“外表的黄油就和糊在了我嘴上一样，不对劲，我竟然觉得鹅肝里面尝起来有点发柴”
尹盛江第一反应，就是怀疑韩天衍对鹅肝的处理有问题。
“最常见的可能性，是在鹅肝回复常温时，内里依然冰冷，煎的时候时间不够，导致这种情况。”
“当然，也不排除选择的鹅肝部分本身就有问题，所以即使每一步都合格，但做出来依然感觉不对。”
沉思了一秒，他再度在嘴里寻找苹果的味道。
可任凭他怎么咀嚼这个苹果，苹果本身也没有给予他一丝清爽的酸味。
“苹果也是选的比较甜的吗？难道，真的是连续失误了好几处？”
强行将嘴里的「煎鹅肝配苹果」吞下，尹盛江只感觉头晕乎乎的。
“太甜了，这个配比百分百有问题.”
他想着，然后抬头看向其他人，赫然发现隋戊佰，谭知风，尤仗文三人面色都极其难看。
茅先争和卫言则更是直接，前者眉头皱着将嘴里的部分吐到了纸巾上，后者一开始就只咬了一半，此刻明晃晃的将另外一半放回了盘里。
若说夏鸣一开始只是呈现了一道较为普通的料理，那韩天衍这一道法餐前菜的表现，妥妥就是灾难级的了。
看大评委的动作，直播间的网友们也反应过来了。
【什么情况，鹅肝没做熟吗？怎么看到都吐了。】
【离大谱了，评委当众吐菜，这是做的多难吃才会这样。】
【不至于吧，我刚才看哪个焦化层还有整体的搭配都挺好的啊？怎么可能这样？】
【你是评委还是他们是评委，你觉得搭配挺好有什么用？】
【乐子大了，原本以为夏鸣不会做法餐，还有点担心，现在一看，好家伙，原来韩天衍也不会啊！】
【他不会是实在打不过了，使用了自爆攻击吧！亏我还以为他是真会呢！】
就在直播间网友讨论起来的时候，韩天衍却是整个人都呆在了原地。
茅先争将鹅肝吐出来的举动，他也是看到了，此刻，他脑海中只觉得备受冲击。
他完全想不通，自己正经的「煎鹅肝配苹果」，到底在哪里出了问题。
“不可能啊！怎么可能呢！我还专门试吃过的啊，这料理每个部分都没问题！！！怎么会吐呢！”
就在他感觉自己快麻了的时候，在灶台前的夏鸣却是侧头看了一眼评委席，然后嘴角微微一勾。
“韩天衍怕是自己都没发现，这根据他所需求的主题，现场临时出现的规则中，存在一个致命的漏洞。”
“那是之前的比赛中，从未出现过的状况”
第176章 不应该相互钳制吗？做这么快！你丫用了调料包啊！
「比赛场内」
夏鸣将手中的裙边扔进面前的汤锅中
顺带拨动了一下汤底原本就存在的大冬瓜和小冬瓜块。
然后，他抬头看着失魂落魄朝着台下走的韩天衍，露出狡黠的笑容。
“这家伙还没意识到，因为制作的是「法餐料理」.”
“所以「混吃」这个规则，存在根本问题！”
夏鸣知道，评委们选择混吃的评判方式也是无奈之举。
不然要是先完整吃某人的宴席料理，再吃其他人的，那更加不公平了。
因为「宴席法餐」，是以精密复杂的料理，用合理的流程，在累加的方式下，将主菜的味觉推动到极致的一种呈现方式。
和大部分情况下，单独出战的华餐不同。
它们的每一道料理，都有自己存在的意义，且会环环相扣的为后面的料理做服务。
因此，食客吃料理会更费时，这点之前也提到过。
因为这种模式，所以「宴席法餐」，换另外一个角度来看，其实也可以说是一道大料理。
“华餐中，味觉层次对食客的影响很大。”
“假定有一道料理，入口一开始呈现淡酸味，然后再呈现清爽的感觉，接着呈现核心的主味觉，最后，留下余韵。”
“那大部分华夏人都会觉得，这道料理的口感层次极为分明。”
倒过来想，多个口味层次，最终服务于一套料理，是不是就变成了所谓的「宴席法餐」。
只不过是说，因为料理被拆分了，所以其单个菜品，可以更加细分呈现某些特质。
但总体上，前菜，汤品，主菜，甜品，它就是得在遵循大逻辑的基础上，去做自己的小心思。
那在这种情况下，「混吃」带来的致命性问题，就是「料理意向冲突」。
严格意义上来说，这应该是「互相影响」的。
假设有人做了一道前菜，是偏酸的，用来开胃，他的对手也做了一道酸味的，效果相同。
那在评委试吃时，至少都会出现以下两种情况。
1，两者不冲突，先呈现的料理，为后面的料理做了嫁衣，相当于是自己变成了别人展示的一部分。
2，两者冲突，先呈现的料理占住了味道，后者受到了影响。
很明显，韩天衍的料理就是受到了夏鸣料理的影响，才会呈现这样的状态。
但正常来说，比赛是不会允许这样的事情发生的。
“正常情况下，每道料理间隔时，评委都需要漱口，因为他要尽可能的剔除掉前一道菜的味道，才能品尝下一道。”
“但，这在法餐中却行不通.”
“因为法餐的逻辑，本来就是用前面的菜为后面的菜做铺垫，评委把口腔里的味道清除了，还怎么品尝后面的味道？”
夏鸣抬头笑着望了一眼评委席。
和之前所有比赛都不同，在夏鸣的料理被试吃完毕后，评委们没有拿矿泉水。
也就是说，夏鸣料理的味道，在评委的口腔中，一直呆到了韩天衍的料理，呈上去的时候。
“韩天衍做的是鹅肝，也就是鹅的脂肪肝。”
“无论用什么烹调手法，都不能改变其内部40%以上都是纯脂肪。”
“这些脂肪能提供冰淇淋般的细密口感，自然也能带来腻感。”
“所以，他使用了苹果和无花果来解决这个问题.”
“但为了保证评委的味道倾向，怕有人吃到太甜腻的糖味，所以韩天衍熬制苹果焦糖时，用了较甜一点的苹果，然后降低了糖的用量。”
“这相比青苹果来说，就少了一分天然的酸味。”
夏鸣知道，韩天衍其实算的很准，苹果缺少这一分的酸味，对他鹅肝的料理没有影响。
但这是在，他比夏鸣做的快的前提下。
别管夏鸣做的前菜有几分像正统法餐，但从口味摆盘上，他合理运用了三酸，刺激到了评委的味觉。
“那酸味，虽然感觉上只是来的快了些，力道大了些，看似不持久。”
“但他们不明白的是，不持久不是酸味本身的问题，是他们在吃下料理的瞬间，口腔内的正常判断，就被另外一种味道笼罩了。”
“陈皮是有苦味的，但这个味道很柔和、有明显木质的调性，当时入口的时候，他们肯定以为最开始的苦味，来自于陈皮丝。”
“其实除了一部分陈皮丝被打碎了悄悄垫在上面以外，还有很大一部分，来自于「茉莉花瓣」搅碎后提取的汁液。”
“这汁液花香超过苦味，入口欺骗性强，在吉利丁冻上根本看不出来。”
“再者说花瓣本身就撒在前菜上，有香味也合理。”
“相比陈皮，「茉莉花浓汁」入口更苦，但优点在于苦后能很快消散。”
“就像是很多茶叶一样，喝下去苦，但很快就会反甜上来。”
想到这，夏鸣拿过漏勺，快速将裙边捞出。
“也就是因为有这个特点，所以在评委尝到吉利丁冻之前，他们的嘴里其实已经有了苦味的铺垫。”
“这铺垫联合盖在吉利丁冻上的陈皮碎，形成了一道速度特别快的苦味屏障，将原本他们会感觉更酸的味道，稍微中和一部分。”
也就是说，评委吃下去的吉利丁冻，其实是比他们感知到的要酸的。
苦味过后承接的部分是瑶柱的咸味与鲜味，专门放凉，就是为了保证这两个味道能更突出。
“前有苦味遮盖，后有鲜味遮盖，这酸味就在瞬间被植入了评委的口腔。”
“结合冻本身的特点，它在评委口腔内残余的时间会比想象中的久很多。”
想到这的夏鸣稍微活动了一下脖子。
“这时候，再吃一块撒了茉莉花瓣的前菜，又能弱化一分味道。”
“但弱化了一分，却又被金桔酱补上了三分，他们肯定觉得酱有点甜。”
“其实，不是金桔酱甜，而是评委嘴里此刻酸.”
寻常情况下，这味道是要用漱口剔除的，但架不住「宴席法餐」与「混吃」的双重理由。
众评委只能擦着嘴，等待下一道料理。
夏鸣估算过，这味道最低都会在评委嘴里残留10分钟以上，他上菜前算过韩天衍的时间，大概率就在这个范围。
于是乎，韩天衍一道好好的鹅肝料理，在自己亲手挑选的规则下，出现了能被针对性打击的破绽。
评委嘴里的酸味将苹果里那残余的部分掩盖，在酸的支撑下，甜味更盛。
“焦糖苹果本来就需要加入大量的糖，酸味将之强化，腻味自然就诞生了。”
“所以他的料理呈上去，一定会被判定为过腻过甜。”
想到这，夏鸣眉头一挑。
“虽然我利用酸味，先拿到了优势，但按照韩天衍的智商，他应该很快也能反应过来。”
“只不过，那时他面对的问题，就从一个，变成了两个~”
上述的一切，在夏鸣看来都只是事件的开端。
真正要说规则中带来的「天坑」，还得是「宴席料理」的本源也就是叠加。
夏鸣端上去了一份前菜，韩天衍也端上去了一份前菜。
这意味着，评委在不能漱口的情况下，嘴里有两份前菜的味道。
“这两种味道，它们相互纠缠，相互影响，最终都残留到了评委嘴里。”
按照夏鸣的想法，这样下去，越到后面，评委嘴里的味道就越不可控制。
除非有人愿意牺牲一点自己的利益，做一道可以帮助评委清口的料理。
不然，就是越后面呈上料理的人越吃亏。
夏鸣自然清楚这一点。