很快，上百种不同菜系的菜相关制作手法，开始灌入何雨柱的脑中。
“！”
此前晋升“八级厨师”的时候，何雨柱还没有太大的感觉。
不过这一次晋升“七级厨师”时，何雨柱明显感觉到自己的脑袋出现了聚热。
还好这一股热量并没有持续太久。
“呼”
渐渐的，脑袋开始恢复常态。
何雨柱长长的舒了一口气儿。
眨眼的功夫，时间便来到了下午六点。
这个时间点，丰泽园虽然依旧还是会有客人断断续续的前来。
不过，相比较五点这个用餐高峰期，六点明显客人少了很多。
“柱子，瞧我给你带来了什么？”
何雨柱照旧在后厨内切墩。
不过没过一会儿的功夫，徐掌柜便提着一条大约重达一斤二两左右的松花江白鱼，颇为期待的走进了后厨。
别人他都不找，就径直的朝着何雨柱走去。
“白鱼？”何雨柱扭头看了过去，根据自己的经验做出了判定。
“谭家菜里面有一道经典名菜，叫做清蒸白鱼。”
徐掌柜说过要匀出一些食材来让何雨柱做练习。
一开始自然不敢用太贵的食材。
这条白鱼虽然价格也不低，但相比较鱼翅来说，白鱼显然是便宜一些。
“柱子，你今天就先做做这道菜。”
昨天何雨柱在写下的三十道谭家菜里面就有这道“清蒸白鱼”。
虽然谭家菜的做法普遍要求很高。
但相对来说，清蒸白鱼算是比较简单一点的。
所以徐掌柜才会让何雨柱下手。
“清蒸白鱼啊……”
何雨柱听到这个菜名儿的时候，脑海中也跟着开始快速翻出这道菜的相关做法。
七级厨师下的造诣，基本上来说已经具备了做谭家菜的手法。
不过目前来说还是要差一些。
要是能晋升到“六级厨师”，那才叫做一个稳妥。
可是现在已经没有时间让何雨柱去刷那个经验值。
“柱子，你没问题吧？”
徐掌柜见何雨柱迟迟没有动手，他倒也没有强迫：“你要是没准备好的话，这鱼可以先放着，等你准备好了之后再做也不迟。”
“没有！”何雨柱回过神来后急忙否认道，“徐掌柜，我刚才只是在想这道菜的做法。”
“那你赶紧上灶，看看做出来的效果怎么样。”
“是！”
虽然还并没有晋升到“六级厨师”，但这个机会可是相当难得的。
何雨柱现在也只能硬着头皮上了。
清蒸白鱼，最主要的一点便是去腥这一步骤。
将白鱼宰杀放血后，去鳞、去鳃、去内脏。
鱼腹腔内的黑膜跟贴骨血也都得仔仔细细的刮干净。
接着便是腌制，然后准备辅料鱼蒸盘。
蒸制的时间也是相当关键的。
像这种一斤重的白鱼，需要大火蒸制10分钟。
时间到了之后不要立即开盖，让鱼在余热重再“焖”3分钟。
这样能让鱼肉更加均匀熟透。
“徐掌柜，您尝尝看！”
没一会儿的功夫，何雨柱便做好了。
此时的他内心有点紧张，他也不知道这道菜是否做成功了。
第15章 差强人意
“那我就先尝一口看看！”
徐掌柜也算得上是一名非常厉害的食客了。
四大菜系里面的绝大多数菜他都吃过，并且能一口就吃出这道菜地不地道。
即便是谭家菜，徐掌柜也是很有心得。
这一道清蒸白鱼是谭家菜十大招牌菜之一，徐掌柜自然也是吃过好多次了。
只见徐掌柜拿起筷子，从那鱼背上夹出一片鱼肉来。
很轻，几乎没有用到什么力便夹出了鱼肉。
这说明何雨柱的火候掌握的相当不错，十分钟便将整条白鱼给蒸熟，并且还做到了一夹就脱骨的程度。
但鱼肉同时又充满了弹性，不至于筷子稍微一使力便将鱼肉夹碎。
跟着，徐掌柜将鱼肉放入嘴中，慢慢的咀嚼了起来。
“！”
这一刻，后厨内几乎所有的人都瞪大着双眼看向徐掌柜。
他们也都很想知道，今儿这何雨柱做的清蒸白鱼到底成不成功。
“徐掌柜，怎么样？”
待徐掌柜将整片鱼肉吞入肚子的那一刻，何雨柱急忙上去问道。
面对着何雨柱的询问，徐掌柜并没有在第一时间给出答复。
他先是放下筷子，正好这个时候冯强走了进来。
“冯师傅，你过来尝尝看，这是柱子做的清蒸白鱼，谭家菜呢！”
自己一个人的口味儿或许会出现偏差。
倘若连续两个人都给出一样的评价的话，那就说明这个评价还是很公平的。
所以徐掌柜让冯强也夹上一筷子，然后再听听他的看法。
“清蒸白鱼啊？”
冯强解开围裙，接着从徐掌柜的手中接过一双已经洗过的筷子：“那我得尝尝！”
身为二级厨师，冯强的厨艺已经达到了无限逼近“国厨”的境界。
正所谓，不会吃的厨师不是一个好厨师。
冯强那一张嘴自然也是叼的不行。
只见冯强挑了鱼的另外一背面，接着夹起一片鱼肉来。
“这火候掌握的不错！”
能如此轻松便夹起鱼肉，冯强惯性的给出了自己的评价。
“谢谢师父！”何雨柱微微一笑，接着颔首致谢道。
“先不要谢，这才刚开始呢！”
冯强摆了摆手，接着将鱼肉放入嘴里，然后慢慢咀嚼。
这个过程相比较徐掌柜倒是快了不少。
一会儿的功夫，冯强便放下了筷子。
“！”此刻，众人跟先前一样，都齐刷刷的扭头看向了冯强。
所有人都想知道，何雨柱这道菜到底做的怎么样。
“徐掌柜，您说呢？”冯强知道徐掌柜让自己试菜也是为了听听自己的看法，不过冯强还是想先听听徐掌柜的看法。
“柱子，你这道清蒸白鱼，首先火候还算掌握的不错。”
既然冯强主动让自己开口，徐掌柜也就不再墨迹：“不过腌制的时间似乎不太够，经过蒸煮之后并没有完全去腥，吃上去差点意思。”
“这样啊……”
何雨柱虽然早就知道，以自己“七级厨师”的技术，还无法熟练做出谭家菜。
不过何雨柱也没有想到，自己居然会在“腌制”这个过程中出了差错。
“柱子，你也不用灰心，你不过只是一个八级厨师，就已经能做到这个份儿上了，可以说非常不错了！”
冯强将那一盘清蒸白鱼递在了何雨柱跟前，随后接着说道：“你今儿晚上就把这道菜拿回去，再让你爸评价一下，相信你能获得很多指点。”
“这……这可以吗？”何雨柱习惯性的看了一眼徐掌柜，问道。
“柱子，你就拿回去吧！”
徐掌柜其实根本不在乎这道菜。
倘若能用这道菜换回何雨柱的厨艺提升，反倒是血赚啊！
“那……那就谢谢徐掌柜跟师父了！”
有了掌柜的点头，何雨柱这才安心的将清蒸白鱼放入自己的盒饭中。
随后，他又给自己打了一份米饭，外加仨窝头。
这些都是徐掌柜特别允许的。
“师父，那我就先回去了！”
本来就已经下班了，何雨柱习惯性的先跟冯强打了一声招呼。
“柱子，别忘了向你爸问问意见，他可是谭家菜高厨，出不了错的。”
冯强点了点头，在何雨柱临走前依旧不忘叮嘱一番。
“是！”何雨柱应了一声，接着提着俩饭盒离开了丰泽园。