根据顺序，试吃是从黎大厨开始的，洛树荣被推到灶台前，看了一眼桌上的料理。
从外观上来看，方碗里很简单的摆了一块正方形的豆腐，褐黄色的酱汁从豆腐上流下，约莫占了1/3个小碗。
拿起碗放到鼻尖，能闻到微微酒香味，除此之外，盘中再无任何装饰。
用手摇动了一下方碗，洛树荣嘴角微翘，而后拿着勺子就舀了下去。
只见这豆腐碰到勺子后，没有如同想象中直接被分割，而是好似启动了什么开关，瞬间碎裂成了很多小块。
见到这一幕，一旁的谢庭锋眼睛都瞪大了。
“不是一块豆腐？”
隋戊佰笑了笑。
“当然不是一块豆腐，不然哪能一碰就分开呢~”
说罢，他直接将豆腐舀了起来，放入嘴里。
随着豆腐入嘴，酱汁在嘴里先一步化开，入口先是一点点酒的柔香，而后就是香醋带来的丝丝酸味。
略微一咀嚼，豆腐在嘴里碎开，隋戊佰眉头一挑。
看起来一模一样的豆腐，在嘴里竟然爆发出了不同的口感.
“三种，不，应该是四种豆腐！”
说着，他也没急着尝味，直接将嘴里的部分咽下，然后用勺子舀了一个很小的豆腐尝了尝。
“没有任何处理的嫩豆腐。”
接着再试吃了两个，然后呵呵一笑。
“这是用盐水焯过的嫩豆腐。”
又多吃了几口，他点点头。
“底下是焯过糖水的老豆腐，还有正常的老豆腐。”
“我知道了，黎大厨你先将豆腐带“皮”的位置，切成需要的厚片，然后分别处理，之后拿出后将皮去除，然后叠在一起进行修整。”
“修整完后从外观上看与正常豆腐无异，内里却是四层叠在一起的结构。”
“当然，这种结构只凭刀工肯定无法处理，因为层与层之间没有粘连的部分，所以一切下去就散了。”
说到这，他在黎大厨桌上找了找，终于在边角，找到了顶端缠着鱼线的两只筷子。
“但极细的鱼线却可以避免这种外观上的损坏，搭配上酱汁，和方形的碗，从俯视视角上一眼看过去，就和一块完整的豆腐一样。”
一旁的谭知风也开了口。
“与其说是酱汁，不如说是醉汁。”
“华餐冷碟手法中，面对生鲜，多有用酒的醇香去腥的做法。”
“醉的处理又分「生醉」与「熟醉」，本质区别是食材的生熟与否，可黎大厨，你这个.倒是两者兼具了！”
一旁的洛钰敏也是点了点头。
“虽然都是豆腐，但处理与否会导致口感有差别，用两种不同特性的豆腐，呈现了四种口感，再搭配上恰到好处烘托气氛的酱汁”
“看似简单，但内里却精巧，可谓大道至简！”
洛树荣吃着豆腐也是点了点头。
前面三人基本将这道菜的手法全剖析了一遍，从设计上来看，这道菜步骤确实不复杂。
但实际操作却是有难点的，嫩豆腐焯水易碎，需要很高的控制力，老豆腐又难以快速入味。
控制力是黎大厨多年修行的体现，而老豆腐，他则是用了针扎的处理方式，让老豆腐上多出了一些孔洞，方便糖的味道进入。
短短十分钟，在不依靠任何配菜的情况下，只通过手法处理，就能最大程度烘托豆腐的味道，足以可见黎志安经验之老道，涉猎之广泛。
众人品尝完后进入了评分环节，思虑再三后，谭知风，洛树荣打出拒绝牌。
其余五人一致通过。
谭知风的理由是，味型处理的很好，但老豆腐还是有点没入味，影响了层次。
洛树荣的理由是，调汁可以更加优化，在酒味，甜味，咸味之外，可以用八角花椒等香料.进行配香，层次会更好。
黎志安自己也明白「色」「香」「味」中香味稍稍逊色了几分，但时间太紧了，而且他本身在香料这一块，处于一个标准水平。
贸然使用不如不用，再者料理也不是完全没有香味，酒香虽淡但也能托起这道豆腐！
看着最后自己这边亮起的通过，黎志安大厨拿过毛巾擦了一把汗，就近找了把椅子坐下。
“哎呦，可算结束了，再不结束我这把老骨头真撑不住了。”
说着，他又猛灌了一口啤酒，整个人长舒了一口气然后将目光投到了王青锐这边。
王青锐最终的料理是一道「包豆腐」。
将豆腐通过精湛的刀工处理成豆腐皮，然后快速油炸后，放在炭火上烘烤，最终形成类似「千张」的模样。
然后将豆腐制作成豆腐辣酱，并使用豆腐粒与豆腐段混合成馅料，最终加入辣酱，裹上裹粉，炸成了「豆腐脆壳春卷」。
吃完春卷后，所有评委陷入了短暂的沉默。
王青锐也明白自己这轮是凶多吉少.
其实，所谓的料理道路选择，本质上是为了不容易与别人重复.
例如黎志安，他虽然七道都是冷碟，但技法各不相同，想要与别人撞车，就必须，别人在选择冷碟的情况下，还选择与他同等的技法，类似的味道或者味型。
这三者叠加起来，查重概率会大大降低.
夏鸣那边也是如此，因为王青锐选择了展示刀工，所以他走热菜的路子，属于是各凭本事，都不耽误。
洛洛哼哼唧则是所有厨师里面选择最基础的，她选的是味道，无时无刻都有与别人撞车的可能。
但恰好她又是所有厨师里面，除了黎志安以外，对西餐接触最多的人，在发现黎志安选择了冷碟后，她尽可能的将自己的料理与甜品，点心靠拢。
这样至少在表现形式上，能与其他人拉开差距
当然，这种选择也不单是为了避战，更多是因为想要不受干扰。
可二十多道料理下来，评委怎么可能一点都不受影响？
恰似王青锐现在一样.他的料理处理手法，也就是「片」「末」「粒」「段」，都是他自己之前做过的。
唯一有亮点的豆腐辣酱，在前面已经有了高度类似的豆腐酸酱，至于千张的这个做法，更是与夏鸣第五道料理「百味干烤豆腐」高度重合，脆壳就更不必说了。
也就是说，比赛到了现在，王青锐的料理上，已经找不到一个之前没有出现过的元素了。
他自己也很清楚这点，但时间太紧迫了，这已经是他能想到的最好办法了
几位特邀评委看了眼王青锐，也明白他确实是尽力了，隋戊佰开口对料理的味道夸赞了几句，李商虎也顺势走了个过场。
之后众评委对视一眼，最终投出了一个4:3的评分。
4张拒绝，3张通过算是给王青锐这位勤奋的厨师，留下了最后一丝体面。
结束完王青锐的试吃，众评委转到了洛洛哼哼唧这边，谢庭锋看着碗里的冻豆腐眼前一亮。
相比于嫩豆腐还有老豆腐，冻豆腐的口感先天就与前两者不同，相应的，最终呈现的味道也就有更大的可能性。
可与谢庭锋的兴奋不同，隋戊佰看着碗里的冻豆腐，眉头微微一皱。
“这孔洞，这颜色，这状态，看着怎么有些不太对劲的样子.”
第81章 未完成的冻豆腐，怎么可能？竟然真的是鱼？
「冻豆腐」
本质上是一种将豆腐放在冰冻环境中，使豆腐中的水分凝结膨胀，并最终破坏蛋白质结构后，留下蜂窝孔状结构的，风味豆腐食材。
在没有冰箱的年代里，绝大部分地区想要吃到「冻豆腐」需要等待冬天。
但在现在的都市里，「冻豆腐」往往只需要一个正常的冷冻柜加上一天的时间就能轻松获取。
甚至于对于-40℃的商用急冻柜而言，能将成型时间压缩到3小时左右。
洛洛哼哼唧在第二轮结束后，就意识到了问题的不对，提前预备了压出大部分水分的老豆腐用来制作「冻豆腐」。
至于为何不用嫩豆腐？原因也很简单！
嫩豆腐中水分含量太高，单凭挤压完全无法去除。
这会导致在冷冻情况下，冰过于膨胀，最终要么变成软塌塌的一团，要么变成内部空洞分布不均，甚至出现空腔的失败品。
就算嫩豆腐勉强冻成型了，在后续炖煮时也会出现散烂的情况，完全做不到老豆腐那样细密有致的孔洞。
在食材上，从小接受严格训练的洛洛哼哼唧自然是没搞错的。
但在实际的「无限轮回料理对决」中，却是存在一个关键因素！
【时间】
洛树荣作为出题者，当年这题就被夏一天（夏民辉）用冻豆腐破解过。
这次比赛中，在看到夏鸣将豆腐放进急冻柜的那一刻，他就洞悉了夏鸣的小心思。
所以他故意调整了时间，将这条路完全封死。
没想到，夏鸣最终成品还没看到，他就在自己孙女这边率先一步见到了冻豆腐。
看着面前豆腐侧面的孔洞，洛树荣默默的看了洛洛哼哼唧（洛瑾然）一眼。
洛瑾然只觉得呼吸一顿.
其实她在将冻豆腐拿出来时，就已经发现了不对劲。
虽然满是冰渣，但从外观上来判断，这东西很有可能未完全成型。
更何况，正常情况下，冻豆腐是在室温内静置解冻后，才能绽放出最完美的蜂窝状气孔。
可那时的洛瑾然哪有时间想那么多，她原本就计划好了将冻豆腐作为最后一味「鲜」的主角。
哪怕此刻这位主角出了点问题，但临时让她重新去找新的方案，真的做不到
于是，她在未化冰的情况下，冒险使用了还未完全成型的「冻豆腐」，想着能从食材别样的口感上找补回一些分数。
可在场的评委，除了谢庭锋还在观察外，其余人都看出了这豆腐有点不对劲。
深吸了一口气，洛树荣最终还是拿起筷子从碗里夹出了一块「冻豆腐」，放进了嘴里。
入口先是一股鸡精提供的“鲜”味，然后，就是「冻豆腐」外面本身的那种韧感。
一般来说，冻豆腐好吃的关键，就在于这外皮，要做到在保持韧性与嚼头的情况下，体现出柔软感。
一口下去，恰好控制在用些力气就能咬断是谓最佳，这样可以在豆腐内里汤汁被咬合挤压出的状态下，达成豆腐与汤汁在口腔中的完美配合。
但这一切的前提是，这块「冻豆腐」本身没有问题.
可现在，牙齿状态保持还算较为完好的洛树荣，感觉非常不妙，因为这冻豆腐压根咬不烂。
这还不是最难受的，最难受的是「冻豆腐」最应该有的汤汁，因为孔洞不完全的缘故，变得尤为的少。
在口腔里的感觉不像是在吃「冻豆腐」，反倒是有点像从一锅煮的不太好的鸡汤里，拿出了一块没炖好的鸡皮，然后放在嘴里半天嚼不烂的那种无力感。
于是乎，为了保全自己仅剩的牙齿，洛树荣默默将这块冻豆腐吐了出来.