麻辣鲜香自不用多说。
虽然和火爆腰花用料相近，却炒出了浑然不同的感觉。
太下饭了！
“好吃！”周杰只来得及评价两个字，就只顾得上干饭了。
回锅肉也是下饭天花板啊，上回尝过之后他一直惦记着，今天可算又吃上了。
周海不语，只是一味低头干饭，一会功夫，已经盛了第二碗。
就连干饭达人周沫沫看了，都忍不住抬头多瞧了两眼。
海锅的碗实在是太大了！有她的脸那么大！
海锅实在是太厉害了！
“嗯，确实好吃，炒的好嫩哦。”赵铁英也是连连点头。
她对猪肝其实并不喜欢，炒了很多回口感都很差，还有点发苦，有一回倒是炒的嫩了，结果吃完全家拉肚子拉了一夜。
但周砚今天炒的这个，口感和味道都极佳。
就是吧……
炒这么嫩，不会打标枪吧？
赵铁英的筷子伸到一半，转向了回锅肉。
对，回锅肉也香。
“放心吃，都炒熟了，不会打标枪。”周砚一秒看穿赵的小心思，笑着说道：“要上菜单的菜，不会乱整。这是靠厨艺炒的那么嫩，不是下锅拌两下就出锅。”
“我晓得，我就是更喜欢吃五花肉。”赵点头，夹了块火爆腰花。
唔，好吃！
周砚对火爆猪肝挺满意的，火候的把控做到了极致，追求极致的嫩，但不以没熟作为代价，寻找到了一个非常关键的临界点。
火爆腰花就稍微差了点意思。
【一份还行的火爆腰花】
这是鉴定给出的评价。
还行，但差点意思。
火候和调味上都要做调整。
追求火候的菜，哪怕是细微的差距，成菜也会有非常大的区别。
容错率太低了。
不过这是第一回做，能拿到【还行】的评价，并且得到大家的认可，周砚还是挺满意的。
这菜先不上菜单，等什么时候达到【不错】，再上也不迟。
这顿饭，把木桶里剩下的饭全干完了。
周杰和周海心满意足的开着拖拉机回去了。
周淼正准备收碗，被赵铁英喊到一边，被喊过来的还有周砚。
爷俩揣手站着，像犯了错等班主任训话的小学生。
周砚想着不会是老周同志藏的私房钱被发现，把他给供出来了吧？
老周同志想的也是同一件事。
“老周，要不以后你就不要自己杀牛卖牛肉了，有人喊你杀牛你就去，没活的时候就在店里负责切卤肉、称卤肉。”赵铁英看着周淼神情认真道：“反正周砚也打算招个墩子来负责做这件事，自家人肯定会上心一些，我们一家人齐心好好干，挣钱修房子！”
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第102章 大叔的手就是秤啊！
周砚和老周同志同时松了口气，还好不是私房钱的事。
不过周砚回过味来，有点惊讶，也看向了老周同志。
眼下饭店确实缺个墩子，可老周同志是周村最好的杀牛匠，让他纡尊降贵来当墩子的话，他实在是说不出口。
既然赵开了口，那他也想听听老周同志的想法。
杀牛每天起早贪黑，一个月能挣七八十块钱，比纺织厂工人还挣得多，确实是个不错的行当。
但累也确实累。
以前有赵给老周同志打下手，中午就能把肉卖完。
现在赵被他挖来当大堂经理，老周同志卖肉效率大幅降低，经常两点钟都吃不上午饭。
赵的工资加提成，已经高于老周同志杀牛卖肉的收入，他挖不回去了。
“这……”老周同志明显有点纠结，杀了半辈子牛，现在让他来当墩子，多少有点迟疑。
“老汉，基本工资我给你开三十八块，和纺织厂的墩子一样。另外你作为卤肉区的负责人，我还给你卤肉两成的利润作为提成，能挣好多，就看你自己的本事，卖的越多，挣的越多。”周砚作为老板，这个时候肯定要站出来表态：“而且，如果有人喊你去杀牛，你只管去，只要不影响店里卖卤肉就行。”
“听到没得，两成提成！”赵伸出了两个手指，压低了几分声音道：“昨天卖了四十多，今天准备的卤肉翻倍，利润有一半，你算算你提成能挣好多？”
老周同志常年卖肉，算数好得很，怎么会算不清这个账。
光是提成一个月就有一百多块钱，比他之前卖牛肉挣得多。
以后要是卖的多，挣的还更多，说不定他和老婆一年的就能存够钱把房子修起来。
“要得，都听你妈的，以后我来店里负责切卤肉。”老周同志点头，这活逢年过节他做的多了，也算是熟练工。
而且周砚说了，有人喊他杀牛他一样可以去杀，一个月能杀五六头牛，手艺不会生疏，杀完牛回店里也就八九点，一点不影响。
一个人卖牛肉确实没啥意思，能给周砚帮上忙，和家人待在一起，他觉得挺好的。
“太好了！”周砚开心极了，重要雇员招募成功！
这下店里的卤肉有人现切了，保证卤肉最好的口感！
老周同志办事，他放心。
很难找到比他做事更有条理，更一丝不苟的匠人。
这样的墩子，金不换啊！
至于提成。
周砚非常乐意给赵和老周同志这份高额提成，这能够极大提高他们工作热情的，你瞧瞧赵干活多带劲，一天能喊几百句乖乖。
现在纺织厂的年轻女工们可喜欢她了，就算不吃饭，路过都要和赵打声招呼。
钱以工资的方式给他们，他们会更容易接受。
周砚不喜欢逢年过节在那推拉大红包。
更何况他们只要做得好，这就是他们应得的报酬。
技术工种，要得到应有的尊重。
“走，老汉，你去洗个澡，我带你去买一身厨师服，再把头发和胡子弄得清爽一些，以后你就是我们饭店的门面了。”周砚说道。
等老周同志洗完澡，套了身他的衣服，周砚揣了钱，带老周同志出门改造。
两个小时后，俩人回来。
老周同志有些散乱的头发已经被剪成了平头，短胡茬被修的干干净净，衣服换成了白色的棉麻厨师衬衣，下边穿黑色裤子，焕然一新。
“可以啊老周！有模有样的！”赵铁英绕着周淼转了一圈，啧啧称奇，这身衣服穿身上，显年轻了好几岁。
“四叔，你看起来也像个大厨了。”赵红也是笑着说道。
“那就好……”老周同志整理了一下衣摆，还有几分不好意思。
“老汉，你放心，相当有大厨风范。”周砚笑着道：“老汉，你给奶奶切卤肉切惯了的，那我就只跟你讲要求，不另外给你示范了哈。”
周淼点头：“要得，我就按你昨天给我打包的卤猪耳朵和卤猪头肉的标准来切。”
你看看，优秀的墩子，只需要吃一次就能复刻。
一点不需要老板操心！
周砚想笑，赵实在太有魄力了，这个店没有她要散！
赵已经把两箱衣服洗了晒出去了，都是秋冬的衣服，被雨水打湿但没弄脏，晒干了就能穿。
周砚还从弹棉花的朱老四那里买了两床被芯，又去供销社买了两张被单子和两个枕头，从自行车后座上解下来。
“买的新被子吗？怎么不买棉花回来自己打？这好贵的嘛！”赵也注意到了两床被子，上前帮忙接，一脸肉疼。
“今天晚上就要睡的被子，哪里还有功夫现打。”周砚笑着说道，“就是朱老四那里买的被芯，盖的八斤，一级棉，棉花一斤两块六毛钱，垫被的六斤，五级棉一块九一斤，他打好现成的，工钱另算。算上供销社买的被套和被单，加上两个枕头，一共五十二块八毛。”
“五十二块！”赵吸了一口冷气。
赵红也是有些咋舌。
这棉被好贵哦！
周砚也是舍得。
“人这一辈子，有三分之一躺在床上，所以被子和枕头多花点钱是应该的。”周砚笑着说道：“其他地方可以省一点，但睡觉要对自己好一点。”
赵铁英想了想，觉得周砚这话说的还挺有道理的。
买都买了，又不让退，只能先抱楼上去。
这新棉被抱着是软和，闻着还有股清香味，棉布也很软，是比她们之前睡的十多年前的老棉被舒服，那都睡得梆硬了，冬天盖身上是漏风的，一点都不暖和。
“花钱要节俭，照你这个花法，有座金山都能败光。”赵把棉被放下，还是跟周砚叮嘱道。
“我晓得要节俭，不过给你们花钱，我不心痛。”周砚笑着道，“以后挣到钱了，我给你们买蚕丝被，那个还要更软和。”
“哪个要睡你的蚕丝被，外国人才睡得的起的嘛！”赵白了他一眼，嘴角却藏不住笑意。
一个下午一晃就过去了，塌房的阴霾似乎已经从他们家人的头上散去。
赵铁英觉得，生活依旧充满了希望和奔头。
闲着没事，赵开始给老周同志进行上岗培训。
“你不能板起个脸，客人是来吃饭的，你太凶了站在门口，把那些小姑娘吓到，人家都不敢进店了。”
“对头，你跟着我学，要这样子笑。”
“你要相信自己，你肯定笑得出来的，我都相信你。”
“不对！你这笑的比哭还难看，比刚刚还吓人！”
“劳资蜀道山！你再给我这样笑……”
……
周砚和周沫沫坐在柜台后边嗑瓜子，离得远远的，生怕被逐渐暴躁的赵波及。
“锅锅，妈妈为啥子要让爸爸笑呢？”周沫沫从周砚手里拿剥好的瓜子仁吃，有些不解的问道。
“因为老汉不笑，客人还真不一定敢进门来。”周砚笑着道。