周砚把画到一半的画纸推到一旁，盘子放在了她面前，往她手里塞了个勺子，笑着道：“尝尝。”
“等会，把手抹了再吃。”赵拿着毛巾过来，先把她五颜六色的手给擦干净，给她换了个勺。
老周同志和赵红嫂子也凑了过来。
“来嘛，你们把这份雪花鸡淖吃了，冷了就没法吃，也热不了第二道。”周砚把勺子发给他们。
周沫沫举起勺子，先在山尖尖上挖了一勺，然后喂到嘴里，晃着小脑袋和小短腿，吃的津津有味。
“鸡肉做成这个样子，看着有点像豆花，一点都看不出鸡的样子，你们这些厨师倒是稀奇，做的还有点好看呢。”赵笑道，拿着勺子舀了一勺喂到嘴里，眼睛很快亮了起来。
入口就像雪花一样化开，柔滑又细嫩，口感简直太巴适了！
又嫩又香，吃到嘴里，立马就能尝出鸡肉的味道，特别的醇香。
“吃鸡不见鸡，太神奇了！你还别说，又鲜又嫩的，我还是第一回吃到这么特别的菜。”赵赞叹道。
“是好吃，滑滑嫩嫩的，很香。”赵红也是尝了一口，咂了咂嘴，又说道：“就是感觉吃了，又像是没吃，有点奇怪。”
“是这样，好吃，但不下饭。”老周同志也是点头表示认可。
“一只鸡只取两块鸡胸肉，这菜要是上菜单，怕是十天都不一定有人点一回。”赵跟着道。
“这就不是下饭菜，一般是当宴席中间衔接的菜品，一人尝几口，尝个味道，不会上我们的菜单。”周砚笑着说道。
虽然老周同志他们不是美食家，但点评一针见血，代表着乡镇食客的真实想法。
这菜哪怕他能做到完美，依然上不了他们家的菜单。
不下饭，不代表不好吃，这可是乡镇上从未见过的美味体验。
瞧瞧埋头一勺一勺吃着的周沫沫，都快把雪山一面挖空了。
“多吃点，免得她吃腻了。”赵连忙招呼老周同志和赵红，向着雪山发起了冲锋。
不多时，一份雪花鸡淖便下了肚，众人还有几分意犹未尽。
周沫沫用勺子把盘子刮得干干净净，准备舔盘子的时候被赵给按住了。
“不许舔盘儿，免得出去遭人笑话。”赵把盘子没收了，笑着说道。
“哦。”周沫沫应了一声，然后把勺子舔的干干净净，满眼期待的看着周砚：“锅锅，那些叔叔、伯伯是来给我们做好吃的吗？中午吃什么呢？”
“嗯，今天中午吃的可好了，有芋儿烧鸡，还有火爆鸡血和火爆鸡杂。”周砚应道。
“芋儿烧鸡啊！这个安逸！”赵眼睛一亮，“那个师傅做的？你也去学一手嘛，我跟你老汉年轻的时候在嘉州的饭店吃过一回，冬天吃起来巴适得板！自己整不出那个味道。过年我们整一锅，喊你奶奶他们来吃。”
“要得，我去学嘛。”周砚笑着应了一声，转身进了厨房，来到正在削芋儿皮的郑强身边，笑眯眯道：“郑师，我妈让我来跟你学做芋儿烧鸡，要得不？”
“啷个要不得嘛，周师想学啥子只管说，我师父的独门绝技我都教给你。”郑强笑着点头，“来，小周，你先把这筐芋儿的皮削了。”
“要得。”周砚拉过小板凳坐下，开始削芋儿皮。
芋儿烧鸡是经典川菜，一口吸饱汤汁的芋儿鸡，哪个川渝人能拒绝得了？
今天这道芋儿烧鸡由郑师掌勺，周砚想学，自然只能伏小做低，给他打打下手，当个墩子。
两只去了鸡胸肉的鸡，切块备用。
芋儿改刀后，先下油锅炸一道，表面炸的泛起金黄色，捞出备用。
“芋儿油炸一道，这样煮的过程中，汤不容易变浑，芋儿也更容易烧耙。”郑强把芋儿捞出，一边给周砚解释道：“芋儿烧鸡，要做到鸡肉香嫩入味，芋儿不散不浑汤，才算是及格的。”
“郑师说的对。”周砚连连点头，在旁边拿着小本子狠狠记录着要点。
接着便是鸡肉下锅煸炒、炖煮、调味、芋儿下锅、收汁、出锅装盘！
一道色泽红亮的芋儿烧鸡便算是完成了！
店里没那么大的盆，直接用的搪瓷盆装的。
满满当当一盆！
相当扎实。
香味飘逸，引得众人围到厨房门口来了。
周砚也是眼睛一亮，这芋儿烧鸡看着可真香啊。
【一份相当不错的芋儿烧鸡】
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第207章 小周，你上报了！（64k二合一）
“郑师做的这个芋儿烧鸡硬是有水平啊！看着太巴适了，闻着更是流口水，色香味俱全！”周砚赞叹道。
【相当不错】的评价，已经不低。
符合他三级厨师的水平，没有拉胯。
“一般一般，今天感觉还是有点没发挥好，对这个灶还不够熟悉。我师父的水平还要更高一些。”郑强摆摆手，嘴上谦虚，但嘴角有点压不住了。
另一边，肖磊的火爆鸡杂刚出锅，油润红亮的鸡杂，半盘子的泡椒、葱段、辣椒段，热气腾腾，香气扑鼻，看着就下饭。
火爆鸡杂不稀奇，作为一名黔江鸡杂爱好者，周砚没少吃。
相比之下，火爆鸡血倒是真没吃过，一般吃火锅，鸭血比较常见，那也是烫煮着吃的。
不光周砚觉得稀奇，郑强也凑了过来，同样满脸好奇之色。
这不马上要过年了，家家户户都要杀鸡杀鸭，鸡血换个做法就是一道新菜，那肯定得学啊。
“火爆鸡血在贵阳那边又被叫做呛鸡血，饭店和夜宵店非常常见的一道菜，和我们的火爆做法大同小异。”肖磊指了指一旁的鸡血道：“这个鸡血刚刚已经焯过一道水，先有个七八成熟。方法也很简单，水烧开后加点米汤当芡，水快开的时候加入鸡血，把火退了，用余温让鸡血凝固。
水千万不要烧开哈，不然鸡血会起蜂窝眼，口感立马就变差了。”
“要得。”周砚和郑强点头。
“这道菜主打一个重麻重辣，锅烧热下入菜籽油，加一点猪油，油温升高后先下入花椒、干辣椒段、姜蒜米煸炒，再加入泡椒、泡姜，爆香后，下入鸡血，大火翻炒，顺着一个方向推……”肖磊左手颠锅，右手用勺子轻推，鸡血锅中翻腾，跃出一道漂亮的弧线，又轻轻落回到锅中。
“调料这步也很简单，下盐巴、鸡精，加点酱油和花椒油，最后关键就是这勺子刀口辣椒，我用的周砚做的现成的，加一把小葱节翻炒两下，直接出锅！”
白色磁盘中，嫩绿的葱花、鲜红的辣椒段与褐色的鸡血碰撞出诱人的色泽，香味扑鼻而来，麻辣又不失鲜爽。
【一份相当不错的火爆鸡血】
周砚眉梢一挑，不愧是师父啊，这种吃过之后偷学来，平时少有机会能做的菜，也能随手炒出这种水准来！
“看着真不错。”周砚赞叹道。
“肖师叔太厉害了！”郑强也是一脸赞叹道。
肖磊趁热把铁锅涮了，笑着道：“其实和火爆鸡杂、猪肝的做法没太大区别，就是不加豆瓣，另外加了一勺刀口辣椒，看着要更麻辣些，贵州风味。”
“周师，你看看我这份怎么样！”旁边的老罗刚把最后一份雪花鸡淖做好，两只手垂在身前，面露期待之色。
周砚走了过去，定眼看去，白色瓷盘中，鸡淖如雪花层层堆叠，堆成了一座小山，雪顶之上撒了些许火腿末，看起来颇有卖相。
【一份不错的雪花鸡淖】
眼底已经弹出鉴定结果，周砚笑着点头：“嗯，看着比前边六份都要好得多，罗师叔进步很快啊。”
“尝尝。”老罗递上勺子。
周砚舀了一勺喂到嘴里，细细品着，眉头微皱。
老罗的脸上露出了几分紧张之色。
“口感不错，很细腻，说明制茸和调浆这两步都做的还不错，这回炒的也比之前好得多。但还有进步空间，没做到整份都是这种水准，能挑出一些凝固的颗粒，这就是炒的时候没有炒到位，这就是熟练度的问题了。”周砚放下勺子，笑着说道：“回去多练，有啥子不懂的，随时来找我就行。”
“好！多谢周师！”老罗兴奋搓手，眼眶却有些红了。
二十六年了！
他终于做出了一份有点像样的雪花鸡淖。
味道和口感上和他老汉做的雪花鸡淖已经非常相近，说明方向正确。
正如周砚所说，剩下的就靠练了。
做菜是技术活，入门是最难的，想要做到极致也是最难的。
但入了门，只要勤加练习，水平是会日渐提升的，这点毋庸置疑。
对于重现雪花鸡淖，把他老汉的手艺续上这一点，他现在充满了信心。
“老罗，你还是可以哦！第一回来就整成了一盘雪花鸡淖，看起来有模有样的，我看很快就能学成了。”肖磊笑着拍了拍他的肩膀，笑容真挚，是真心为他感到高兴。
“主要还是周师教得好，教的仔细，眼光相当毒辣，一次又一次把我的问题精准找出来，所以每一份的提升都相当明显。”老罗满是感慨道，看着周砚的目光满是佩服，“周师太有水平了！”
来之前他只觉得周砚是天才，靠着菜谱都能把菜复刻出来，而且做的如此完美。
今天跟着周砚学做雪花鸡淖，他更深刻的感受到了周砚的实力。
不光菜做得好，观察力也是相当敏锐。
而且指点一针见血，没有多余的废话。
很多厨师教徒弟，越教火越大。
有时候也不光是因为徒弟太笨，师父表达能力不行，徒弟不一定能听懂，这种情况也是常有的。
“菜都整好了，那就去吃饭嘛！”肖磊笑道，端起火爆鸡血和火爆鸡杂往外走。
“干饭！干饭！”郑强端起那盆分量满满的芋儿烧鸡。
老罗则是把他做的那份雪花鸡淖一并端了出去。
周砚打了一份红烧排骨端出去，今天的菜以麻辣为主，周沫沫怕是都不太能吃。
小家伙已经在凳子上端坐着了，看着桌上一道道红彤彤的菜，肉嘟嘟的小脸上写满了纠结。
“好香！但是又好辣辣啊~~”小家伙盯着芋儿烧鸡有点发愁，又忍不住吞了吞口水。
“哎哟，没考虑到幺妹吃不得辣，最后呛辣椒的时候应该先给她挑几块出来的，都怪我。”郑强有些负罪感。
“没得事，我舀一碗米汤给她涮一下就要得。”赵笑着走过来，已经舀着一碗米汤放到周沫沫面前。
小家伙也点着脑袋笑眯眯道：“对，没得事儿。涮一涮，也好吃哦~”
众人见此都忍不住笑了，小家伙可太讨喜了。
“要是辣的话，就多吃排骨。”周砚把排骨放在她的面前，笑着在她身边坐下。
“要得~~锅锅你对我实在是太好了！”周沫沫仰起脸冲着他笑，奶声奶气地说道：“不过，我想先吃一个芋儿，可以吗？”
“当然可以。”周砚帮她夹了一个芋儿，先在米汤里涮了涮，浓白的米汤面上立马浮起了一层红油，这才放到她的碗里。
她小口吹了吹，凑上去咬了一小口，大眼睛立马亮了起来。
软软的，香香的，还有一点点的辣，好好吃哦！
小家伙有些雀跃的晃了晃小短腿，然后扒拉了一大口米饭。
松软香甜的米饭，嚼起来甜甜的，立马把那点辣味给压了下去，然后再咬一口芋儿，再来一口米饭，吃的可香了。
“哎哟，这幺妹儿太乖了吧，自己吃饭吃的那么好。我二娃比她大一岁，我妈还天天拿着碗跟到他屁股后边追着喂，恼火得很！”郑强看着周沫沫，一脸宠溺的笑。
周砚先夹了一块鸡肉，瞧着应该是块鸡腿，鸡皮爆炒之后收缩，骨头戳出，面上裹着鲜亮的红油，看着相当诱人。
一口咬开，肉汁在口腔中爆开，麻香微辣在味蕾上绽放，鸡皮的口感糯叽叽的，嚼起来有点黏嘴皮子，鸡肉鲜嫩入味，越嚼越香。