“奶奶，我们俩真厉害。”周砚看着老太太由衷道。
张淑芬老同志说的话，确实不带一点水分。
苏稽第一卤……不对不对，应该是嘉州第一卤，名副其实！
“嗯，你也有点水平。”老太太笑着点头。
今天周砚的表现让她颇为满意，比他妈好多了。
当年她也想过教赵铁英做卤味，这儿媳干活麻利，做事有条理，就是做卤味确实没啥天赋，连调个味都把控不好盐的用量，最后只能放弃。
“要不去弄个猪头来卤？”看着这锅完美的卤水，周砚跃跃欲试，
老太太笑着摇头：“今天不卖你就不要乱整，明天要吃坝坝宴，你弄个猪头怎么吃？”
“也对。”周砚点头，说到坝坝宴，又笑道：“那乡厨卤的凉菜，肯定没有我用这锅卤水卤的好吃，毕竟这可是苏稽第一的张氏卤味传承，可惜没机会给宾客们露一手。”
“就你名堂多。”老太太笑着白了他一眼。
“奶奶，你还是小瞧了你的影响力，前两天给我砌这个灶台的泥瓦匠，还对你卤的猪耳朵和牛杂心心念念呢，你要是出山，就算只是给我站个台，说我是你的传承人，那我这生意肯定也是火爆的不行。”周砚看着老太太，笑嘻嘻道：
“你就当我代言人，我也不白用你的名声，以后你喝的酒我全包了，老张头那里最好的酒，一个月给你打六斤。”
“你的小心思倒是不少，给你站台也不是不行，不过我不要酒，要你的味道能过我这关。”老太太看着他，平静道：“别人记得我做的卤味好吃，几十年不忘，都夸我手艺好，那是因为我用心做好卤。你要是做的撇，还说是我的徒弟，那不是败坏我的名声？我才不想躺板板了都要被人戳脊梁骨骂。”
周砚不笑了。
传承二字，在这一刻似乎变得格外沉重起来。
老太太的手艺，当年能养活一大家子，让四个儿子娶妻生子，却没有传给任何一个晚辈。
卖卤菜再辛苦，也不会比半夜起来杀牛更累。
老太太不是一个自私的人，她用爱在浇灌家里的每一个晚辈，就连儿媳都敬她，而不是畏惧。
卤菜这门手艺，她在选传承人。
直到周砚自己上门，说想要学。
或许从那天开始，她就在认真考虑这件事。
认定之后，就把她视若珍宝的老卤水倒了一半出来，交给周砚。
那一刻，便是传承的开始。
周砚以前是一心搞钱的美食博主，脑子里转的是流量变现的思路，想着怎么利用噱头或者名人效应打开销路，然后用菜品的质量留住客人。
这一套其实也没毛病，不然周二娃饭店开不了张，已经无了，哪还能起死回生。
但老太太的话，让他对传承二字有了敬畏之心。
这不是一句口号。
也不该是流量密码。
他应该传承的是老太太从她外公那里传承的手艺，是让客人念念不忘的味道，是对客人绝对负责的心态。
“奶奶，我明白了，在我卤的卤味得到你认可之前，我都不会说是你教的。”周砚郑重承诺道：“以后我也不会随便教别人，除非遇到有天分又踏实可靠的徒弟。”
老太太的脸上露出了笑容，点头道：“有你这话，我就放心了。”
接下来老太太又给周砚详细讲了各种卤味的卤制时间和技巧，周砚都一一做了详细记录。
“素菜绝对不能进卤锅，不然一锅卤水就全废了，你要想卤素菜，就从卤锅里单独打十斤卤水出来，然后再加水调味，素菜要不了那么大的盐味，最多卤两次，卤水就要倒掉。”
“肥肠和牛杂这类味道比较大的食材，也要单独卤，不然会把老卤水的味道搞混。”
“卤牛肉……”
周砚笔记都做了五六页。
“光动笔头子是没用的，你下回要开始卤了，提前跟我说，第一次卤，我来给你盯着，先从不出错开始。”老太太悠悠道。
“要得，我下个星期一就开始卤，从卤猪脑壳开始，你觉得怎么样？”周砚看着老太太问道。
“我看要得。”
……
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第78章 江湖救急！（重要！）
受孙美丽被抓事件影响最深的，当属厂食堂。
这几日动荡不安，群龙无首，人心惶惶。
不过工人们普遍反映，大锅菜炒的比之前好吃不少，疑似肖师傅重出江湖。
原主厨黄福生这会还在家等待处理结果，有传闻他也牵扯到孙美丽贪腐案中，主厨肯定是没得当了。
食堂主任王德发也在接受调查，除了食堂账目不清的问题，还在调查他和孙美丽之间的不正当男女关系。
不过有传言说，对于所有的指控，两人都坚决否认，咬死不承认。
保卫科和纪委审了三天，愣是没能撬开俩人的嘴巴。
但孙美丽不承认也没用，厂财务部加班加点对账，账目问题已经明确，给食堂送货的供应商也正在盘查中，证据链越来越清晰。
牵扯到的金额，让办案的保卫科干事都咋舌。
这要是完全坐实，牢底都得坐穿。
食堂后厨。
中午营业已经结束，学徒正在清理灶台，厨师们则是三两聚在走廊上抽烟摆龙门阵。
一道肥胖的身影拖着有些沉重的脚步走来，厨师们看到之后连忙把手里的烟藏到身后，笑着打招呼：“王主任。”
王德发看起来有些沧桑，短短三天，两鬓竟是生出了不少白发，胡子拉碴，深陷的眼眶是浓重的黑眼圈，脸也消瘦了不少，看起来像是老了十岁一般。
王德发脚步一顿，目光在众厨师的脸上扫过，声音有些嘶哑的道：“肖磊呢？”
“肖师傅，在水房那边磨刀呢。”有个厨师应道。
王德发闻言，径直往水房方向走去。
“王主任怎么一下变得那么沧桑了？”
“怕了呗，我听保卫科的朋友说，孙美丽牵扯的金额可能超过五万块，要是牵扯进去，说不定要吃花生米的。”
“五万！嘶这么多！”
“这两年采购的肉、菜和前两年采购的根本不是一个档次的，肖师傅不就是因为这个罢工的。”
“那他今天找肖师傅做啥子？”
厨师们小声议论着，目光都望向了水房方向，还有人往那边挪了几步。
呲！呲！呲！
水房里，菜刀在磨刀石上来回拉扯，肖磊弓着腰，神情专注而认真。
菜刀磨得铮亮，刀锋泛着寒光。
王德发出现在门口，挡住了光，投下了一道阴影，刚好落在磨刀石上。
王德发沉声道：“肖磊，我们谈谈吧。”
肖磊用手舀起一点水泼在刀上，缓缓直起身来，用指腹轻轻刮着刀刃，这才抬眼看向王德发，笑道：“我们有啥子好谈？”
“我的调任通知今天下来了，马上就要调到临邛去，走之前，我作为食堂主任，决定要为广大工友最后做一件好事。”王德发咧嘴，露出了一口黄牙，声音嘶哑而低沉：“我已经向副厂长递交了提名书，让你当厂食堂的主厨，以及小炒区的负责人，让工友们能够吃上好吃、放心的大锅菜和小炒。”
肖磊冷笑道：“你这种吊颈鬼扯眉眼死不要脸的人，会安好心？跟我说这些，莫非还想我感谢你吗？”
“感谢就不必了，反正以后我们也不会再见面。”王德发的表情变得有些阴鸷，捏着拳头，声音微颤：“你们师徒俩个硬是克我，逼我不得不离开，周砚有点本事，把那破饭店经营的有声有色，把食堂小炒的生意都抢完了，这次的事情也是因他而起。”
“不过没关系，你们师徒两个都厉害，那就让你这个师父跟他去斗。我倒要看看，工人是喜欢吃你这个师父做的菜，还是喜欢你徒弟做的，总要分个高下死活！”
“我去了临邛，看你们狗咬狗，一嘴毛！”
王德发咧着嘴笑，笑容中透着几分癫狂。
“你跑不脱。”肖磊把手里的菜刀收回一旁桌上放着的布袋，看着王德发的目光带着几分怜悯：“今天早上我已经把这两年收集关于食堂的腐败证据，全部交给保卫科的罗科长，这两年给食堂送猪肉最多的是王七，他是你本家侄儿，里面掺了好多瘟猪肉，你进去之后再好好跟保卫科干事对账吧。”
王德发脸上的笑容僵住，眼睛瞪大，嘴唇微颤，“你……你胡说八道！”
门外传来了一阵脚步声，罗卫东带着两名干事来到水房门口，神情严肃道：“王德发，有人实名举报你在任期间，违规采购大量瘟猪肉，涉嫌危害工人生命健康，严重违法违纪。”
“罗科长……”王德发脸都白了，试图争辩。
两名干事已经上前，一左一右将他控制住，都没给王德发好脸色。
“对了，忘了跟你讲了，今天我已经辞职了。”肖磊把布口袋挎在肩上，看着王德发笑道：“蓉城有个酒楼请我过去当主厨，工资比我在厂里当主厨还高。还有个朋友喊我去嘉州跟他一起开饭店，店铺都装修好了，开在乐山大佛码头边上，说是一年能挣上万块，我还在考虑去哪边。”
“你……你……”王德发气得胸脯剧烈起伏，脸色更难看了。
“周砚是因为我，被你这个奸人所害开除的，这仇我这个当师父的肯定不会忘。”肖磊冷眼看着他，“你让我当墩子，我混着等退休无所谓，但你要让我害徒弟，那我一定先把你送进去。”
“这破班我也上够了，我是国家二级厨师，到哪里别人都要喊一声师傅，饿不死的。”
说完，肖磊跟罗卫东点了点头，出门去了。
走廊外，十几个厨师、学徒靠墙站成一排，满眼尊敬地看着他。
“肖师傅，慢走。”
“有空常回来看看。”
“拿去打伙抽嘛。”肖磊笑着从口袋里摸出一包烟丢给了其中一个厨师，摆了摆手：“走了。”
肖磊背着包出门去。
王德发则是被两个干事像死猪一样架了出来，双腿发软，面如菜色，他似乎已经看到了自己的结局。
“呸！”
“死肥猪！”
厨师们一脸嫌恶地看着他，骂着最难听的话。
“肖师傅，你再考虑考虑嘛，现在食堂少一个能主持局面的人，你要是愿意留下，你当主厨，同时还升上去当食堂副主任……”刘雨生副厂长在食堂门口拦住了肖磊，苦口婆心地劝说道。
“不好意思刘厂长，我心意已决。”肖磊平静说道，推着车往厂大门方向走去。
“唉。”刘雨生看着肖磊的背影，长叹了一口气。
……
“啥子安？让我去办坝坝宴？”
饭店门口，周砚看着满头大汗的周杰，一脸吃惊。
周杰接过赵递来的海碗，吨吨两口把一碗水喝完，一脸焦急道：“做坝坝宴的乡厨回去拿香料，骑车被拖拉机别了一下，把手摔断了，现在在苏稽卫生院躺着呢。
我刚从医院过来，他疼得惊叫唤，让我们自己想办法另外请个乡厨来办。事发突然，上哪去找乡厨嘛，明天日子好，问了五六个都没得空。
我们家就你是厨师，我老汉喊我来问你，看你能不能接手，不然就得去嘉州请人了。”
“我肯定不行，我擅长的菜都挂在墙上，这些菜撑不起一场坝坝宴。”周砚摇头，这情况确实发生的很突然，病急乱投医都找到他这来了。
坝坝宴一般要搞九大碗，他现在哪做得出来。