李冉冉脸上一，“小陈手艺很好么？”小陈的色她已经见识过了。
“他是我见过手艺最好的师傅，也是最色的。”穷的连卫生纸都舍不得买，居然光明正大的劈腿，也是没谁了。
.......
国庆节第一天，整个南海国宾四层楼坐满，就连卡座都上人了。
厨房的猛火在咆哮，凉菜间这边更是忙的不行。
“胡师傅，白斩鸡的边角料不要留着，刀法要豪横一点。”
陈芝虎正在斩鸡。
今天点白斩鸡的人特别多，他特意过来帮忙的，顺便改变一下凉菜间的出品风格。
“豪横？”胡师傅还在弄江瑶冻，也就是陈芝虎出的白玉蚬汤冻，这玩意利润贼大，但摆盘要讲究一点。
“对，我要做的是精品化厨房，一斤半的鸡你留下一斤摆盘就够了，翅尖、脊骨，锁骨、脖子、胸肉的一部分柴的都丢掉。”
“你看，就像我这样。”他利落的把鸡斩好，一个“回首望月”被摆了出来。
除了头以外，全是鸡皮裹着的嫩肉，蘸点儿汁水，客人不管尝哪一块都好吃，也不会留下骨头。
“这样有点浪费啊。”凉菜间大师傅皱了皱眉。
“不浪费，边角料留着开员工餐也行。”他话语尽可能客气一些。
凉菜间大师傅更难找，卤水、摆盘各种要求极高，生怕把人给激走了。
“行。”
“那个江瑶冻也这样，头尾全部不要，只要最完整的中间部位。”
江瑶冻被卷成一个长条，类似于驴打滚，切成一个个圆圈摆盘就行。
但头尾不规整，胡师傅正把这些不规整的圆圈藏在里面。
“这道菜卖98，你藏起来客人也会吃到，不符合咱们这道菜的目标人群。”
现在的大师傅都有这个毛病，舍不得扔。
毕竟都是从物资匮乏年代走过来的，那时候吃饭都吃不饱，给客人上菜要是少了东西人家真会吵架的。
但时代不一样了。
1996年的鹏城已经崛起，来南海国宾吃饭的也不会有穷人。
接下来他会重点整顿这个问题。
虽然心里有点不愿意，但凉菜师傅还是点了点头。
陈厨现在能给大家发奖金，而且他手艺好，听他的吧。
帮凉菜间斩了25只鸡，接着又去厨房熬江瑶汤，上午20份已经卖的差不多了，下午的得赶紧做。
一边熬汤，他还关注着鲍鱼的出品。
“阿生，咸心鲍卖了几只？”
“十六只了，不知道客人反馈怎么样？”
“等会我去前面问，摆盘一定要讲究，不然我唯你是问。”
江瑶汤是大火猛熬，要出白色的汤汁，所以速度很快。
熬完用纱布过滤一次放长方形铁盘里，等冷却了直接进冻库，再拿出来就是一个方方正正的江瑶豆腐。
里面加了鱼胶粉可以黏住的。
再切大片，卷上雪蛤的肉和瑶柱，改刀就能出品了。
这道菜口感凑合，主要是雪蛤的肉鲜、形状好看，有逼格。
其实他不帮忙熬汤人家胡师傅也能忙过来，但刚说了人家几句，好歹帮忙干点活。
江瑶汤熬完他就去巡查其他地方。
“309包厢两斤半帝王蟹，两吃，走菜！”
“309包厢咸心鲍、糖心鲍各四只，都要六头鲍，走菜！”
“309包厢.......”
新提拔的荷王正在分配菜单，陈芝虎路过有点意外，309包厢豪横啊，光是帝王蟹和鲍鱼都过两万了。
等荷王分完单子，他接过看了一眼，啧啧，这特么土豪。
一桌18个菜，菜金四万多。
人均干到大几千了。
他觉得这一桌挺重要的，直接拿着单子开始挨个帮忙打荷，做好摆盘的事儿。
粉丝炸出来的鸟巢也用上了，还有春卷皮做的卷边金丝碗，巧克力模具插花。
十八个菜上了三个盘饰，其他盘子也尽量讲究一点。
“阿虎，309那一桌搞好点，是香港那边来的，给的港纸（港币）。”正在忙呢，汪总喜滋滋的过来了。
正常来说港币不能再内地消费，需要换外汇券，但能收港币肯定收港币，黑市汇率要高一些。
“我知道，都是我亲自装盘的，等会从电梯打上去。”
南海国宾光是传菜电梯就三个，放在走廊里。
这边菜做好直接上小推车，然后推到走廊从电梯打上去就行。
宋师傅的帝王蟹两吃也出品了。
避风塘和葱姜炒，剩下一个大壳子也过油炸红了盖在上面。
这道菜是他徒弟装盘的，陈芝虎看着没毛病直接上菜。
“519包老酒紫皮螺走菜。”又是一道单子传了过来，这道菜是老廖的。
519包厢其实是在四楼，不过酒楼一般避开4，所以就是519。
“今天点海鲜的人真多啊。”荷王路过说了一声，单子越分越惊讶，今天已经四五个包厢消费过万了。
这才中午，晚上更夸张，估计一天就得奔40万去。
中秋节顶峰也就三十多万，国庆节看样子更猛。
“哈哈，港佬有钱嘛，人家是来庆国庆的，大家做菜用点心，招待好同胞。”
“收到！”
大师傅们都非常有干劲，昨天月营业额汇总出来了，326万。
厨房发四万奖金。
陈芝虎今天早上就宣布了，至于具体奖金分配规则还没公布，但大师傅最少加500是肯定的。
越忙他们越开心，十月份怕不是要破350万？
陈芝虎看完粤菜厨房又去其他三个厨房溜达一圈。
湘菜厨房今天生意也很红火，但这里是最不需要他担心的。
昨晚他们全体加班把准备工作都做完了。
此时吴师傅的光头上面包着一条湿毛巾，用来降温的。
湘菜本身就辣菜多，炝炒起来要人命，厨房温度还高，这会儿一个个都热的受不了。
他回到粤菜厨房，随手招呼正在帮荷王传单子的李鹏飞，“去库房搬几个西瓜切了，一人一瓣，你一个厨房一个厨房的送，先去湘菜厨房。”
“收到！”他立刻又去库房忙活。
巡视一圈，感觉没什么问题就回办公室了。
四个厨房都有负责人，诸如“菜里面有头发”这种小事是找不到他头上的。
甚至他现在下班都可以，但不盯着总有点不放心。
在办公室刚歇下来，汪总再次推门。
“阿虎，309包厢让你你去上面聊两句，说你的咸心鲍风味特别好，那个包厢服务员都拿到100港纸小费了。”
闻言瞬间他有些心动，自己现在穷的就剩女人了。
“这就来。”
......
第42章 利苑来人
309包厢。
“一帆，你这鲍鱼小王子的称号要保不住了啊，不说咸心鲍，这糖心鲍做的也很有水平。”一个中年人笑呵呵的说道。
带着墨镜的年轻人有点不服气，“我尝到了一下，应该是加了特殊香料，回头我研制一下。”
“不过这个咸心鲍.......”他皱了皱眉。
作为利苑的鲍鱼师傅，市面上只要流行的鲍鱼做法他都尝过，这种还是第一次吃到。
咸货的底味，但整体又不咸，糖心又沁出来了。
这种做法简直匪夷所思。
他们做溏心鲍连火腿都不敢多加，这玩意一炖就是五六十个小时，很容易咸的。
“等会人进来希望能请教一下吧？”另一个三十多岁的男人无奈说道，“大陆这边卧虎藏龙，听说这家总厨才24岁。”
“古师傅，你24岁不也是手艺精湛么。”中年人笑呵呵的安抚了一句。“我们来这边就是度过国庆的，不用想太多。”
香港那边还没有国庆假日，利苑生意不忙，所以他们才有时间回内地看看。
不看不知道，离香港最近的鹏城变化太大了。
巍峨的地王大厦当真是让他们有些惊讶，在附近找家酒楼准备试试手艺，没想到还有惊喜。
这家大酒楼装修豪横，服务员一个个都是靓妹，就连做菜都讲究。
那几道创意摆盘让他们有种米其林的感觉。
不多会儿，陈芝虎推开门，看到几人瞬间眼神一愣，都是熟人啊。
“您好，我是南海国宾的行政总厨陈芝虎。”他笑吟吟的打过招呼。
还以为是土豪撒币呢，上赶着过来，结果是同行。
这要是打赏他有点不乐意，跟自己低一头似的。
“真年轻。”领头的中年男人赞叹一声，“我是利苑的经理，姓王，这是古师傅.......”
对方先是一一介绍，然后邀请陈芝虎坐下聊天。
“陈师傅，您是哪里学出来的？”边上的古师傅有点好奇。
这么年轻就能当行政总厨，师承肯定不简单。