自家总厨这创新能力没的说，平平无奇甚至有点土的烤洋芋居然做成了这样一个高档的造型。
“这土豆壳子真好吃，和酸炝牛肉配合的刚刚好。”老刘吃了一个露出赞叹之色。
美食不分菜系，只要食物足够靓老广也是能吃辣的，酸炝牛肉里的一点泡辣椒提味提的刚刚好，特别是小西红柿，出来的汁水特别酸鲜。
“哈哈，那这道菜就定下了，168一份。”四个小土豆虽然没多少，但要削出来起码要一斤半，再加上四两吊龙，成本约莫在二十块钱不到。
但这个菜做起来很麻烦，光是一个土豆都好几道工序了，摆盘也讲究，卖这个价没毛病，只要给客人服务好就行。
他拿着本子开始给新菜定价了。
酸汤牛肉给八两吊龙，用金针菇垫底，这道菜卖138。
翘脚牛肉汤还在熬，他准备给二两牛心，二两牛肚，半斤嫩肉，卖168。
“老吴，你这边杀龙菜一份成本在多少？”他拿着本子来到吴师傅这边，他已经在用猪颈骨和猪皮、鳄鞭熬底汤了。
“半根鳄鱼鞭，五两鳄肝加一点点鳄血，然后是八两鳄肉，这是大菜，用的香料也多，你看卖多少合适？”吴师傅自己也摸不准成本。
主要是鳄鱼肉现在没有市场价，市场上卖的是鳄鱼皮。
“大菜的话就卖298。”他也懒得算账了，直接写个高盈利的价格在上面。
其实鳄鱼肉不算钱都没事的，光是一个鳄鱼皮都能把钱卖回去了。
那边皮匠还在帮忙鞣制皮革呢，等会挂到前厅给客人展示，今天的南海国宾不是一般的凶猛。
还有个秘制红烧鳄鱼掌他已经教出去了，这个卖198一份，四条腿能做两份出来。
卖稀罕材料就是这样，没有市场价的情况下可以随便定价。
生牛肉卖138，这道菜就是卖个香口菜，价格不用定的太高。
牛肉的主要卖点就是原材料够嫩，嫩到怎么处理都好吃的那种程度。
处理完新菜的价格他先去燕鲍翅间看了下卤水，然后开始给晚上招待出单子。
如果说顺德是粤菜厨师之乡，那么潮汕就是粤菜老饕的集中地，那边客人对食物鲜嫩的追求是全国之最。
哪怕香港顶级富豪之一的李超人也不例外，为了满足他的饮食需求，他还特意请了一票厨师在五星级酒楼给他做菜。
比如上次比赛当总评委的戴师傅和柳师傅他们，都是属于被富豪招揽的厨子，挂名在五星级酒楼一个个年薪都过百万了。
今天李超人是主客，陈芝虎也早就知道他的日常饮食习惯，根据他的喜好来安排就是了。
咸心鲍和斗鲳是必上的，潮汕的客人不给人上斗鲳说不过去，正好今天有一条。
再加个鸿运当头，一份高原薯香牛肉，一份吊龙筋炒芥蓝。
毋米粥打边炉也安排了一个，等会用雪花、匙仁切个大拼的造型出来，搞点干冰放下面增加氛围感。
再弄个手打牛肉丸，扒牛舌，一份上汤豆苗，一份生黑椒牛肉。
热菜这十道就可以了，汤品则是上竹荪炖双排，再上四道凉菜。
凉菜他派了人去街上那家潮汕卤味店拿货，搞个狮头鹅过来。
别看卤味店档次不高，人家可是正儿八经的潮汕卤水大师傅，汪总给人出一万都没挖过来呢。
菜单整体偏江湖菜，这是考虑到潮汕佬的饮食习惯来的。
招待的学问可是很深的，何主任他们喜欢把客人往南海国宾带的原因就是陈芝虎懂招待。
只要确定了主客的饮食习惯，他能迅速的给出一张合适的菜单。
单子打印出来，他又给何主任打了个电话汇报。
“等会我过来再说，先按你这个来。”
第222章 我们这一行做的就是服务
忙完菜单之后他还得继续盯着展台，然后每隔20分钟就去燕鲍翅间看一看咸心鲍。
这些事儿撞一块确实有些麻烦，好在他能处理的好。
“鳄鱼的零部件都洗好了吧？”
“洗好了。”
“大猪，把鳄鱼扛到展台，现来现砍。”此时的鳄鱼就像一个大号的剥皮牛蛙一样，不过还有着尾巴，看着就唬人的很。
大猪把鳄鱼拿到前面，放在冰块上，陈芝虎又开始在边上布置花花草草。
然后开始写铭牌插边上。
杀龙菜298/份，（两份）秘制鳄鱼掌198/份，（两份）。
再加上一个198元的红烧鳄鱼尾，剩下的都卖红焖鳄鱼肉，估计能卖四五份，一条鳄鱼基本就没了。
鳄鱼本身肉就少，100斤的鳄鱼净肉连三十斤都够呛，卖出去的菜品价格大概在2000样子。
这2000块基本就是鳄鱼的利润了，还有剩下鳄鱼皮随便卖就能把成本覆盖过去。
他让人把鳄鱼皮挂在大厅，手写了个1888的价格挂在尾巴上。
能卖就血赚，卖不了回头他自己按照成本价买回去，搞点皮鞋、皮带送人都是有面子的，还能用腹部的软皮给几个女人做点小皮包。
还有三条鳄鱼四肢被捆，放在展台下面的大转运盒里，偶尔睁开眼露出的竖瞳唬人的很。
前厅服务员此时也三三两两上班了，看到活生生的鳄鱼一个个瞪大眼睛。
“龟儿子啷个凶，鳄鱼都拿来卖咯。”柳蓉蓉盯着鳄鱼皮猛瞧，她可是经常去国贸那边逛街的，知道鳄鱼小包包有多贵。
看到上面挂的1888顿时心动了，自己买下来，再找人做包包肯定漂亮噻。
现在阿妹也跟了陈芝虎，她攒钱的心思都淡了许多，反正以后都要靠男人养着。
陈芝虎自然注意到她的眼神，“今天508有一桌重要招待，你把包厢收拾好，迎客松下面及时加干冰进去。”
“晓得。”她干巴巴的回了一句，继续盯着鳄鱼皮。
“回头给你搞点鳄鱼皮，先上班去。”他哭笑不得，这婆娘是最喜欢漂亮衣服的，但以前跟他吃苦的时候都舍不得花钱，现在多补偿也在理。
柳蓉蓉闻言乐呵的上班去了，龟儿子虽然玩的花，但对她没得说。
把鳄鱼摆好，后面又端过来一个大锅，这是跷脚牛肉的汤底。
今天跷脚牛肉也从展台上，还兼职肉档，负责售卖新鲜牛肉。
摆在冰块上的整块牛肉还在抽动着，雪花一样粉嫩的肌理，那股子新鲜劲老广看了都得迷糊。
陈芝虎都想搞点雪花牛肉打边炉了，可惜他现在没功夫，等会何主任他们会过来，还有个咸心鲍没捞呢。
看到服务员那边开会快结束了，他又过去讲了下今晚的原材料更替，主要是告诉她们这些原材料怎么讲究，客人点菜或者询问的时候能说出来。
再次回到燕鲍翅厨房，咸心鲍终于是够味儿了。
他当机立断开始喊人捞。
上层的胶料已经烂糊，中间的鲍鱼颤颤巍巍的，香气瞬间充满整个燕鲍翅间。
正忙着呢温澜带着何主任进来了。
“何主任，马上弄好。”他小心的用竹签把鲍鱼给安置好。
“哈哈，我就是提前过来看看，你们店里又上了不少新货啊。”何主任笑呵呵的说道。
南海国宾的厨房是出了名的干净，几个领导都喜欢进来视察一下。。
放到其他店可就不行了，厨房搞的再干净天花板也是裸装的，水泥地板多多少少带点脏，他们不乐意去这些厨房。
“正好何主任来了，您给指正一下咸心鲍的口味。”陈芝虎很凑趣的拿了一个八头鲍，让阿生去调了个鲍汁端给何主任。
“哈哈，你这个名厨称号名副其实啊。”何主任尝完之后微微点头。
刚出锅的咸心鲍风味儿几乎达到了巅峰，带点粘牙的糖心口感非常好。
“称号下来了？”陈芝虎眼睛一亮。
随后两人一起来到外面展台，何主任也把名厨评定的事儿说了一下。
“我下午刚收到省里商业厅的确认书，估摸着褚部长那边已经看到了。”何主任笑吟吟的说道，“等劳动部那边回复，商业厅在年底就会公布名单。”
陈芝虎的名厨评定是从劳动部提交上去的，还特意给他挂了中烹协的名头，基本都是一路绿灯。
他听了心里欢喜的不得了，这辈子真特么顺啊，明年25岁拿下名厨评定。
接下来他把今晚的招待菜单拿给何主任过目，顺带带着何主任介绍了一下展台的新食材。
“会不会有些偏低档了？”何主任看着菜单上面不少江湖菜有些蹙眉。
几百亿的富豪吃这些他还是觉得有些不够，燕鲍翅和生猛海鲜不多来几道？
“李先生和马总都是潮汕人，他们肯定知道我这桌菜的含金量。”陈芝虎自信的说道：“我这牛肉是280斤的谷饲小母牛，从贵州千里迢迢拉过来的，豆苗是掐尖货，斗鲳是中午送来的，刚出锅的咸心鲍他们肯定喜欢。”
说着他仔细解释了一下潮汕人的饮食习惯，还把李超人在港丽酒店那边的菜单给列举出来增加信服力。
这种顶级大佬的饮食爱好代表着餐饮市场的高端风向，上辈子他在丽思卡尔顿当总厨的时候就收集过这方面的内容。
全球顶级富豪的饮食爱好不算秘密，有上进心的总厨自然会留意的，说不定哪天就能用上。
当然，这是在几十年后，现在可没这么通畅的信息交流。
“你工作做的这么细？”何主任听完看他眼神都不对了。
特么中午打来的电话，晚上就把人平时的饮食菜谱给扒了下来。
“呵呵，香港现在的几个百亿富豪，甚至连泰国国王和东南亚几个顶级富豪我这边都有。”陈芝虎淡淡一笑，“我们这一行做的就是服务，肯定会多收集这方面消息的。”
东南亚王室的饮食习惯其实最好找，现在禅城宾馆和广州酒家这些大官方酒楼都会存档，这样他们遇到接待可以从容的准备菜肴。
第223章 牛肉姿造（还有一章稍等）
“厉害！”何主任心悦诚服的竖起大拇指，心里开始正色看待陈芝虎。
他第一次觉得一个厨子也不能小觑。
因为他也是这样做的，只是他记的是市里主要大老板们的饮食习惯。
有心人不用教，为了向上爬自然会想方设法。
聊天的功夫马总的秘书也过来了，看到两人在聊天微微点头，他也是过来拿菜单的。
“陈厨，马总和李先生六点过来。”
“行，我这边菜已经安排好了。”他介绍了一下菜单。
老马本身就是潮汕人，作为秘书他肯定是知道这些原材料的含金量的，直接就通过了。
“阿虎你去忙吧，我有事就找温经理。”何主任摆了摆手，接下来他要去包厢检查一下。
“好。”陈芝虎确实是忙，招待菜他得盯着点做，厨房还有好多道新菜，在口味和出品上也得把把关。
回到厨房赶紧带人搞点盘饰，然后给前面展台拿干冰盘子。
这边人吃打边炉还是挺多的。
他拿起一个凤凰的倒模料子摆在冰块上，然后开始给墩子师傅示范。
最先是胸口捞（能吃的一种牛油），两刀相连切成薄如蝉翼的蝴蝶状，挂在冰块的边缘位置。