搬完才到食材和辅料。
陈芝虎也拿着单子在那核对，保证一个都不缺。
他参加比赛的优势也挺大的，食材和调味料、辅料全部自己准备带到比赛现场。
其他师傅从外地带过来食材又不行，只能先在菜市场采购或者去找粤海酒楼安排。
“上车，今天你俩给我打荷。”
“收到！”*2
两人一脸兴奋的上了车，今天可以跟师傅出去露脸了。
等车子来到地王大厦的时候大厅已经摆了签到台，中烹协的人正在给师傅们签到。
“陈厨，评委们已经到场了，还有半个小时开始比赛，您是在12号灶台。”中烹协工作人员客气的说道。
他肯定认识陈芝虎的，去劳动部串门不是一次两次，都知道他认识大领导。
“嗯，我先去看看。”随手签个字，他就先去比赛大厅找到自己的比赛位置。
选手基本都到了，外地师傅生怕迟到，只有他这个本地人才在比赛前半个小时到。
确认了位置，又去喊李鹏飞他们搬东西，他自己则是到评委圈子这边打招呼。
人还真不少，社会评委还没到，但专业的厨师评委都来了，在围着聊天。
也有一些选手混在其中寒暄。
嘉宾评委和参赛选手的资历其实差不多，都是一方菜系的头面人物，互相还有着交集。
也就四个主评委因为工作单位牛逼的原因要隐隐高上众人一层，特别是人民大会堂来的孙师傅，隐隐成为核心人员被大家恭维。
这是没办法的，能在人民大会堂当国宴总厨代表的就是地位，甚至一些师傅想要搭上关系也去京城做一段时间。
给大老板们烧几次菜，主理几次国际宴会，资历完全就不一样了，回来原地升级为菜系泰斗。
就连港澳台和东南亚的师傅们也都很客气。
既然能出现在这里立场上肯定是不会错的。
黄永华看到自家徒弟来了立刻来了给其他人介绍自家徒弟。
那脸上的得意谁看了不羡慕。
“老庄，这是我徒弟，陈芝虎！”
“哈哈，昨晚没看到人，真年轻啊。”庄师傅笑呵呵的点了点头，陈芝虎的名厨审批他也是签字，肯定知道。“你这个徒弟培养的好喔，最近珠三角谁不知道南海国宾的融合菜。”
“昨天吃的的菜确实不错。”孙师傅夸赞了一句。
他虽然在京城做国宴，但对南方菜系了解的也很深，昨天吃饭就明白这家店的总厨火候够深。
从食材选择到出品搭配代表的都是深厚功底，“陈师傅，这次比赛完毕稍后我们聊一聊。”
“孙师傅过奖了。”陈芝虎客气的应下了，这可是国宴总厨，比自家师傅还牛逼呢。
陆师傅和远山饭店的师傅也打了招呼，香港的戴师傅和澳门的袁师伯都在，他们也是评委。
选手认识的也有几个，比如利苑的古师傅就在其中。
中烹协邀请的师傅都有一个特点，那就是对外言行立场是支持祖国统一的。
类似于利苑、敦煌酒楼早早就表明爱国的酒店肯定是有着优待。
一众选手评委混在一起闲聊，大家很默契的没有谈论评选标准之类的话题。
各自都清楚，这次比赛是一场“人情”比赛，做到面子上好看最重要。
很快社会评委们到了，褚部长也出席了这次活动，众人面对镜头，记者举着摄影机拍下了这一幕。
第387章 交流赛（2）
先是褚部长讲话，官方比赛都这样，先把基调定下，领导讲一些“民族统一”、“海内外同胞一家人”之类的话，然后才开始比赛，褚部长也离场了。
他这种大人物白天的时间都很宝贵，不可能因为一个厨师比赛耗几个小时。
这次比赛的机制也很独特。
每个人在外部大厅有一张红桌，把菜烹饪好之后端到桌上，然后评委小组过来评判优劣，不用搞几十个位菜上桌。
时间上没有限制，什么时候四道菜全部做好什么时候送过来就行。
陈芝虎特地带了两个徒弟过来，想着赶紧把菜做好然后去看一下其他师傅的操作。
他手艺这么好的原因就是爱学习，哪怕重生归来手握大量的菜品和秘方也从来没有停止过学习的脚步，今天比赛肯定也要多学习一下的。
来到厨房，两个徒弟已经把地方收拾干净，师傅们上岗也开始操作。
专业厨师评委们溜达进来看师傅们处理食材。
操作比出品还能看出手艺，再说这些评委也想学习一下，今天的菜肯定有许多能拿得出手的。
“小刘，柚子皮攥干水分。”
“收到！”
“鹏飞，准备玫瑰露酒和葱姜水。”他开始切肉了。
“收到！”
精品五花肉切成薄片，手上的刀又快又稳，比其他师傅明显利落一些。
唔，在座的他岁数最年轻，这也是优势。
五花肉切好直接丢给李鹏飞，开了个锅先是倒点水，把江团鱼翅放里面加黄酒和葱姜焯水，然后把川菜高汤和六条刀鱼放到高压锅里再去调味，盖上盖子放到煲仔灶上面。
操作的过程中微微皱了皱眉，粤海酒店的厨房设备真垃圾，火都不稳。
又开始切菠萝丁，他只要最中间的比较甜的部位，剩下的边角料顺手修干净丢给两个徒弟，让他们自己吃了。
此时他后面来了几个评委。
根据规矩他们是不能打扰选手备餐的，只能看看。
李鹏飞和小刘吃菠萝正好被看到了，吓得他们赶紧咽下去，然后嘿嘿傻笑。
黄永华哭笑不得，比赛还偷吃，真是新学徒啊。
同时也明白自家徒弟现在最薄弱的就是徒弟一环，唔，回头让厨师学校那边再挑选一些优秀的学生过来。
作为关门弟子陈芝虎给他涨脸，他自然也要多支持的。
陈芝虎这边又开始做起了太史柚皮，这道菜是很麻烦的，光是熬汤就要很久，今天他带了一锅咸心鲍的原汤可以省不少功夫。
选材用的是没成熟的沙田柚，没有什么筋膜，然后先烤再刮，还得用淡盐水泡过，然后反复泡水拧干这个过程。
为的就是去除柚子皮的涩口。
又开了个油锅，攥干水分的柚子皮下锅油炸，炸到微微发黄之后捞出沥干净油。
看到鲍鱼汁烧开了，他便把柚子皮放到里面。
“小刘，给你个任务，每隔三分钟把鲍鱼汁烧开然后关火，持续半个小时。”
这是为了让柚子皮吸收汤汁的同时，又不会因为汤汁翻滚导致品相太差，在细节上下功夫。
“收到！”
油锅还没冷，那边李鹏飞已经把十八个琉璃咕肉滚圆了。
立刻开始下锅炸，六成油温下锅，等油温下降到五成的时候继续加火重新回温。
这样是为不憨油进去，最后再复炸一次。
再下入在酒店调好的糖醋汁猛火搅打。
“老黄，你徒弟也做琉璃咕肉啊？”庄师傅溜达过来打趣了一句。
粤菜里面装盘漂亮又能体现功夫的菜其实不多，百花鸡是比赛最常见的，最多在出品上改变一下。
其次就是琉璃咕肉、虾球、绿柳垂丝这些，澳门皇宫赌场的林师傅做的也是琉璃咕肉。
“阿虎的咕肉有点不一样。”黄永华笑眯眯的说道。
“他不是用的梅花肉，而是五花肉片包着菠萝，口感上比梅花肉好一点。”不止是食材选择，相信装盘也会让评委们惊喜的。
想到昨晚陈芝虎那个咕肉的云盘装饰和山河一片红图案，黄永华觉得这道菜拿一个点评名额的几率非常大。
“确实，这种创新做法我还没见过。”庄师傅微微点头。
不管是咕肉还是琉璃咕肉，主流做法大多是梅花肉，这块肉活动量大，属于“活肉”，脂肪像雪花一样均匀分布在瘦肉里，久煮不容易老，也不柴。
不过没什么“汁水”，很难做到外壳酥脆里面又嫩。
陈芝虎现在的改良方法有可取之处。
他们又是去香港的师傅这边，看到同时有好五六个人在备菜百花鸡顿时摇了摇头。
因为香港要回归的原因这次比赛给了六个名额，加上两广的师傅，总共十几个粤菜体系里面的。
全上百花鸡的话，就算做出花来也很难给点评名额。
“这个有点意思，顶骨大鳝居然都做出来了。”庄师傅饶有兴趣的看了下选手边上的号牌。
邕江饭店的总厨，唔，没记错的话应该是南国厨王钟权的传承之一。
“阿虎去年拿省港澳厨王的时候就做出来了这道菜。”黄永华略显得意。
“你可别夸了，就你徒弟混的好。”庄师傅心里都有点酸了。
到他们这个层次比行政级别一点意思都没有，比徒弟是最多的。
陈芝虎现在确实有点给粤菜涨脸，连带着黄永华在一帮子老家伙面前都牛逼轰轰的。
“哈哈，反正我今天就是过来打酱油的，顺带给徒弟吹水。”黄永华心里极为得意。
其他一些外地评委其实都知道陈芝虎，年薪200万的厨师怎么可能没听过。
全场就数他这里的评委最多，一会儿就有人过来瞅瞅，倒要看看他为什么能拿这个工资。
.........
咕肉炸好，先让李鹏飞帮忙降温，他没有急着拿冰壳出来。
接下来还要等太史柚皮出锅，他先是把盘饰简单弄了一下。
刀鱼也拿了出来。
今天比赛用的是两条四两半的刀鱼，已经算是半步“刀鱼王”了，这两条鱼采购价都要6000块。
比赛拿到名次也是给店里增加荣誉，汪总向来在这方面舍得花钱。
两根铁签子放好位置，刀鱼铺上去之后因为重力的原因弯了下去，他又在煲仔灶烧了一锅水，把带过来的竹蒸笼放上去。
其他菜做的快好再去蒸刀鱼。
等待的功夫他注意到边上的台湾师傅，嘴角微微一扯，居然用上了古法锅铲：鲎（后）壳。
鲎壳就是中华鲎的壳子，类似于抱脸虫一样的节肢海鲜。
老早沿海渔民缺少铁器，木制锅铲又容易吸油，就用中华鲎的壳子来代替。