然后他还额外约了评委里面的一些师傅来指导工作。
黄永华也瑟，请了一些评委晚上去厨房“指点”一下他的徒弟。
主要是炫耀来着。
南海国宾不一定是珠三角第一酒楼，但厨房肯定是。
从刚开始装修砸下去一百多万开始，后面陆续添入设备，光是厨房花销都两百多万了。
食材方面更是不用讲。
.......
晚上，四点五十。
包括大会堂孙师傅在内，收到邀请的十来个师傅来到南海国宾后厨。
今天的晚宴是五点半，还有挺多时间的。
黄永华进来之后一片喊他“师公”的。
小白、阿威这些三代弟子不说，甚至还有四代弟子醒目仔他们。
他在厨房比陈芝虎还威风呢，基本就当自己厨房了，抬眼一看就是徒孙。
李鹏飞化身小机灵鬼，陪在边上讲店里的食材从哪来的，一道菜用到哪些调料，高汤是用什么的。
作为陈芝虎的徒弟，他们不仅要干自己的活儿，其他师傅缺人的时候必须要顶上去，因此对厨房各个方面都还算了解。
“孙师傅，老庄，你们过来看看牛肉，这个新鲜喔。”黄永华用手把牛肩肉挑了起来，上面还在跳。
几个师傅看的目瞪口呆。
“昨晚来吃饭就感觉这个牛肉格外的嫩，什么时候杀的啊？”
“下午三点半杀的，杀完直接装车送过来。”李鹏飞立刻说道。“这些都是从贵州送来的五到六个月的小母牛，规格稍微大点的都不要。”
“癫喔，这么厉害。”天鹅宾馆的庄师傅都干不会了。
“呵呵，阿虎他现在做的是高端，食材选择方面肯定要讲究的。”黄永华脸上笑眯眯的，心里别提多得意了。
厨房的细节真是让这些老师傅们惊讶，精品咸五花本身就修剪的极好，但南海国宾还会二次修边，修到让人心疼。
烧鹅连胸肉都丢了大半，砍成大块。
蔬菜就更不用讲了，三斤摘成一斤二两，只要最嫩的部位。
孙师傅苦笑一声：“这标准真够高的，我们大会堂都不敢这么浪费。”
当然，这是客套话，京菜的铺张浪费也是丝毫不输这里的。
“不浪费的，我们员工餐都吃这些边角料，根本吃不完。”李鹏飞适时补充了一句。
“呵呵，看你们学徒一个胖乎乎的样子就知道了。”黄永华打趣了一句。
李鹏飞、小刘这些原本比较瘦弱的学徒现在都开始长高了，更别说大猪和广西仔这些小牛犊子。
另一边，陈芝虎也在带着一些选手师傅们介绍展台。
展台这边琳琅满目的美食陷阱也让人应接不暇。
他指着五个煲仔说道：“鱼翅如果说好吃的话，还是湘菜的烧椒做法和徽菜的剁椒做法最好吃。”
单论惊艳的话，在芜湖吃的剁椒鱼翅他现在还记得呢。
咸鲜、辣、软、糯、蒜瓣肉，哪怕辣的他有点受不了都喜欢。
现在店里除了烧椒做法剁椒也在做。
“我白天做的琥珀鱼翅是店里的粤菜师傅创新的，可惜没拿奖。”
“呵呵，我看票数也挺高的，可惜了。”古师傅叹息一声。
他不是为陈芝虎可惜，他是为自己可惜，因为他的竹荪酿虾皇票数也高，因为粤菜名额不够被刷下去了。
现在的他还不是那个“粤菜厨皇”，非常需要提升自己在业内的名气。
“没什么可惜的，等香港回归粤菜肯定有类似的活动，到时候手底下见真章了。”
“陈师傅说的对。”稍稍收拾了一下心情，他又开始询问一些相对而言比较“平价”的菜肴，准备学习一下。
利苑做的是大众化精品粤菜，价格在香港是不算特别高的，菜肴成本控制的很严格。
“生牛肉用的是鲜牛肉，加了一点点木瓜和淀粉腌制，生八分钟就上桌的。”
“会不会太硬咬不动啊？”广西的牙师傅疑惑的问道。
“不会，牛肉是精选的新鲜小牛肉，稍微腌制十分钟就可以了，下面垫了一点五指毛桃，出来有淡淡的椰香。”陈芝虎稍微解释了一下。
紧接着又把三花盏、靓汤锅渣、水晶虾酥这些菜都仔细讲了，甚至连做法都说了出来。
“白玉龙珠是我和天鹅宾馆的师傅学的，传统的羊肉萝卜汤做成高端可真不容易。”
“不过现在天热了，这道菜清明过后就下架。”
“马踏祥云是开胃汤，国宴菜的一种......”
来到江鲜专场，油炸好的刀鱼摆盘放在哪里，边上的葱白酥吸引了大家的注意。
“这个是葱白酥是我和淮扬菜师傅学的，白葱低油温出水分，又香又脆，做椒盐菜比黄飞鸿更有档次。”
这里的黄飞鸿指的是黄飞鸿香脆椒，中低端椒盐菜的常客，里面有辣椒脆和花生，香咸辣。
不过高端菜用不了，乱糟糟的，不清爽。
“陈师傅还是蛮好学的。”
“哈哈，陈师傅去哪都带个本子，只要看到好菜就记下来。”众人捧腹。
今天陈芝虎的街溜子行为确实给他们留下深刻印象。
说这些话也不是调侃，而是敬佩他好学的精神。
第393章 爆满的清明节（9K求月票）
南海国宾就是一个舞台，现在陈芝虎是主角。
今晚的参观和晚宴出品就是他的展示行为。
而南海国宾的厨房细节让师傅们知道，原来新粤菜的厨房可以做成这样。
甚至就连装菜的盘子都引起了一番讨论。
算上后两批订购，总共十五款瓷盘和六种木制、竹制的特殊盛具，图纸全是陈芝虎亲手画的。
瓷盘都是大面积留白的碟子，以平底为主。
哪怕是瓷煲也是浅口煲，底部尽量平整开阔。
这样的盘子能最大化展示食材，师傅们也看出了门道。
一些在高档酒楼当主厨的师傅心里想着，回去和老板商量一下，看能不能换换盘子。
反正大多人都有陈芝虎的电话号码，真要换的时候再询问渠道就好了。
........
今天林会长订了三桌，还有交流会的订桌，厨房稍稍有些忙，不过还是有条不紊的进行着。
七十多个人做四十五桌包厢还是轻松的。
再过二十年，配40个人都算老板大方了。
小白从展台到后厨不断巡查，对讲机挂在耳朵上，偶尔黄浮生有事都是直接找他沟通。
“鱼仔，瓷煲一定要擦干净。”看到海皇粉丝煲的瓷煲有油污溅射点，他第一时间拿包毛巾蘸水给擦干净了。
这道菜的瓷煲是要在火上预热的，垫一些韭菜，师傅炒好之后再装盘，锅气和热力起码能保持十分钟。
这种油污溅射客人不一定在意，但厨房必须要做好这种细节。
“收到！”
李树禾刚把六例燕鲍翅端过来，他稍微查看了一下，“大猪，鲍鱼的芡汁再暗一点，你这个稍微有点浅了，显的不厚重。”
“收到！”大猪赶紧应下来。“那这个送回去重做吗？”
“不用，就这样上，味道肯定没问题的。”鲍鱼汁他下午来就亲自尝过了。
这种颜色浅一个度不是大问题，哪怕专业的师傅都不会觉得是错漏，毕竟每个店菜品都不一样。
上菜到了尾声，他又开始检查今天的食材消耗，根据明后天的单子调整采购计划。
南海国宾有一点好，那就是展台销售模式，真要什么菜缺了直接从展台撤下来，客人看不到自然不会点了。
来到总厨办公室，他拿着第二天的宴请订单微微皱眉，想了想打了个电话给二店。
“吴师傅，你那边忙的差不多了吧？”
“忙完了，今晚人真多。”二店的吴师傅也在办公室抽烟吹空调。
这几天下雨又闷又热，遭罪的很。
“你那边明天牛肉订单多不多？。”
“挺多的，308那一桌就要红焖牛肉和两份打边炉，还有个烧椒牛肉现在也畅销，牛肩有点不够用，今天下半场断货了。”吴师傅如实说道。
小白论资历肯定是不如他，但他是陈芝虎的师侄，目前负责一店管理，所以他有许多事都会以小白为主。
“那我明天让阿伯上午杀一头牛，晚上杀两头，用不完先冻上，我这边雪花和牛肋条也跟不上了。”
清明节第一天中午都爆满了，杀了两头牛精品部位都不够用。
陈芝虎特意叮嘱，平时搞点饥饿营销没问题，但清明节许多港澳和东南亚同胞回乡祭祖，食材上可以放宽一点点，让这些同胞能吃舒服点。
“好，牛蹄都给我，我这边牛蹄不够用。”湘菜有个红焖去骨牛蹄，先卤再烧，已经是精品畅销菜了。
“行！”
随后他又看了下刀鱼和鱼的库存，再次添了一些，特别是刀鱼，又增加了120条三两刀和10斤毛刀鱼。
毛刀就是一两以下的小刀鱼，不值钱，但鲜度还是有的。
罗师傅想用这些毛刀鱼做一批极品蒸鱼豉油出来。
三两刀没敢开太多，陈芝虎说清明节一过清蒸刀鱼就下架。
清明节过后刀鱼鱼骨骨渐硬如针，体瘦味减，直接用湖刀继续做椒盐和糖醋就可以了。
这种刀鱼销售也还算可以的，只是炸的时候要注意细节，不能破坏品相，上桌要做到修长，骨头也要炸酥。
鱼、江鳗也增加了一些，写好单子，他拿着转了一圈，没看到阿伯，汪总也不在，只能来到财务办公室。
“徐会计，今天阿伯没来吗？”
“汪总他们一家去老家扫墓了。”
“那你把南京那边订单报一下，我打电话到牛栏那边。”
“好的白厨。”小徐立刻答应下来。
和南京那边的外汇对接也是她在做，报单没问题的。