对方已经肢解了好几个中华鲎，案板上的血液都是蓝色的，让人看的啧啧称奇。
杀完中华鲎之后取下尾巴的肉，看边上的器具应该是先上浆再湿，陈芝虎又有点心痒痒。
这玩意他还真没做过。
中华鲎原本是产量少，市场上没有，然后又进入保护动物了。
他顺手掏出本子记下，回头让人采购几个鲎回来试试味道。
往左边澳门师傅那边瞅瞅，黑松露、海胆、龙虾、金钩翅，食材很多，还在处理阶段，看不出来做什么菜。
“师傅，八分钟到了。”李鹏飞喊了一声。
“关火放那里，咕肉第几遍了？”
“第四遍。”
“再来两遍。”说的是咕肉浸冰水这个动作。
昨天浸的时间短了，六分钟冰壳图案就看不见，今天多来两遍才行。
他已经和师傅说好了，等他出餐立刻拉着评委去桌上评鉴，他这个图案可是加分的关键项。
第388章 交流赛（3）
不仅是评委们在厨房转，记者也来了三四个。
他们要拍操作过程，每个师傅都有镜头。
万一谁拿到点评名额就会被放出去。
其中拿中华鲎的壳子当锅铲的台湾师傅被拍了好几次，主要是食材太稀奇了，就连血液都是蓝色的。
陈芝虎这也来了好几个，他是在场最年轻的，外形还好，适合放出去。
而且他出菜还快，琥珀鱼翅第一个装盘。
用稍微深一点的鱼碟子码放成一个品字长条，淡酱油色的汁水过滤之后再浇上去。
又夹了几个柚子瓤放在每块鱼翅上方，这是用来解腻的。
江团鱼翅的肉质本身偏肥，几颗柚子瓤刚刚好。
没有其他花里胡哨的花花草草，甚至连葱丝都没放，就是要突出鱼翅的软嫩鲜美。
柚子皮被他用漏勺捞出来后改成长条形，再放入平碟子上面码放，然后用鲍鱼汁勾芡浇上去，再摆放几颗枸杞。
这道传统粤菜同样算是功夫菜，不过陈芝虎的功夫都在咸心鲍汤汁里面。
柚子皮去除了苦涩，又吸收鲍鱼汁，吃到嘴里比肉还香。
随即就是刀鱼了，双龙戏珠的盘饰，同样是没有放葱丝。
刀鱼是顶级江鲜，不需要葱香去增味，只要呈现它的本味就可以。
三道菜凸出的是纯色的高级感，那最后一道菜自然就是用来凸显逼格了。
烧好的咕肉连续泡六次冰水，把温度散了，仅有里面是微微发热的状态。
然后再去滚金箔碎屑，金红相交，把“色”给凸显出来。
预制冰壳山河一片红的图案已经被番茄酱涂红，扣上去之后琉璃甲就完成了。
再摆放在云台上。
云台盘饰和普通盘饰不一样，类似于猫爬架之类的木制盘饰，用的是迎客松的骨架。
一颗颗咕肉正好摆在“树梢”上，光是这个盘饰就让人叹为观止。
又在下面铺上干冰，倒一点温水下去激发烟雾，气氛一下子就上来了。
“真好看！”两个徒弟虽然已经做过一次，但今天还是觉得师傅太牛逼了。
“呵呵，插好牌子端上去，剩下六个你们自己分吧。”总共做了十八个琉璃咕肉，取品相最好的十二个咕肉上桌。
这道菜单论装盘和寓意，他觉得全场没有人比自己做的更好。
记者也在猛猛拍，太漂亮了，就和艺术品一样。
随后他开始拿着小本本去其他师傅那边偷师，不管是食材还是技法，觉得有用的他都会记下。
这种比赛现场肯定能学到许多东西。
.......
外面，一众社会评委也到齐了。
李超人和鲨胆彤他们联袂出现，一个是祖籍中山的周大福老板，珠宝大王，曾立场鲜明的表示“一生爱国爱港”。
一个是祖籍潮汕的香港首富，投资内地无数。
今天他们一起在地王大厦亮相主要是表明态度，潮汕系和广府系会和睦共处，支持香港回归。
回归将近，清明节可能是这些大佬聚会最齐的一次。
两人一出现记者立刻扛着摄像机拍下这个同框画面，这是早就设计好的情节，林主任特意交代了。
此时陈芝虎和另外两个师傅的菜都被端到三张红布桌子上面。
他们是第一批上菜的师傅，主评委们自然过来了。
陈芝虎是本地的，有些操作更方便，他的每道菜后面都有着打印好的菜名，还有自己的个人介绍。
“南海国宾行政总厨”、“省港澳厨王”、“广东名厨”、“金钥匙会员”、“鲍鱼金奖获得者”。
名头都很响亮，其中金钥匙会员让不少人意外。
金钥匙代表的是个性化、专业化的服务，进入中国才一年多，会员数屈指可数。
天鹅宾馆才有一个，没想到陈芝虎居然拿到了，这代表的是金钥匙对他服务理念的认同。
随后就是菜名。
“太史柚皮”“双龙夺珠”“琥珀鱼翅”
最后是个大大的“山河一片红”，后面还有邮票的彩绘摆在后面。
他这个本地佬准备的太充分，一下子就把其他师傅给比下去了。
“山河一片红”这个名字也让记者猛猛拍照，这道菜太好看了，寓意也好。
因为昨天主评委在南海国宾吃饭，加上造型的加分，所以大家先来到他的展台。
另外两个师傅的展台此时只能成为陪衬。
评委们仔细打量了图案之后皆是眼神一凌，琉璃壳上面图案清晰的山河一片红太让人意外了，原来还可以这么做文章。
这个盘饰让他们有种感觉，自己跟不上“时代”了。
而这个“时代”正是由陈芝虎拉开帷幕！
“孙师傅，怎么样？”
“不错！”孙师傅微微点头，心里却有着感叹，南方菜系发展的快啊。
围观行列的黄永华心里一喜，成了！
有些菜是不需要尝的，今天的比赛标准也不是色香味，陈芝虎这道菜太亮眼了。
亮眼到哪怕是第一批出来就要预定一个名额。
“昨天居然没上这道菜，还给我瞒着。”陆师傅调侃了一句。
“动筷子吧？”
沉吟片刻，大会堂孙师傅开口：“山河一片红别动了吧，放在这里拍照！”
类似的比赛他参加过许多，这道菜不适合动筷子，放那里“看”就好了。
“好！”
“哈哈，陈师傅的菜确实很不错。”李超人看到琥珀鱼翅之后从边上拿过筷子，夹了一块品尝。
去吃几次饭都很合他胃口，凯旋说准备把人挖到香港的，今天算是给陈师傅一个面子。
鱼翅经过高压烹饪颤巍巍的，稍微入嘴一卷，里面的肥嫩肉质就被留在口中。
刀鱼的鲜、川菜高汤的肉香、浓而不呛的姜味、软嫩的肉质、一点点柚子瓤的清冽，这些口味融合到一起。
李超人不住点头，“比上次的更好吃了。”
上次他和林会长以及本地潮汕大佬聚会就是在南海国宾吃的饭，当时的鱼翅就已经让他觉得有点惊艳，没想到今天更上一层楼。
大佬开口，其他人适时露出笑意。
“陈厨今天比赛可是拿出真功夫的。”
“看样子平时做菜他只拿出八成功力啊，哈哈！”林主任开了个玩笑。
陈芝虎的融合菜已经要编写到《市志》里面了，被列为鹏城发展的见证之一。
融合、创新两大主题非常契合城市定位，自然会得到大力支持。
褚部长也有意让他拿个点评名额，他作为秘书已经打过许多次“助攻”了。
“太史柚皮用的咸心鲍汁，味道可以！”
“这两条刀鱼可不便宜，大家一人一筷子吧。”陆师傅笑呵呵的说道：“我在国宾台都不敢用这么好的食材。”
他是真没想到陈芝虎会拿刀鱼参赛，清蒸刀鱼可是传统的淮扬菜，自然喜欢。
不过这个双龙夺珠的摆盘又让他学到了。
等评委点评完了去其他展台，才轮到魏大斌、周建国这些“编外人员”来查看。
看到《山河一片红》夸张的造型，魏大斌直接拿出带来的相机拍照。
今天他的任务就是学习。
第389章 交流赛（4）
陈芝虎在后厨学的也很愉快，手上的笔就没停过。
广西师傅的食材让他大开眼界。
顶骨大鳝和太史宴的龙虎凤大会再次出现不说，还有一种盲鳅让他格外的馋。
盲鳅活鱼是淡粉色肉质，身体细长，估计是广西师傅特意带过来的特色鱼类，反正陈芝虎两辈子都没见过。
红烧装盘后看着就高级。
等上了菜，他非常客气的递上名片，开始问起这道菜的食材是从哪儿来的。
食材也是厨艺的一部分，就像南海国宾现在食材的特殊性比单纯的烹饪技巧都重要呢，他自然要问。
“这是我们山里的特殊鱼种，还有一种金线鱼搞不到，不然我都带金线鱼过来了。”广西的师傅看到他这么客气也不藏私，简单说了一下几种特殊鱼类。
不止是盲鳅，还有盲鲶、金线鱼（金线）这些溶洞特殊鱼类都很好吃，每次菜市场有货他们国营酒楼都会高价收了。
溶洞型鱼类要碰运气买，市场上不定时刷新。