“同志，你误会了！”何志远连忙摆手，没想到还闹出这种误会来。
“赵铁英同志，这位是我的朋友。”黄琛见状连忙起身走了过来，一手搭在了何志远的肩上，笑着介绍道：“他是《四川烹饪》杂志的副主编何志远同志，他不是厨师，也不是来偷艺的，他是平时是写文章的。”
赵铁英闻言，连忙把手里的竹漏放回汤锅，有些尴尬的笑了笑：“原来是黄镇长的朋友啊，那是我误会了。不好意思啊，同志。”
黄镇长昨天说要在他们店里招待朋友定了菜，结果今天她差点把人朋友当偷艺贼打了，这可太尴尬了。
什么杂志社的副主编，写文章的文化人……回去之后不会天天写文章骂她吧？
周淼默默转回去，继续切猪头肉。
“没得事，没得事，是我太唐突，没有提前跟你做自我介绍。”何志远推了推眼镜，倒也不恼。
这种情况他不是第一回遇见了，甚至有被厨师拎着菜刀追了三条街的经历，只是拿竹漏吓唬一下不算什么。
毕竟在厨师界，他的问话方式一向比较讨打，都习惯了。
毕竟人家厨师有师承，有秘方，不可能啥都愿意分享。
但作为美食杂志副主编，他就爱提读者想要知道，想问的问题。
管他三七二十一，先问了再说。
说不定有些厨师肚量大，愿意分享，也算是为川菜传承做一份贡献嘛。
他个人被骂几句算个屁。
《四川烹饪》杂志的读者，除了烹饪爱好者和主妇，还有许多厨师朋友，他们都想从优秀的同行那里汲取知识和技巧。
他们当初创刊，就是为了挖掘四川烹饪文化，深入探讨烹饪理论，交流川菜技艺，介绍四川各地美食，以及行业资讯。
要是光介绍什么菜好吃，不讲渊源，不谈做法，终究差点意思。
“赵同志，就按昨天我预定的菜给我们上嘛。”黄琛说了一声，拉着何志远回到座位上，笑得合不拢嘴。
“笑啥子，我不要面子的吗。”何志远落座，也是忍不住笑。
黄琛笑着道：“你太心急了，有啥子想问的，等你吃饱了，我带你过去先介绍一下你的身份再问，人家就算不愿意回答，也不至于动手嘛。”
“你不懂，这跷脚牛肉看着确实巴适，我根本忍不住发问。”何志远目光在店里四处看着。
饭店里边还挺大的，摆了十九张桌子也不显得拥挤，这会每桌都有客人了，外边还有人排队等着吃饭，在小镇上有这样的生意，算是非常好的。
八仙桌配长条凳，地上铺了一层水泥砂浆，桌子、凳子抹的干干净净，不见一点油渍，谈不上什么装修，但看着还算清爽干净，胜过九成九的乡镇小饭店。
“你点了啥子菜？”何志远的目光落在了菜单墙上，菜单挺简单的。
“跷脚牛肉、回锅肉、双椒碎花牛肉、卤猪耳朵、凉拌鸡，四菜一汤。”黄琛说道。
“三个人点多了哦，我看他这里菜都多大一份。”何志远收回目光，摇头道。
“吃不完把凉菜打包回去，来都来了，要让你多尝两个菜嘛。”黄琛笑着道，先把酒给开了。
说话间，跷脚牛肉先上来了。
给上了三个干碟，三个喝汤的小碗，还配了一碟泡萝卜。
“跷脚牛肉来了，我先尝口汤！”何志远立马坐直了身子，拿起勺子给自己舀汤。
菜单上让他最感兴趣的，就是这份跷脚牛肉！
“《四川烹饪》杂志？”厨房里，周砚看着端着碗喝汤的何志远，若有所思。
要是能上杂志的话，对提高饭店知名度应该有不错的效果吧？
这个时代，杂志可是相当有传播度的载体！
这是我淘的旧书，今天刚拿到。
有几册封面之精致，还有里边彩印的图片，都让我有些惊讶。
包括这一册的最后一页，灌县幸福餐厅店堂的装修，也让我有些震撼。
这是1984年第三期。
第108章 出名要趁早啊！
【叮！支线任务触发：上一期《四川烹饪》杂志，扩大饭店影响力！该杂志副主编正坐在你的饭店里用餐，他此次前往峨眉山是为了取材，尚未确定下一期杂志供稿内容。主动出击，争取机会，登上杂志，成为烹坛新星！】
【任务奖励：视影响力结算奖励稀有度。任务接受：是/否】
周砚的眼底弹出一条提示。
“这任务……”周砚皱眉，可能不太容易完成吧？
这杂志一直存续着，他成名后甚至还受邀去杂志社参观过。
《四川烹饪》在八九十年代相当有影响力。
八十年代川菜热，不光是川菜馆遍地开花，连带着各类川菜书籍、杂志也跟着火爆全国。
不过周砚还是果断选择接受。
名利向来是共生的，他要让家人过得更好，不管修房子还是进城，都得挣更多的钱！
他不会在苏稽待一辈子。
可离开了苏稽，便再无家人兄弟撑腰，长辈庇护。
名声将会成为他的铠甲，助他在嘉州或是蓉城，踏出一条路来。
他得提前做一些打算，哪怕是为几年后铺路。
自媒体时代卷过来的人，对于热点和机会的把握性会更敏感一些。
这杂志他必须上！
出名要趁早啊！
……
“好鲜！眉毛都鲜掉了！”
何志远看着手里的空碗，脸上满是惊艳之色。
这汤看着清澈，但汤味浓郁，极其鲜美，绝对熬足了八个小时。
再夹起一片牛肉，不蘸料先尝了一口。
牛肉片大薄软，汆烫的火候把控的十分精准，吃起来格外鲜嫩，且有股淡淡的奶香味，小孩老人应该会很喜欢。
接着他又夹了一块牛肉，往干碟里一蘸，粉嫩的牛肉立马裹上了一层辣椒面。
喂到嘴里，眼睛顿时一亮。
这干碟香辣中带点微麻，咸香适口，让原本清淡的牛肉，滋味立马变得丰富起来。
辣椒面是用多种辣椒磨制的，香、辣、鲜兼顾，层次感分明，加了点花椒粉和盐，交融在一起，相当完美的蘸碟。
川菜之中，很多清淡的菜，吃的就是一个蘸碟。
比如老妈蹄花、简阳羊肉汤、荤豆花等，蘸碟就是这道菜的点睛之笔，好坏差别可大着呢。
当然，川味蘸碟千姿百态，每一个厉害的老板都有自己拿手的蘸碟配方。
跷脚牛肉配的这碟干辣椒面，应该就是跷脚牛肉的最优解。
他又尝了碗里的其他菜。
毛肚脆爽，牛筋软糯，牛肠耙软，各有特色和风味，都好吃！
汤味实在是太鲜了。
何志远和小李分着喝完了一碗汤，黄琛又去给他们加了一碗。
“一碗跷脚牛肉三个人分着吃，这牛肉汤还能免费续？这老板的格局可真大！”何志远有些诧异，如此鲜美的牛肉汤，换别家肯定得卖钱啊。
“这家饭店的老板是个二十岁的年轻人，名为周砚，那边守着跷脚牛肉锅的是他妈，外边切牛肉的是他老汉，那边晃着脚的小姑娘是他妹儿，这跷脚牛肉就是周砚做的，确实是个有本事的年轻人。”黄琛笑着道。
“二十岁？那么年轻？！”何志远惊讶，兴趣又添了几分。
“老黄，这么好的饭店，你上回不带我来？带我吃啥子国营饭店。”何志远有些幽怨的看着黄琛，“你要带我来，今年《四川烹饪》第一期我就让他上四名览胜栏目了，以后这跷脚牛肉就是苏稽知名美食。”
“上回你来，这饭店还没开。”黄琛白了他一眼，又道：“等会你尝尝他做的卤味和凉拌鸡，家传的手艺，吃完我再跟你讲渊源。”
“你还给我整点神秘感？”何志远更有兴致了。
他们点的菜陆续上来了。
“这回锅肉炒出灯盏窝来了，拈起来油光一闪一闪的，相当有水平啊。”何志远夹了一块回锅肉，卷起一根蒜苗喂进嘴里，细细咀嚼品味，连连点头：“正宗二刀肉，选的是优质的土猪肉，水煮的时间恰到好处，回锅的火候也是相当到位，调味合适，相当有水平！”
“主编，跟荣乐园的相比呢？”小李问道。
何志远回味了一下，点头道：“跟荣乐园的老师傅炒的相差无几。”
“评价那么高！”小李都惊了，下意识往厨房方向看。
一个二十岁的年轻人炒的回锅肉，竟是让副主编给出了如此高的评价！
要知道副主编可是说过，他心里炒的最好的回锅肉，就是荣乐园的。
接着上来的碎花牛肉，何志远吃完，同样赞不绝口，一会功夫就扒拉了半碗饭。
卤猪耳朵和凉拌鸡上桌。
黄琛把酒给开了，一人先倒上一杯。
“他老汉之前做啥子的？这刀工真的太好了。”何志远夹起耳片，薄的能透光，卤汁浸透了耳片，色泽如琥珀般漂亮，中间的软骨如花纹点缀其上。
“杀牛的，苏稽最好的杀牛匠。”
“难怪手那么准！”何志远恍然，一下子全都明白了，顺手把耳片喂到嘴里。
耳片切的很薄，口感极佳，软糯的耳片与脆爽软骨交织出绝妙的口感，咔嚓，咔嚓声在口腔中回荡，卤香于唇齿间绽放。
何志远的咀嚼的动作下意识放缓，咽下之后又迅速夹了两片喂到嘴里，闭上眼，细细咀嚼，品味。
“好正宗的老卤！调教的太完美了！我只在川西吃到过一回相近的，但都不如它。”他睁开眼，眼中满是惊艳之色，看着黄琛道：“你说老板二十岁？这卤水的年限都快赶上他了，家传的老卤？”
“你这张嘴，果然瞒不了你。”黄琛笑着点头，“周家老太太姓张，年轻的时候在苏稽石板桥头摆摊卖卤味，张记卤味名动嘉州，后来动荡之后，便没有再摆摊售卖，如今将这门手艺传给了她的孙儿周砚。”
“张记卤味！我听嘉州飞燕酒楼的老板聊起过，他说当年酒楼卖的卤肉是从苏稽张记卤味进的货，可是赚了不少名声和老客，后来张记不开了，飞燕酒楼自己做的卤肉差的太多，索性把卤肉从菜单上取消了，因此流失不少客人。”何志远夹起一片卤猪耳朵，若有所思：“如果传承之后都能做到这种程度，当年是何等美味就可想而知了。”
“一等一的下酒好菜。”黄琛提杯和他碰了一下。
何志远只抿了一小口，他心里揣着事，不想把自己喝的太醉。
他又尝了凉拌鸡，红油很香，鸡肉的口感也恰到好处，但没卤猪耳朵那么让他惊艳。
他吃过更好的，这凉拌鸡还有上升空间。
最后上来的是一个卤猪蹄，斩了两刀，但皮没有完全斩断，所以依旧拼成了一个猪蹄摆在盘子里，端上了桌。
“卤猪蹄！还是热的！”何志远的眼睛亮了起来。
这卤猪蹄的颜色太鲜亮了，糖色相当均匀，红亮红亮的，冒着热气，拿筷子一戳，肉皮颤颤巍巍，还有些许油脂溢出。
这谁能拒绝得了啊。
“来，分了。”何志远用筷子一夹，软烂的肉皮就分开了，猪蹄竖切一刀，横切一刀，分成四块。
他也不客气，先抓了一块猪脚尖的部位，直接啃了一口。