沈存将手电筒交给儿子，开始让他挑出那些未能成功受精的鸡蛋。
鸡蛋没孵化成功的原因很多，要么是未受精蛋，要么是受精蛋孵化过程中蛋壳有裂缝导致细菌感染。
有时候也会出现死胎蛋，这种情况一般是卫生条件不佳或者温度和湿度控制不当。
一般刚长大的母鸡初次产蛋，是没必要去孵化的。
因为受精率不高，会浪费鸡蛋。
等母鸡长大后，产的蛋也变大一些，孵化率就高了。
种蛋的存放最佳时间只有7天，最长15天，最佳保存温度为15度。
存放时间越长种蛋的孵化率就会越低。
并且保存条件也有要求，需要大头朝上，放置于避光处保存。
并且不能用力摇晃鸡蛋，这样会导致鸡蛋变成气泡蛋。
这也是为什么网购的种蛋需要静置一段时间的原因，较小的气泡静置以后就会自行消散。
要是出现的气泡很大，那就没必要浪费时间再去孵化了。
孵化前也必须对鸡蛋表面进行消毒，一般会使用高锰酸钾、碘溶液、漂白粉等化学方法进行消毒。
沈存为了节省耗材，采取用的是紫外线消毒法。
他会使用40瓦紫外线灯管，在距离种蛋40厘米左右的位置，正反面各照20分钟，以达到充分消毒的目的。
而每次鸡蛋孵化完毕，孵化器也需要进行一次彻底的清洗消毒。
38度左右的温度，本来就极其适宜细菌繁殖。
如果不搞好卫生消毒工作，接下来孵化率就会大大降低。
很多人第一次孵化时，因为孵化器是新的，即使没有做消毒步骤，孵化成功率也很高。
然后就会觉得这项工作很简单，忽略掉一些细节工作，结果第二次孵化就会出现失败情况。
孵化器的默认温度，出厂设置一般为38.5度。
往往会存在一定的误差，需要使用者在实践中摸索调节出最佳的设置。
湿度对孵化也至关重要，初期的湿度需要保持在55%左右，后期要逐渐增加至65%至70%之间，以帮助雏鸡破壳。
鸡蛋的孵化天数为21天，孵化温度高了，发育就会变快了，导致出壳提前。
反之，如果出壳晚了，就说明孵化温度低了。
孵化器最好维持恒定的温度，最佳温度在37.5度至37.8度，温度过高或过低都会影响孵化率和雏鸡的质量。
孵化器内还需要具备良好的空气流通，以确保胚胎能够获得足够的氧气并排出二氧化碳。
在孵化的早期阶段，需要定期翻动鸡蛋，以防止胚胎粘连在蛋壳上，通常每2至4小时翻蛋一次。
沈存购买的孵化器，具备自动翻蛋的功能，也就省去了这项工作。
在孵化期间，鸡胚第一次照蛋的时间，是在孵化后5到6天。
主要是检查种蛋的受精率和胚胎发育情况。
发育正常的胚胎在灯光照验下，隐约可见胚胎上浮，卵黄囊上的血管网向四周扩张如蜘蛛网状。
弱胚胎血管纤细，扩张面小。
无精蛋，蛋内透明，会隐约呈现蛋黄的阴影。
死精蛋会呈现出血线或血环，有时还可以看见粘壳的小黑点。
发现问题鸡蛋后，必须立即移除，以防止污染旁边的正常鸡蛋。
在沈牧挑完一遍鸡蛋后，沈存帮他检查了一下作业后，重新关上了孵化器的盖子。
父子俩将挑出的鸡蛋打碎后喂给了面包虫，蛋壳则在清洗后放入了烘干机。
随后沈存手把手地教起沈牧如何制作鸡饲料，并且逐一说明不同食材所能提供的营养物质。
很快，沈牧就把鸡笼里的喂食器和饮水器全都补充满了。
在完成劳动实践后，开心地去和第一批孵化的小鸡玩了起来。
相比枯燥的课本学习，他显然更加喜欢这种劳动体验。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
参与劳动生产本身就是一种非常高效的学习方法，属于体验式学习或实践学习的一种形式。
可以培养学习者的责任感和自我管理能力，亲身体验也会增加学习的乐趣，提高学习动机。
沈存从来都认为教育一定要与劳动生产相结合，人只有在劳动中才能树立起正确的价值观和世界观。
第79章 海姆立克法
厨房里，沈存已经在里面忙活了一个多钟头。
这段时间，避难所里做菜用的都是电磁炉。
时间一长，家里人开始抱怨做出来的菜肴味道不佳，缺少烟火气息。
因此他打算尽快启用柴油灶，用猛火给饭菜增加一点锅气。
柴油灶的火力比燃气灶要强很多，适合需要高温烹饪的场合。
通常结构简单，耐用性强，适合在恶劣环境下使用。
由于柴油的价格一般低于天然气或液化石油气，能够降低烹饪成本，因此常见于餐馆或大型厨房。
缺点是柴油燃烧产生的废气中含有较多的污染物，对环境和人体健康有害。
操作起来也更为复杂， 运行时的噪音也很大。
不过避难所里的主力燃料就是柴油，也算是没有选择的余地。
由于这是避难所第一次使用柴油灶，需要做的准备工作比较多，所以今天一早沈存起床后就过来做起了准备工作。
柴油灶专用的铁锅有两个，全都是全新未使用过的。
因此并不能直接使用，需要先走一遍“开锅“流程。
沈存首先使用洗洁精和海绵球用力清洗锅的内外表面，以去除灰尘和防锈油。
在清洗完两个大铁锅后，他用干净的抹布仔细地擦干了锅体内外，确保没有水分残留在上面。
随着油烟净化一体机的电源开关被按下，巨大的轰鸣声响了起来。
沈存戴好口罩后，启动了下方的柴油灶，开始给灶台预热。
柴油是一种轻质石油产品，属于复杂烃类混合物。
在点火初期燃烧不充分，就会产生浓密黑烟，对皮肤和呼吸道粘膜有刺激作用。
长期吸入柴油黑烟可能出现急性肾功能衰竭，长期在高密度环境下易致癌。
因此，使用柴油灶期间必须要戴好口罩，并且做好通风工作。
经过20多分钟的预热，柴油灶内的温度逐渐升至220度，接近了柴油的燃点。
沈存旋转了一下柴油阀门，猛烈的橙色火焰垂直窜了出来。
他再次调节了一下风门的大小，将火力降至中档。
随后将铁锅放上去加热，随着时间推移，锅身开始地慢慢被烤干。
倒入少许植物油后，他用锅铲推动厨房纸巾缓缓擦拭整个锅。
随后关火用抹布隔热取出铁锅后，再次用清水清洗了一遍并擦干。
二次加热锅身后，沈存开小火用肥肉绕圈式擦拭整个锅身，让油脂均匀分布并形成一层保护膜。
随着铁锅的温度上升，锅内涂抹的油开始渐渐分解，形成一层油膜。
锅底的颜色也开始发生变化，呈现出蓝灰色的光泽。
关火后，沈存将锅存放到一边等待自然冷却。
等到铁锅冷却后，还需要用厨房纸巾轻轻擦拭锅内去除多余的油脂，并再次涂上一层植物油。
这样便算是开锅完成了，铁锅表面的防锈油和杂质全都被清理干净了。
锅内表面会形成了一层油膜，既可以防止铁锅生锈，又能增加锅的不粘性。
铁锅在没有形成保护油膜的情况下使用，更容易因为水分和食物残渣的侵蚀而生锈。
未开锅的铁锅在烹饪后清洁起来也会更加困难，因为食物残渣和油脂容易粘附在锅内，变得不易去除。
由于食物粘锅，烹饪时也需要更高的温度来使食物脱离锅底，这就会导致更多的油烟产生，危害厨师的健康。
因此为了确保铁锅的使用寿命、烹饪效果以及食物的安全和健康，在首次使用前都应该进行开锅处理，以形成保护油膜，减少粘锅和生锈的风险。
到了晚上，丈母娘杨芬提出晚饭由她负责，说是要做几个拿手的明州菜。
她将处理好的食材端入中厨后，在沈存的示范指导后，马上学会了如何驾驭猛火柴油灶。
到了晚饭时间，很快餐桌上就摆满了丰盛的佳肴，雪菜大黄鱼汤、火踵鸡、牛肉、苔菜小方烤、葱油贻贝、红烧鲻鱼、烤菜年糕、清炒空心菜、菌菇小炒、油赞子。
香气扑鼻，看得人眼花缭乱。
“妈，今天是什么日子，菜这么好？”金琳闻着香气走了进来。
“前几天是你爸的生日，这不是被地震折腾得够呛嘛，也没力气庆祝庆祝。现在缓过来了，就吃顿好的补上。”
“是哦，我都忘记了，我喊他们过来吃饭。”金琳拿起手机，在家庭群里发起了消息。
金琦喜欢喝酒，沈存专门给他开了一瓶高档白酒。
等人到齐后， 在干杯声中一家人开心地吃了起来。
突然，一阵急促的咳嗽声打破了这温馨的氛围。
沈牧的脸色瞬间变得通红，他的眼睛瞪得大大的，一只手紧紧地抓住自己的喉咙，另一只手无力地拍打着桌子。
沈存立刻意识到发生了什么儿子被食物卡住了气管。
沈牧的呼吸越来越困难，他的咳嗽声变得嘶哑，脸色开始发紫。
还没等到沈存站起来，离沈牧最近的王琴已经行动起来了。
她将沈牧从椅子上扶起，让他稍微前倾，然后用一只手臂紧紧地环抱住沈牧的腰部。
王琴的另一只手紧握成拳，放在沈牧的腹部，略高于肚脐低于胸骨的位置。
她用另一只手抓住拳头，然后用力、快速地向内和向上推压。
一下、两下、三下……王琴的每一次推压都非常用力，她的眼睛紧盯着孙子的脸，寻找着任何缓解的迹象。
“咳！”沈牧突然发出一声响亮的咳嗽，一块鱼肉碎片从他的嘴里飞了出来，落在了地板上。
沈牧开始大口大口地喘气，脸色逐渐恢复了正常。
“奶奶……”沈牧的声音还有些颤抖，但他的脸上已经露出了放松的表情。
王琴紧紧地抱住了孙子，轻声安慰道：“没事了，牧牧，没事了。记住，以后吃东西要慢慢来，不要急。”