当然，那些8秒腰花，10秒腰花的，反正他们又不是自己吃，博噱头，走流量，才不会去管食客的死活。
虽然也有师傅能做到10秒成型，但抛却了“脆”这一口感的「爆炒腰花」，在茅先争眼里和另外一道料理也没有什么区别。
当然，年纪大了，他也得服老，记忆中至少有近20年，他没有吃到过学徒时期的那种腰花了。
他原本以为，他这辈子都不会再吃到那种极致腰花的味道.
直到，他将夏鸣的腰花放进了嘴里。
“保留极致脆弹的情况下，内里却充满了猪腰最鲜嫩的口感，难能可贵的是没有一丝一毫的脏器味。”
“外部的脆，与内部的嫩，达成了完美融合.上次吃这道菜有这种感受，已经是多少年前了？”
茅先争敢笃定，夏鸣这盘「爆炒腰花」，踩在了生熟的临界点上，他将腰花的那股“脆”与“嫩”发挥到了极致。
说句夸张的，茅先争把他爹从棺材里请出来，都不一定能百分百做成这个样子。
其他评委中，除了卫言有点迷糊，剩余的人都吃出了这道腰花的不俗。
隋戊佰更是一脸享受。
他每吃一口，都能感受到鲜美的蛋清口感，伴着猪腰独有的味道，在他口中化开。
自他师傅走后，他再也没吃过这样如冰淇淋质感，又带着明显脏器脆度，将两者融合到至极，吃的他眼里已经开始冒出金光的爆炒腰花料理。
若说看外形这道料理值90分的话，那味道，对于现在的他而言，就挑不出一点毛病。
激动之下，他更是在内心里直接开眼.
可各种剂量报完，最后说到炒制时间时，他整个人却是眉头一皱，眼里露出迷茫之色。
“爆炒时间.20秒？18秒？”
“不对，平板上看到的时间是15秒左右，但15秒钟，这腰花内里绝对应该带着血丝才对！”
“是过油的时候.不对，过油时间是标准的.爆炒时间却对不上”
隋戊佰私下也做出很多次实验，知道其临界点，但夏鸣这道料理却是真的让他看不懂了。
“在爆炒时间理论上过快的情况下，却完美呈现了腰花的所有特性.这.不科学.”
隋戊佰倒吸一口凉气，碗里的腰花在此刻变得仿佛一潭深不见底的池水，暗藏着他从未知晓的秘密。
“这分明是一道在都市理论下不应该出现的「爆炒腰花」.”
“夏鸣他究竟是怎么做到的！”
第160章 被碾压的孙星遥，新厨争霸赛首次出现
隋戊佰的问题，也是除了卫言外其他评委共同的问题。
他们吃的越细致，越觉得这道爆炒腰花不科学。
它的嫩与脆，就不像是能同时存在的产物
于是乎，为了更好品鉴众评委一口.两口三口四口
然后低头发现没了
看着只残余了一点被撞掉的芡汁的盘子，还有自己手里的碗，评委们此刻无比希望再能多来点。
但愿望是好的，分量却无法再度更改了，任凭他们心下如何感叹，这料理终究不能凭空变出来。
谭知风摸了摸下巴，已经在心里暗暗盘算怎么样能把夏鸣带去他餐厅做下示例。
不指望旗下厨师学到精髓，能有他三分像，已足够谭知风庆幸。
此刻，站在评委面前的夏鸣，看到空的盘子和碗，还有他们的眼神，嘴角也是微微翘起。
他知道，评委都在脑海中模拟这道料理究竟是生还是熟
他也非常明确这个问题的答案.
这腰花按照都市里的判定其实是9分熟的。
也就是所有地方都加热到了，但最中心的部分完美保留了属于脏器的嫩感。
至于为什么没有血丝，其实也很好理解~
因为夏鸣在出锅前的最后2秒，将料理里面残余的，没有熟的血魂全部都抽走了。
也就是因为这个原因，所以才能在内部保证口感的同时，一点血色都看不见。
“所以，从理论上来讲，这是一道无法被其余人复刻的料理，因为他们无论怎么做，都只会出现.”
“全熟，或者带血丝，两种形态.”
夏鸣知道，就算是厨神来了，也得遵循这个世界的基本法则。
除非他能都市修仙，不然就只能老老实实跟着科学走。
当然，就算评委私下询问问起，夏鸣也只会说这是状态好，正好卡到临界点了，才能得到这样巧妙的熟度。
不管别人信不信，料理反正都已经吃到评委肚子里去了，还不是他说什么就是什么。
想到这夏鸣眉头微挑。
他都能想象比赛后，一堆人对着视频切片，然后谈论「甩笊篱」在这道料理中，占据了几分决定性作用。
对此，他只能遗憾的表示.
想多了，压根没有关系，你就算是拿笊篱正常的抖几下过油，也没有什么本质区别。
如果非说要有区别的话，那只能说，对孙星遥的「爆炒腰花」起到了几分作用。
也就在此时，孙星遥带着他的料理走到了台上。
夏鸣侧头看过去之时，孙星遥眼中瞬间燃起熊熊战火。
他不瞎，自然能看到夏鸣盘里那副已经被吃的只剩一点盘底的景象，心下虽然察觉到一丝不妙，但对于他自己的料理，他依然拥有绝对信心。
毕竟，孙星遥父亲是湘菜大师孙莫，孙家在厨师圈子里，虽进不了十六门，但也算是正经传承。
他父亲在他很小的时候，就看出他对温度有极高的天赋，于是在学生时期，就教他「爆炒」技艺。
别人家孩子还在门口玩跳房子时，他就已经在灶台前挥锅铲了。
可能华医说的有根据，也可能是他天生性格如此，随着他在灶台前的时间越来越长，他的脾气也越来越不稳定。
就好像灶台的那团火，烧到了他心里一般.
长大后，因为有孙莫带路，所以孙星遥能接触到很多“华6级”，“华7级”的厨师，甚至有时候还能见到“华8级”的厨师。
虽然他没法拜师，但看在孙莫的面子上，这些厨师指点一二自然是没问题的。
就例如他现在这手「爆炒腰花」，就是经过“华8级”鲁菜大师“陈众民”指点过的。
虽然“陈众民”大师素有“藏手”的习惯，而且前段时间在网上风评也有下滑，但毕竟身份摆在这里，就算只提点几句，也足够一般厨师深刻学习了。
他决计不信，自己正统强化过的鲁菜手法，会输给一个川渝来的厨师。
看到他眼中的战火，夏鸣却是直接打了个哈欠。
孙星遥的爆炒腰花，他还没看，只通过闻就发现了一个问题，看了两眼又发现了两个问题。
“若是寻常时候，这些问题倒是让你忽略过去了，但架不住你是在我后面上的啊~”
眉头微挑，夏鸣不再看孙星遥的目光，转头就走回了自己的灶台。
孙星遥脸微微抽了下，但在评委面前他也不好发作，于是先将自己的料理递了上去。
隋戊佰对着面前的料理微微一闻，眼里就闪出了一丝明了的神色。
回到灶台的夏鸣，一刻没有停留，将盘子放到一边就开始调料汁。
随着酱油，耗油味精等调料被放到小碗中，直播间的观众开始疑惑起来。
【这是干嘛，夏鸣的菜不是已经呈上去了吗？】
【对啊，莫不是忽然有了心得，准备再做一次？】
【净扯淡，猪腰都没有了，拿什么做，做空气啊！要我看，这也是临近中午，怕是饿了吧！】
【？？？不是，之前那些吃员工餐我就忍了，这比赛从头到尾算上评委点评，也就20多分钟，不能下去吃吗？】
【可能是吃不惯吧，也正常，夏鸣这手艺吃其他厨师做的料理，不得变成「我们来找茬」啊！】
【问题是，他得做什么才能赶上.】
就在观众们懵逼之时，夏鸣锅下猛火一开，油一泼，勺子翻飞之间，酸，剁辣椒小米辣.都下了锅。
这些都是夏鸣在等孙星遥时顺手切的，他早知道孙星遥操作会比他慢了。
随着辣椒在油温下爆出香味，一早切好的新鲜黄牛肉片下锅，炒勺打散，让油温均匀的将肉加热到五六分熟，然后扔了点香菜进去。
接着只见夏鸣随意将灶火引入锅中，然后一手持火，一手往锅里倒料汁。
料汁在火焰的喷发下发出“滋啦”一声，而后，一股鲜香从他锅中炸起。
周围的选手嗅着火焰伴随着料汁的味道，齐齐抬头朝他看去，只见他锅中火焰继续翻涌。
也就一个眨眼之间，一道湘菜经典「小炒黄牛肉」完成装盘。
顺手将锅拿去冲了冲，接着拿过抹布将之前做腰花时飞溅出的一点点油星擦拭干净。
然后他搬过凳子，拿着筷子就对着自己的工作餐夹去。
整个料理过程都不到一分钟，再抬头时，评委都还没开始品尝孙星遥的料理。
随意的夹了一片牛肉，心下感慨白嫖的牛里脊就是香，而后，他一边吃一边看着评委席的方向。
“孙星遥这家伙，可能到现在都没意识到自己烹醋的时候，分量放少了.”
“他应该是把我烹醋的香味，错认成他自己的了~”
夏鸣微微一笑，他温度掌握的非常精准，锅边醋一下，味道瞬间逸散到周围，加之他和孙星遥是差不多时间下锅的，于是在这种冲击下，两者的香味就混合在了一起。
但不一样的是，夏鸣这边烹醋香味更盛，所以对面孙星遥的香味对他毫无影响，反倒是因为他的操作，导致孙星遥并未分辨出具体情况，错漏之间，导致味道失衡.
“别看这爆炒腰花醋放的不多，但没有这丝酸味压制爆汁中的咸味，就会显得干，且容易腥。”
“虽然他挑的食材还是很新鲜的，但架不住时间太短，多少都有一丝残留。”
“正常的话，这一点点肯定是在评委可以接受的范围内的，但现在嘛~”
笑着将牛肉片与香菜放进嘴里咀嚼，夏鸣清楚，在座评委肯定从香味上就能判断出优劣。
当然，这还不是这道料理最大的瑕疵，它最大的问题，还是猪腰炒老了。
“也不知道他这爆炒手法具体是谁教的，反正教的人肯定是留了手。”
“调料配比什么的应该是给了一个固定值，但却没告诉他，需要根据腰花的状态来选择调料的增减。”
将肉咽了下去，夏鸣又继续夹起一块。
回忆中，都市里有些师傅老喜欢在菜谱上标记「适量」「少许」，倒也不全是藏手。
有些菜，原料本身就是会影响调料的分量的，就例如腰子稍腥，就可以考虑多放一点葱姜料酒或者葱椒料酒。
但相应的，酱油就需要适量改变剂量
“从来没有所谓的一成不变，只照着别人教授的步骤，不带脑子去练习，去实验，终究不是自己的东西。”