削减其本身的辣味，突出其香味，在做到香辣有余的同时，兼顾天南地北评审的味觉，却又不丢失辣椒本身的风味。
看起来是一锅烧椒乱炖，但其实其中比例极难把握，曾淮君不止能做到见椒识味，竟然在看到黎志安使用花雕后，根据鸽子现在自带的风味，后期调整了辣椒的数量。
这一招，使得两人的料理理念更为融合，辣椒不会抢夺鸽子的味道，反倒是去激发鸽子独有的味道，实现食材融合，效用叠加。
反观空之选手队，此刻就有些慌乱了起来。
先是纯情小辣椒切的配菜，不符合夏雨星夜的要求，被打回重做，浪费了一些时间，后又是爱拼才会赢在调酱料时突发奇想加入了三味药材。
酱料好不好吃先不谈，药材的味道和最终夏雨星夜要制作的“闽南烤乳鸽”味道相左，只能重来。
也不知道是不是前面夏鸣队的晋级对爱拼才会赢造成了什么心理上的影响，今天他在比赛中频频失误，酱料二次调配依然没有达到夏雨星夜的要求。
最终夏雨星夜无奈之下，只能将其发配去给鸽子过卤泡腌制，自己来调酱汁。
还好洛洛哼哼唧这边没出什么问题，不然夏雨星夜估计得感叹一拖三带不动了！
反观大厨这边，虽然也都是第一次合作，但经验使得三位的协作十分协调，不骄不躁，完全看不出是临时组队的样子。
并且在黎志安对鸽子集中进行了预处理后，他们的时间也显得宽裕起来。
这使得曾淮君能更加用心的投入味道的平衡，不用管太多其他的部分。
同样的，一直忙东忙西打下手的董家琪，在对鸽子进行首次爆炒的时候，也展现了一位“华6级”厨师应有的素质，动作行云流水，时机恰到好处，她甚至通过嗅觉预判了曾淮君的辣味，然后特意缩短了首次鸽子处理的时间。
晋级台上，夏鸣看着空之大厨队也是不住的点头。
三位擅长不同领域的厨师，此刻互相配合的画面确实称得上赏心悦目。
“选手这边可就难办咯，夏雨星夜可能是对自己挑选出的队友太过自信了，将时间算的很死，现在问题频出，拼命赶进度的样子真是狼狈。”
夏鸣一开始就不喜欢爱拼才会赢，毕竟谁愿意跟一个骰子做朋友呢。
夏雨星夜相比杨艳斌来说，还是太嫩了，估计是真以为爱拼才会赢扔6的时候，就是他的日常水平了。
这局扔了1，气的夏雨星夜恨不得把爱拼才会赢现场扔出队伍。
但这贼船已经上了，想下来可没这么容易，夏雨星夜现在就只能指望洛洛哼哼唧超常发挥了，不然这局结局基本注定了。
对于洛洛哼哼唧，夏鸣此刻倒是有点关注起来。
女孩子看起来可可爱爱的，但这汤熬的还真没毛病，几十种香料搭配蝉蜕水，将鸽子的特性完全激发出来，只闻一闻都觉得身心舒坦。
“这女生很喜欢用香料啊，下手也很准，比例基本没有错误，也会注意与食材的融合.不过，怎么总有种她没使出全力的感觉呢~”
夏鸣也只是猜测，毕竟洛洛哼哼唧有时候的某些行为，看起来就没什么必要，按理来说，她队都崩成这样了，没有藏私的利理由。
“也说不好，可能只是个人习惯问题。”
夏鸣现在对等级还没有一个完整的概念，从明面来看，爱拼才会赢，洛洛哼哼唧，光头伙夫都是西3级，但这三个人的差距可太大了。
“也不知道考的什么，怎么能混成这样啊！”
再度闻到爱拼才会赢守的烤箱那边传来的一丝焦糊味，夏鸣心里已经给选手队判了死刑。
最终的结果也确实如他所料。
大厨队的「烧椒酱乳鸽」vs选手队的「闽南烤乳鸽配鸽汤」
最终评分是76:24，大厨队毫无疑问获得了胜利。
甚至，夏鸣觉得，选手队能拿24分，其中一半都得归功于那碗汤。
这一场选手的失败，也将比赛推到了一个均衡的赛点，现在选手和大厨各自晋级了3人，最后海之队的胜负，直接决定了下一轮比赛的天平倒向哪边。
最后出场的小花吸取了前面所有人的经验，在对队伍特长，口味，充分了解的情况下，做了合理分工，甚至将某些环节的时间，精准到了分。
她队里也没有爱拼才会赢那样的骰子选手，所以从场面上来看，还是十分和谐的。
直播间也是有网友夸了小花这一点。
【花姐太厉害了，不愧是绣红花的主厨，管理就是有一手的。】
【对啊，夏雨星夜这点上差了不止一星半点。】
【还我洛宝，洛宝啊，你是被队友拖累了啊！】
【楼上吹小花的，我就不明白了，川渝冰火魔厨三个打四个，91比9你不吹管理好，轮到这就吹上了？咋了，你也龟啊！】
【.】
【.】
直播间一位率性网友的发言带起了一堆省略号，身为发言中的主角，夏鸣此刻却是关注着台下帅小剑的操作。
“大草鱼，白剥马鲛鱼，鲮鱼.看这样子，是要做鱼丸啊！”
第41章 三鲜鱼丸，团队赛终章，那些坠入地狱的厨师们
「比赛场内」
帅小剑队里的邵农，认真的在剔除一些明显的鱼刺，林朝则是根据帅小剑给的方子，在调配不同鱼丸所需的辅料。
至于王青锐，帅小剑拜托他熬煮一锅与鱼丸搭配的极致海鲜汤。
“一定要是海风味特别突出，然后汤底比较浓郁的类型，但不要熬到挂汁，白色最好，淡黄色也可以。”
帅小剑没有说明需要什么鱼，也没有指定调料，他充分相信自己的队友，所以只提需求，不管过程。
事实证明，这样的分配方式也是有道理的。
王青锐在没有被限制的情况下，反常的使用了黄辣丁，大骨，土鸡，熬了一个「黄辣丁鱼汤」的底味。
然后与日式海鲜味噌做结合，最终通过蛋清吸附法，获得了一锅淡黄色的鱼清汤。
在比赛这么紧张的时间下，他熬出的汤观之如泉水般清澈，但喝下后才发现海味浓郁，就连帅小剑也不住的赞叹。
“老王你可以啊，以前只觉得你夫妻肺片一绝，现在我看这汤也可以算一绝了。”
王青锐笑着摆摆手，他知道帅小剑这话开玩笑的成分居多，虽然鱼汤确实不错，但要和他的夫妻肺片比，那差了好几个档次呢~
获得如此鱼汤相助，帅小剑这道三鲜鱼丸也是更有把握了。
他构想中的三鲜，其实是三种不同口感的鱼丸。
首先是草鱼，作为淡水鱼，它是湖之北，荆楚鱼丸的原材料。
在荆楚，鱼丸鱼糕作为当地美食，闻名已久，荆楚鱼丸讲究的就是一个肉质松散，口感润滑。
咬下去几乎没有任何劲道可言，和豆腐的口感极度相似，用其构成三鲜鱼丸中的“绵”再合适不过了。
接着就是白剥马鲛鱼，这是一种海鱼，广深区人民常拿它来做马鲛鱼丸。
吃过广深潮山菜的都应该知道，它们的牛肉丸主打一个劲道，马鲛鱼丸也是如此。
它的口感极其Q弹，咬下去有明显回弹，帅小剑用其构建了三鲜鱼丸中的“弹”。
最后就是鲮鱼，这是著名非遗食物，皱纱鱼腐的原材料。
皱纱鱼腐是鱼糜经过配料混合后，使用冷油浸炸的方式制作而成的，鱼腐外皮呈现漂亮的金黄色，与大家常见的“豆腐泡”类似，但更亮一些。
因为在炸制中会膨大，然后出锅后迅速干瘪，所以被称为“皱纱”。
它因为受过炸制，所以口感与上面两个完全不同，讲究的就是一个外酥内软，爽中带韧，也就是三鲜鱼丸中“酥”的来源。
虽然三种鱼丸处理起来都很麻烦，但架不住它们分量大。
处理鱼虽然前期略显繁杂，但数量其实很少。
几条鱼，三口锅，就能满足百人评委要求，甚至还有多的。
这对于时间方面是极度友好的，让帅小剑可以将更多的精力放在融合味道上。
反观小花队，那真是忙的一个热火朝天。
它们选用的食材是鲈鱼，这东西有淡水和海水之分，淡水鲈鱼大部分是华夏引进改良后的内部品种，海鲈鱼则大部分指代日鲈鱼。
正常情况下，因为活海鲈被捕捞后不易存活，在国内销售大多以冰鲜冷冻为主。
但这次海之柜里面竟一反常态的有一水缸鲜活海鲈，见状小花也没犹豫，直接将其选做了主食材。
淡水鲈口感嫩软，入口即化，适合清蒸，炖汤，和香煎.
海鲈鱼口感带韧，腌制后，红烧或者烤制会有特殊香味.
这次小花选用的则是火燎。
腌制的鱼肉在经过特殊浸泡后，去除大部分寄生虫，然后略微上蒸，保持其半生的口感，接着用火枪进行单面加工。
这样做下来，能最大程度保证鱼肉上层焦香，中层鲜嫩，下层弹牙的复合口感。
搭配上用热带水果做成的一个微酸酱汁和海盐，能极大体现出海的风味。
一匹黑马又在这基础上提议底下加一片柠檬底衬托，美观的基础上，还能将柠檬酸与果酸的层次拉开。
这操作，就连在晋级台上的夏鸣都点了点头。
“简单，高效，还精准，增加味觉层次的时候，还兼顾了时间，这黑马看着也有几分水准！”
两边的菜品因为口感还有构思方向完全不同，使得夏鸣一时间也无法判断谁更有优势。
不过要是他来选的话，如果味道都不差，他应该会选择三鲜鱼丸。
毕竟将一条鱼处理出三个层次的口感不算很难的技巧，但要将三个华夏天南地北的鱼糜食物，做到味道和谐，并能体现主题，就需要费很大的功夫了。
夏鸣很明显的察觉到了帅小剑为了这个均衡，刻意调节了三种鱼丸的配方。
“真是势均力敌的料理，相同的主题，却指向了完全不同的口感，这个世界对于食材的开发，真是比九州大陆要深太多了。”
夏鸣用指背蹭了蹭鼻子，悄悄记下了帅小剑的鱼糜配方，想着以后说不定能用上。
终于，当倒计时走完的那一刻，两边选手都压点将食物端到了预备席。
在经过评委的品尝并打分后，戏剧性的一幕出现在了整个赛场内。
【海之队的对决比分是50:50】
也就是说，两队平票了！
看到这一幕，直播间的观众们也懵了。
【什么东西，平票了，这料理，大厨不赢，节目组硬操作？！】
【我感觉明显是选手那边更有创意一些啊，大厨这个简单来看就是三个丸子炖碗汤，没什么新意啊！】
【我可算知道为啥节目搞100个人了，就等着这一刻是吧！】
【大厨那道菜看起来简单，但实际可不简单，大道至简懂不懂，选手这边主打一个花里花哨，那鱼里面夹生，绝对影响口感。】
就在全场选手，甚至包括夏鸣，都以为这是要重赛一场时，没想到节目组提供了一条补充规则。
【当团队赛场面比分相同时，以三位评委的评分做最终标准！】
【三位评委中，谢庭锋，郑勇麒投票给了「海三鲜鱼丸」，张雍投给了「海风原生酸鲈鱼」】
【根据规定，大厨帅小剑队，最终获胜！】
看着大屏幕上播放的结果，小花一整个队都面如死灰，他们怎么也没想到，最后这场是以这样的方式结束了他们的赛程。
小花捏了捏拳头。
“不甘心，不甘心！就差一点！”