李柏清也是面露笑容，这芙蓉鱼片做的有些超出了他的意料。
两位大厨很清楚，冯诚肯定是没有把厨艺丢下，既然答应能做，他肯定也是提前研究过张德瑞给他的菜谱。
这道菜实际上在随园食单上就有具体记载，并且还有这具体做法。
张德瑞给冯诚的菜谱，是八十年代汇聚全国顶尖大厨出版的一本菜谱。
可以说，等于是把国内最顶级的厨行武功秘籍传授给冯诚。
让张德瑞和李柏清没想到的是，在没有师父指点的情况下，冯诚竟然能把芙蓉鱼片做到这么的好。
李柏清也不禁觉得冯诚真的就是一个厨艺上的天才。
张德瑞叫好过后，立刻就催促李柏清。
“来来快，老李趁热吃啊，这个菜可不能凉了，不能辜负了小诚的这份手艺。”
张德瑞三个好已经吸引到冯家众人看向他们了。
然后看到两位大厨筷子和勺子并用，迫不及待就吃这道菜，让餐馆里服务生和一些顾客都相当好奇，到底是一道什么菜？
第286章 长鱼软兜、虾火煮干丝（第二更，求订阅）
炒软兜，又叫长鱼软兜。
和精致一些的响油鳝糊类似，都是只用鳝背去做。
不同的是，炒软兜是要保证鳝背的完整，一般用整条的鳝背或者是切半去做。
炒软兜有一套很专业的流程。
一烫、二划、三汆、四炒。
一烫，是把整条的鳝鱼装在网兜里，直接用滚水烫杀，水里还需要加入大量葱姜和一些黄酒。
烫杀后的鳝鱼捞出来后，接下来就是二划。
用一根竹签做的小竹刀，从鳝鱼腹部和背部之间明显的分割线处下刀。
把鳝鱼从当中破开，鳝背和鳝鱼腹部完全分开，内部甚至能取出完整的鳝鱼脊骨和鳝鱼血。
这些都是能做菜的东西，也都是需要保留下来。
把鳝鱼分割好了，接下来要把鳝背的部份全部去齐。
保证整条的鳝背长短几乎一致。
然后就开始进行三汆。
一般是用开水去汆烫，掌握好火候让鳝背可以定型，保证鳝背的滑嫩。
不过冯诚在厨房里，是用让其他人准备好的高汤去汆烫。
高汤中加入一些味道，再把一些葱姜蒜加入其中。
等于说在汆的过程中，给鳝背提前入一个底味。
汆烫的时间，也必须要掌握的非常精准。
汆烫完成，接下来才是真正开始炒软兜的炒这个步骤。
冯诚用的是鲁菜的葱姜油，更是给鳝鱼增添香味。
大量的蒜片下锅先爆香，接着把汆烫好的鳝背下锅，迅速烹炒的过程中，再把提前调配好的碗汁烹入。
大火烹炒的过程中，最后还要撒上大量的胡椒粉。
接着盛出装盘后，冯诚再次催促：“快，这道菜也跑步去上菜。”
孟振伟伸手接过盘子，和之前蒋晨一样，一路小跑去上菜。
前一盘的芙蓉鱼片刚好吃的差不多，这一盘炒软兜上桌。
看到这道菜上桌，两位大厨顿时两眼放光。
“哦呦，好，好的，长鱼来了。”
“好，好的，这个味道一闻就是对的。”
两位大厨边说边直接动手。
依旧是一手调羹一手筷子。
从盘子里有些迫不及待地夹起一条，下面用调羹接着滴落的汤汁。
送到嘴边稍微吹一吹，慢慢就送入口中。
还有一些微烫的鳝背送入口是蒜香胡椒味。
两位大厨吃的当真是非常的痛快。
这道菜浓郁的口味，和之前芙蓉鱼片的清新淡雅形成一种鲜明对比。
可是这样两道菜接连吃，又会给人一份独特的刺激感。
无论是张德瑞还是李柏清都仿佛被这道菜深深吸引。
炒软兜这道菜，筷子夹起鳝背后，鳝背会自然垂下，就如同是过去货郎背在肩头上的褡裢。
这种自然垂下还不会断，恰恰表明了鳝鱼的新鲜，和烹制过程中火候把控的好。
张德瑞一口气就吃了三条。
吃了过后，张德瑞感叹。
“好，真好，小诚这孩子手艺果然没有退步，吃到这长鱼软兜我觉得他的手艺，好像还有所提升了。”
李柏清也认同：“确实是进步了，这道长鱼软兜味型把握的很好，火候也掌握的很到位。”
张德瑞：“老李现在是不是后悔了？你要是把这孩子留在身边，是不是后继有人了？”
李柏清听后笑了：“怎么？你不想要这个徒弟？”
张德瑞：“想是想，但是这孩子心太野，我啊，不想把他束缚在厨房里，他也不应该被束缚在厨房里。”
李柏清愣了一下，没想到张德瑞会说出这么一番话。
整理了一下思绪，看了看面前两盘菜。
李柏清也做出了同样决定。
“好，那就让这孩子自己去发展，我们能给的一些指点就给他一些。”
张德瑞：“这才对嘛。”
喝了一口小酒盅里的老酒，张德瑞：“好手艺要懂得欣赏，好苗子也要懂得如何培养，每个孩子情况不同，不能把所有好苗子都拴在身边。”
李柏清：“你说的对，这次听你的。”
冯诚在厨房，开始做最后一道虾火煮干丝。
所谓虾火煮干丝，是在大煮干丝中加入鲜虾。
冯诚首先是要把白豆干片片。
干丝要想做的好，首先就是要考验厨师刀功。
一块白豆腐干，片出十六片以上，算是及格，最厉害的则是能够片出二十多片。
冯诚没有强行去片出那么多片，他最终片出20片。
再把片好的豆腐干片切成均匀的细丝。
接下来就是大煮的过程。
先是要进行煮制，尽可能把豆腐干的豆腥味煮掉。
最后用高汤进行煨制，要让干丝煮到吸足汤汁，还不能够粘稠。
点缀上提前准备的虾仁，虾仁也是要现剥的河虾仁。
如果用海虾仁，则失去了这道菜的精髓。
做好了这道菜，冯诚把厨房暂时交给吕辉和陶伟，他亲自把这道虾火煮干丝端出去。
两位大厨看到冯诚最后端上来的这道虾火煮干丝。
对于今晚这顿饭可以说是相当满意。
张德瑞：“好，看到小诚你这手艺没有退步，我就安心了。”
冯诚：“谢谢阿爷的夸奖。”
李柏清：“小诚你这每天忙着厂子和门店，这手艺也没有丢下，还真是不容易。”
冯诚：“不敢丢的，我每晚都会在金玲红厨房掌勺，就是让自己不能把手艺丢掉，一定要守住这份手艺底线。”
张德瑞：“好，这就对了，手艺不能丢，手艺才是你的根基。”
李柏清:“对的，手艺是你的根基，可千万不能因为赚钱，就把手艺丢掉。”
冯诚：“阿爷你们放心，我不会的。”
张德瑞：“本来啊，你李阿爷找我过来，是想要看看你这段时间是不是有时间，跟他一起去国外走一走。”
停顿一下，张德瑞叹了口气：“不过现在看起来，你应该没有时间。”
冯诚：“阿爷是要什么时候去？”
张德瑞有些意外。
李柏清和张德瑞对视一眼。
他看向冯诚：“其实没有那么快，下半年的时候，我也只是去进行一些交流，还不会去国外，或许明年，也许是后年，我可能会在国外一段时间。”
冯诚听了一愣，想了想问：“阿爷是要去负责国外的中餐厅？”
李柏清：“对，你应该听说过，国外有一家很著名中餐厅，会邀请国内的大厨去那边掌勺。”
冯诚在前世确实听说过，那家中餐厅一直经营了很多年。
后来也是受到国外其他一些菜系崛起的冲击。
慢慢不再邀请国内顶级大厨去了。
当然也是因为国内经济越来越好，各地也都开始兴起各种顶级餐厅，大厨们即便是不出国，在国内也会有相当好的待遇和高昂的工资。
眼下，还是有不少大厨愿意去国外的餐厅。
一方面是交流，另一方面也是可以赚到一定的外汇。
冯诚：“阿爷如果您真的要去，到时候我这边厂子和门店都稳妥，我可以陪阿爷您一起去。”
这话让张德瑞和李柏清都有些惊讶。
李柏清：“你确定？你真的想去？”
冯诚：“阿爷需要我去，我肯定会陪着阿爷去一趟，哪怕我去给阿爷当翻译也好。”
张德瑞笑了：“这话有理，小诚的外语跟着老李你一起去，可能还真是比专业翻译还要好。”
李柏清：“你跟我去，你这边怎么办？你的厂子，你的那几家门店？”