周师傅似乎非常满意秦淮惊讶的表情，继续说：“我听说你是郑达发现的好苗子，最开始也是郑达给你领到黄记去的，想必郑达也没少跟你说我的坏话。”
秦淮：…… 那倒没有，郑达平时一般不骂周师傅，他很少骂水平比他好的点心师傅。准确来说郑达平时就不怎么骂人，骂人一般也只骂苏老板。
“其实没……” 秦淮弱弱开口，还没说完就被周师傅直接打断。
“我可不是什么古板的老古董。” 周师傅微微扬眉，“无论是中式点心还是西式点心都有共通可取之处，知味居和黄记这种主厨倒了就独木难支的酒楼不一样，我们更丰富、更开阔、更创新也更包容。各种风格，各个派系，天南海北的白案点心师傅知味居里都有，比黄记适合交流多了。”
秦淮：…… 好一个顶级拉踩，不愧是白案第一酒楼，就是有底气。
“你晕车恢复好了没？” 周师傅又问。
秦淮很想说还没有，但是他可能是因为刚刚有点过于震惊的缘故，突然一下就好了，一点恶心想吐的不适感都没有，甚至有点想再吃一个蛋挞。
“好了。” 秦淮诚实地说。
“那就进去看看，从员工通道走。” 说完，周师傅就转身朝左侧走，秦淮连忙跟上。
周师傅说的所谓的员工通道，其实就是侧门，开在知味居后面的一个小门，需要刷卡进入，看上去非常正规。
周师傅从兜里掏出工作证，滴的一声刷卡进入，秦淮保持一米左右的距离跟在周师傅后面进去，发现从这个侧门进去直接就是员工休息室。
确实是员工通道。
周师傅领着秦淮穿过员工休息室来到更衣间，从兜里掏出一把钥匙递给秦淮：“十三号，里面有员工制服。”
秦淮接过钥匙，进去，周师傅就站在门口等。知味居的更衣间的布局和黄记还有云中食堂差不多，只能说全世界的更衣间可能都一个样 —— 电视剧里那样。
只不过知味居的更衣间相对来说要大很多，可见其员工数量之多。
秦淮找到 13 号柜子，打开，发现里面有一套员工制服，制服上还有自己的名字。
秦淮只能在心里感叹知味居办事效率真的很高，他都是前两天才知道自己今天会来知味居交流的，知味居居然能在这么短的时间里把员工制服准备好，还绣了自己的名字，不愧是白案第一酒楼。
秦淮光速换好衣服，发现尺寸也正合适。简单整理了一下下摆，顺便还拨弄了一下头发显得正式一些，秦淮挺直腰杆朝外面走去。
周师傅还站在更衣室门口等他，见秦淮出来了上下打量了一番秦淮，又露出了非常满意的表情，说：“跟我走。”
秦淮乖乖跟在周师傅后面，一路走进了后厨。
知味居的后厨非常大，如苏乾所说，知味居的后厨分为好几个区域。烘烤、蒸点、备料、灶台都在不同的区域，甚至单备料就有两个区域，其中一个面积相对来说比较小的区域似乎是专门用来揉面发面的。
几个区域之间互相用透明的玻璃门隔开，中间有走廊相连，秦淮光路过那个较小的备料区门口，就能感觉到里面的温度比其它地方要低一些。
周师傅见秦淮朝那个备料区多看了几眼，出声解释道：“有的面团发酵需要较低的温度，这个地方只制作一些特殊点心，很少有人进去。”
周师傅说的时候也不停留，一直领着秦淮朝里面走，一直走到最里面的门口才直接推门进入。
这是知味居后厨最大的区域，秦淮很难形容这是一个什么区域，可能就是…… 正常的酒楼后厨吧。
只不过是电视剧里会出现的那种大家想象中的正常的酒楼后厨，符合每一个观众想象的干净、整洁、有序、井井有条，人多但是并不显得杂乱，有杂音同时又不嘈杂。
无论是机器、厨台艺还是货架都分布得极其合理，每个人都有自己的事情要做，每个人都在专注自己的事情，每个人都在全神贯注的工作，无论是揉面、切菜备料还是拌馅，一切都是那么井然有序。
秦淮甚至可以一眼认出谁是学徒，谁是亲传弟子，谁是大师傅，这个区域就像一个巨大的蜂巢，各个种类，各个地位的蜜蜂一览无余，清晰明了。
在相对来说比较角落的位置，埋头干一些杂活，像是切菜、剁肉馅、整理货架的，兢兢业业同时又非常沉默，且年纪相对来说比较小的，一看就知道是学徒。
当然那些没有在干这些杂活，在揉面，但是位置也相对来说没有那么角落的很多人，秦淮也能看出来大概率是学徒。
知味居的学徒们有一种特殊的气质，一种今天我不卷死你们，明天我就会被人卷死的可怕的紧迫感。这种气质在亲传弟子和亲传弟子预备役上是很难看到的，谭维安这种自然不用多说，就算是古力这种超级卷王，也只会给人一种哥们就是爱卷，没有人逼他卷的感觉。
亲传弟子和亲传弟子预备役们散布在这个区域的各个地方，每个人都在各司其职做自己的点心。认真、专注且卷，但相对来说比较从容，没有今天这个点心我没做好，明天我就要卷铺盖走人的紧迫感。
至于大师傅们，一眼就能看出来。
苏乾有一句话说的没错，知味居的卷是留给学徒和弟子的，绝对不是留给大师傅的，每个大师傅都是肉眼可见的松弛与自在。
无论是在做点心，还是在四处闲逛看看有没有好苗子，监督自己的弟子点心做得如何，又或者是正在教学，每个大师傅的松弛感都是肉眼可见的往外溢的。
从某种意义上来说，谭维安在黄记和云中食堂的状态非常像大师傅，也不知道他从哪儿学的。
周师傅先秦淮一步走了进去，在门附近的学徒见周师傅回来了，没有说话，但是很是恭敬地冲周师傅点了个头，这可能就是知味居里学徒们向大师傅表达敬意的方式。
秦淮跟在周师傅后面，自然引来了不少人的关注。
见后厨里来了个新面孔，还是周师傅领进来的，部分学徒不由自主地向秦淮投来好奇的目光。
有的人的目光会稍微收敛一点，假装正好抬头看两眼。有的人完全不加掩饰，连自己手头上的活都不干了就盯着秦淮看。
周师傅也毫无保留地表露出自己的好恶，轻轻瞥了一眼不务正业的学徒，又用嫌弃的眼神瞥了一眼他手头上正在揉的面团，往前走了几步，然后轻飘飘且阴阳地说了一句：
“现在招人真是一年不如一年了，和水泥的都招进来了。”
秦淮：……
那个学徒面团揉得是差了点，但也罪不至此啊周师傅，您平时都是这么说话的吗？
当然，周师傅也就瞥了这一眼，他的眼神很宝贵，没有那么多眼浪费在目前连面团都揉得很一般的学徒身上。
秦淮紧跟在周师傅身后，随着周师傅脚步越来越快，秦淮也不由自主地加快脚步，跟着他来到一个空着的厨艺台前。
“这是你的厨艺台。” 周师傅道，“一路走来的几个区域你都看到了，烘烤在 3 区，蒸点在 2 区，苏乾跟我说你平时做点心一般不用机器，大部分机器集中在 4 区。如果机器不会用的话，你可以直接问苏乾。”
“正常情况下来交流的师傅都会自己带人，你要是觉得人手不够，可以点几个你熟悉的人给你打下手，无论是谭维安还是古力都行。如果你想要苏乾的话，他暂时也可以分给你。”
“我听苏乾说，你喜欢普洱、龙井、铁观音和凤凰单枞，之前去黄记交流的那几个泡茶水平都不好，到时候我点一个人给你专门泡茶。”
“我们知味居没有红案厨师，员工餐跟黄记比会稍微差一点，一般都是定餐。订餐由苏老板负责，晚点你可以联系他，把你爱吃的菜品和口味告诉他，他会定到你满意的。”
“如果有什么特别想吃的至少要提前一天告诉他，但最好不要吃气味太重的。如果你非要吃螺蛳粉、臭豆腐这种食物可能要去外面吃，知味居有明文规定不能在酒楼里食用这些气味重的食物。”
秦淮听得连连点头，一直到周师傅说完看着他，才后知后觉地反应过来周师傅这好像是在领着他熟悉工作环境，和他介绍知味居的基本情况。
天哪，他的待遇这么高吗？居然让知味居的扛把子亲自领他来工位。
这和新员工第 1 天入职是董事长接待的有什么区别？
秦淮见周师傅没有要走的意思，一时间有些摸不透周师傅的想法，嘴巴张了张又合上。不知道这种时候是该说一些恭维话，还是客套话又或者其它话。
就在秦淮乖巧地说完：好的周师傅，我知道了，真是不好意思，还要麻烦您亲自跟我说这些事情后，周师傅再次开口。
“我听说你的果儿是和黄胜利一起做的，他负责馅料你负责其它工序，你一个人没有办法独立做出这个点心。”
“是的。” 秦淮肯定地说。
“我还听说你做了馅料很复杂，完全没有必要但是味道还不错的百果馅汤团，且四喜汤团现在是你的招牌点心，前段时间连许成都忍不住称赞，想要再给你写一篇专访。”
“也没有那么好，不过四喜汤团现在确实是我的招牌点心。”
“我还听说你的绿豆糕很有特色。”
“卖得确实不错。”
“三丁包有进步吗？”
“一点点吧，最近没有怎么练三丁包。”
“这个我知道，你这段时间一直在练那个什么双蟹包。”
秦淮：……？周师傅都是从哪儿听说的怎么消息这么准确，这是在他身上装了监控吗？
周师傅就这么静静地看着秦淮。
这个时候，秦淮懂周师傅的意思了。
“要不… 我现在给您做几样我能做的拿手的点心，您帮我品鉴一下？”
周师傅心情瞬间又变得很好，笑着点头：“可以。”
第408章 最高赞美
秦淮第一反应是做四喜汤圆，毕竟这是他目前最拿手的点心。等他开始备料的时候突然反应过来现在他做不了，四喜汤圆看似比较省事快速，实际上是因为豆沙馅和芝麻糖馅都是需要提前备料的。
光这两种馅料就至少需要提前一天准备好。
这次去云中食堂交流的学徒们都还没有到知味居，秦淮是因为有苏乾帮他放行李不需要收拾，所以可以非常快速地闲速到知味居门口。
秦淮秉承着熟悉就是好用的原则，点了两个已经不记得名字但是记得脸，上次去黄记交流的学徒，让他们帮自己打下手。
结果刚刚剁肉馅秦淮就反应过来，这里不是黄记也不是云中食堂，他在来知味居之前就没想过要把豆沙馅和芝麻糖馅寄过来。
“周… 周师傅。” 秦淮有一些不好意思地看向一直站在他边上，低头看他剁肉的周师傅，“我刚刚下意识觉得这边是我的店了，忘了芝麻糖馅和豆沙馅要提前备料，四喜汤圆对这两种馅料的甜度要求比较特殊，不能用其他现成的馅料，今天可能做不了完整版的四喜汤圆。”
“您看我只做肉馅和百果馅的可以吗？吃的时候可能会稍微差一些风味，因为只有一颗甜口和一颗咸口，等今天下午或者明天我把那两种料备好，后天再给您做完整版的四喜汤圆。”
周师傅微微点头，从他的脸上看不出任何不满，秦淮虽然才和周师傅接触十几分钟，但是他能看出来周师傅不是那种会隐藏自己好恶和表情的人。
他在阴阳人的时候，恨不得把我就是在阴阳你这几个字写在脸上。
见周师傅没有意见，秦淮才放心接着做，顺便扭头叮嘱边上的帮工：“果脯和坚果要切得更细碎一些，今天只做两种的汤圆，百果馅和之前比甜度要稍微高一些，吃起来一定不能有颗粒感。”
帮工头都不敢抬，连连点头，下刀的力度更重，看他那架势恨不得直接用刀把坚果碾碎。
周师傅只看了一眼就嫌弃皱眉，小声说：“是细碎不是粉碎，粉碎的话搅拌机就够了，商业用电一块钱一度比你性价比高多了。”
秦淮：……
周师傅平时应该没有舔嘴唇的习惯，不然他真的很害怕周师傅哪天不小心舔一下嘴唇把自己毒死。
秦淮继续剁肉馅。
秦淮相信知味居里应该有刀功比他更好一点的学徒或者亲传弟子预备役，虽然他的刀功已经中级了，但是中级的刀功放在厨师圈子里充其量只能算是正式入门。
红酒酒楼里，高级刀工的亲传弟子预备役比比皆是，秦淮这种刀功水平放在知味居这种纯白案酒楼里也是不够看的。秦淮听苏乾说过，有极少数白案厨师是非常擅长刀功的，有点天赋点点错的意思。
秦淮选择自己剁肉，主要还是因为四喜汤圆对肉馅的要求也比较特殊，这个是秦淮在看曹桂香剁肉的时候发现的。他没有曹桂香的技术，也学不到曹桂香剁肉的精髓，但是他可以大概 copy 一下形，能蹭一点是一点。
秦淮是坚信，一道点心需要做点心的师傅完整的从头做到才算上好点心的守旧派。无论是帮工打下手，还是和其他技术更好的师傅合作，只要这个点心里有其他人的参与，点心就没那么完整，没那么拥有做点心师傅的个人特色了。
当然，秦淮也只是这么坚信，他本人还是非常热爱帮工们的。毕竟如果没有帮工帮忙，他一个人真的忙不过来。
秦师傅在周师傅面前努力展现他拙劣的刀功，不知名学徒在秦师傅边上，展现他原本没有那么拙劣，但是因为某些原因，比如过于紧张而导致很拙劣的刀功。
在这种情况下，周师傅把他的双标发挥得淋漓尽致。
学徒的拙劣，是比搅拌机性价比更低的浪费。
秦师傅的拙劣，是秦淮刀功基础不好，能做到这一步已经很不错了。
“你的刀工水平比我想象中的要好很多。” 周师傅直接这么说了，“我听小谭说你从小在自己家里的早餐店帮忙，基本不切菜也不怎么拿刀，年前在黄记切萝卜都切不明白，还是前段时间认了个师父水平才突飞猛进的。”
“你认的这个师父水平挺高。”
秦淮：谭维安，你在高铁上还狡辩你平时不八卦！
说曹操曹操就到，周师傅前脚刚说完小谭，秦淮刚在心里骂完谭维安，谭维安就穿着员工制服闪亮登场。
顺带一提，谭维安可能是在云中食堂和黄记有点过于放飞自我 + 大吃大喝长胖了，员工制服穿在他身上有点紧巴巴的。
“秦淮，我刚刚在更衣间听说你来知味居了我还不信。20 分钟前苏乾跟我说你晕车了，还让我去帮你买晕车药，结果他嫌我收拾的速度太慢自己去买了，你晕车了你还来知味居干什么？你怎么做上点心了？”
“不是吧哥们，你不会人一到杭城就被传染了吧？我上次晕车那真是吐得昏天黑地，恨不得把胆汁都吐出来，你别像我一样前一天晕车，第二天吃多了进医院。我跟你讲我们知味居的点心可多了，你从早上 10 点开始吃，每样点心吃一口都够把你吃撑的。你不是爱吃虾饺吗？张师傅的虾饺做的特别好吃，还有……”
“周… 周… 周师傅，您… 您也在呀。” 谭维安冲上来叭叭叭说了一通，才注意到站在边上的周师傅。
周师傅瞥了一眼谭维安，语气不阴阳但话语很阴阳地说：“原来能看得见我呀，我还以为是我今天衣服的颜色太白，和地砖融为一体像变色龙那样看不见呢。”
谭维安吓得都结巴了，弱弱举起右手，展现自己右手上提着的小袋子：“我… 我… 我是急着找秦淮，我… 我刚刚是想说苏乾虽然去买了晕车药，但是他没晕车没经验，买的那个药没什么用。所以我又去买了一款我上次吃过的感觉挺有效果的，打秦淮电话打不通，刚才在更衣间听说秦淮在厨房所以就直接跑过来找人了。”
“我… 我就是来送药。”