啥子你做的鱼汤和妈妈做的不一样呢？”周沫沫拿着勺子，看着周砚问道。
“哪里不一样呢？”周砚笑问道。
赵低头吃豆腐，面上有点臊，吃她做的鱼汤最多的就是周沫沫了，好不好喝，她最有发言权。
周沫沫认真想了想道：“你煮的鱼汤超好喝，妈妈做的鱼汤有点好喝。”
“好喝你就多喝点。”周砚笑道，小家伙小小年纪已经懂得人情世故了。
赵闻言嘴角微微上扬，好嘛好嘛，幺女还是懂得起，不算白养。
周砚给自己舀了半碗鱼汤。
【一份相当不错的鲫鱼豆腐汤】
哎呦呦！
这评价，让周砚都有些意外。
第一回做，竟然得到了如此高的评价，属实让他有些意外。
尝了一口汤，确实鲜美，余味回甘。
再尝了一块豆腐，这豆腐太细嫩了，入口一抿就化。
但在烹制的过程中，却又展现出了颇为惊人的韧劲，在鱼汤里咕嘟咕嘟煮了八分钟，竟然都没有碎烂。
豆腐吸饱了鱼汤，嫩滑鲜美，还有股淡淡的豆香味。
确实好吃！
周砚觉得，不比他前世吃过的那几家杭城大饭店的鱼头豆腐汤味道差。
甚至从豆腐来说，还要更胜一筹。
这么一看，能得到【相当不错】的评价，也就不算意外了。
处理鲫鱼和煎鱼的技巧，源自于藿香鲫鱼，从而保住了鱼汤的下限，汤味鲜美，没有腥味。
而这份【完美的豆腐】，则是点睛之笔，除了让鱼汤增添了几分豆香之外，口感和味道更是让人眼前一亮。
在这道菜里边，豆腐可不是鱼的配角，反而是当之无愧的主角！
鲫鱼煎过之后，鱼肉不容易散，鱼肉口感虽不及藿香鲫鱼那般鲜嫩，吸饱了鲜美的汤汁，也是颇为美味。
这一条鲫鱼有八两重，鱼刺相对没那么多。
周沫沫把汤喝了，赵给她夹了一大块鱼腹上的肉，让她慢慢抿着吃，小家伙可喜欢了。
周砚又尝了一块家常豆腐，煎的两面金黄的豆腐裹上了浓稠的汤汁，一口咬开，外酥里嫩，麻辣鲜香在舌尖上粉墨登场，配上那绝妙的口感，味道属实不错。
要是再搭上一块回锅肉，来一片蒜苗叶，三合一，一口下去，有点上头。
“嗯，这个家常豆腐烧的也好，蒜苗回锅肉把肉香味调出来了。”老太太点点头，看着周砚问道：“不过，这两块豆腐是分两家买的？”
“您这都能尝出来？”周砚一脸意外，煎过的豆腐，又烧的那么重口味，豆腐原本的滋味其实已经没那么突出。
因为是完全不同的两种做法，周砚其实都没尝出两块豆腐的差距。
结果老太太竟然尝出来了？
这属实让他有些惊讶。
老太太笑着说道：“下回买鲫鱼汤这家的，这豆腐做的好得多，细嫩又有韧劲，豆香也浓郁，吃起有点像西坝豆腐，手艺跟你那个姨婆有的一比了。”
“要得。”周砚点头，又有些惊讶：“姨婆做豆腐的手艺那么好？”
这可是被鉴定为【完美】的豆腐。
老太太笑着说道：“我舅舅家是西坝的，我外公祖传的做豆腐的手艺，你姨婆从小就帮忙做豆腐，手艺比她几个哥哥还要好。”
“后来她嫁到上水村，家里刚好有口凉水井，就开始做豆腐卖，生意好得很。”
“她做豆腐用的豆子，都是从西坝镇买回来的，丘陵土种的小粒黄豆，豆香浓郁，还有点甜味，更别家做出来的不太一样，跟你今天买的这个就差不多。”
“那我一定要好好去拜访一下，以后我要是卖豆腐菜，直接找她订货不就好了。”周砚笑着说道，这食材供应链不就又扩展了。
周砚估摸着，要是用【完美】的豆腐做家常豆腐，这道家常豆腐的评价还能往上提一级。
如果评级达到【相当不错】。
那周砚就会考虑把这道菜上菜单了。
豆腐价格不贵，一斤两毛钱，肉少放点，有点肉味和荤香就行，成菜定六七毛钱，利润率会比较可观。
当然，要是能学会麻婆豆腐，那就更安逸了。
家常豆腐毕竟是家常风味，让人有种自己在家也能做出来的错觉，销量不一定好。
但麻婆豆腐就不一样了，作为蓉城名菜，名声在外，招牌响当当的。
他师父都做不好这道麻婆豆腐，周砚想学，还得自己想办法。
吃过午饭，桌子一收，客人就陆续上门了。
老太太看着菜单上新增的卤牛肉有点意外，但没有问，默默走到门口看周淼切凉菜。
卤牛肉上新，成功引起了客人们的注意。
如今的周二娃饭店，早已不是刚开始那样上个新菜就要饱受质疑，靠着一道道菜的口碑堆砌，如今客人们对于新菜更多的是期待，以及迫不及待地尝试。
“赵，我们要一份卤牛肉嘛，再要一份火爆猪肝和一份油渣炒莲白。”
“我们也要一份卤牛肉尝尝。”
客人们落座，相继有人点了卤牛肉。
一份份卤牛肉端上餐桌。
周二娃饭店的卤菜，按份和称斤是一个价，这点让客人们点的挺放心。
毕竟很多饭店，按份卖的菜普遍要更贵一点。
“嗯！这卤牛肉好香啊！多有嚼劲的。”
“适合下酒！可惜上班不能喝酒。”
“三块五一斤，价格算是很便宜的了，上回去嘉州，我看到他们卤牛肉要卖六七块钱一斤。”
“正常，之前牛肉卖两块钱一斤，一斤生牛肉出六两卤肉，卖六块也挣不到啥子钱。”
“要不是今天牛肉降价了，我估计周老板也不敢上卤牛肉。”