掌缝里头、掌心的褶子里头，藏的细毛茬最难弄，得一点一点抠。
一只掌褪下来，正常大厨要半个时辰，他几分钟就好了。
褪净了毛，下开水锅里头紧。
冷水下掌，大火烧开，血沫、腥沫，一层一层浮上来，撇了去。
撇净了，倒掉水，换清水，再紧一遍。
这样反复几回，那股子钻鼻子的腥臊，才一点一点褪下去，紧好的掌，再拿温水泡上，泡到掌肉回软，胀发起来。
熊掌发好，另起一锅吊汤。
切片的火腿，剁块的老母鸡，添上几片瘦肉，下锅，加足了水，大火滚开。
浮沫一起来，就得撇，撇得干干净净，汤色才清。
撇净了沫，转小火。
汤在锅里头咕嘟着，咕嘟着，火腿的咸鲜、老鸡的醇厚，慢慢都熬了出来，满空间都是香味。
陈晨守着灶，撇沫、添水，小火吊了半天，吊出一锅清亮的高汤。
末了，把发好的熊掌，顺着筋络改了刀，拿葱姜、黄酒码上味，码透了，搁进高汤里头上屉，隔着水，文火慢煨。
到这儿，方子上头的道道，一条一条，都照着做了。
剩下的，是火候。
高师傅那句话，七分在料，三分在火，火候上头，九分靠手。
头一锅，到底栽了跟头。
陈晨守了一个多时辰，自觉守得不差，揭开屉子一尝却不对，掌肉柴了。
汤也浑，那股腥气，没去干净，隐隐还吊在舌根上。
当然也能吃，只是不够好吃，还好这次只用了四分之一个熊掌。
第二锅，重来。
守火，他不光拿眼瞧，索性放出意念，松松地裹住灶膛、裹住锅子。
火势旺一分、弱一分，汤滚得急一点、缓一点，水快没了、该添了，都清清楚楚，落在他意念里头。
该添柴添柴，该退火退火。
慢煨，急不得。
一锅熊掌，文火足足煨了一天一夜，汤的鲜，一点一点，喂进了掌子里头，汁收得浓而不干，亮而不腻。
当然空间不用那么久。
几个时辰后，熊掌煨得红亮，盛在碗里头，颤巍巍地直晃。
陈晨夹了一筷子，掌肉软糯，一抿就化，胶质丰腴，挂着满口。
一锅子吊出来的鲜，全喂了进去，醇厚绵长，半点腥气也无。
天下至味，名不虚传。
陈晨慢慢吃着，这东西的味道无法形容，老辈子传下来的东西，确实厉害。
熊掌煨成的第二天，陈晨拣了品相最好的一块，连汁带掌，仔细装好，揣着，又往城西去了。
他答应过高师傅，做出来，拿来请老人尝尝，给指点指点。
外头，雪又下了起来，零零落落，落在肩上。
小院还是那副破败相。陈晨叩开门，进了屋，把熊掌端出来，搁在那张破桌上，揭了盖。
热气一冒，香味就散了开来。
“高师傅，我做出来了。”陈晨道，“您给尝尝，看成不成。”
高师傅愣了一下。
他原没指望，这后生头一回上手，真能做成。没想到还真给他拎了回来。
老头净了手，找出一双筷子，夹了一筷子掌肉，送进嘴里头，慢慢地嚼。
嚼着嚼着，他那张久不见神采的脸上有了变化。
“火候……还差着点。”高师傅放下筷子，到底是行家，一尝就尝出了深浅，“收汁，还能再厚一线，发制，再透些，更好。”
陈晨点头，记下了。
“只一个头一遭上手的生手......”老头话锋一转，盯着碗里头那只红亮的熊掌，声音有些发沉，“能做到这份上，难得。腥去得干净，火候也压得住，是下了真功夫的。”
他又夹了一筷子，慢慢吃着，半天没言语。
“好。”高师傅末了，撂下一个字。
老头放下筷子，话头慢慢就开了。
早年在奉天聚宾楼，他十几岁进去当学徒，端盘子、劈柴、看火，从最低下的杂役干起，挨打挨骂，一熬十几年，才熬到掌头勺，
聚宾楼是奉天城里数得着的大馆子，进出的，非富即贵。
满汉全席的硬菜，熊掌、海参、驼峰、猴头，一道一道，他都拿得起。
哪位大人物的席，点名要他亲自掌勺，是他一辈子的体面。
后来，时局变了。
老主顾散的散、走的走，馆子冷清下来，合了营。
有人翻他的老底，说他伺候过旧社会的老爷、给剥削阶级做过席，是旧人。
他识趣，封了刀回家。
“我寻思着，我这点东西，迟早，得烂进土里头去。”高师傅叹了口气，“没承想，临老临老，还能碰上你这么个识货的。”
“高师傅，您这一身的本事，我才学了个皮毛，往后我还来东北，还来寻您。”
高师傅看着他，半晌没言语，撑着膝盖慢慢起身，掀开炕席，从底下摸出一个布包，一层一层打开。
里头是一个翻得卷了边的旧本子。
“这是我几十年亲手记下来的。”老头把本子，递到陈晨面前，“满汉全席的硬菜，火候、料头、门道，都在里头，你拿去吧。”
陈晨双手接过，本子的纸都黄脆了，上头是密密麻麻、一笔一画的小楷。
“太贵重了。”陈晨道。
“贵重个啥。”高师傅摆摆手，“东西，得交到识货的人手里头，才不算糟践，搁你那儿，往后还能见天日。”
陈晨把本子仔细揣进了怀里，贴身放好。
“您放心。”他郑重道。
临走，陈晨又不着痕迹地给老人留下些钱粮，搁在炕梢。
他没提接济的话，只说是谢师的礼、学艺的束。
辞了老人，陈晨往招待所走，雪下得密了些，落在身上，一层白。
回到招待所，崔师傅那头捎了信儿来。
发轴承的车皮下来了，明天发车，他可以跟车押车一起回去。
第301章 你也老大不小了
发车那天，天没亮，崔师傅赶到货场来送。
“一路当心。”崔师傅搓着手，呵出一团白气，“这趟，多亏了你，帮厂里清了那堆烫手的积压，还解了你们厂的难。回去替我问王师傅一声好。”
“崔哥，这趟全仗你帮衬。”陈晨道，“荐高师傅、走货、托人带我上山，回头来了关里，我领你尝尝正经的关里菜。”
两个人又说了几句，押运的手续，前一日就办妥了。
押运证、厂里的介绍信、货票，陈晨贴身揣着。
两百八十来套轴承，装了一棚车，门一关，上了锁，铁路的人当面验过，挂上铅封。
货场上，蒸汽机车喷着白汽，长长一列货车，望不到头。
陈晨那一棚车轴承，挂在当中。他押运，搭在列车尾巴上的守车里头。
守车不大，四四方方一小间。
当中一个烧煤的小铁炉，一截烟囱通到车顶。
靠壁是两条长木凳，墙上挂着信号旗、号志灯，一头开着望的小窗。跟车的是个运转车长，姓周，五十来岁，还有一个年轻的列车员。
天蒙蒙亮，机车一声长鸣，挂钩一节一节绷紧，“咣当、咣当”，整列车缓缓地动了。
货车走得慢。
陈晨头一回押车，才晓得这慢，是真慢。
客车有客车的时刻，准点准趟，货车不一样，处处得给客车让道。
走不上多远，就拐进岔线，停下，等。
等着等着，远处的铁轨，嗡嗡地响起来，一列客车，亮着灯，鸣着笛，呼啸着，从正线上头先抢了过去。
客车的影子没了，又等上一阵，前头的信号灯换了色，货车才慢吞吞地，重新挪动。
到了大站，更慢。
整列货车开进编组站，要解体、重编，一列车按着各自的去向，拆散了，重新编排。
陈晨那一截车皮，连同别的，叫调车的小机车，推过来、拉过去，顺着一道一道的岔子，溜进不同的股道，咣的一声撞上钩，挂到另一列上头。
一来二去，折腾老半天。
牵引的机车也得伺候，到了大站，换挂新机车，旧的开去上煤、上水。
司炉抡着大锹，一锹一锹往炉膛里头添煤，粗大的水鹤，探到机车顶上，哗哗地灌水。
白汽裹着黑烟，腾起老高，一停就是个把时辰，赶上不顺当，大半天也有。
周车长是个跑了半辈子车的老铁路人。
他蹲在炉子边上，往里头添了块煤，慢条斯理地道：“急不得。货车就这命，让客车、等编组、从这儿到关里，搁客车两天的道儿，咱们这趟没个五六天到不了。”
陈晨应着，也不急，正事办妥了，早一天晚一天，不打紧。
车箱里头冷。
虽说生着炉子，守车四面漏风，铁皮车壳，挡不住关外的严寒。
烤着炉子的前胸，烫得发烧，脊梁后头，还是嗖嗖地灌凉气。
周车长和那年轻列车员，都裹着厚棉袄、戴着狗皮帽子，缩着脖子。
陈晨从行李里头，摸出一小包东西，是从孟家屯带出来的榛子，抓了两大把，分给周车长和列车员。
“东北的山货，路上磕着玩。”
周车长也不客套，接过来，就着炉子，噼啪地砸着吃。