昨晚提前烹饪的驴鞭和牛鞭，早上被刘师傅他们顶刀切成铜钱大小，上菜的时候从锅里捞点鸡腰子和红菇之类的，加上铜钱鞭再添点汤，按盅上，68一位。
锅里完整的驴鞭和牛鞭要等到晚上用，顺便给客人看到食材。
这道菜纯纯的药膳汤，配方也是陈芝虎贡献出来的，辅料用的碎胡椒、金樱子、瑶柱、火腿、老鸡，不过都过滤掉了，还用鸡肉绒和猪肉绒吸附了杂质，只留下汤和食材，端出来摆放在大锅里面鲜香四溢。
汪总看到汤的一瞬间眼睛一亮，又去把自己的专属大碗端来了。
“阿虎，这十三太保是不是壮阳的？给我搞点。”看着就让人上火喔。
“差不多吧。”先从边上打了一点铜钱鞭，放入些野葱和白胡椒，汤沿着边轻轻滚下去。
因为放了红菇的缘故，汤色非常红，但食材可以清晰的看到。
“多搞点啊，你这才两口。”他有些嫌弃，自己作为老板还不能爽吃？
“汪总，这玩意你少喝，每两天喝一盅就差不多了，不然真的上火。”陈芝虎蛋疼的添了一勺子。
十三太保是真正的老火靓汤，昨晚熬到现在，几个偷喝的学徒现在眼睛都充血了。
虽然这种汤是以养为主，但架不住那几个小家伙喝的多。
“那没事，回头我找地方泄泄火。”汪总拿到大碗想了想，又用勺子搞了一勺铜钱鞭放到碗里，满满登登的。
汤一入口，那股子鲜香和蕴含的胡椒辣口直冲脑门，他浑身震了一下，脖子上瞬间出现一层细密的汗水。
“厉害！”这下子他是真信了，这玩意确实容易让人“上火”。
“阿虎，你这方子都能单独开个店了。”说完他愣了一下，想抽自己一巴掌，草，自己说的什么屁话。
劝自己总厨去开店了？
“我对开小店没啥兴趣。”陈芝虎哭笑不得。
他开过好几次小店，是真没意思，现在的河豚居算是小店的天花板了，周师兄却一年到头都被拴着。
“呵呵，我去厨房溜溜，你忙。”汪总点了点头，端着碗又进去了。
今天厨房换了好多新菜，作为老板肯定要尝一遍的。
“......”
算了，陈芝虎也懒得讲老板了，让李鹏飞去后厨再切一些铜钱鞭出来。
这玩意都是定量的，一锅汤成本大概1500块样子，能卖100盅左右，每份的食材算的刚刚好。
唔，这道菜利润率也高，80%。
四口大锅除了黑金猪蹄和十三太保以外，还有养生萝卜，精选高山萝卜修整外形，在厨房烹饪好之后用高汤泡着。
这道菜倒是不贵，68块钱一大份。
还有个腌笃鲜，笋子和火腿都是选料最好的，猪蹄因为骨头太大也让他换成了排骨。
排骨也讲究，一扇排骨只要下面的细骨和软骨，上面骨头稍微粗点的都砍了。
客人吃到嘴里只有一块小小的骨头，不会太丢面子。
128一份。
价格有些贵了，但用了心思做的情况下，高端消费肯定会有回头客。
那些客人不一定能体会到做菜的细节，但他们一桌菜吃完会很舒服，一切都恰到好处。
哪怕价格超出预期，下次有重要宴请他们还会下意识的选择南海国宾。
.......
第101章 迎客（6.7万字，明晚七点继续发一万）
此时湘菜这边也开始往外端食材。
杀好的泛金大鱼头五个一字排开，铺在碎冰上，这是中午的，晚上起码要摆十个。
鲜鸡刚杀完，肉质粉嫩，摆在分子料理区域。
鱼头和红烧鸡算是江湖菜，但大佬们脚上的泥还没撇干净，喜欢这些江湖菜，只能继续卖着。
他要做高端菜不假，但一切的前提都是拿营业额说话，不可能自废武功，把畅销菜给划下去。
“陈厨，宫廷红烧鸡卖多少钱？”老吴擦了擦头上的汗，今天可忙坏他了。
“168一份，砍的时候不要留大骨头和鸡脖子，鸡胸脯肉只留下一半，装盘讲究一些。”
“好。”吴师傅暗暗咂舌，一只走地鸡成本才60块钱，还砍了那么多，居然卖168一份。
写好价格牌子，他插到鸡边还挺满意的，这种展台模式是真好看啊。
分子料理区的菜目前不多，除了鸡以外还有冻鲍鱼和法式黄金乳鸽、现炸鄂尔多斯小羊排。
小羊排是冻货，不过都是从内蒙来的A级冻羊排，化开之后肉质鲜嫩，里面的汁水还在。
昨晚他试了一下，纯粹用水煮的方式都膻味儿不算大，品质很OK的。
这道菜的出品同样是要去骨，让客人能肆意的享受肉食的快乐。
烹饪手法也讲究，完整的羊排先修剪杂骨，然后放入高压锅带盐压15分钟。
正常来说，不管是羊排还是猪排，只要带盐烹饪都会让肉汁流出导致变老。
但高压锅不会，强大的压力会紧紧锁住肉里面的汁水，保持一个“嫩”字，
压了十五分钟的小羊已经非常软烂了，这时候需要小心的把肉挑出来，骨头全部抽掉，一整个长方形的羊排趁热拍粉入锅炸。
七成半的油温下锅，两分钟不用就能让羊排起酥壳，再去刷烧烤料装盘上桌。
因为高压烹饪加上高温油炸，里面的肉汁会完全锁住，服务员在桌上帮客人给切开。
外面是带壳子的烧烤风味儿，横截面是软烂到极致的羊排肉。
有汁水的鲜香，也有烧烤的风味儿。
论纯粹的香气肯定不如那种炭烤羊排，但口感和卖相要胜出许多，其中饱含的汁水绝对会让客人眼前一亮的。
这道菜也是他上辈子的自创菜，非常适合高端宴请。
既能让客人尝到羊排的烧烤风味儿，又不用抓住骨头狼狈的啃咬，还有着现炸的噱头在。
........
展台区，阿生和李鹏飞一起端着饭菜过来，到饭点了。
“陈厨，吃饭了。”
“来了。”
接过递来的饭菜，陈芝虎大口的吃着。
因为南海国宾做菜讲究，边角料也多，现在伙食是越来越好了。
“鹏飞，那个十三太保汤你别偷喝了啊，等长大再说。”他略带嫌弃的说道。“还有阿生，你特么女朋友都没有喝个叼啊？”
这叼毛昨晚偷喝了一碗，早上到现在一直亢奋，真怕憋出点事来。
“哦哦，晓得了。”两人脸上一。
昨晚就他俩带头偷喝的，其他几个守夜的学徒跟着尝了。
“你跟我说说大猪他们怎么样了？”他随意问道，说的是另外三小只。
“都挺好啊，昨晚我们一起干活儿的。”
“阿灿和刘厨讲你们仨偷吃鱼翅怎么说？”他瞥了一眼心虚的李鹏飞。
“啊？”
“我......我们就是尝尝味道，没没吃多少的。”李鹏飞心里顿时一紧。
虽然阿姐在和陈厨搞对象，但依然不想让他失望。
“手伸出来。”陈芝虎头都不抬，“阿生，用竹签抽他一记。”
“哦，好的。”阿生嘿嘿一笑，拿起竹签挥的呜呜作响。
李鹏飞颤巍巍的伸出左手，还没注意呢，“咻！”一声，上面出现一条红痕。
嘶！
他搓了搓手，疼，缓了一会儿才重新端起碗筷。
“知道为什么打你么？”
“我偷吃东西。”李鹏飞强忍着手心火辣辣的疼痛。
“屁，学徒偷吃你看哪个师傅追究过。”陈芝虎瞪了他一眼。
“对啊，我家店里学徒偷吃让我爸知道了也不管的。”阿生乐呵的看着他，傻蛋一个，平时的机灵劲儿上哪去了。
作为陈厨预定的徒弟，就算偷吃鲍鱼都没什么事，库管那边会主动帮忙走损耗的。
“好好想想再和我说。”今天的火腿皮炖黄豆味道不错，陈芝虎几分钟就吃完一大晚饭，舒坦。
拿起水杯吨吨吨喝完，想抽根烟又忍住了，展台区还是不要抽烟了。
李鹏飞琢磨好一会才抬起头，“陈厨，是不是我不该和阿灿继续做朋友啊？”
“肯定啊。”陈芝虎无语的看了他一眼，“吃点东西都能举报你，交个屁的朋友。”
“你很机灵，能和所有人都当朋友，没必要交这么多朋友。”
“厨房不是学校，每个人心里都有自己的利益考量。”
“你们几个天天跟着大师傅学基本功，那些学徒也会嫉妒的，想办法拉你们下来。”
普通学徒没有师傅带，只能从端盘子、切员工餐开始，干了两三年出去当个大排档的墩子够了。
想要去专业的厨房还是够呛，大饭店对刀工很讲究的。
现在厨房有二十多个学徒在，能和大师傅干活儿的就十来个，普通学徒肯定会嫉妒，把人拉下来他们自己就多了些机会。
“你知道大猪是怎么做的么？”
“怎么做的？”李鹏飞有点懵，大猪他们跟着吴师傅干活儿，平时交流不算多。
“早上他们仨把人拎出去打了一顿。”
“啊？”
阿灿举报他们仨偷吃的事老刘根本没放在心上，只是叮嘱了一句别偷吃太贵的。
学徒偷吃真的是厨房的规矩，普通的牛羊肉、红烧肉之类的捡个两块塞到嘴里，师傅看到都懒得讲。
学徒不都是这么过来的么。
但是举报别人偷吃的人就恶心了，说明心术不正。
老刘早上特意跟他讲了这件事为了不是东西被偷吃，而是他要把人给开掉，和陈芝虎打个招呼。
现在的学徒不值钱，只要厨房愿意招人，洗碗拖地的阿姨、杂工他们会让老家的孩子过来的。
既然觉得这小孩儿不行，直接让人回家就是了，再喊几个都不废功夫。
“谢谢陈厨。”李鹏飞挨了揍，又被训了一顿，终于听懂了话里话外的意思。