不过减肥刚开始掉秤都挺快的，要减六十斤，靠的是意志。
读大学那会，他们宿舍睡他下铺的胖哥，两百斤开始励志减肥，第一个月瘦了三十斤，一时间成了校园风云人物。
结果暑假回山西老家待了俩月，回来两百五十斤。
这把周砚这个陪跑的整无语了，暑假两个月他把腹肌都练出来了。
这哥们回来第一晚就把宿舍的床给睡塌了，还把自己卡在了床架子上。
谁懂啊，消防员大半夜来宿舍，拿着切割机把他给解救出来。
胖哥再度成为轰动一时的校园风云人物。
看吧，有些人靠天赋就能红遍半边天。
不像他，光有脸和身材还不够，还要那么努力才能小火一把。
不过周砚觉得黄莺这小姑娘意志力不错的，比她哥看着要靠谱。
这任务周砚也不太在意，挂着吧，说不定是个有生之年系列呢。
目前进度最快的是他师父的执念，也就是做出一份完美的火爆猪肝。
肖师傅已经好几天没来饭店学习，太懈怠了。
明天抽空去问问情况。
这样要不得。
严师出高徒。
他还等着师父给他爆奖励呢。
豆腐保卫战的进度条又涨了8个点，这倒是有点出乎他的意料。
这是做腐竹和豆干做出幸福感了？
周砚不太清楚情况，但觉得挺好的。
这进度条看着，更像是孙老太的心境变化，能涨，说明她心里越发笃定来福能靠着做豆腐活下去。
周砚从床头拿起一本《钢铁是怎么炼成的》，这是汪大爷前天给他带的。
“保尔的工钱从八个卢布长到十个卢布。两年来他长高了，身体也结实了……”
书页合上，灯随之熄灭，周砚安然的进入梦乡。
……
第二天，周砚把五斤猪头肉和另外单独打包的十四份猪头肉一并送到了码头。
“这些是啥子？”周杰看着那十几个油纸包，不解的看向周砚。
周砚笑着解释道：“是切好的猪头肉，昨天来的兄弟伙，一家送一包，这个事就麻烦杰哥跑一趟了哈，昨天一晃眼，我家门都认不太全。”
“哎呀，本家兄弟，不讲这些，你这一包都有一斤了，哪用得着这么多！送这么多，你几天白干。”周杰连连摇头。
“我自己卤的，哪有这样算账的，用不着一天。”周砚笑着按住周杰，不让他把猪头肉往他车篮子里装，神情认真道：“本家兄弟，不说钱，就拿点卤猪头肉让大家尝尝。我的人情，不可能让你来还噻。
这都不是几斤猪头肉的事，换了别人，再多的猪头肉都喊不来十几个本家兄弟，让干谁就干谁。”
“这……”周杰还有点犹豫。
一旁的嫂子黄彩云忍不住开口道：“喊你接到你就接到，送肉的时候跟他们说清楚，这是周砚送的，这人情也还上，下回周砚有啥子事，人家喊一声就来，你磨磨唧唧干啥子嘛。”
周杰立马把手缩了回来，点头道：“要得，我等会就给他们送去。”
周砚笑了笑，又道：“有两包是你和海子哥的哈，我跟你说一下这卤猪头肉怎么切，你等会好卖。”
“好，我今天还带了一块新的砧板，专门用来切卤肉，这样就不会串味了。”周杰拿出了一块新砧板。
“专业。”周砚笑道。
周杰也杀了有十年牛了，刀工比不上周淼，但绝对不算差。
周砚只需要教他切的厚度标准，他切了三片，薄厚均匀，基本达到标准。
“行了，就按这个标准来就够了。”周砚点头道。
周砚提出只让周杰卖猪头肉，一个是因为猪耳朵和猪拱嘴优先供应饭店，其次就是猪耳朵对刀工要求更高，会耗费他更多的时间。
不管怎么说，周杰的基本盘都是跷脚牛肉，卤肉只能算兼着卖的。
聊了两句，周砚便急着回了饭店。
切好的素菜嗷嗷待卤，今天这量非同寻常。
土豆和藕各四十斤，干腐竹泡了两斤，家里就这么多了，海带泡了六斤。
今天早上他去来福的豆腐摊拿了豆干，三斤，今天全卤了。
腐竹给他送了六斤来，不过今天泡不出来用，得等明天。
周砚跟来福说了，腐竹能做多少他都要，反正这东西耐放。
豆腐干从明天开始要五斤，卖的好的话再加。
来福听完，目光都清澈了。
三斤笋干，泡发完重达十五斤。
这夸张的吸水性，让周砚都有点震惊。
五角一斤的笋干，等于泡发完一斤只需一毛钱。
周砚想了想，卤笋干定价六毛一斤，和卤豆干一个价格梯度。
不过周砚从桶里捞出一根泡发好的笋干，这是他昨天特意挑出来的细笋尖。
这笋干是买来烧牛肉的，所以偏老了一点。
而一般卤笋干要用到的是嫩笋尖，这样卤出来的笋干既好看，又足够脆嫩。
今天卤完看看成品以及顾客的反馈，如果卖的不错，他再去重新找一下品质更好，适合用来卤制的小笋干。
在他的印象中，嘉州峨边的竹笋相当有名，不知道苏稽有没有卖的，不行的话，可能还要跑一趟嘉州去瞧瞧。
今天这锅素菜卤水的分量大涨，火已经烧好了，周砚陆续把各种素菜下锅、出锅。
一轮轮出锅，火候控得死死的，一点不敢分心。
最后下的是笋干，小火在卤锅里闷着，少说也得一个小时才能卤的软烂。
周砚拿了双筷子，夹起一块卤好的豆干，约十公分方正，一公分厚，半成品是烘的淡黄色的，卤好后色泽红亮，油润油润的，比前天姨婆烘的卤香干看着颜色要正不少。
上砧板，切铜钱厚。
切口平滑，卤水的颜色由外向中间渗透，呈现出逐渐变淡的颜色变化。
【一块完美的豆腐干】
周砚拈了一条豆腐干喂到嘴里，烤的微干的表皮吸足了卤水后变软，而内部的豆腐口感却依旧嫩滑，且带一点弹牙，有点像鸡蛋干。
卤香并不浮于表面，已经渗入豆腐干中，嚼起来荤香十足，卤香馥郁。
豆腐干本身的品质太高了！
给他省了许多麻烦。
周砚吃完连连点头，这卤豆干他可太满意了。
不愧是老太太的长期战略合作伙伴，核心供应链。
“肖师傅，郑师傅，你们来了啊。”
“周砚？”
“他在厨房，你们直接进去嘛。”
这时，外边传来了赵的声音。
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第156章 师父，你放心，我不会借机打击报复的（二合一）
周砚刚把菜刀放下，就瞧见肖磊走进厨房，后边跟着笑吟吟的郑强。
“师父，郑师兄，稀客啊。”周砚看着俩人笑道。
“今天没得事，又来跟周师学手艺噻。”肖磊笑着说道。
“就是，来跟周师学厨。”郑强笑嘻嘻地站在厨房门口。
周砚笑不出来了，好嘛好嘛，郑师之前受的，都要让他试一遍是吧？
“几天没来，这是把卤素菜都整起了啊？”肖磊看着一盆盆装好的卤素菜，目光落在了一旁砧板上切开一半的豆干，“这豆干整得好，外壳多吸味，里面切开又多细嫩。”
“师父还是专业，尝看。”周砚刷刷切了两片下来，一片递给肖磊，一片递给还在门口站着的郑强。
肖磊细细品尝，连连点头，眼中难掩惊艳之色，“这卤豆干硬是香，卤水就不用多说了，火候也刚合适，但是这豆干太好了，吃起来多细嫩，口感跟鸡蛋干一样，一点渣渣都没得，是你自己整的吗？”
郑强吃完想了想：“俺也一样觉得。”
肖师还是懂得起，一口就尝出这豆干不简单，周砚笑着道：“我可不会磨豆腐，师父你也没教啊。豆干是外边定的，自家做豆腐的亲戚，正宗西坝豆腐的做法，连豆子都用的西坝的小粒黄豆。”
“上水村的孙记豆腐？”肖磊脱口道。
“诶？师父你认得我姨婆啊？”周砚这回是真的惊讶了，肖师有点东西啊！
“孙老太是你姨婆？那顾立伟不就是你表叔？”肖磊叹了口气，“去年苏稽发大水，他们两口子去送豆腐，过桥的时候被水冲走了嘛。我以前还经常在他那里买豆腐，今年也没见到孙老太出来卖豆腐。苏稽那么多卖豆腐的，就他们家豆腐做的最巴适。”
“我姨婆腿脚不方便，没法出来卖豆腐，不过现在我老表天天背起豆腐到苏稽桥头卖，师父你要是想买他家的豆腐，早上转过去，看到有个十五六岁的娃娃在卖豆腐，就是他了。”周砚说道：
“他一般卖两板豆腐，一板是我姨婆手把手教着做的，一板是我老表自己做的，摆前面那板要巴适些，你挑着买码。”
肖磊闻言笑了：“你倒是把人家的老底都揭完了。”
周砚正色道：“自己人肯定要说清楚嘛，师父你的嘴巴那么刁，尝一口就晓得对不对，不过就算是我老表做的，跟别家比也是不差的，就是还欠点火候。”
“要得，回头我买豆腐就转他那里去买，你倒是会给你老表介绍生意。”肖磊点点头，又道：“我没记错的话，你这个老表是不是聋哑人？之前会跟他老汉去送豆腐，坐在驴车上安安静静的，还多乖。”
周砚点头：“是，现在他们祖孙俩相依为命，过得不太容易。”
肖磊默然，看了眼一旁搪瓷盆里的腐竹，“这腐竹也是你姨婆做的？”
“你尝看，巴适得板。”周砚笑着给他拿过了一双干净筷子，给郑强也夹了一块。
肖磊尝了一块，称赞道：“硬是巴适得板，口感软弹，嚼起来有股肉香，不是肉胜似肉，腐竹做的好，周师卤的水平也高。”
“师叔说得对，好吃！”郑强也是一脸惊艳，看着周砚笑道：“这要不是家传的手艺，我都想跟周师学，出去摆摊卖这两样，一天都不晓得要挣好多钱。”
“哎呀，师父、郑师兄，你们莫要洗我脑壳。”周砚一脸无奈，阴阳怪气这方面，这师叔侄算是拉满了，硬着头皮道：“不过，既然来了就别走了，师父，上回的火爆猪肝不是还没有达到你自己的要求吗？你还学不学吗？”
“学！学的就是火爆猪肝。”肖磊点头，“来嘛周师，我们两个今天中午就是你的墩子和打荷，你要啷个安排就啷个安排。”
“师父，这可是你说的哈。”周砚看了眼还在厨房门口站着的郑强，笑道：“郑师，在门口杵着干啥子？”
郑强摊手道：“周师不喊，我也不敢随便进你的厨房嘛，学厨是有讲究的，你家传的手艺我学不得，师叔教你的独门手艺我也学不得，你说能进才能进。”
“同门师兄弟，这么见外的吗？”周砚笑着招手：“火爆猪肝学不学？我师父的火爆猪肝也是炒的一绝，我跟他学到真本事的，来嘛，切磋交流，互相进步。”