就在两人聊了一段路后，他们终于来到了评委席前。
这次，因为规则不同，他们的纸条会被提前公开。
看到郑泽谦真没写字，直播间的网友们也是讨论起来。
【真狠人啊，给夏鸣提升概率，属于是很豁达了。】
【有点磕他们俩了，一个随性沉稳，一个清爽俊朗，这不得好好安排一下！】
【我靠，腐女走开啊，这是厨师比赛，不是恋综啊！】
【什么都磕只会让你消化不良.换个圈子霍霍吧.】
【话说，这样一来，相当于就是评委们在出题，等会看看最终能抽什么出来吧！】
随着直播间网友的讨论，最终对战的题目也被三人抽出。
非常有戏剧性的是，郑泽谦和夏鸣，各自抽中了一张空白。
而尹盛江从盒子里抽出来的却赫然是「鱼头」！
看到这个菜，郑泽谦愣了愣。
他的第一反应就是剁椒鱼头，毕竟作为一道湘菜，这可太出名了。
当然，下一秒，他就放弃了这个想法。
毕竟剁椒鱼头无论是调味上，还是技术上，依赖的都不是鱼头本身的味道。
前者靠剁椒，后者只要清洗得当，选材优秀，在制作上实在没有什么技术含量。
在最后这个阶段上，郑泽谦肯定是以战胜夏鸣为第二目标，表现自己为第一目标的。
于是乎，经过了几秒钟思考后，他心下有了定夺。
站在夏鸣的视角，抽到「鱼」身上任意一个部位，这场比赛就可以宣告结束了。
现在，他主要需要思考的，是选什么鱼做工作餐比较合适。
“唉，不对，钱有道好像还在等着”
夏鸣忽然意识到今天晚上的饭已经有人请了，于是工作餐什么的，好像也没太大必要。
“那随意吧.就正常做就好了。”
他心里清楚，郑泽谦所求并非是冠军，所以他一定不会在直播间网友面前动任何手脚。
于是乎，他在脑海中搜索了一下，便决定了最后的菜品。
而后，两人一左一右进了菜品库，在绕了半个圈后，于水产区相遇。
互相笑了笑后，他们看了几眼，然后朝着一个方向走去。
直播间网友此刻已经感受到有一丝不对了，心里正想着时，夏鸣和郑泽谦一起停在了「花鲢鱼」区域。
听到两边脚步声同时停止，夏鸣和郑泽谦抬起头，然后互相望了一眼。
而后，郑泽谦先开了口。
“好巧啊，夏鸣，你也准备用花鲢鱼头？”
“对啊，你也是？”
听到夏鸣的随意的语气，郑泽谦心下一愣。
“你不会是要做「拆烩鲢鱼头」吧？”
夏鸣听到他的语气，此刻自然也是明白过来。
“对啊，看来你也是.”
“哎呦，夭寿，本来就打不过，还得撞题材，早知道让钱有道过来了！”
郑泽谦脸露一丝无奈，嘴里叹着气，脚下却并未离开。
他清楚，撞题材是不幸，也是机遇，同样一道料理，不止可以让他直观感受到自己与夏鸣的差距，还可以增加话题度。
更重要的是，他和夏鸣的分差只要不是太离谱，那以后在提起这场「拆烩鲢鱼头」的比赛时，他的实力就可以短暂的以夏鸣作为衡量物。
例如：0.7鸣=5冬=1谦。
他没有钱有道那样必胜的信念，也没有韩天衍那么多卡BUG的想法。
他所追求的，不过就是在这场比赛中，让大家更为深刻的记住自己。
即使，这种记住，是以绑定在夏鸣身上为标准，他也不在乎。
毕竟，他在来路正常的情况下，可不会和钱与名声过不去.
“陈晓冬都已经快成夏鸣的初阶战力衡量标准了，找他的人一大堆，导致他的名气，和他店的名气都起来了。”
“既然如此，我来做这个高阶的战力衡量标准，又有何妨.”
第184章 鲢鱼头内拆惊现古法，满分晋级夏鸣荣登冠军
直播间内，看到两人对话的网友，此刻也是反应了过来。
【这是撞料理了！哈哈哈~】
【郑泽谦，直面夏鸣大魔王的恐惧吧！】
【不得不说，这么看来，郑泽谦与韩天衍真是一个天上一个地下，他这才是一个厨师应有的品格嘛！】
【听说有家「婆罗国」的印餐料理已经给韩天衍发了邀请，说要聘请他去做主厨！】
【那很符合网友们对他的印象了，话说，大家有没有注意到今年的厨师考试有点不同啊！】
【什么不同？】
【就是华5，华6，华7考试的时间啊，听一个博主说，今年是华4级梦寐以求的一年，是龙是蛇，可以立见分晓。】
【哦，你说食平道发的那个视频吧，我也看了，简单来说就是三个等级时间恰好串在了一起，如果实力超群，可以在今年年底打穿，然后进入“华7级”。】
【！！！这不相当于给夏鸣留的专属通道吗？也太离谱了。】
【时间去年就定了，关夏鸣什么事，再说华7级的考试哪有那么容易，华6级里面很多人都摸过了那扇门，但一直被卡着，还不是因为通过名额太少了。】
【也是，正式考级可不像「新厨争霸赛」一样限制年龄，届时出现爷爷辈的对手估计都不稀奇.】
就在网友们夸赞郑泽谦，鞭尸韩天衍时。
两人已经选好了鱼开始进行对决。
夏鸣选择的是一条18斤的大花鲢鱼（即，胖头鱼，鳙鱼），那鱼头有普通男性手肘部，到中指那么长。
反观郑泽谦，则是权衡之下选了一条15斤的大花鲢鱼，头的长度比夏鸣的要小上一点点。
这其实和花鲢鱼本身的性质有关系。
俗话说的是「花鲢鱼越大就越好吃」，这点其实并不准确。
抛开野生与养殖不谈，花鲢鱼随着生长年限时间超过8年，其肉质会出现明显的“柴”感。
并且土腥味加剧，那股味道来自藻类代谢物与腐质，即使鱼血被完全清理，也难抹除那股天然的腥味。
所以，一般27斤以上的花鲢鱼就需要经过巧手特殊处理才会更显味道。
当然，养殖的花鲢鱼基本不会到达这个重量，有个10~20斤，就可以拿去售卖了。
夏鸣和郑泽谦拿到的也是正常养殖的，重量都在合适区间。
在这个区间内，重量越大，代表鱼头越大，也代表「拆烩鲢鱼头」的制作难度越大。
也就是说，夏鸣选了合理区间范围内，菜品库里，最重的那一条，也就是直面了最高挑战。
郑泽谦选了第二梯队的，虽是弱了一分，但更好掌控，后面成型好的话，也可以弥补。
最重要的是，15斤的难度对于郑泽谦好掌握，此刻，求险远不如求稳来的实际。
清理鱼身，刮去鱼鳞，两人在镜头前忙碌操作着。
评委们此刻也意识到了两人撞了料理。
尹盛江看着两边对鱼头的不同处理，也是侧头问了隋戊佰一句。
“我记得没错的话，老隋你也做过这道料理吧！”
隋戊佰憨笑一声。
“是啊，这个料理看起来步骤简单，但实际上很不好做的~”
“无论是「整鱼法」，还是「对劈法」，这道菜的要求都不低。”
“我当时拆的时候技法还不太精准，最后拆的有点难看，还需要多学习，哈哈哈~”
隋戊佰并没有掩盖自己的黑历史，毕竟你就算是换在场任何一人过来，也不敢保证能在完美保持鱼头外部状态的情况下，将骨头全部去除。
因为这已经不单单涉及到拆骨了
花鲢鱼的鱼头中约莫有150多个骨骼结构，分布在鳃部，鱼内咽喉，脑腔，眼周.等地方。
要做到一点一点拆除，仅靠耐心是完全不够的。
需要其准确了解鱼的构造，并尽可能的从内部取骨。
当然，如果是「整鱼法」的话，可以不太苛求鱼头外观完整，只要做到拆下来的鱼，从内往外，翻出两朵“白花”就够了。
那所谓的“白花”，其实是鱼头里的「核桃肉」。
这是一个花鲢鱼头最精华的部分，如果这里出现了破损，基本代表这道菜失败了。
当然，只保留这两块肉也不行，其他部分需要尽可能的做到少破坏鱼头表皮。
最终「整鱼法」呈现的是鱼头从口腔下巴处被翻过来的样子，而「对劈法」则是要求厨师从劈开的鱼头后面，将鱼骨全部取出，并做到完全不伤及外皮。
两种方法没有优劣之分，其他手法也可能近似，或者有流传下来的变种。
所以就算是此刻的隋戊佰，也无法确定两边究竟是什么做法。
还得是等时间过去了好一会，他才看到两边对鱼头动了刀。
通过最终的角度，他判断两边都是使用的「整鱼法」，即以去骨还有保留内部肉为前提，尽可能将鱼头翻过来。
两边的汤看起来步骤类似，可能配料有稍许不同。
所以在这种情况下，最终评分的标准，基本就是要看对鱼整体的处理如何了。
回到灶台这边，郑泽谦徒手小心翼翼的在进行操作。
选了「整鱼法」，想要一点都不破坏鱼的外部表皮那只能说是天方夜谭。
最多，就是能尽可能保留去腮以后，周围的部分。
并且还得在抽出鱼头骨的时候，打起十万分的精神。
因为一不小心就会将鱼额头部分的连接处拆断，如果拆断，那也就意味着这道料理直接废了，无法完成翻花。
“呼呼.不知道夏鸣是不是也用的「整鱼法」.”
“得小心一点，临门一脚了，走到这不能因为一个失误功亏一篑.”
就在他心下紧张之时，夏鸣也已经开始动手拆骨。