之后肉会进入一个「后熟期」。
「僵直期」里牛肉内沉积的乳酸，经过时间沉淀后会渐渐开始自然分解，最终在「后熟期」进入一个相对稳定的状态。
此刻肌肉纤维结构重新恢复柔软，用手按压依然能感受到弹度。
「后熟期」的牛肉可能会有一点水水的，主要原因是乳酸分解后自然产生的水，有些人也会觉得是嫩嫩的。
「后熟期」肉的自带腥味会变的很少，鲜味与肉香提升较为明显
由此而来，在现在科技存在的情况下出现了两种肉的食材对比，即「热鲜肉」与「冷鲜肉」。
「冷鲜肉」不是冻肉，是经过处理，让其能更好保持到「后熟期」的一种方式，当然，也是要进低温冷柜的。
与牛肉同理，猪肉遵循同样的生理状态。
所以大家在菜市场买到的所谓新鲜猪肉，大部分是「热鲜肉」，但若是以前，屠夫还存在的时候，现杀的热鲜肉确实可以极大保存其口感。
可现在都是屠宰场，一套流程下来所谓的「热鲜肉」送到肉铺的时候，其实早就过了「鲜活期」。
这也就是所谓「冷鲜肉」最终口感大于「热鲜肉」的理论来源。
从根本上讲，这自然是不准确的，因为压根就不是对比的真正的处于鲜活期的「热鲜肉」嘛~
有些杀年猪的，那猪肉味道永远无法被冷鲜肉代替，也正是因为这个原因。
而冷鲜肉则是为了在都市城市里吃到较为新鲜，且口感较好的肉类，所做的一种妥协。
只是在这个地方，尹盛江故意留了一手。
为了给大家预备午餐，他专门从屠宰场弄来生猪，就是为了给最顶级的天才，埋下这最后一道附加题。
即「最顶级的并不一定是最合适的」！
就像夏鸣拿到的这块三线五花肉，从屠宰开始计算，在他拿到手时，这肉应该还处于「鲜活期」，但在他被拿回灶台时，这肉应该已经进入了「僵直期」。
卡的就是这一手时间差，坑的就是最有眼光，能发现这盒肉的选手。
因为在尹盛江看来。
世界上的事情，物极必反，你想要利用最新鲜的食材通关，就要背负最新鲜食材因为时间带来的变化。
所以，拿到「猪外脊」和「三线五花肉」的选手，理论上来说，是比别人难度更高的
当然，高风险，高回报，如果能解决猪肉僵直期的问题，那自然是可以将食材的特性发挥到极致。
问题在于评委席这边看的可是分屏啊！
夏鸣从回到灶台开始，所有的举动都被评委看在眼底
整场下来，他都没有对猪肉进行特殊的处理，或者说是他其实特殊处理了，但众人眼拙没看出来。
这也就是为什么红烧肉被评为高分后，四位评委都沉默的原因.
他们不是觉得分数有问题，是都在好奇，没有姜的情况下，真的能仅凭梅子和柠檬汁就可以对抗猪肉「僵直期」所带来的硬柴、腥膻口感吗？
至少在尹盛江这么多年以来的学厨中，是并没有出现过这种忤逆自然规律的情况。
他不是想要去拿到夏鸣的所谓秘方或者是学习这种秘技，单纯就是站在一个绝对客观的角度，想要确保比赛的完全公平。
既然卫言说是按照自己一开始的操作行事的，那大概率问题就不出现在他这边。
看着屏幕里的夏鸣，尹盛江微微一笑。
“越来越有意思了，走吧，单纯的思考无法验证猜想，我们去他灶台那边看一眼，就知道是什么情况了。”
「比赛场内」
夏鸣回到灶台后也没闲着，正在将制作红烧肉留下的边角料继续加工，给自己做份饭。
中午本来就没吃太饱，此刻有点饿了，当着镜头前吃个饭也很河狸吧！
人不能饿着嘛，再者说这么多边角料也浪费啊~
于是乎，在其他选手都在拼命想着如何在评委那拿到好分数时，夏鸣这边则是直接给自己整了个三菜一汤。
「清炒包菜」「柠檬梅香手撕鸡」「小炒咸鲜回锅肉」「鲜清汤」，再搭配一份一早就在电饭煲里热着的米饭，形成了一个完美套餐。
看着夏鸣的骚操作，直播间观众也麻了。
【不是，我一开始看他拿那么多菜，以为是各自取一些做复合味，刚才还好奇为啥评委没吃出来，搞半天不是给评委吃的啊！】
【好好好，给评委吃饭是比赛，给自己吃饭是生活是吧！】
【评委：见鬼了，这个选手吃的比给我上的都好！】
【夏鸣算是给厨子当明白了，真是一点苦都不想吃啊！】
【评委拿到了比瓶盖还小的一块红烧肉，还好奇边角料去哪了，搞半天全拿去当回锅肉了】
就在夏鸣看到镜头转了过来，然后笑着给观众打了个招呼准备开始吃饭时，他身后的玻璃门却被人敲响了。
回头一看，四位正装的工作人员站在他身后，只一眼，他就认出了谭知风。
“这是特勤评委组吗？”
夏鸣眉头微挑间，尹盛江笑着开口了。
“看你吃的这么香，实在好奇，就说想着过来尝一口，你应该.不介意吧~”
第127章 直接炸出总评委，这不合理啊，怎么可能没表示呢？
看着面前人胸口挂着的名牌上显示的「总评委尹盛江」三个字
夏鸣笑了笑，然后站起身走到玻璃边打开了门。
“总评委都过来了，我又怎么会介意呢~请吧！”
看了眼并不算大的临时厨房，尹盛江让卫言和尤仗文先在外面稍等，自己和谭知风迈步走了进去。
抬眼，他就看到了夏鸣的灶台。
此刻灶台被收拾的很干净，侧面的菜板都被收起来了。
上面摆着一份还没动的米饭，和三菜一汤.
略微动了动鼻子，尹盛江就闻到了一股很清新的梅子味。
谭知风的目光，则是偏向了那罐已经被用完的「咸话梅」。
夏鸣看到两人进来也是伸手对着自己的下午饭说道。
“正好还是热的，品尝一下，给点意见！”
说的客气，但夏鸣心里其实大致明白，自己应该是因为一些超越常理的操作，引来了比赛方的关注。
说好听点叫过来尝尝，给你个更好的展示机会。
说难听点，就是想过来看看他有没有作弊！
毕竟之前他就听乔若宁聊起过，新厨争霸赛曾经是出现过作弊情况的。
但夏鸣他不怕啊，虽然有些神奇，但料理本身肯定检查不出一丝问题，既然料理都没有问题，他又怎么可能有问题呢？
看着夏鸣如此坦荡，谭知风也是友好一笑。
在他看来，夏鸣虽然路子有点歪，但不会犯根本问题。
之前在比赛中虽然会用赛制与料理影响对手，但也是使用了合乎规则本身的料理.
他觉得夏鸣肯定是通过某些手法解决了僵直期的问题，而并非藏了「嫩肉粉」这种东西。
此刻的尹盛江却是一点没客气，从底下抽出了一双筷子，犹豫了一下，选择先从包菜开始吃起。
随着清炒包菜入口，尹盛江眉头微挑。
“一道看似简单至极的清炒包菜，却能通过自己对火候与食材特性的掌握，做到这种程度，基本功是真扎实.”
虽然清炒包菜夏鸣基本没什么调味，但尹盛江却分明能感觉到一种“返璞归真”的清爽感。
或许重口味的人会觉得略有些寡淡，但尹盛江自然看的更远。
“快炒的控制，几乎已经到了极致阶段，口感脆爽、汁水足”
“一个比卫言更离谱的天才，更关键的是，他的狂是隐藏在骨里的.”
“相比卫言那种外放的，会更有观众缘，更有未来.”
深吸了一口气，他又夹了一筷子「柠檬梅香手撕鸡」，相比前面的清炒包菜，这道菜更显随意，很明显就是用下脚料凑了凑。
不过也对，就算他不吃，等会这些东西也会被全部打包送进垃圾桶。
与其如此，不如稍微吃一点，还不显得浪费
尝过两道菜后，尹盛江对夏鸣的厨艺已经有了一个基础的判断。
在他看来，夏鸣的某些技巧已经超越了“华5级”的平均标准，调味方面也差不多。
创意不好恒定，但就这几轮的比赛来看，绝对是天才中的天才。
“打娘胎里练厨，应该也就这种水平了吧”
就在这一瞬，他忽然脑中闪过了一个身影.
“比夏一天还有天赋，甚至比夏一天更早兑现天赋，唯一的差别，就是明面等级的不足。”
尹盛江知道，这是厨师最小的问题，先不说市面上绝大部分厨师压根就没有这个所谓的分级名头，就算有，也只是参考。
“华8级”是真拥有各种综合实力的，但你不能说“华4级”就一定不能以下克上。
有些人在乎等阶，有些人不在乎，最终一切还是得按照料理呈现说了算。
喝了一口自带的水，冲掉了嘴里的味道。
尹盛江伸出筷子对着回锅小炒肉夹去，随着小炒肉放进嘴里，尹盛江整个人的目光也是一凝。
或许是因为就自己吃一点的缘故，夏鸣没有对其进行过多复杂的处理。
但基础的油脂与辣椒香味的融合，却是完美做到。
这肉一入口，就感觉到香而不腻，微卷的边缘，甚至还给小炒肉提供了更加丰富的口感。
别说僵直期带来的肉质变硬了，就连预想到会出现的返腥也是一点都没有。
非常干净，干净到尹盛江甚至以为这是一块刚割下来，就进锅的肉。
一想到自己全程对着夏鸣那边看，他甚至觉得有点好笑。
“手法是标准的手法，但处理却是超越顶级的处理，如果不是通过葱姜的话，那大概率是利用蔬菜自己的香味，对猪肉进行了某种巧妙掩盖。”
“水果去柔化猪肉的僵硬口感，梅子去剔除一丝血味与返腥”
说起来简单，但实际的运用之下，这其中的搭配，需要多少，根据水果的情况做临时调整怎么合理，却都是有着技巧的
人终归不是机器，需要遵循物质基本定律，利用一种味道去除另外一种味道，还能做到这种程度，绝对是经过了大量练习.
或者，是天生对气味敏感已经达到了极致的特殊天才。
而夏鸣，很有可能就是两者融合的极致
华夏厨坛中，一个五百年都难得一见的绝顶天才，甚至还不是幼苗，而是一个已经深深扎根，只待茁壮成长便可成为参天大树的.后辈
一瞬间，尹盛江甚至觉得给95分，还是评委太保守了