秦淮邻着安悠悠坐，石大胆邻着秦淮坐，江建康见状连忙坐到石大胆边上。江奶奶坐在江卫国边上，王秀莲挨着婆婆坐，行动最慢的江枫只能坐在王秀莲边上。
按理说这是一张圆桌，江枫理论上是坐在王秀莲和江建康中间的。奈何桌子太大，人不够多，所有人落座后显得江枫被孤立了，加上大菜好菜基本上都摆在安悠悠面前，江枫面前放的基本上全部是冷盘，显得这位全场辈分最低的孙子份外凄凉。
当然，孙子本人是没有这么觉得的，秦淮看江枫兴高采烈抓筷子的样子，觉得他还挺高兴。
秦淮扫视一圈桌上的菜品，他基本上都认识。
冷盘有：蒜泥白肉、红油猪耳、菊花腰片、芥末猪心。
热菜有：溜肥肠、东坡肘子、糖醋里脊、红烧排骨、红烧肉、四喜丸子、梅菜扣肉、芫爆肚丝、干炸丸子、酱烧猪尾、酱爆肉皮、溜炒肝尖、砂锅三白。
汤是看似平平无奇，超大一份的冬瓜肉排排骨汤。
正儿八经全猪宴，全是猪肉菜，连盘素菜都看不到。
秦淮咽了一口口水。
他也不知道为什么，明明昨天吃江卫国做的卤肉的时候，秦淮觉得江卫国的厨艺算不上非常顶尖，只能算是优秀。那份卤肉如果要秦淮打分的话，应该在B级到B+级。
但今天这桌菜看起来特别好吃。
江卫国整体做饭风格偏家常式的朴实无华，就算是东坡肘子这种标准的只有在餐馆里才能吃到的大菜，也因为一个大盘里硬生生挤进去了两个肘子显得很家常。
而且这种挤挤绝对能装得下的摆盘风格不止出现在东坡肘子，拿四喜丸子为例，这道菜秦淮知道理论上它应该叫四喜丸子，但是它里面有8个丸子。
它真正的名字应该是八喜丸子。
糖醋里脊做得也很漂亮，里脊炸得恰到好处，糖浆裹在里脊上显得晶莹剔透，远远看着如琥珀一般。这样一份漂亮的糖醋里脊，如果摆盘合适，放在黄记绝对可以卖出98￥168的价格。
但桌上的糖醋里脊是堆成小山的，物理意义上的小山，从这座糖醋里脊小山的构成秦淮能看出来江卫国摆盘绝对有点实力，一般人不可能把糖醋里脊堆得这么高，还不掉下来。
红烧肉更不用说了，拿汤盆装的。
江卫国也意识到今天的菜好像一不小心有点烧多了，在开饭前简单解释了一句：“家里孩子能吃，习惯了。”
江建康已经迫不及待了：“爸，开饭吗？”
江卫国微微点头，同时扔给江建康一个今天你敢跟客人抢菜，明天你就给我滚去猪圈吃红薯的眼神，吓得江建康连忙把伸向肘子的筷子转向伸向干炸丸子。
毫无察觉的安悠悠兴高采烈地第一筷子就伸向肘子，给自己夹了一大块肘子皮包肉，还不忘蘸点汤汁，一口包下，发出满足的声音。
“唔，唔唔唔唔唔！”
秦淮有点听出来安悠悠的言下之意：哇，50年没见十三你的肘子做得更好吃啦！
安悠悠紧接着又夹了一大块纯瘦的肘子肉，继续一口包下，大快朵颐。
“尝尝红烧肉喜不喜欢。”江卫国道。
安悠悠连忙去夹红烧肉，一口包下，然后疯狂点头，点头的同时还不忘狂嚼让死嘴快吃。
石大胆稳定发挥，一口菜一口饭，风卷残云，疯狂扒饭。
江奶奶笑眯眯的慢条斯理地吃着面前的糖醋里脊，专注吃饭的同时还不忘关注远处的小孙子，悄悄把红烧肉往他那边转，示意小孙子别盯着面前的蒜泥白肉吃了，吃点热菜吧。
王秀莲和江建康夫妻俩各自为战，筷子伸得飞快，吃出了一种刀光剑影、十万火急、烽火连天、四面楚歌的感觉，仿佛上有很多隐形的敌人在同他们抢菜。
每个人吃饭的状态都不一样。
秦淮一直没有动筷。
不知道为什么，他觉得挺有意思的，桌上的菜很诱人，每个人吃饭的状态也很有意思。
安悠悠看似大吃特吃，对着面前的东坡肘子狼吞虎咽，实际上吃了半天肘子也只是受了皮外伤。石大胆看似慢条斯理，实则风卷残云，且非常有分寸，吃菜的时候雨露均沾在自己大吃特吃的同时，保证桌上其他人也能有菜吃。
甚至做到了没有惊动任何人的情况下添了4次饭。
江卫国和江奶奶都只是微微动了几筷子没怎么吃，可能是因为老人家年纪大了饭量不大缘故，只是浅尝辄止。
江建康和王秀莲吃得大开大合，吃出了一种气吞万里如虎的气势，看似是桌上最能吃的，实际上和石大胆比还是略有逊色。
至于江枫……
虽然他饭量小，面前还没有什么好菜，但是他看起来是吃的最开心的那个。这盘菜夹一下，那盘菜夹一下，仿佛只要自己能想吃什么吃什么，就是这个世界上最快乐的事情了。
学生的快乐果然很简单。
“老板，你不吃吗？这个肘子真的超级好吃，还有红烧肉，还有梅菜扣肉，还有四喜丸子，还有……”安悠悠往嘴里塞了一块红烧肉堵上自己的嘴，含糊地接着说，“老板你是不是饿过头不饿了？你吃一口，你吃一口就饿了！”
秦淮这才拿起筷子，夹第一块肉。
红烧肉。
大块的红烧肉，肥瘦相间，酱色很均匀地染在肉上，从侧面看可以看到五花肉漂亮的纹理，皮Q弹但不松散，肉表面泛着漂亮的油光且不显油腻。
这是一块至少在90分以上的红烧肉！
保底A级！
秦淮将肉一口包下。
唔。
满满的肉类和油脂的味道，浓郁咸鲜的味道混合着独有的鲜美在口腔中炸开，微微一抿就能感觉到肥肉在舌尖融化的口感，细细咀嚼后又能吃出瘦肉细嫩的肉质。
好肉！
秦淮已经开始在脑海中想象，这样美好的猪肉如果拿来做三丁包和五丁包该是怎样的味道了。
江卫国或许卤肉手艺中等偏上，但是在做这种用新鲜猪肉制作的猪肉大菜的时候，手艺绝对是一等一的。
“江爷爷。”秦淮瞬间切换成虚心请教的状态，“您这个猪肉是怎么处理的？如果是把这样的五花肉做成包子的馅，该怎么炖煮才能炖出同样软烂的口感？”
江卫国：？
江建康：？
江枫：？
安悠悠：！不愧是老板！
石大胆默默给秦淮夹了一块肘子皮。
江卫国：“你是厨师？”
“白案点心师傅。”
江卫国瞬间了然，开始向秦淮传授猪肉烹饪经验。
两个小时后——
撑到打嗝，且学到了一肚子烹饪猪肉心得的秦淮兴奋给赵诚安发消息：
江卫国师傅简直是猪肉烹饪大师！！！
收到消息的赵诚安：？？？
你不是去吃杀猪菜了吗？？？
第573章 基本常识
秦淮三人在江卫国家整整吃了4天全猪宴。
吃到后面秦淮觉得那已经不是全猪宴，那应该是大花的72种吃法。江卫国对猪肉菜的研究比秦淮想象中还要深，秦淮甚至怀疑江卫国会的猪肉菜的种类比他会的点心还多，4天，每天18道菜，居然没有一道菜是重复的。
只能说猪肉的可塑性实在是太强。
吃饭的人也每天都在增加。
吃完最后一顿饭，秦淮看着坐得满满当当的圆桌，看着江卫国的5个壮汉儿子，深深理解为什么江卫国做菜的时候总是习惯做那么大一份，他们家的盘子为什么会那么大。
同时也理解为什么第1天吃饭的时候江枫那么开心。
这个倒霉孙子就数第1天吃的最多，可以想吃什么吃什么。随着后面几天江家其他人加入饭桌，江枫就抢不到好菜了，要不是他的叔伯们偶尔给他放水，秦淮有理由怀疑热门菜品这小子一块都夹不到。
最后一顿饭吃完，江卫国找安悠悠要了地址，表示会把剩下的猪肉寄到山云市让安悠悠慢慢吃。如果安悠悠有需要，以后江家杀猪江卫国会给安悠悠留一份，大花可能分不出太多，但二花、三花、四花和五花可以随便选，要几个猪蹄给几个猪蹄。
安悠悠感动极了，觉得十三虽然穷，但还和当年一样讲义气，家里一共就这几头猪，都想着杀猪的时候给自己分点肉。
顺带一提，这4天时间江卫国几乎没有讲任何和自己有关的事情，基本上都是江奶奶在讲。当然，江卫国并没有一直沉默寡言，他和秦淮聊了很多猪肉方面的事情。
真的就是猪肉方面的事情，甚至不能称之为烹饪上的事情，毕竟秦淮在红案方面的水平非常有限。猪肉在红案和白案中的制作有很大区别，就拿肉丁为例，用同样的肉丁制作包子馅和肉卤是完全不同的理念。
秦淮不擅长红案，江卫国不擅长白案，但这并不妨碍两人进行猪肉上的交流。用江卫国的话来说，他父亲是一位很厉害的厨师，但是他并没有从父亲手里学到太多的东西。
他的厨艺除了小时候打下的良好基础外，更多的是在走南闯北漂泊的过程中，跟着天南海北各地的师傅学起来的。
如果说秦淮是一个野路子出身，然后被名师发掘逐步开始接受科班教育的厨师，那江卫国就是一个科班出身，因为战乱和生存的缘故迫不得已转成野路子的厨师。
江卫国擅长猪肉菜的原因也很简单，在他长达大半个世纪的厨师生涯中，猪肉是他能接触到的最多的“高端”食材。
无他，唯手熟尔。
无论是在酒楼打杂，还是在国营饭店当大厨，又或者是接宴席赚外快。江卫国做的最多的大菜肉菜就是猪肉菜，且因为经济原因和食材原因，江卫国很多时候并没有选择食材的权利，基本上是有什么做什么。
有下水做下水，有五花肉做五花肉，有排骨做排骨，有肘子做肘子。
秦淮觉得江卫国对猪肉这个食材的理解甚至超过了他的厨艺。
江卫国在和秦淮讲猪肉这个食材的时候，偶尔也会提起一些之前的事情。讲他年轻的时候还有心气，觉得自己有朝一日会攒够买泰丰楼的钱重回北平，那时候他还会天南海北的到处走，到处闯，拜厨师（当记名弟子），学名菜、大菜。
人过中年后，江卫国开始逐渐认命，不再经常提及去北平的事情，也不再期待去北平。那时候他觉得就算买回酒楼已成泡影，但他至少还有5个儿子，如果这5个儿子都能继承他的手艺把江家菜发扬光大，他江卫国也算对得起列祖列宗。
到晚年的时候，江卫国已经不对5个儿子抱有希望，最有天赋的大儿子志不在此，继承了他衣钵的三儿子似乎已经学到了上限。
但那时候江卫国还对4个孙子和2个孙女抱有一丝希望，觉得儿子不争气没关系，孙辈争气也行，反正他身体硬朗有时间把孙辈们带出师。
随着孙辈们一个个偷奸耍滑，越学厨成绩越好，这么多年练下来只有小孙子练好了基本功，现在也要回去读书读高中考大学，江卫国已经不抱任何希望了。
还传承啥手艺啊，老老实实待在乡下养猪吧。
在面对秦淮这个年轻人的时候，江卫国没忍住发出感叹，觉得果然是时代变了。他当年没得选，有家传的手艺当然要选家传的，纵使在乱世厨子也是顶顶好的职业。
现在不一样，现在的孩子们都有的选，可以学手艺，也可以读书，可以选自己想做的。江卫国不算一个开明的长辈，但他也不想逼着孙儿们硬学厨，因为江卫国很清楚硬学是学不出成果的，只能被迫开明。
因为心里不爽，江卫国平日里拒绝儿孙回乡蹭饭，只有逢年过节的时候才会下厨让这些讨债鬼吃顿好的，告诉他们不继承家传的手艺等着吃就是这个下场。
秦淮很想安慰江卫国这其实不是他的困境，是现在很多厨艺大师们的困境。拿谭维安举例，谭维安他太爷爷当年也是江南一带赫赫有名的点心大师，靠卖方子都能发家致富。
谭维安爷爷继承了太爷爷的手艺，也算是白案大师，在知味居这个天下第一白案酒楼的平台里收了这么多弟子，也没抢到真正的好苗子。
儿子女儿里更是没一个继承自己手艺的，要不是孙辈里有一个谭维安，谭家这手艺基本上算断代。
虽然谭维安也没有继承的很好。
但就谭家这个情况，在知味居里已经算是不错的了。收到了好徒弟的周师傅，儿女孙辈里也没有继承手艺的。知味居里有不少大师傅提起已故的谭大师的时候，都是有点羡慕的，觉得谭维安虽然懒了一点，但天赋不算差啊，如果愿意勤学苦练，假以时日还是能练出来的，谭家的手艺是有可能被谭维安发扬光大的。
这是白案的情况。
红案那边情况不是很清楚，但是如果以黄胜利为例的话，黄安尧别说继承手艺了，维持酒店经营都费劲。
江卫国这种儿孙辈都练过，有一个儿子还继承了手艺的情况其实还算可以。他主要是吃亏在待在小城市，没在知名酒楼干，没闯出名气没收录其他徒弟，更没上名厨录。
秦淮觉得以江卫国在猪肉菜上的造诣，在名厨录上挤进前50还是很轻松的。
这就是许成工作不到位了。
不过江卫国也不在乎这些就是了，江卫国现在正因为小孙子江枫为了学业放弃厨艺而怀疑人生，宴席都不接了专心在家养猪。
心情很不好。